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陈运中 《冷饮与速冻食品工业》1998,4(1):14-14
速冻食品生产工艺原理陈运中(武汉食品工业学院,武汉430022)0前言速冻食品由于具有新鲜、烹用方便、营养价值保存性好等优点而颇受消费者的欢迎。近年来我国速冻食品的发展较快,速冻技术也迅速发展。食品单体快速冻结技术,采用先个体冻结后包装的方法,使冻结... 相似文献
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随着人民生活水平的提高,人们的饮食品位也在不断升级,作为速冻食品,因其独特的特点,而且营养丰富,新鲜可口,产品畅销国内外,深受欢迎。本文仅对速冻肉制品类的速冻加工技术作一综述介绍。 相似文献
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随着社会经济的发展,人民生活水平的提高和都市生活节奏的加快,我国传统的饮食文化受到了冲击,随之而来的是厨房的变革,适宜现代生活的速冻方便食品得到迅速发展。速冻方便食品具有营养全面、保质、保鲜、卫生、食用方便与大大减轻家务劳动、节省时间等优点,成为广大人民群众生活中首选的食品之一。虽然我国的速冻食品历史不长,但已显示了它的优越性和生命力,从市 相似文献
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节能环保的973A染色蒸箱 总被引:1,自引:1,他引:0
MH703和MH903蒸箱底部隐蔽处有大量的冷凝染液废水排放,影响环保,浪费染化料。新型973A蒸箱可以使染料充分预溶解、吸附、扩散,因此从蒸箱底部排放的废液基本上是清水,可获得环保、节能和低耗效果。973A蒸箱还可以进行浅色涤棉织物的分散/活性、分散/直接一浴法轧蒸工艺,缩短了工序,增加了汽蒸轧染工艺的品种适应性。973A蒸箱的专利技术,合理地解决了湿蒸法所需高带液量的机械问题和中间干燥引起的染料泳移问题。 相似文献
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随着生活水平的提高,冷冻食品已越来越多地走进普通百姓的生活,速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食品已不再让人陌生。通俗地讲,速冻食品就是在零下30~35℃的环境下,在15分钟左右,完成冻结过程,使被冻的食品达到-18℃。速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形,食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求,必须保持在零下-18℃进行。 相似文献
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一 目前我国速冻食品的现状及种类 速冻食品是指在零下30摄氏度以下冻结的食品。因冻结迅速可以基本上保持食品原有的色、香、味,因此,速冻食品在一些发达国家早已成为常备的食品。美国是速冻食品发展最早、消费量最大的国家。据有关资料介绍,在1992年人均年消费量就达到58.98公斤。品种繁多的速冻食品,从一日三餐到各式点心、汤料、小菜等应有尽有。相 相似文献
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速冻方便食品加工技术 总被引:2,自引:0,他引:2
0前言现代方便食品,又称速食食品或调理食品,特指近20年来在国际上迅速发展,由工业化生产的各种大众化食品。其最大特点是有一定的配方要求和工程设计程序,具有加工、保存、运输、销售和食用前的调理等环节,省事、省时、省原料、省燃料、体积小并且废料可加工成饲... 相似文献
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70~80年代,一方面人们生活水平低,冷冻技术还没有发展起来,另一方面由于使用缓冻工艺,造成品质低下,品种集中在馅心以肉类为主要原料上,品种极其缺乏,档次不全的速冻预制食品经历了这样一个发展历程后,经过业内人士努力,尤其以瑞达急冻食品有限公司为代表的冻制食品企业在加工技术上有了新的技术突破,在产品制作中使用了蔬菜保汁,速冻,强筋等工艺,由此推动了速冻预制食品业向产业化发展的进程,但是,它必须从技术 相似文献
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水分活性和食品速冻倪静安张墨英(无锡轻工大学化学工程系,无锡214036)0前言水是大多数食品的主要成分,各种食品的水分含量不尽相同。以适当的数量定域和定向方式存在的水,是生命过程所必不可少的。水与食品中其它成分结合的性质和强度,直接影响到食品的结构... 相似文献