功能性人工窖泥的培养和应用

从自然老熟的优质老窖泥中分离选育出1株窖泥功能菌,再配以优质窖泥复合菌,生产功能性人工窖泥,将功能性人工窖泥用于新建或改建窖池,效果十分显著。结果表明,功能性人工窖泥能改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥臭味,增加新酒中的主体香及其复杂香味成分,改善酒体风格,增强新产酒的绵柔度和纯净感。     

优质人工窖泥的研制与应用

从优质老窖泥中分离选育出优良窖泥功能菌株,与优质窖泥一起进行多菌复合培养,生产功能性人工窖泥,将功能性人工窖泥用于新建或改建窖池,效果十分显著。结果表明,功能性窖泥能改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥臭味,增加新酒中的主体香及其复杂香味成分,改善了酒体风格,增强新产酒的绵柔度和纯净感。     

金种子人工窖泥在浓香型白酒生产中的应用分析与探讨

窖泥及窖池养护在浓香型白酒酿造生产过程中起到重要作用,其主体香味物质己酸乙酯主要来源于老窖泥中己酸菌的代谢产物;因此,窖泥的优劣是影响浓香型原酒质量的重要因素之一。设置窖泥试验组(新配方)、窖泥对照组(原配方)和参照组(正常老窖池)等3个比较组,通过转排、二排生产期间人工窖泥应用于窖池培养,考察对发酵产酒的影响等,探究了两种不同方案培养的人工窖泥对金种子浓香型原酒产质量的影响。试验结果表明,窖泥试验组、窖泥对照组的酿酒效果略有差异,试验组窖池的表现优于参照组窖池。     

赊店老酒优质人工老窖泥的培养方法

通过对人工老窖泥原材料的筛选和配方的优选,赊店老酒制定了一套适应当地环境条件的人工优质窖泥的培养方法,培养出了优质窖泥。将人工窖泥用于新建窖池,效果十分显著。结果表明,投入新窖池生产后第一排就获得了优质酒,第一排产酒己酸乙酯达到了2.5 g/L左右,优质品率38%以上。人工窖泥能改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥臭味,增加新酒中的主体香。说明采用此窖泥配方和工艺,可以为赊店老酒生产提供优质窖泥,为赊店老酒的扩大生产奠定了良好的基础。     

己酸菌纯种培养与混合培养技术在窖泥生产中的应用

采用己酸菌纯种培养与混合培养相结合的技术培养己酸菌,己酸菌种子培养与一级培养采用无氧罐厌氧培养,并将一级厌氧培养的己酸菌液以30%的接种量应用于二级混合培养中,培养好的混合己酸菌液应用于窖泥制作中,发酵成熟的窖泥中己酸菌数经检测能达到克泥每106个以上,将窖泥运用于生产实践中,我公司在生产第一排即能产优级酒,平均优级酒率达15.21%,解决了以往改造后的窖池第一排无优级酒的状况,另外出酒率达35%,产质量均达到了理想的试验目标。     

浓香型低度大曲酒生产的几个关键

一提高基础酒的质量浓香型白酒的根本是老窖、香糟及合理执行妤工艺规程,才能使酒质稳定提高。1.已酸菌,老窖泥浓香型白酒的根本是老窖与香糟,而老窖的根本是栖息在泥中的己酸菌等一系列有益于产生使酒质提高的微量成分的菌类,自“老窖”之谜被揭开后,经过多年的努力,己酸菌人工老窖的研究已初具规模,己酸菌的纯种培养及复合培养和人工老窖泥的配方都已基本成熟,且已得到广泛的应用,如洋河酒厂新建窖头3年烧普酒,以后便可产优质酒。就目前来看,己酸菌的培养及人工老窖泥的配方多种多样,没有统一标准,如何     

功能性人工窖泥培养配方筛选研究

在选育出优良窖泥功能菌的基础上进行窖泥配方筛选研究。以黄泥土为基础泥,加入不同比例的老窖泥、封窖泥、大曲粉、酒糟粉、麸皮、豆饼粉、酒尾、黄浆水、复合功能菌液、乙酸钠和营养盐等,培养不同配方的人工窖泥。通过对窖泥的感官鉴定以及微量成分、理化、微生物指标检测分析,初步筛选出功能性人工窖泥最适宜的培养配方。     

新窖老熟技术应用探讨

在浓香型曲酒新窖老熟技术几年的应用中 ,探索出一些改进措施 :１．将原菌种经８０℃热处理１０ｍｉｎ,淘汰劣势菌。２．强化己酸菌培养工艺。己酸菌与甲烷菌共同培养 ,可大大提高己酸菌数及产酸量 ;做好培养液灭菌工作 ,注意控酸 ,控温３１～３３℃ ;添加适量乙醇调节乙醇及醋酸浓度。３．使用己酸菌液与优质窖泥混合接种。４．加入适量黄浆水酯化液混合培养 ,改进老窖泥配方。黄浆水酯化液 :黄浆水２５%、酒尾７０%、曲粉２ %、香醅２%、窖泥培养液１．５ %、ＨＵＴ液０．０１%～０．０５% ,ｐＨ３．５～５．５,３０～３４℃培养１个月。…     

人工培养的特香型白酒窖泥与风味的关系

国优四特酒以“三香(浓、清、酱)俱备犹不靠”而奠定其特香型风格,成为江南酒类一大新流派,深受广大消费者所喜爱.生产特香型白酒必须使用窖泥,窖泥的好坏,直接影响着产品的质量.四特酒生产用泥窖四周是红褚条石(江西鹰潭产,似石似泥)垒砌,用水泥勾缝而成的.窖泥主要用来垫窖池底及封窖顶,这点与其它名优酒厂截然不同,成为特香型白酒的工艺特征之一.一、特型酒窖泥培养的机理特型酒窖泥中已酯、丙酯是由己酸菌、丙酸菌通过极其复杂的生物化学反应生成的,是由己酸菌、丙酸菌为主的细菌在发酵过程中与曲粉、新鲜四特丢糟、黄水、窖泥结合而生成的.窖泥是己酸菌及其他有益菌的栖息场所,也是它们繁殖的温床.且泥本身就有大量的有益微生物,如己酸菌、丁酸菌、丙酸菌、放线菌等,这为人工培养老窖奠定了良好的基础.     

己酸菌的退化及其防止方法

已酸菌是泸型酒窖泥微生物的主要菌种。1964年茅台试点以纸色层法测出己酸乙酯(后来被确认)为泸型酒主体香气。泸州酒厂用老窖泥作种泥,人工培养扩大窖泥。内蒙轻工所分离出己酸菌30号,首先应用于提高液态法白酒获得成功。1975年黑龙江省轻工所在玉泉试点中分离出黑轻80号己酸菌,产己酸高,而且稳定,对提高泸型酒主体香己酸乙酯有很好的效果。在生产实践中证实:窖泥质量的好坏,直接影响产品质量,窖