山药菜肴六例

香麻八宝山药卷 原料:鲜山药200克,净石鸡肉20克,净肉鸡肉20克,熟瘦火腿20克,鲜虾仁20克,净熟冬笋20克,水发香菇20克,清水马蹄20克,鸡蛋6个,葱白粒10克,姜米10克,泡红辣椒末20克,麻辣油20克,精盐4克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,黑、白芝麻各50克,面包糠50克,蛋清糊、干     

新潮菜四款

金沙太上皇 用料:煮鸡蛋5个,生咸鸭蛋黄10个,带子25克,蟹柳3条,水发蚝豉20克,虾仁20克,水发海参20克,鸡脯肉50克,鲜鱿鱼20克,去皮马蹄25克,水发香菇15克,鸡蛋清1个,鸡蛋2个,葱10克,生姜5克,洋葱5克,生抽王7克,清花生油3公斤(实耗约75克),西红柿切     

创新茄肴“二龙戏珠”

主料:长茄子两个,各约重250克,长约20厘米;圆茄子1000克左右。 配料:白蛋糕100克,红绿樱桃各两粒,油炸细粉丝4根,鹌鹑蛋1个,鸡蛋2个,肥肉片50克,炸干辣椒2个,面粉100克。 调料:清油1500克(实耗100克),猪油20克,麻辣油20克,番茄酱25克,白糖60克,米醋半汤勺,葱姜蒜末各15克,清汤250克,淀粉、精盐、生抽、胡椒粉各适量。     

新肴两款

芋丝孔雀 原料:魔芋丝250克 水发香菇100克 青笋中段4节500克 金钩10个 姜葱各20克 料酒5克 味精、盐适量 鲜汤700克 鸡汁100克 鲜猪化油20克 水豆粉少许 糖水樱桃5颗 红苕1个(约300克) 白萝卜1个200克 芹菜叶少许     

美味肥肠肴

风味卤肥肠 原料：净肥肠5000克料包[注]1个 大葱段30克 姜块20克 香芹10克 小葱头10克 香葱15克 香菜根15克 青尖椒20克 黄酒50克 生抽150克 精盐、味精、冰糖色各适量蒜油味碟1个.     

特色鱼茸菜(三)

主料:净鱼肉300克、肥膘肉100克.配料:蛋清2个、水发香菇15克、净冬笋20克、火腿20克、蛋皮2张.     

京城的食尚标签

葡汁腰片原料:猪腰2个花椒水500克辣酱油80克葡萄酒90克蚝油30克海鲜酱20克蒜茸辣椒酱20克葱姜汁5克盐、糖、味精、料酒、胡椒粉各少许     

辣子鸡丁

原辅料:鸡脯肉250克 菜油（或花生油）100克 青椒50克（或干辣椒5只）鸡蛋1个 水淀粉20克 料酒15克 香油10克 葱白颗20克 花椒 、川盐、味精各适量。     

绒毛鸡

用料: 鸡肉150克 去皮马蹄30克 水发香菇25克 水发虾米20克 土豆350克 鸡蛋1个 生姜5克 葱10克 面粉85克 特级生粉40克 酱油15克 料酒20克 清花生油2500克(耗100克) 料汤75克 白糖15克 精盐、味精、香油、胡椒粉、水淀粉各适量     

牛羊新滋味

原料：羊腿肉350克 樱桃椒20个南乳15克 咖喱膏20克 蚝油25克 海鲜酱25克 排骨酱25克 花生酱10克 香葱节100克 姜葱汁、蒜末、精盐、鸡精、老抽、食粉、松肉粉、湿淀粉、色拉油各适量     

绿茶薄饼

原料 细砂糖180克、蛋白3个、低筋面粉35克、奶油35克、杏仁角200克、绿茶粉20克     

孔雀鱼香原壳扇贝

原辅料:鲜活扇贝10只 盐水鲜虾150克 酱粘腰果150克 泡海椒茸10克 姜米、蒜米各5克 白糖10克 甜酱15克 青红灯笼椒各一个 西红柿2个 香菜35克 精盐20克 鸡精粉20克 胡椒粉10     

