β－环状糊精与胆固醇的包合物结构研究

差示热扫描量热分析（ＤＳＣ）表明，β－环状糊精／胆固醇包合物的形成过程中，其最佳分子摩尔比为３∶１。本文的第二部分则提出了β－环状糊精／胆固醇包合物的结构模型。     

β—环状糊精在食品工业中的应用、化学改性及前景

β－环状糊精（β-ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎ,简称β－ＣＤ）是由７个葡萄糖残基以糖苷键连接而成的环状化合物,具有特殊的分子结构和稳定的化学性质,不易受酶、酸、碱及热等环境因素的作用而分解。其空间结构为上大下小的筒形结构,可包埋敏感性物质,使其对氧、光、?..     

β-环状糊精微胶囊技术在茶饮料澄清处理中的应用

介绍了β－环状糊精的功能特性，综述了β－环状糊精在茶饮料澄清中的应用，展望了应用前景。     

β-环状糊精的化学改性及其在茶饮料生产中的应用(一)

综述了β－ 环状糊精的化学改性方法及其代表产物，介绍了β－ 环状糊精在茶饮料生产上的应用，展望了其应用前景。     

环状糊精在食品上的利用

环状糊精在食品上的利用（江苏省农科院原子能所）吴明忠，邢小黑环状糊精（Ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｉｎ）由Ｖｉｌｌｉｅｒｓ在１８９１年首次发现，至今已有一百多年历史。近来，由于环状糊精的酶被逐步发现，以及生产技术、工艺不断完善，生产量增加，使得环伏糊精能较为廉...     

超氧化物歧化酶（SOD）的微胶囊化

针对SOD稳定性能差,易受温度和酸碱度影响这一难题,本实验采用食品添加剂β－环状糊精对其进行修饰。将β－环状糊精用高碘酸钠氧化成具有二醛结构的活性化合物,在一定条件下与超氧化物歧化酶（SOD）分子赖氨酸残基上的ε－NH2反应,经硼氢化钠还原,形成β－环状糊精修饰的SOD。测定结果表明,修饰后的SOD与不经修饰的SOD比较,在高热和酸碱状态下其稳定性能均有明显的提高。     

β—环状糊精与胆固醇的包合物结构研究

差示热扫描量热分析表明，β－环状糊精／胆固醇包合物的形成过程中，其最佳分子摩尔比为３：１。本文的第二部分提出了β－环状糊精／胆固醇包合物的结构模型。     

β—环状糊精及其在茶饮料中的应用前景

本文论述了β－环状糊精的特性，包含物的形成机理和改性环状糊精的制造方法。并介绍了不状糊精在茶饮料生产上的应用，展望了共应用前景。     

β—环状糊精及其在茶饮料中的应用前景

本文论述了β－环状糊精的特性,包含物的形成机理和改性环状糊精的制造方法。并介绍了环状糊精在茶饮料生产上的应用、展望了其应用前景。     

神奇的分子胶囊──β－环状糊精

神奇的分子胶囊──β－环状糊精苏更林（河北鸡泽县科委）β－环状糊精是由某种特殊细菌（注：指软化芽抱杆菌）产生的葡萄糖基转移酶作用于淀粉产生的一种低聚糖。它为环状分子结构，外围具有亲水性，内部具有疏水性，所以内部空隙可摄入其他物质便形成包接化合物。因...     

β-环状糊精在食品工业上的应用与研究进展

本文阐述了β－环状糊精的性质,其化学改性的方法及代表产物。着重介绍了β－环状糊精在食品工业领域内的应用与研究进展,并展望了其应用前景。     

β—环状糊精在食品工业上的应用与研究进展

本文阐述了β－环状糊精的性质,其化学改性的方法及代表产物。着重介绍了β－环状糊精在食品工业领域内的应用与研究进展,并展望了其应用前景。     

用β—环状糊精作为包埋剂研制珍珠固体饮料

用β－环糊精作为包埋剂探讨了珍珠钙－β－环状糊精包合物的制备工艺，采用固体混合法－胶体磨研磨方式制备的珍珠钙－β－环状糊精包合物的收得率及口感，溶解度最优，通过Ｘ－射线粉末衍射法比较了包合前后光谱变化，证明包合物不是简单的混合物，已形成一种新的物相，并将珍珠钙的包合物制成口感优美的固体饮料，还进行了饮料中钙的动物吸收利用实验。     

