来稿摘刊

来稿摘刊小曲白酒夏季复产使用干母糟的工艺操作凌生才四川丰都县三元供销社酒厂曲药厂（６４８２０４）在夏季气温特别高时，大部分小曲白酒厂被迫停产３０～４０天后，方能恢复生产。在停产前，将最后一排烤酒的母糟趁天晴晒干保存，待复产时使用，可使复产的出酒率提高...     

专利介绍（8则）

专利名称：利用小曲固态白酒丢糟生产的酸味调味酒 专利申请号：CN201010136400.7 公开号：CN101805680A 申请日：2010.03.30公开日：2010.08.18 申请人：重庆市江津酒厂（集团）有限公司 本发明涉及一种利用小曲固态白酒丢糟生产的酸味调味酒,是将小曲白酒丢糟经糖化发酵和蒸馏后制得。利用小曲固态白酒丢糟生产酸味调味酒用于小曲白酒勾兑中的调酸,不但节约了粮食,降低了小曲白酒的生产成本,而且使白酒的质量得以提高。     

活性干酵母在泸型大曲酒中的应用研究

活性干酵母在泸型大曲酒中的应用研究范有明，梁学湘，黄燕飞四川沪州老窖酒厂科研所（６４６０００）文章全面阐释了耐高温活性干酵母（ＴＨ－ＡＡＤＹ）在浓香型酒中全面应用的详细情况。１．丢糟酿酒试验丢糟含可利用淀粉３％～５％，本厂２％～３％。甑容１．８ｍ￣３...     

酒用活性干酵母的应用研究

酒用活性干酵母的应用研究范有明四川沪州老窖酒厂科研所（６４６０００）１９９０年１０月下旬选定４个窖池，其中一个窖池作对照，３个窖池分别在粮醅、面糟（盖糟）中进行了不同酒用活性于酵母和不同用量的研究，用曲量不改变。每甑ＴＨ－ＡＡＤＹ的用量面糟为２２～４...     

TH-AADY和生香酵母在小曲米香型酒中的应用

ＴＨ—ＡＡＤＹ和生香酵母在小曲米香型酒中的应用蒋耀恩广西全州湘山酒厂科研所（５４１５００）将ＴＨ—ＡＡＤＹ和生香酵母按一定比例加入到纯种白曲中，使每１ｇ曲含安琪酵母５０００万～８０００万。或在培菌完毕泡水时将安琪酵母调浆加入酒醅中，使每１ｍｌ酒醅酵母...     

饮麸皮酵母水增强人的消化功能

饮麸皮酵母水增强人的消化功能凌生才四川三元供销社酒厂曲药厂（６４８２０４）取麸皮酵母５０ｇ，于１５０ｇ的３５～４０℃的凉开水中，搅拌，在３０分钟内搅拌３次．用纱布过滤。所制出的酵母水，酵母菌成活率为９５％以上。加糖少许食用，小孩减半，每天一次，连服３...     

耐高温酒精活性干酵母在浓香型大曲酒生产丢糟中的应用

耐高温酒精活性干酵母在浓香型大曲酒生产丢糟中的应用范力，周飞，曾样富，刘光成四川泸州曲酒厂五渡溪分厂（６４６０００）关键词ＴＨ─ＡＡＤＹ，大曲酒，浓香型，丢糟，应用在生产浓香型大曲酒中，受到条件的限制和影响，致使丢糟中的残余淀粉含量偏高（５％～１０％...     

