冷冻浓缩在饮料加工中应用的可行性研究

阐述了冷冻浓缩过程只引起有交成分的微量损失，能改善产品的口感；论述了冷冻浓缩工艺的选择原则。表明悬浮结冰晶式冷冻浓缩工艺在某些高档饮料生产中的应用是可行的。     

玫瑰香葡萄汁冷冻浓缩响应面工艺优化与品质研究

探讨利用冷冻浓缩方法获取高浓度、口感优良、便于保存、市场价值高的玫瑰浓缩葡萄汁,结合冷冻浓缩过程中冰晶的生长规律及生长机理,将葡萄汁冷冻浓缩工艺参数进行响应面优化,并比较多级冷冻浓缩汁与鲜汁理化指标之间的差异,分析得出冷冻工艺对浓缩葡萄汁的实操可行性。结果表明:冷媒温度-15.0℃,果汁浓度15.4°Brix,冷冻时间93.6 min时冷冻浓缩效果最佳。多级冷冻浓缩后葡萄汁中黄酮、总酚、维生素C等营养物质保存良好,保留率分别为81.9%、78.2%、78.5%;冷冻工艺对总糖、pH值、总酸含量无显著影响(P0.05),浓缩后果汁能够有效保留葡萄汁原有营养成分,具有投入市场的优良前景。     

冷冻浓缩工艺在啤酒行业的应用及发展趋势

本文简单地介绍了目前国际上新流行的啤酒浓缩工艺，重点介绍了冷冻浓缩工艺在啤酒中行业的应用及国内外发展趋势。     

食品冷冻浓缩的现状与研究

冷冻浓缩的最新研究成果，为改变冷冻浓缩高成本的现状带来了希望，用渐进冷冻浓缩法对糖溶液，番茄汁等典型食品溶液进行浓缩，得到了很好的浓缩效果。     

冷冻浓缩的原理、现状及实验研究

文中论述了冷冻浓缩工艺的选择原则，并用实验证明了冷冻浓缩过程只会引起有效成分的微量损失。认为悬浮结冰晶式冷冻浓缩工艺在实践上是可行的。     

冷冻浓缩的原理、现状及实验研究

文中论述了冷冻浓缩工艺的选择原则 ,并用实验证明了冷冻浓缩过程只会引起有效成分的微量损失。认为悬浮结冰晶式冷冻浓缩工艺在实践上是可行的     

浅谈果汁饮料及果汁浓缩技术

介绍了我国果汁饮料的现状，包括果汁饮料的生产、消费情况，存在的问题及相应对策，同时介绍了果汁浓缩的主要方法，包括离心薄膜浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩和膜分离浓缩等，以及果汁浓缩过程的关键问题，以供我国特别是西部地区果品开发尤其是加工利用方面的研究人员作参考。     

果蔬汁常压低温浓缩新技术—界面渐进冷冻浓缩

冷冻浓缩是将天然果蔬汁中的部分水阈结成冰并将其分离去除,以得到高品质的浓缩汁或成品果蔬汁的收缩方法。界面渐进冷冻浓缩法与传统的悬浮结晶冷冻浓缩技术相比,是一种投资少,成本及能耗低的冷冻浓缩新技术,适合于果蔬汁浓缩工序采用。天然番茄汁通过界面渐进冻结可浓缩至40．8％。对浓缩汁稀释还原后的测试结果表明,除离子浓度外,酸度,维生系C及色度等与原汁相比几乎无可见差异。     

乳清浓缩蛋白在酸奶生产中的应用

以鲜奶，奶粉，乳清蛋白等乳成分为主要原料，研究了乳清浓缩蛋白在酸奶生产中的制做方法，对乳清浓缩蛋白代替部分高档脱脂奶粉生产酸奶产品的保水率，粘度，口感及组织状态进行了比较分析。结果表明，在酸奶生产中，添加一定的浓缩乳清蛋白代替高档脱脂奶粉是可行的，产品较为理想。     

金线莲根茎提取液冷冻浓缩工艺优化

以组培采摘后剩余的金线莲残留的根茎为研究对象,对其水提后的提取液进行冷冻浓缩。以冰晶夹带率、冷冻浓缩速率作为评价指标,通过响应面分析来确定金线莲根茎提取液冷冻浓缩的最佳工艺。结果表明:在冷媒—浓缩物温度差5℃,刮刀速率45r/min,浓缩时间13.5h的条件下,冰晶夹带率为0.891 0%,浓缩平均速率为0.953 6 mg/(mL·h),综合分值为0.796 1,综合评价指标最高。     

果汁冻结浓缩技术研究进展

随着社会的发展 ,生活水平的提高 ,消费者对食品的质量要求越来越高 ,冻结浓缩产品的高质量和天然性 ,正适合消费者的这一要求。本文综述了果蔬汁等液体食品冻结浓缩技术的最新应用研究进展。介绍了悬浮结晶冷冻浓缩法、渐进冷冻浓缩法及冷冻浓缩与膜分离技术相结合、与冰核活性细菌相结合等新技术。最后 ,展望了该浓缩技术未来的发展趋势。     

