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速冻蔬菜的品质控制 总被引：1，自引：0，他引：1
宦银银 《冷饮与速冻食品工业》1998,4(2):32-32
速冻蔬菜的品质控制宦银根（江苏连云港如意集团股份有限公司，连云港２２２００２）速冻蔬菜是指采用新鲜、洁净、卫生的原料，经过修整、分级、热烫后，在一定的低温条件下，迅速通过最大冰晶生成区，使产品中心温度迅速达到并稳定在－１８℃以下的产品，它能使蔬菜较大... 相似文献
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出口速冻蔬菜的品质控制 总被引：5，自引：2，他引：5
李寒松 《冷饮与速冻食品工业》1997,3(2):28-38
针对国际市场对速冻蔬菜品质及安全卫生要求不断提高和国内出口速冻蔬菜加工、原料菜种植中存在的问题，论述了出口速冻蔬菜原料的管理，以及生产加工过程中品质、规格及卫生要求的控制，介绍了进口国的一些先进经验及法规。 相似文献
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IQF工艺条件下影响速冻蔬菜品质的因素 总被引：5，自引：2，他引：3
ＩＱＦ工艺条件下影响速冻蔬菜品质的因素汪凤祖徐春仲（泰州进出口商品检验局，泰州２２５３００）（江苏省畜牧兽医学校，泰州２２５３００）速冻蔬菜是一种半成品式的方便食品，较好地保持其固有的营养及色、香、味。实际生产过程中如何控制和提高产品品质，是一个最为... 相似文献
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通过分析影响速冻糯玉米棒品质的因素，进一步明确了提高原料和产品加工品质，严格控制产品储运及销售环节是提高产品品质的关键。 相似文献
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近年来我国的速冻食品发展很快,生产厂家很多,但由于没有统一的产品标准和具体的技术要求,生产很不规范,混淆了速冻的含义,势必造成混乱,影响速冻食品的健康发展。 相似文献
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速冻食品的品质管理 总被引：3，自引：0，他引：3
石瑞 《冷饮与速冻食品工业》1996,2(2):23-25
速冻食品的品质管理石瑞（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）由于在低温冻结状态下，可以延长食品的保藏期，而速冻技术对食品的品质影响最小，因此目前国际上对食品的冷冻加工已普遍采用了先进的快速冻结，故欧美地区把冷冻食品称作“速冻食品”。日本称冷冻食品为“急... 相似文献
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潘正权 《冷饮与速冻食品工业》1997,3(4):8-9
速冻蔬菜加工工艺潘正权０引言速冻蔬菜的加工，在江苏、山东等地巳形成一定的规模，盐渍、保鲜、脱水、速冻等很多品种的深加工蔬菜受到了日本等国的欢迎，为企业带来了较高的经济效益。通常蔬菜在人们的心目中没有什么奥秘，常常忽视加工工艺对产品质量的影响，因而质量... 相似文献
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我国速冻蔬菜的发展现状及研究方向 总被引：1，自引：0，他引：1
从出口量、品种、产地、设备及市场等方面介绍了我国速冻蔬菜的发展现状，并从国际市场对食品质量和安全卫生的要求不断提高的角度出发，对我国速冻蔬菜的主要研究方向作了简单的分析和展望。 相似文献
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本文介绍将新鲜蔬菜适适当加工后,在-35℃低温下快速冻结。并在低于-18℃的低温条件下冻藏的冷冻食品。同时,作好生产加工、流通过程中质量控制。 相似文献
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鲜食玉米在速冻加工中存在水分、色泽、香味及营养损失等问题,严重影响产品的品质。以中糯301、超甜2018为实验材料,对鲜食玉米的冻结规律与速冻工艺进行了研究。结果表明,鲜食玉米冻结时过冷点为-1.2℃,冰点为-0.7℃,最大冰晶生成区范围在-5℃~-1.2℃之间。1%的食盐溶液浸泡鲜玉米穗20 min,可达到驱虫和护色的效果;汽蒸22 min~30 min,能达到较好的烫漂效果;冻藏时间达8个月,玉米仍能保持良好的感官品质和营养品质;速冻玉米在-18℃采用包冰衣的方法可实现0~3个月的短期保藏,采用真空包装能有效降低玉米的失重率,可以保藏6~8个月。 相似文献
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创汇特色蔬菜速冻加工技术 总被引：1，自引：0，他引：1
李建松 《冷饮与速冻食品工业》1999,5(4):14-17
介绍了出口创汇特色蔬菜的速冻生产技术、操作要点和品质标准，为蔬菜加工企业提供工艺参数。 相似文献
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阐述了速冻蔬菜加工中采用IQF(单个快速冻结)工艺,即通过原料前处理→清洗→烫漂→脱水→IQF速冻等一系列处理后做出优质的速冻蔬菜的工艺过程,并以菠菜的速冻加工为例,详细讲解了速冻工艺对保存果蔬风味和营养素所特有的优势。 相似文献
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流态化冻结过程中速冻蔬菜粘结现象的产生与预防 总被引：1，自引：0，他引：1
汪凤祖 《冷饮与速冻食品工业》1998,4(3):35-35
０引言速冻蔬菜流态化冻结是实现单体快速冻结ＩＱＦ（ＩｎｄｉｖｉｄｕａｌｙＱｕｉｃｋＦｒｅｅｚｉｎｇ）的理想方法，主要适用于冻结片状、块状、条状和粒状蔬菜，具有冻结速度快、质量好、产品便于包装和食用方便等优点。所谓流态化，即物料在一定流速的低温空气自下... 相似文献