麻婆豆腐菜用调味料生产工艺

采用固态、固液结合态方法生产麻婆豆腐菜用调料 ,对麻婆豆腐复合调料的工艺进行了研究。     

麻婆豆腐制作法

喜食川味的朋友,皆爱麻婆豆腐.为了使您品尝正宗的麻婆豆腐,经豆花饭庄厨师长唐振国先生的推荐,特请些菜第五化传人徐俊杰师傅为您示教制作.     

天然调味料的制作

介绍了天然调味料的历史和种类,其种类有牛肉系列、猪肉系列、鸡肉系列、酵母系列和混合系列等。并介绍了酵母抽提液、水解型调味料和抽提类调味料等天然调味料的制作方法,如抽提类调味料又可分为畜肉香型调味料、水产类调味料和袋装冷冻肉骨等。畜肉香型调味料成品呈固体浓膏,具有独特的固有香气,脂肪〈10％．固形物〉60％,NaCl含量在25％-30％之间;水产类调味料调味料呈粘稠状,细腻无颗粒,棕褐色,有光泽,具有其独特风味,无其他异味,水分≤40％,蛋白质≥40％,食盐≥8％,氨基酸态氮≥1．5％,总糖≥10％．脂肪≤5％。阐述了天然调味料的成分及其应用。     

府婆豆腐调味料的制作

【设备】夹层锅，配料罐，胶体磨，灌装机。     

透明蕃茄调味料的制作

调味蕃茄酱、蕃茄沙司、蕃茄酱、蕃茄糊等蕃茄调味料,广泛用于各种菜肴,尤其在西餐菜肴中更是不可缺少.     

麻婆豆腐

上川菜馆子里去，你尽管理直气壮地先点他几份最便宜的菜来。凉菜里你只要点川北凉粉、热菜里你只要点麻婆豆腐（川菜馆里一般没有这两道菜的说不过去的）。要是服务员妹妹胆敢在你面前露出半分不敬之色，你大可以翘起二朗腿来教育她一下：钱呢，咱是有一点的，但要是这两道菜过不了关，对不起，咱们就该再见了！这两道菜加起来也就是三十块钱上下的事儿，但明白人都知道这一招是点了川菜馆的“命门穴”。[编者按]     

麻婆豆腐

豆腐的起源要追溯到汉代，距今已有二千多年的历史。明代李时珍在《本草纲目》中就记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。现代人们也普遍认为安徽淮南为豆腐的发源地，淮南王刘安炼丹不成却成为发明豆腐的始祖。     

麻婆豆腐

正原料:豆腐250g,牛肉75g。调料:小香葱、豆豉各15g,郫县豆瓣酱10g,花椒粉、料酒、酱油、盐、味精、淀粉、肉汤、花生油、香油各适量。做法:1.将豆腐切成小方块。2.将豆腐放在开水锅中浸泡1min左右,捞出,控净水分。3.将牛肉切成末,小香葱择洗干净,切成丁。4.炒锅内加入花生油,小火烧热,加入牛肉末炒至变色。     

麻婆豆腐

正麻婆豆腐是四川地区汉族传统名菜之一,中国八大菜系之一的川菜中的名品。此菜大约在清代同治初年(1847年以后),由成都市北郊万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐。制作方法主料:猪肉末、豆腐。辅料:郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精1.热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精,糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。     

家常麻婆豆腐

同事小娜,最近去成都出了一趟差,归来后,特别怀念那里的麻婆豆腐,屡屡在大家面前形容是何等好吃。周末那天,几个同事聚餐,小娜亲自下厨,要做一道家常版的麻婆豆腐,我赶快在旁边全程观摩,偷偷学艺。只见小娜拿出一块豆腐,把它切成2 cm左右的小块,加了一点儿盐,为了去掉豆腥味把它过了一遍开水,捞出来用清水浸泡起来。豆瓣酱和豆豉都要剁碎。蒜切成段,姜切成末锅里放油加热,把准备好的牛肉馅放进去炒,等它呈金黄色时,把豆瓣酱放进去一起炒。     

珍珠麻婆豆腐

订阅《四川烹饪》多年以来,我已从上面学到了不少的创新菜。受到这些创新菜的启发,现在我也开始自己创制新菜了。不久前,我就创制出一款"珍珠麻婆豆腐",推出后颇受顾客的好评。这款菜不仅不失"麻婆豆腐"的风味,而且色泽更加鲜艳,形态也更美观。下面就介绍它的制法。原料：石膏豆腐350克 青笋200克 牛肉50克 鸡蛋清1个 姜米5克 蒜米10克 葱花20克 郫县豆瓣30克 辣椒面10克 花椒面3克 豆豉5克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、干湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量制法：1.豆腐去皮压成泥,加精盐、干淀粉、鸡蛋清搅匀,然后制成直径约3…     

麻婆豆腐的由来

正麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽,其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不会很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用,更是取暖御寒的美味佳肴。四川的麻婆豆腐已有一百年的历史,凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国     

微波麻婆豆腐

怕麻烦的可以试试这个微波麻婆豆腐，好吃也不费劲，动动手就可以胃口大开，用微波炉解决一顿饭，也可以很快的。     

麻婆豆腐的由来

正麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽,其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴。四川的麻婆豆腐已有一百年的历史,凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家,现已成为风靡世界的川菜     

陈麻婆豆腐史话

国人皆知麻婆豆腐是一道传统名菜,可是近几年却经常有人提出这么一个问题:成都众多饭馆中,哪家才是麻婆豆腐的发源店铺?老号陈麻婆豆腐到底有啥特异之处?它的产生、发展及其沿革变迁又是怎么一回事?     

麻婆豆腐出新味

麻婆豆腐源于四川,其特点是麻、辣、烫,因此不仅四川人爱吃,     

麻辣鲜香麻婆豆腐

您好！自从1年前与《贝太厨房》结缘至今。我是期期等，月月盼。每当新杂志到手总要翻过来调过去地看，恨不能直接把一张张诱人的图片吃到肚子里。可是再过两个月我就要出国留学了，在没有“贝太”陪伴的日子里真不知道该如何度过。