植物提取饮料浸提理论研究——酸酶浸提工艺研究

提出植物提取饮料概念。对酸梅浸提工艺作了研究，发现其可溶性固形物浸出过程符合三维平板扩散模型，得出酸酶浸提过程的E－t公式。该结论对核果类干果提取工艺有一定代表性。     

山楂汁饮料加工工艺研究

以山楂为原料,介绍一种山楂汁饮料的加工工艺。通过正 交买验确定山楂片浸提工艺为浸提温度75℃,浸提时间 1h,料水比1:7;通过对各种澄清方法的比较,确定利用澄 清剂澄清,用量为0.11％;配方优选实验得到各原辅料配 比为山楂原汁50％,白砂糖8％-11％,Vc0.2％-0.3％,蜂蜜 0.2％,食用香精0.1％。     

山楂汁饮料加工工艺研究

以山楂为原料,介绍一种山楂汁饮料的加工工艺。通过正 交买验确定山楂片浸提工艺为浸提温度75℃,浸提时间 1h,料水比1:7;通过对各种澄清方法的比较,确定利用澄 清剂澄清,用量为0.11％;配方优选实验得到各原辅料配 比为山楂原汁50％,白砂糖8％-11％,Vc0.2％-0.3％,蜂蜜 0.2％,食用香精0.1％。      

苦瓜饮料工艺条件的研究

以苦瓜与蔗糖作为原料，研制出一种口味独特、具有一定保健效果的饮料。苦瓜汁最佳浸提条件为：水和苦瓜汁比例为2：1，浸提温度为50℃，浸提时间为1．5h；Ve添加量为0．01％，料液pH值为4．4，灭菌温度为108℃，结合精滤膜技术，解决了产品的沉淀问题。     

蒲公英饮料工艺条件的研究

以蒲公英为原料,经干燥、过滤、调配等工艺,制成蒲公英饮料.采用单因素和正交设计实验,确定了蒲公英饮料的最佳工艺.实验结果表明:将蒲公英汁3%、白砂糖5%、蜂蜜1%、柠檬酸0.08%,混合得到的蒲公英饮料口感最佳,澄清透明,带有浓郁的蒲公英香气.并通过感官指标、理化指标、微生物指标进行检测得到合格的蒲公英饮料.     

功能型玫瑰茄饮料的工艺研究

通过实验探索功能型玫瑰茄饮料的最佳工艺。选取新鲜的玫瑰茄作为原料进行饮料的加工,针对加工过程中饮料的浸提效果、稳定性及风味的调配等问题进行研究。实验表明,功能型玫瑰茄饮料最佳浸提条件为:玫瑰茄与水的比例为1∶30,75℃热水浸提35分钟;最适宜的稳定剂为:0.15%黄原胶+0.15%CMC-Na复合;最佳风味配比是:玫瑰茄原汁40ml,白砂糖6ml,柠檬酸0.1ml,蜂蜜2ml。研究所得的功能型玫瑰茄饮料,其色泽、风味、营养成分等功能都保持良好,而且生产的成本低,具有很好的市场推广价值。     

不同浸提方法对苦水玫瑰浸提效果的影响

为开发苦水玫瑰新型饮料,对不同浸提方法及工艺进行研究以提高玫瑰花的浸提效果。根据正交实验和极差分析,对常规、微波、超声波等提取方法中的物料粒径、料液比、提取时间、提取温度等因素进行优化组合,以浸提液中玫瑰花色素含量为指标,确定出玫瑰花不同浸提方法的较优工艺。结果表明:玫瑰常规浸提最佳工艺参数为:物料粉碎度60 目,料液比1：40,提取温度90 ℃,提取时间30 min,浸提液中玫瑰色素的吸光值为0.8623。微波浸提最佳工艺参数为:物料粉碎度60 目,料液比1：40,微波浸提时间3.5 min,浸提液中玫瑰色素的吸光值为0.8103。苦水玫瑰超声波浸提工艺的最佳工艺参数为:物料粉碎度60 目,料液比1：40,提取温度80 ℃,提取时间20 min,浸提液中玫瑰色素的吸光值为0.9421。对比几种浸提方法的提取率、V_C、花色素与香茅醇、苯乙醇的含量,结果显示:超声波浸提法的提取率45.32%±0.850%、V_C含量(386.00±32.35) μg/mL、花色素520 nm下的吸光值0.9761±0.069最高,微波浸提香茅醇体积分数0.0124%±0.003%、苯乙醇体积分数0.0498%±0.002%最大。故超声波、微波浸提法较好地保留了苦水玫瑰的特有成分,可为开发苦水玫瑰饮料新产品提供依据。     

玫瑰花饮料的研制

用正交实验设计,对玫瑰鲜花和青梅混合饮料的制作进行了研究,提出了适宜的汁液制备条件及工艺和配方。     

黑木耳饮料的研制

叙述了黑木耳饮料的生产工艺及操作要点,并对木耳浸提及打浆条件进行了初步探讨。通过Ｌ９（ ３＾４）正交实验确定了最佳饮料配方为番茄酱６％、蔗糖１０％、苹果酸０．０５％、柠檬酸０．１％。     

