果胶酶对雪莲果汁澄清效果的影响研究

本文研究了果胶酶时雪莲果汁的澄清工艺.通过单因素实验和正交实验,确定了果胶酶对雪莲果汁澄清的最佳工艺条件为:酶解温度为50℃、pH4.5、果肢酶用量为0.06%、酶解时间为90min.     

不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究

研究了皂士、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果。结果表明,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁,在荔枝果汁中添加0.2-0.3g/L的壳聚糖,室温静置4h后,即可得到透光率为97％以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。     

不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果

研究了皂土、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果。结果发现 ,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁 ,在荔枝果汁中添加0 2 -0 3g/L的壳聚糖 ,室温静置4h后 ,即可得到透光率为97 %以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。     

一种天然果汁澄清剂的研制

系统地介绍了一种新型天然果汁澄清剂的制备工艺、澄清原理、使用安全性等方面的内容,为果汁的澄清提供了一种新方法。     

一种天然果汁澄清剂的研制

系统地介绍了一种新型天然果汁澄清剂的制备工艺、澄清原理、使用安全性等方面的内容,为果汁的澄清提供了一种新方法。      

火龙果果汁澄清剂筛选及其澄清工艺的优化

以火龙果果汁为试验材料,采用5种澄清剂(复合酶、果胶酶、壳聚糖、明胶、皂土)对火龙果汁进行单因素试验和正交试验,确定最佳澄清剂和澄清工艺。从经济性、便利性、澄清后的果汁质量3个角度来看,壳聚糖为最佳澄清剂,其最佳工艺条件为壳聚糖1.6 g/L、处理温度35℃,处理时间70 min,制得的果汁清澈、均匀,其火龙果汁透光率大于95%。试验结果对进一步开发和利用火龙果具有理论指导意义。     

澄清剂及其在果汁果酒中的应用

澄清剂处理是果汁酒生产中一个重要环节,介绍了明胶,单宁,皂土,硅溶胶等几种常用澄清及其它们在果汁果酒生产中的应用。     

红树莓果汁澄清剂的选择及澄清工艺的优化

以红树莓果汁为实验材料,选用壳聚糖、明胶、PVPP、果胶酶、皂土五种澄清剂对红树莓果汁进行单因素试验,以红树莓果汁的透光率为指标对比五种澄清剂的澄清效果;从中选择澄清效果较好的澄清剂,再通过正交优化试验筛选出红树莓果汁最佳的澄清工艺条件。结果表明,在单因素试验中,5种澄清剂对红树莓果汁都具有一定程度的澄清和脱色作用,壳聚糖和明胶的对红树莓果汁的澄清效果较好,PVPP和皂土次之,果胶酶的澄清效果不佳;通过正交优化试验和验证试验得出壳聚糖在质量浓度1.8 g/L、澄清温度40℃、澄清时间36 h的条件下澄清效果最佳,可以得到清澈透明且均一稳定,透光率达96.7%的红树莓果汁。该工艺可为红树莓资源的综合开发利用提供参考。     

龙眼果汁的澄清方法

使用自然澄清法、明胶-单宁法、海藻酸钠-碳酸钙法、聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）法、甘草浸提液澄清法、甲壳素澄清法、冷冻澄清法等常用的澄清方法对龙眼果汁进行澄清实验。结果表明,PVPP法和海藻酸钠-碳酸钙法对龙眼果汁的澄清效果较好,透光率均迭到80%以上;PVPP法对龙眼果汁的澄清效果最好,在龙眼果汁（50mL）中加入1mL1‰PVPP,于6℃静置24h后,透光率达到87.9%,为各种澄清方法中透光率最高的一种。      

雪莲果汁饮料加工技术

以雪莲果为原料,采用热烫和添加防祸变剂技术制取雪莲果汁,并提出了生产雪莲果汁时应注意的工艺要点。     

复合澄清剂澄清菠萝汁的工艺研究

对比不同澄清剂对菠萝汁的澄清效果。选择单宁与明胶复合澄清剂进行单因素分析和正交实验。结果表明,单宁和明胶复合澄清剂澄清菠萝汁的主要因素为温度,其次为添加量、单宁∶明胶质量比和p H;菠萝汁澄清的最佳工艺条件为加热温度55℃,单宁∶明胶(质量比)1∶2,添加量0.09 g/100 m L,p H3.0。在此条件下,得到澄清后菠萝汁的透光率为94.8%,所得的菠萝汁澄清透明,色泽自然。      