河北风味创新菜三款

一、双凤乘龙舟 原料：鸡脯肉150克，草茹3个（约20克），鲜蘑3个（20克），胡萝卜球，黄瓜球各3个，大小与草茹相同。     

海狸菜三款

一、龙王水晶宫原料:海狸鼠肉400克,猪排骨250克,水发香菇50克,花生米50克,熟瘦火腿50克,冬瓜一小段(重约2000克),胡萝卜50克,大个的江瑶柱5个,鹌鹑蛋5个,葱20克,生姜35克,胡椒籽20粒,味精5克,糯米酒100克,精     

创新菜两款

雪衣苹果虾仁 原料:红富士苹果300克,虾仁50克,鸡蛋清3个,干淀粉20克,牙签20根,白糖粉20克,猪油1000克(实耗50克)。     

黄焖鸡腿

主料:仔公鸡腿8只 配料:嫩莴笋150克 调料:泡红辣椒6个泡姜1个 酱油lO克 郫县豆瓣20克 辣椒面7克 胡椒粉3克味精3克 大蒜50克老姜30克(拍破) 葱段20克 花椒30粒 料酒15     

五彩鱼羹

原料：草鱼净肉200克化猪油50克熟鸡脯50克水发兰片50克香菇50克蛋黄糕20克熟火腿20克豌豆尖20克鸡蛋4个鸡汤600克水淀粉50克生姜汁10克料酒20克味精3克胡椒粉少量香油5克葱段2克制法：l、将草鱼净肉用刀剁成茸，越细越好，加入料酒20克、清水200克、水淀粉50克、盐1充后顺一个方向搅拌均匀后将其分成两份；鸡蛋磕破．将蛋清、蛋黄分装两个小碗内备用；熟鸡确。熟火腿、水发兰片、水发香菇、蛋黄糕分别切成丝；豌豆尖择洗净待用。2、炒锅上火，加清水1500克烧至80℃时取一半鱼茸加蛋清顺一个方向搅拌起劲后装入标花袋内，安上标花嘴将鱼掺挤…     

新款虾肴四例

脆皮百花卷“脆皮百花卷”是精制好的百花馅分别用薄紫菜、鸡蛋皮卷裹，上笼蒸熟，拍粉，拖蛋、滚面包糠，放入油中炸制而成的一款创新虾馔。原料：百花馅250克鸡蛋皮1张薄紫菜1张面包糠100克红辣椒丝50克精盐3克绍酒5克鸡精6天葱姜计20克鸡蛋清1个干生粉20克湿生粉20克鸡蛋2个     

咖喱脆皮凤翅

原辅料:鲜肉鸡翅750克 咖喱粉35克 鸡蛋4个 干细豆粉150克 土司粉25克 葱姜各25克 料酒20克 精盐40克 鸡晶粉20克 胡椒粉10克 白糖20克 白醋15克 白圆萝卜100克 胡萝卜50克 熟精炼油900克 烹制法: 1、将凤翅洗净夹净茸毛,用小尖刀在大拐处刺几个孔,以便入味,再入沸水锅中焯一水,冷后用姜葱、精盐、料酒、鸡精粉、胡椒粉腌渍40分钟至入味备用;白圆萝卜去皮,片成薄片20张;胡萝卜去净粗皮切成细丝,再用白萝卜薄片卷胡萝卜丝裹成小长条形,改刀切成“马耳朵”,分别卷改完后,在小碟盘     

美味鸡肴两款

橙汗干果鸡翅原料：鸡翅12只土豆泥100克核桃仁100克腰果20克橙汁50克吉士粉10克料酒50克盐10克酱油20克白糖20克鸡蛋1个胡萝卜花1朵葱结、姜片、味精、淀粉、香菜、精炼油各适量制法：l、鸡翅去两端选用中段，放入沸水锅中体透出锅，晾凉后别去骨，用盐、料酒、葱结、姜片、吉