绿茶饮料工艺研究

本文主要探讨了提高茶叶有效成份提取率，最大限度地解决了绿茶饮料生产中存在的褐变及沉淀问题。     

竹叶茶饮料提取工艺及配方研究

以竹叶为原料制作竹叶茶饮料。主要研究了竹叶茶饮料提取工艺条件和最佳配方,确定竹叶茶饮料的最佳提取条件为：料液比为1∶30、提取温度80℃、提取时间为1.5h、提取2次。以柠檬酸和蜂蜜为辅料对竹叶提取液进行调配,确定竹叶茶饮料最佳配方为：竹叶提取液70%、柠檬酸0.07%、蜂蜜8%。     

玫瑰花乳饮料的研制

以玫瑰花、鲜乳为主要原料,采用正交实验筛选出最优组合,确定了关键工序的工艺参数,研制出一种营养丰富的天然功能性保健乳饮料。     

苦水玫瑰叶芽饮料加工工艺的优化

以苦水玫瑰叶芽为原料,研究玫瑰叶芽饮料的加工工艺。以多酚含量为指标,通过响应面实验设计筛选了苦水玫瑰叶芽浸提液的提取条件;以饮料感官评分为指标,通过均匀实验优化了玫瑰叶芽饮料的调配参数。结果显示最佳的浸提工艺:料液比1∶60、温度80℃、时间25min、柠檬酸浓度0.3%、浸提2次;最佳的调配参数:氯化钠0.8‰、白糖6.0%、蜂蜜2.5%、黄原胶1.0‰,此条件下所制得苦水玫瑰叶芽饮料均一透明、酸甜适口、香气浓郁。      

地耳保健饮料的研究

以地耳为主要原料研制出地耳保健饮料，对其生产工艺进行了研究。通过正交试验，综合理化分析和感官评定，确定出地耳饮料最佳配方为地耳30%、白砂糖8%、柠檬酸0.10%、稳定剂（CMC-Na 0.10%和海藻酸钠0.10%）、少量蜂蜜，研制出了浅墨绿色、风味独特、甜酸适口、柔和、营养丰富的纯天然新型饮料。     

人参饮料加工工艺研究

以人参为原料制作人参饮料。以人参皂甙含量为指标,确定了人参的最佳浸提工艺,并通过正交试验得到人参饮料配方。试验结果表明,人参最佳浸提条件为:浸提温度90℃、浸提时间60min、料液比1∶10;人参饮料的最佳配方为:人参浸提汁10%、白砂糖8%、食盐0.05%。以此工艺条件和配方制得的人参饮料滋味柔和,具有人参饮料特有的风味和色泽。     

芒果带皮果汁饮料的工艺研究

以芒果带皮果肉为原料,酶法制成芒果果汁饮料。在单因素实验的基础上,利用正交实验确定了芒果带皮果汁饮料最佳配方和最佳复合稳定剂。结果表明:最佳配方为芒果原汁添加量90%,蜂蜜添加量6%,白砂糖添加量5%,柠檬酸添加量0.02%;最佳复合稳定剂为PGA用量0.09%,黄原胶用量0.06%。该工艺生产的芒果带皮果汁具有芒果香气、色泽,质地均匀,口感爽口。      

超声波分级提取玫瑰精油和色素的工艺优化

目的研究超声波技术分级提取玫瑰精油与色素的最佳工艺条件,在提取玫瑰精油的同时,增加色素的得率。方法以平阴玫瑰花瓣为原料,超声波辅助乙醇水溶液提取玫瑰中的精油与色素。通过pH示差法测定玫瑰色素的粗得率,气相色谱法确定精油的相对含量。采用乙醚-石油醚混合液萃取玫瑰精油,并使用大孔树脂纯化色素。结果最佳工艺参数:超声功率130 W超声时间20 min,液料比4:30(g/mL),乙醇浓度50%,此时玫瑰精油得率为(0.22±0.02)mg/g,粗提液中色素得率为(0.83±0.02)mg/g。经大孔树脂纯化后的色素得率为(0,74±0.02)mg/g。结论利用超声技术实现了玫瑰花精油提取,同时获得较高得率的色素。     

绿豆芽全肉质饮料工艺研究

研究了以绿豆芽为原料的全肉质豆芽饮料的配方及加工条件,结果表明:选用生长4—5 d的绿豆芽,豆芽杀青条件为95℃,4 min;饮料的最佳配方为柠檬酸用量0.09%,蔗糖用量7%,绿豆芽原汁用量20%;复合稳定剂(CMC-Na和琼脂为1∶1)为0.09%,采用115℃灭菌7 min,即可得到气味清香、酸甜可口、口感细腻的绿豆芽全肉质饮料.     

玫瑰醋饮料开发

中国是米醋的生产大国,据有关研究表明食醋不仅是一种古老的调味品,还具有重要的保健功能。通过向米醋中添加蜂蜜、叶黄素及其它多种人体必需的维生素制成营养强化醋饮料,为制醋业拓展了发展空间,也为饮料产业注入了新的活力。     

新型玫瑰酱加工工艺研究

以法国紫红袍电叠玫瑰鲜花花瓣为原料,主要研究了玫 瑰酱的加工工艺,并采用正交实验设计得出了玫瑰酱的 三种最佳配方为:a玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸 0.35％,果胶0.6％,纯净水150mL;b玫瑰花瓣50g,白砂糖 120g,柠檬酸0.35％,果胶0.6％,玫瑰水30mL.纯净水 120mL;c.玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸0.35％,果胶 0.6％,纯净水150mL(或玫瑰水30mL,纯净水120mL),食 盐2.5g。