壳聚糖在桑椹汁澄清中的应用

研究壳聚糖对桑椹汁的澄清作用,测定桑椹汁经壳聚糖澄清后其主要成分含量及色度的变化。结果表明:壳聚糖是一种优良的果汁澄清剂,经壳聚糖澄清的桑椹汁透光率可达85%以上,且果汁中主要营养成分即色素变化不大。同时,经澄清的果汁在低温条件下贮藏5～6个月能保持良好的稳定性。     

酶法澄清西番莲果汁的工艺研究

通过单因素试验分析探讨了果胶酶的种类、添加量、pH、温度和时间对西番莲果汁澄清效果的影响；淀粉酶Amylase AG 300L添加量为0.02ml／kg可有效除去果汁中的淀粉物质。进行正交试验确定酶法澄清西番莲果汁的最佳工艺条件，结果表明，果胶酶PECTINEX@ BE XXL的添加量为0．14ml／kg、pH5．0、温度45℃、时间50min，可得到澄清透明，具有新鲜西番莲风味的果汁，澄清效果理想。     

雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒澄清效果探讨

选用不同澄清剂和澄清方法在常温条件下,对雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒进行澄清实验。结果表明,皂土添加3.33g/L、澄清效果最好, 其透光率在96%以上;皂土与壳聚糖混合使用澄清效果好,添加比例为1∶1.2~1∶1.4 ,其透光率在93%以上, 澄清后的果酒具有很好的稳定性,色泽金黄、清亮透明,不影响雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒的风味。     

膜分离技术及其在果汁加工中的应用

介绍了应用于果汁加工中的膜分离过程(微滤、超滤、纳滤、反渗透、电渗析、膜蒸馏)及其分离性能。由渗透通量和截留率表征,在果汁加工中,膜分离技术可用于果汁的澄清、浓缩、脱气、脱苦、脱酸、脱色等。     

不同酒类澄清剂的澄清机理与应用

酒类产品因物理化学和生物化学等原因常产生混浊沉淀的现象,需要加入各种澄清剂以去除沉淀物质,使酒液获得长期的稳定性,因此澄清处理是酒类生产中的一个重要的环节。该文论述了酒类澄清剂的种类、澄清机理、使用方法、最适添加量以及在酒类生产中的应用。     

复合澄清剂处理柚子发酵酒的澄清效果研究

针对柚子果酒难以澄清的情况,采用硅藻土、壳聚糖、木瓜蛋白酶、明胶、交联聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）、皂土6种澄清剂进行单因素试验,考察其对柚子果酒的澄清效果。以透光率和感官品评为评价指标,选取澄清效果较好的澄清剂进行复合,并优化澄清工艺。单因素试验结果表明,皂土和壳聚糖为最佳澄清剂,正交试验结果表明,柚子果酒的最佳澄清工艺为：皂土-壳聚糖澄清剂质量比为0.75∶1.00、处理温度35 ℃、处理时间11 h。在此优化条件下,柚子果酒透光率达91.7%,比原果酒的透光率提高了35.5%。     

壳聚糖澄清龙眼果汁工艺研究

应用壳聚糖澄清龙眼果汁四因素五水平正交回归试验的研究表明,壳聚糖使用量0.456g/L、温 度在48℃、pH为3.2、澄清时间为3.20h,用此澄清工艺条件澄清的龙眼果汁,透光度可达99％以上,且 营养成分损失不大。     

荸荠汁澄清工艺

荸荠汁由于含有多种胶体微粒而呈浑浊态,影响其感官品质。本文旨在研究荸荠汁澄清工艺,开发澄清的荸荠汁饮料。结果表明:添加适量的蜂蜜、琼脂和壳聚糖,均能产生良好的澄清效果,最佳澄清剂宜选择0.005％的琼脂。