β—环状糊精包合法脱除乳品胆固醇的研究

差示势扫描量热分析（ＤＳＣ）结果表明，β－环状糊精／胆固醇包合反应中最佳分子摩尔比约为３：１。基于此，初步探讨了应用该法脱除鲜奶和黄油体系胆固醇的工艺流程。     

β－环状糊精包合法脱除乳胆固醇的研究

差示热扫描量热分析（ＤＳＣ）结果表明，β－环状糊精／胆固醇包合反应中最佳分子摩尔比约为３：１。基于此，初步探讨了应用该法脱除鲜奶和黄油体系胆固醇的工艺流程。     

食品中胆固醇脱除工艺的研究

介绍了利用β－环状糊精脱除原料奶、稀奶油和蛋黄液中胆固醇的方法和工艺过程，地脱除效果进行了讨论。     

无溶剂法生产β-环状糊精工艺的研究

目的:将超滤、纳滤技术应用于β-环状糊精生产中,得到无溶剂法生产β-环状糊精新工艺。方法以5%木薯淀粉和β-环状糊精葡萄糖基转移酶为原料,于85℃、pH 6.5进行淀粉的糊化和液化,在55℃、pH 7.0完成环化,生成β-环状糊精。选择不同截留分子量的膜组件,研究在不同膜组件分离过程中的分离条件,完成无溶剂法生产β-环状糊精。结果利用截留分子量为500Dalton的纳滤膜和截留分子量为10000Dalton的超滤膜联用,分离出酶促反应过程中生成的β-环状糊精,保证产品中没有溶剂溶剂的残留,真空干燥得成品,最终收率为33.63%。结论把膜分离技术应用于β-环状糊精生产,可以得到无溶剂法生产β-环状糊精的新工艺。     

β—环状糊精的性质及应用

β—环状糊精的性质及应用姚艾东，龚院生，卢燕杰，代春红环状糊精（英文缩写ＣＤ）是由Ｖｉｌｌｉｅｒ在１８９１年首次发现的，它是软化芽孢杆菌作用于淀粉的产物，是一种纯天然的食品添加剂。早在八十年代美国日本等许多发达国家已广泛应用ＣＤ于食品工业，目前我国食...     

不同保护剂对蓝靛果冻干粉理化和花色苷缓释特性的影响

为提高真空冷冻干燥蓝靛果粉的品质,添加单一保护剂（麦芽糊精）和复合保护剂（麦芽糊精/羧甲基纤维素钠、麦芽糊精/海藻酸钠、麦芽糊精/阿拉伯胶、麦芽糊精/β-环状糊精）制备出5 种蓝靛果粉,以色泽、出粉率和花色苷含量的综合评分为指标,确定每种复合保护剂的最佳添加量依次为羧甲基纤维素钠2.5%、海藻酸钠1.5%、阿拉伯胶2%、β-环状糊精1%。其中添加2%阿拉伯胶的蓝靛果粉花色苷含量最高（（18.09±0.98）mg/g）,对2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐阳离子自由基的清除能力最强（（93.04±0.30）%）,添加1% β-环状糊精的蓝靛果粉总多酚和总黄酮含量最高。相比单一保护剂,添加复合保护剂的蓝靛果粉扫描电镜显示为更圆润光滑的球形。蓝靛果冻干粉中的花色苷在胃消化条件下比肠消化条件下稳定,随着体外消化的进行,花色苷含量呈下降趋势,且复配组蓝靛果粉的花色苷保留率均高于只添加麦芽糊精组（D5）,其中麦芽糊精/羧甲基纤维素钠组（D1）和麦芽糊精/阿拉伯胶组（D3）中花色苷的保留率更高。     

普鲁蓝酶逆向合成麦芽糖基β-环状糊精

以麦芽糖和β-环状糊精作为底物，利用酸性普鲁蓝芽孢杆菌普鲁蓝酶的逆向合成作用合成麦芽糖基β-环状糊精。产物经纸色谱、HPLC和IR进行鉴定并用纸色谱对其分离纯化。对可能影响麦芽糖基β-环状糊精合成的pH、反应温度、加酶量、麦芽糖与β-CD的摩尔比、底物浓度及反应时间等各因素分别作了单因素实验，确定最佳反应条件为温度70℃，pH值4．5，麦芽糖和β-环状糊精摩尔比为12：1，底物浓度80％～85％，加酶量200U/g β-CD，反应时间60h。