葛花汁无糖饮料的研制

以葛花提取液、木糖醇为主要原料,采用正交试验优化葛花汁饮料的工艺条件和配方.结果表明,葛花汁无糖饮料的最佳配方为:葛花提取液5％、木糖醇10％、柠檬酸0.45％、复合稳定剂0.05％.产品清新杀口,具有葛花汁特有的香味.     

葛根、葛花的保健功能及其饮料的制作工艺

论述了葛根、葛花的营养成分及保健功能。并研究了以葛根、葛花为原料制作饮料的工艺过程。得出了稳定性试验结果。     

葛根、葛花的保健功能及其饮料的制作工艺

论述了葛根、葛花的营养成分及保健功能。并研究了以葛根、葛花为原料制作饮料的工艺过程。得出了稳定性试验结果。      

乙醇浓度在线测量超声波传感器的研制

根据超声波检测原理，自行设计能在线检测的超声波传感器探头，研究了在线乙醇浓度超声波传感器，发现温度是影响传感器灵敏度的重要因素之一，为此选择了换能器材料P和安装了测温铂电极，有效地降低了温度对超声波信号的影响，提高了检测的灵敏度，乙醇浓度超声波传感器有效检测浓度范围在93％～100％(V／V)，检测灵敏度为0．1％(V／V)，可在线测量无水酒精或燃料酒精产品的乙醇浓度。     

果菜汁饮料的研制

以多种蔬菜汁、水果汁为原料制成果菜汁饮料,其富含较丰富的维生素,同时有着多种水果特有的香味.     

复合清凉饮料的研制

详细介绍以莲子为主要原料，菊花、红茶为辅料，研制出一种色、香、味俱佳的新型复合清凉饮料的配方及工艺过程。     

酒中乙醇浓度不同测定方法的比较

对用酒精比重计法及气相色谱法测定酒中乙醇浓度进行了比较，认为两种方法的测定结果无显著性差异，而气相色谱法更加方便、准确     

马齿苋饮料的研制

以干燥马齿苋为主要原料,采取水浸提工艺提取浸提液,经过过滤,调配,杀菌等工序制作马齿苋饮料,饮料最佳配方为：马齿苋浸提液20％、柠檬酸0．15％、蛋白糖0．025％、维生素C0．3％、果胶酶0.06%,产品呈天然淡黄色,具有马齿苋特有的中药材功能。     

蔬菜饮料的研制与开发

由于饮食科学的发展进步,取自动植物的各种浸汁制品得到开发,这些浸汁具有天然食品的风味和保健性,因而其用途不断扩大。蔬菜汁的出现为蔬菜今后加工技术开辟了一条新路。美国、西欧和日本都生产蔬菜汁制品,并已订出蕃茄汁和混合蔬菜汁国际标准。蔬菜汁含有丰富的营养,来源于自然,是婴幼儿和病人优选营养品;另一方面,以菜汁开发的蔬菜     

玛咖饮料的研制

以玛咖粉为主要原料开发一种玛咖饮料,通过单因素和正交试验确定玛咖粉最佳浸提条件,然后进行饮料配方研制。结果表明：玛咖粉的最佳浸提条件是在100℃下,以料液比1∶80的比例,浸提50 min;最佳饮料配方为100 g饮料中添加玛咖粉浸提液10 g、白砂糖8 g、一水柠檬酸0.18 g、香精0.08 g,产品甜酸适中、口感滋润、香气饱满协调。     

玫瑰花饮料的研制

以食用玫瑰花为原料,开发营养丰富的玫瑰花饮料,研究玫瑰花饮料的加工工艺。玫瑰花花瓣与白砂糖按质量比1:1比例混合,经过3个月陈化后制成玫瑰糖,进行浸提,得到风味独特的玫瑰萃取液。通过感官评分和正交试验对玫瑰花饮料加工工艺参数进行研究,确定玫瑰花饮料配方及最佳加工工艺。结果表明:玫瑰糖30g,蔗糖5%,柠檬酸0.15%,蜂蜜0.8%,甘草1g的配比得到的玫瑰花饮料品质最佳。     

