玉米蛋白粉在食品中的应用研究

玉米蛋白粉是玉米淀粉加工过程中的副产物,本实验主要对其在食品上的应用进行研究。作为一种食品配料,玉米蛋白粉可以应用于蛋糕、冰淇淋等食品的生产中,研究表明,蛋糕中添加4%的玉米蛋白粉,冰淇淋中添加1%的玉米蛋白粉完全达到质量标准,而茶肠中添加玉米蛋白粉使茶肠质量变差。     

玉米膳食纤维在冰淇淋中应用的研究

本研究采用高压蒸煮法和挤压法对玉米膳食纤维进行处理，并对不同处理方法的玉米膳食纤维在冰淇淋中的应用特性进行了研究，通过正交试验分析，确定了适于加入冰淇淋中的玉米膳食纤维种类及其在冰淇淋中的最佳用量。试验结果表明：冰淇淋中添加6％的经挤压处理的玉米膳食纤维效果理想，且不增加冰淇淋稳定剂的用量。此时冰淇淋口感滑润细腻，膨胀率为98％，抗融性最好。     

美国以玉米糖浆为原料制造高麦芽芬糖增甜剂

美国依阿华州ARGLL公司以玉米糖浆为原料，用酶转化工艺与离子交换方法制造光洁软糖。这种糖不但可用于加工糖果与冰淇淋，还可加工果酱、果汁和发酵食品。其色泽稳定，能耐高温，制品清洁，灰分含量低于0．5％，麦芽糖含量高，葡萄糖含量低，结水点低，用于加工冰淇淋时，口味圆润，能优化冰淇淋的外观与结构、减少结晶化、提高冰淇淋的抗热性。应用于加工糖果中，能降低糖果中的蔗糖含量，使糖果色泽光亮，透明度高，坚而不黏、耐藏而不走味，     

食用天然玉米黄色素的生产及应用

玉米黄色素属类胡萝卜类黄色色素，具有天然性和营养性。其生产工艺为；以玉米蛋白粉为用乙醇做主要溶剂，经浸取，过滤，提纯，脱臭等工序制取该产品，用于人造奶油，糖是要溶剂冰淇淋等食品的着色，效果良好。     

2004年全国冰淇淋行业年会暨相关会议记实

日前．中国焙烤食品糖制品工业协会、全国冰淇淋专业委员会在上海召开了2004年全国冰淇淋行业年会，同时召开了第三届中国国际冰淇淋市场与技术发展研讨会。     

现代分析技术在低热量冰淇淋研究中的应用

食品的低热量化是当今世界食品发展的主要趋势之一，因此低热量冰淇淋逐渐成为国际冷饮市场的消费热点。本文综述了现代分析技术(高效液相色谱、质构仪、扫描电子显微镜等)在低热量冰淇淋研究中的应用，涉及到低热量冰淇淋功效成分的检测、质构分析、流变学特性等方面的研究。     

冰淇淋及其常用制备技术

冰淇淋及其常用制备技术冰锋冰淇淋是冷饮品种的一个大类。是夏季最佳的清凉食品。它是由乳和乳制品为主要原料，加入蛋和蛋制品、甜味料、香料、稳定剂，以及食用色素等混合后，经杀菌凝冻而制成的混合物。冰淇淋的品种甚多，按其组成成分可分为高级奶油冰淇淋、奶油冰淇...     

果味涂层冰淇淋

果味涂层冰淇淋杨利长期以来，巧克力涂层冰淇淋以其涂层香脆、冰淇淋内料软甜的良好口感及美观诱人的外形，在冷饮王国中占据了一席之地，倍受消费者青睐。但由于巧克力制品属高脂肪高热量食品，而且口感腻不解渴，其消费群有一定局限。而果味涂层冰淇淋可以较好地解决上...     

食品工业2001年总目次

冰淇淋Sorbet配方及其复合稳定剂1(3)银杏冰淇淋的研制1(6)冰霜生产工艺与配方1(10)菠萝蜜冰淇淋的制造工艺1(7)玻璃化转变、重结晶对冰淇淋品质的影响1(13)沙棘冰淇淋的研制1(12)用脂肪替代物研制无脂肪冰淇淋1(15)食品添加剂甘草甜素的生理功效与应用2(36)转谷氨酸胺酶在食品中的应用3(20)延长低温火腿肠保质期的NISIN复合防腐剂3(22)酶法液化玉米淀粉制备麦芽糊精3(24)竹蓐色素理化性质的研究3(26)微胶囊化双歧杆菌产品的特性3(28)几种天然防腐剂及其在食品中的应用3(30)     

花生冰淇淋的生产工艺与配料选择

花生冰淇淋的生产工艺与配料选择于嘉澍（天津市甫发食品有限公司，天津，３０００００）０前言花生冰淇淋其特点在于有着浓郁的花生清香，而且将烘烤食品与冷冻食品有机地结合在一起。因花生本身所含有的丰富的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，从而大大提高了冰淇淋的营...     