日本烧酒厂糟液的半连续酒精发酵

开发出了日本传统烧酒厂排放糟液的有效利用系统。从新式真空低压蒸馏法（３５～４０℃）排出的大麦烧酒糟液中，含有大量的活酵母（７×１Ｏ￣６细胞／ｍｌ），葡萄糖淀粉酶活性（１９．７ｕ／ｍｌ），酸性蛋白酶活性（９４０ｕ／ｍｌ）和中性蛋白酶活性（４２Ｏｕ／ｍｌ）。以葡萄糖作唯一碳源，与大麦烧酒糟液混合进行酒精发酵。酒精发酵结束后，在３５～４０℃进行真空蒸馏，剩下的非挥发性糟液再进行酒精发酵。从而开发出１０轮次以上的半连续式酒精发酵系统。结果表明，即使在第８轮发酵醪的馏液中，仍含有酒精７．９％，乙酸乙酯３．３×１０￣（－５）（３３．０ｐｐｍ），异丁醇２．８５×１０￣（－５）（２８．５ｐｐｍ）和其它芳香化合物。此半连续式酒精发酵系统适用于烧酒厂糟液的处理。     

生态洞酿车间小曲清香型白酒工艺研究

利用某酒厂生态洞酿车间的恒温恒湿的气候条件,全年连续生产小曲清香白酒,摸索出符合生态洞酿车间特点的小曲清香白酒生产工艺。通过研究小曲清香生产工艺中泡粮、糊化、糖化做箱、发酵条件,形成生态洞酿车间小曲清香生产工艺条件。结果表明：生态洞酿车间夏季温度在25～30℃,冬季温度控制在15～20℃。小曲清香工艺条件为泡粮采用常温水,比例为1∶2,糊化后水分含量控制在53%～57%,糖化做箱24 h左右,配糟冬季1∶2.2、夏季1∶2.6,配糟量随气温调整,可达到馏酒前糟醅状态良好、出酒产质量稳定,生产工艺变化不大,糟醅温升情况正常,基酒产质量在不同季节没有显著差异。     

生香活性干酵母和酒精活性干酵母混合应用于大曲酒中的实验

生香活性干酵母和酒精活性干酵母混合应用于大曲酒中的实验李志军，胡道静（宜昌食用酵母基地）湖北省随州市国营万福农场酒厂以高粱为原料，谷壳为辅料，采用混蒸混入四大甑工艺［每日作大（二）两甑，回糟一甑，丢糟一甑，正常情况下，窖内有三甑材料，两甑活，一甑糟活...     

南曲（土曲）的制作

南曲（土曲）的制作黄小珍湖北罗田县凤山镇楚乡酒厂（４３６６００）关键词小曲，南曲，生产小曲又名南曲、酒饼、药曲或酒药。湖北小曲是用粘粳米糠、观音土、曲母为原料制成的糠曲。由于小曲酒生产周期短，出酒率高，湖北县级小酒厂大多生产小曲酒，现以罗田县小曲为例...     

根霉曲生产小曲白酒的实验室研究

根霉曲生产小曲白酒的实验室研究夏云梯，夏祖宏南昌大学食品工业学院，江西樟树四特酒厂通过实验室小试，提出了用根霉曲生产小曲白酒的观点。把优良的根霉（如四川的ＹＧ５－５和贵州的Ｑ３．３）和酵母按一定比例接种在米粉或麸皮培养基中，用纯粹培养的方法制得小曲称...     

浓香型大曲酒生产快速转排途径

浓香型大曲酒生产快速转排途径高卫东，张宁江苏沛县沛公酒厂（２２１６００）夏末初秋大曲酒生产：１．控制入池酸度。将酸败的母糟扔掉，用酸度较低的母糟做底酷，控制淀粉含量１７％，水分５５％～５７％。将酸度较大、残余淀粉高的母糟清蒸、清吊，大汽追尾，控制酸度...     