芦荟汁饮料的研制

芦荟(aloe)原产于非洲、美洲热带和地中海沿岸,我国云南也有野生。我国南方可露地栽培,北方可大棚种植。它是多年生草本多浆肉质植物,富含多种活性物质。现代医学研究表明,芦荟具有清热通便,健脾益胃,增进食欲,抗菌抗肿瘤,提高免疫力及减肥美容和保健功效,是一种极具开发前景的植物。芦荟     

天然矿泉水系列饮料的研制

本文研究了以天然矿泉水、山枣、蜂蜜为主要原料,生产矿泉水系列饮料的工艺流程和工艺条件及产品配方。产品成分中均含有原矿泉水的主要微量元素,原矿泉水中的达标元素偏硅酸、锶、氟在成品中含量较高。产品依然保留了矿泉水的特点,同时保留了蜂蜜、山枣的风味特点和营养成分．     

人造悬浮颗粒饮料的研制

人造悬浮颗粒饮料是一种液固双相型饮料,是日本80年代的新产品.我国有些厂家近两年也曾试产试销过,但由于产品缺乏凉爽口感且流动性差、胶感性强,颗粒悬浮不耐久,     

莲藕汁饮料的研制

本文对莲藕汁饮料研制过程中防褐变方法、酶法处理原汁等关键工艺、技术进行了研究,确定了科学的生产工艺、较好地解决了藕汁饮料生产过程中沉淀、褐变、涩味等突出问题,最大程度地保持了莲藕中原有的营养成份和药理功能。利用扬州地区白花莲藕研制出的天然莲藕汁饮料清雅爽口,藕香浓郁,风味独特,不含色素、香精和防腐剂。本产品为利用水生植物资源开发饮料食品开辟了新路。     

鱼腥草风味饮料的研制

以鲜鱼腥草为原料,经清洗、破碎、烫漂、压榨、过滤制得鱼腥草汁液,杀菌后将其与槐花蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、VC、香精进行调配,调配液经过滤、灌装、杀菌得风味饮料。试验结果表明:最佳调和比例为鲜鱼腥草汁80%,蜂蜜7%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%,VC0.1%,香精适量。该饮料色泽淡黄,透明无沉淀,酸甜可口,带有鱼腥草风味。     

青梅汁饮料的研制及其稳定性研究

本文采用青梅鲜果为原料,通过单因素试验和正交优化试验对青梅饮料的生产工艺及其稳定性进行了研究。结果表明,无添加任何酸味剂的青梅汁饮料口感较佳配方为:青梅原汁添加量为25%,白砂糖添加量为8%。采用果胶、黄原胶和CMC-Na作为青梅汁饮料的复配稳定剂,添加量分别为0.10%,0.12%和0.08%,可以达到很好的稳定效果,且青梅汁饮料的口感佳。     

菊花多糖饮料的研制

以野菊花为主要原料,经水浴浸提得到多糖溶液研制菊花多糖饮料。以稀释倍数、蔗糖添加量、柠檬酸添加量为因素采用正交试验,并对饮料色泽、气味、滋味进行品评。研究得知,该饮料的最佳工艺为:稀释倍数为10倍,蔗糖添加量为10%,柠檬酸添加量为0.15%,得到的菊花多糖浓度为56.495g/ml。在此条件下得到的菊花多糖饮料为淡黄色,略带花香,甘甜适中。     

黑米醋及其饮料的研制与开发

本文论述了黑米醋的酿制工艺,同时对黑米醋饮料作了一定的研究。以黑米为原料,经过糖化、液体酒精发酵和醋酸发酵等工艺过程,得到了一种澄清透明、淡红色、略带黑米香味,酸味柔和的新型食醋。以单因子试验法确定糖化试验最佳条件为：糖化酶用量为600U／g,料水比1：4,糖化温度为60℃,糖化48h为最佳;酒精发酵控制在初糖度为11°Bx,发酵温度为52℃,发酵3d为好;在初始酒精分数为7％,温度32℃,发酵5d后酸液中总酸含量可达2．0g／100mL以上。然后,以黑米醋为原料,添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的黑米醋饮料。