巧编菜谱(二)

小菜单制作时还应注意几点一菜肴的数量不要太多．一般10—30只左右；二最好要有相应的主题内容介绍或说明．以让顾客了解酒店或饭店对莱肴推广的认识。三有折扣或加收的项目应标注在显著位置。     

吃的研究(十一)寻觅菜肴创新规律

上世纪七十年代末,我不断收到各地青年厨师的来信,希望我帮助他们搞菜肴创新,有的来信还很诚心地要拜我为师。其实给我来信的人并不认识我,估想他们是看了我在《中国烹饪》等期刊上发表的那些说菜谈艺的文章而想与我联络吧。那     

手机短信问答(一)

手机短信能即时反馈信息,从而拉近了读者与编者的距离。作为《四川烹饪》的编辑,我们每天都要面对大量的读者手机短信提问,可是由于我们平常编务工作太繁重,故总是做不到一一回复。为了改进我们原来的通联工作方式,特决定从本期开始,专门开辟“手机短信问答”这一栏目,以后我们将每月从众多手机短信中选取有代表性的问题公开作答。[编者按]     

吃的研究(四)《中国烹饪辞典》的诞生

改革开放以后,老百姓的经济生活水平开始逐渐提高,社会餐饮业显现出前所未有的欣欣向荣景象。初期,各地的大小报纸都先后开辟了烹饪专栏,而《中国烹饪》、《食品科技》（后改为《中国食品》）、《食品科学》、《烹调知识》、《四川烹饪》等烹饪杂志也是在这个时期先后创刊的。随着祖国烹饪教育事业的蓬勃兴起．各地除了恢复或新办烹饪职业中专和技校外，江苏、     

手机短信问答(三十)

和以往一样,很多读者依然发短信来询问有关卤水、火锅等技术,这里我们要再次提醒大家,对于这类常规烹饪问题,还请大家查阅最近两三年的《四川烹饪》。这里主持人要告诉大家一个好消息,《四川烹饪》近日开通了新的厨动论坛,与过去的论坛相比,新论坛的功能更加强大,操作起来也更为简便。各位读者有厨艺方面的疑问,或者是想邮购最新的图书,想展示自己某方面的厨艺,都可以随时登录厨动论坛进行交流。作为一个开放性的互动平台,厨动论坛会让你了解到更多的信息,得到更为满意的解答。手机短信信箱:13688480973厨动论坛链接:http://www.sichuan-cuisine.com/电子邮箱:scprwsw@163.com