冷冻浓缩技术在啤酒工业中的应用

液体饮料和啤酒通常含有高于90％水分，这些饮料和啤酒在贮存和运输过程中费用较高，如能把它们浓缩，是非常有商业意义的。除去饮料和啤酒中水的方法一般有蒸发，膜过滤、冷冻浓缩三种，蒸发技术用较高的温度蒸发水分，但会引起饮料、啤酒蛋白质变性，失去原有风味和破坏营养成分。膜过滤是在压力下进行的，如反渗透，这是一种较好而经济的除水方法，但除去水分的同时，也除去了一部分有效物质，使产品无法恢复到原样。冷冻浓缩^[1-3]是把饮料和啤酒冷却到零度以下，使饮料和啤酒中的水结冰，再把冰晶除去，使饮料和啤酒在低温下浓缩。冷冻浓缩中形成的冰晶是由很纯的水组成的（在啤酒中冷冻结出的冰晶固形物的含量通常＜20ppm)，冷冻浓缩技术已在饮料和啤酒中的应用取得一定的成果，如用冷冻浓缩技术生产“冰啤”(Ice beer)就是一个很好的例子。     

传统食醋浓缩醋膏工艺条件优化

以传统食醋为原料,依次采用冷冻浓缩和蒸馏浓缩技术制备醋膏,并通过单因素试验及响应面试验优化醋膏工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为预处理温度4 ℃,冷冻温度-10 ℃,蒸馏温度55 ℃,酵母抽提物3.5 g/L,白砂糖125 g/L。利用该优化工艺得到的醋膏产品膏体浓稠,风味怡人,是一款新型的食醋衍生产品。     

三种不同浓缩方式对石榴汁功能成分的影响

以多酚、黄酮、花青素、VC、DPPH·清除率、褐变指数为实验指标,用紫外分光光度法,重点研究了冷冻浓缩(FC)、真空冷冻浓缩(VFC)和真空热浓缩(VTC)对石榴汁营养及抗氧化活性成分的影响。通过实验可以看出,真空冷冻浓缩(VFC)能有效保护石榴汁中的营养和抗氧化活性物质。氧气和温度对石榴汁的品质影响较大,在实际生产过程中,可采用真空冷冻浓缩的方式解决石榴汁褐变问题,最大限度地保留果汁中的多酚、黄酮、花青素、VC等营养物质。     

速溶茶浓缩技术的现状与展望

浓缩是速溶茶生产中的一个关键环节,不同的浓缩技术对速溶茶的品质影响不同。本文综述了真空浓缩技术、冷冻浓缩技术以及膜浓缩技术在速溶茶生产中的应用概况,比较了不同浓缩技术的优缺点,并对速溶茶浓缩技术未来的发展趋势做了探讨。     

冷冻(冰晶)浓缩法在谷氨酸发酵液提取中的应用与研究

用冷冻浓缩工艺对谷氨酸发酵液进行浓缩实验,准确分析温度、pH值、结晶时间、搅拌操作等因素对冰结晶浓缩分离效果的影响,由此确定最适合于谷氨酸的冷冻浓缩等电点的条件.     

牛乳浓缩设备的使用和清洗

本文对奶粉生产过程中浓缩设备──双效降膜蒸发器的使用及其结垢原因、清洗方法进行了分析和探讨。意在提高蒸发效率，节约能源，保护设备，提高经济效益。     

悬浮式冷冻浓缩中试装置及改进研究

自主研制一套悬浮式冷冻浓缩中试设备,主要用于西瓜汁、橙汁等果汁和贡丸水煮液的浓缩,该装置不仅节省能耗、分离效率高,而且溶质损失少,同时充分保留物料的原汁原味,具有广阔的市场前景,但该装置在浓缩运行过程中存在刮刀磨损、刮刀容易卡住等问题,不利于冷冻浓缩的连续化生产。针对以上问题,对装置的刮刀、增加融冰装置进行研究和改进,以保证中试装置能够更加平稳、高效的运行。     

鱼油浓缩的粉末化技术的研究

介绍了一种鱼油浓缩的新方法，它不改变ＤＨＡ，ＥＰＡ的甘油酯形式，浓缩垢ＤＨＡ＋ＥＰＡ的浓度达到５０％以上。研究了丙酮比例和冬化浓度对鱼油浓缩影响；采用了蛋清蛋白作包埋剂、乳化剂，探讨了壁材组成、固形物浓度以及部分工艺择 缩鱼油微胶囊化的影响，该方法的 脂粒径小，流动性好、稳定性高、生物利用率大大改善，且在食品中应用十分方便。     

液体食品的渐进冷冻浓缩

渐进冷冻浓缩利用冰层从容器的一端向另一端成长而使液相溶质浓缩。其特征是在系统中只形成单个冰结晶,这样从浓缩液中分离冰晶比常规的冷冻浓缩方法容易的多。渐进冷冻浓缩用于葡萄糖溶液、番茄汁的浓缩取得了较好的浓缩效果。用冰－液相之间的溶质表观分配系数可科学地评价冷冻浓缩效果,并分析比较不同性质溶液的冷冻浓缩特性。