南北冰展战略整合,共建亚洲冷食产业第一展

正为进一步创造更高价值的行业商贸与服务平台,推动中国冰淇淋冷冻食品产业升级并与国际更好接轨,中国焙烤食品糖制品工业协会与中国(天津)冰淇淋冷食原料及加工技术与设备展览会组委会于6月初达成战略合作协议,决定自2016年起,将中国冰淇淋冷冻食品设备及原辅料展览会(上海)和中国(天津)冰淇淋冷食原料及加工技术与设备展览会合二为一,于每年10月在天津合作举办"中国冰淇淋及冷冻食品产业博览会(Ice Cream     

花冰冰淇淋的生产工艺与配料选择

花生冰淇淋其特点在于有着浓郁的花生清香，而且将烘烤食品与冷冻食品有机地结合在一起。因花生本身所含有的丰富的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，从而大大提高了冰淇淋的营养价值。花生冰淇淋的开发，使单纯的糖、油、奶制品为主要固形物的普通冰淇淋又向前发展了一步，使冰淇淋的营养更加丰富，风味更为独特，而且价格也较为便宜，比普通冰淇淋更受广大消费欢迎。     

乳化剂和稳定剂在冰淇淋中的应用

乳化剂和稳定剂在冰淇淋中的应用李毓璞（北京粮食科学研究所北京，１０００５３）冰淇淋是一种国际性的食品，以其营养丰富、口味独特而深受各国人民的喜爱。品质优良的冰淇淋，应该具有细腻、轻滑的组织结构，紧密、柔软而不易融化的外形，清爽而不油腻的口感风味。这当...     

软冰淇淋简介

软冰淇淋(softservedIceCream)属软性食品。也可称为新鲜冰淇淋,而新鲜冰淇淋就是直接从冰淇淋凝冻机排放出来即可食用与出售的冰淇淋,它不需要硬化和储藏过程。在国际上欧美等国早已形成系列产品,并成为全年畅销和流行的冷冻饮品之一。     

系列冰淇淋生产工艺

系列冰淇淋生产工艺黄书铭（蚌埠高等专科学校食品工程系，蚌埠２３３０３０）１前言冰淇淋是将经过巴氏杀菌的混合料通过均质、老化（成熟）、凝冻制成的冷冻食品。９０年代以来，我国冰淇淋市场发展迅速，每年销量以２０％的速度递增。目前，国内冰淇淋市场三分天下：三...     

吃冰淇淋也要看品牌

冰淇淋是一种营养价值较高，深受消费者喜爱的消暑食品,在我国的某些地区，冰淇淋的消费已无季节之分，一年四季畅销不衰，尤其是广大儿童及青少年更是其主要的消费群体。据不完全统计，全国有大大小小的冰淇淋生产企业几千家，生产技术和管理水平差别较大。首先是生产设备，有的是全部进口的自动化生产线，能生产出琳琅满目的各种各样的花式冰淇淋，有的是国产半自动的生产线，还有的是手工操作较多的单机生产线；在生产管理方式方面也存在着较大的差别，既有国外大企业的先进管理模式，也有家庭手工作坊式管理形式；各企业的生产车间环境…     

冰淇淋浆料的凝冻与硬化

冰淇淋浆料的凝冻与硬化许时婴，王璋（无锡轻工大学食品学院，无锡，２１４０３６）１冰淇淋浆料的凝冻冰淇淋浆料的凝冻与搅打过程是冰淇淋生产工艺中的重要工序之一，它与最终产品冰淇淋的质量，口感以及产率有着密切的关系。浆料通过凝冻机的目的是为了得到形体光滑和...     

甜品——无法抵挡的魔力

甜品有着无法抵挡的魔力。唇齿间充溢的香嫩幼滑一如爱情的甜蜜。火热的夏天吃不下饭该怎么办？别担心，来杯冰淇淋吧！别看这只是一杯像果泥的食品。它却可以为身体提供足够的热量与维他命。可补充纤维、钙质，尤其对小朋友更是抵挡不住的诱惑。我们了解下冰淇淋的种类，按质地状态分，冰淇淋通常分为软冰淇淋和硬冰淇淋。软冰淇淋的代表主要来自意大利，特色是手工操作居多。质地松软、滑润，品种变化多，硬冰淇淋的代表主要来自新西兰瑞士等国家，多数以大型智能程控流水操作。[编者按]     

新型立体冰淇淋成型机

新型立体冰淇淋成型机一种集机械、电子、气动技术为一体──ＬＴＢＪ型立体冰淇淋成型机，在扬州市江扬食品机械厂自行设计并试制成功，现已投入正式生产。由于该机采用了独特的多路输料方式和旋转摆动的成型技术，它只要变换模头、机构和电脑控制程序，即可灌装出各种形...     

冰淇淋的玻璃化加工和贮存

冰淇淋的玻璃化加工和贮存刘宝林，华泽钊，任禾盛冰淇淋含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素，营养价值很高，且易消化吸收，具有清凉解暑、充饥解渴之功效，是深受人们喜爱的食品。随着生活水平的提高，冰淇淋的消费量逐年增大，同时，人们对冰淇淋质量的要求...