小曲米酒生产工艺(五)

药曲是我国传统小曲白酒的糖化发酵剂,为传统小曲之一,历史悠久。多以大米为原料。辅以数十味乃至上百味中草药,不仅促进小曲中微生物的生长,而且能赋予白酒以特殊香气,至今仍流传于小曲白酒生产中。惠东酒厂生产的小曲用中草药23味,澄海酒厂小曲用中草药19味。广东农村药曲的原料为大米和白土各半,加中草药粉末3％,曲母1％,加清水20％,捏成直径2．5—3．5cm的圆形曲粒,入房培养40h左右,经后熟晒干而成。澄海酒厂药曲以米粉为原料,添加适量中草药,接种纯粹培养的根霉和酵母培养而成,中药粉末用量为1．5％。(庞晓)     

入池糟醅含氧量对发酵的影响

入池糟醅含氧量对糟醅发酵很重要，其氧含量主要受踩池松紧和辅料谷壳的添加量影响。通过5轮实验研究表明：添加20％的辅料谷壳和进行100％的踩池较适宜，可提高白酒产量3％～5％，提高酒质2％～5％；无论冬、夏，都可100％踩池，糟醅水分中所溶解的氧，足够酵母繁殖所需。     

用耐高温鲜酵母提高夏季酒精生产出酒率

用耐高温鲜酵母提高夏季酒精生产出酒率李洪刚山东潍坊市坊子酒厂（２６１２００）九州牌耐高温酒精鲜酵母，含水分６５％～７０％，酵母数１５０亿／ｇ左右。该酵母使用方便，用量少，成本低。在夏季使用效果很好，能保证出酒率。以瓜干为原料，每批投料３０００ｋｇ，原...     

液态法白酒的一项新技术──白酒薄层恒压串蒸技术介绍

液态法白酒的一项新技术──白酒薄层恒压串蒸技术介绍王献炬，王敬酿酒，１９９４（１）：４０～４２新型的串蒸设备──白酒薄层串蒸锅，它的酒损很低，约在１％以下，而串蒸比则可提高２～４倍，达到１：１～２，产生的尾酒少，热能消耗低。用名忧酒厂的丢糟，或自己培...     

苕干小曲白酒的工艺操作

我国国土辽阔，地理条件差异甚大，由于改革开放，粮食丰收，小曲白酒厂多以高粱、玉米、小麦、稻谷为酿酒原料，由于我国人口众多，为了发展经济，广开门路，鼓励农民多种红茗晒成若干出售，增加收入，减少酿酒粮的消耗。。南瑞芳于合淀粉72％～74％，着干100k已用根霉曲0．6kg，出酒率54％（57度计）。四川70年代大部分酒厂以老干酿酒。现将我酒厂用若干酿造小曲白酒工艺操作简述如下，供参考。一、育干糊化1．浸泡：先将着干（无霉烂变质）倒入泡桶（池），用1：12队qo～60℃的热水倒入茗于内，浸泡ic分钟，用掀将泡柄茗于往下压，然后将…     

酒精生产及蒸馏废液处理新技术

据悉，在传统上，亚洲几乎所有酒厂都采用间歇发酵。大约于１９８５年至１９８６年度，糖蜜连续发酵制酒精这种技术引进印度，后来亚洲其他国家也采用这种技术。现在，光在印度就有５０多家酒厂采用这种技术。 在连续发酵中，用泵把进料连续泵入发酵罐，通过蒸馏，得到酒精。在发酵周期的初始阶段投入酵母，长期连续发酵不用停顿。采用由３～７个发酵罐串联的连续发酵系统，这种系统的第一个罐的酒精浓度约５％～６％（Ｖ／Ｖ），而最后一个罐的酒精浓度较高，约７％～９％（Ｖ／Ｖ）。在这种系统中，若采用粒状酵母，当发酵结束时，可简单…     

四川小曲白酒传统生产技术的实践

四川小曲白酒传统生产技术的实践凌生才四川丰都县三元供销社酒厂曲药厂（６４８２０４）关键词小曲白酒，工艺操作，生产技术小曲白酒，属清香型酒类，酒厂遍级四川农村场镇。小曲白酒是最受群众喜爱的一种饮料酒。小曲白酒的制造，在我国已有悠久历史，有优良传统的酿造...