雪菊、决明子、金银花复合保健凉茶饮料工艺研究

以雪菊、决明子、金银花为原料研究复合保健凉茶饮料的制备工艺,首先确定了雪菊的最佳浸提工艺为料水比1∶80、温度80℃、时间15min,再通过感官评价及正交试验确定了雪菊、决明子、金银花复合保健凉茶饮料的最佳配方为雪菊汁30%、决明子汁15%、金银花汁10%、白砂糖5%、水40%（百分比均为质量分数）。     

金银花乳酸菌饮料加工工艺研究

[目的]研究具有营养保健功能的金银花乳酸菌饮料的加工工艺和配方,旨在为该饮料的工业化生产提供技术参考。[方法]通过正交试验确定了金银花乳酸菌饮料的最佳配方;同时选用耐酸CMC-Na、黄原胶和果胶3种稳定剂进行复配,采用正交试验,以沉淀率为指标,确定3种稳定剂的最佳添加量配比。[结果]金银花乳酸菌饮料最佳配方:酸乳35%、金银花汁15%、蔗糖5%、阿斯巴甜0.025%,此时饮料的口感及综合品质最佳;采用复合稳定剂可大大提高金银花乳酸菌饮料的稳定效果,当耐酸CMC-Na、黄原胶、果胶的添加量分别为0.1%、0.1%、0.15%时,饮料的稳定性最好。[结论]通过以上试验研究,可得到具有独特风味的高质量的金银花乳酸菌饮料。     

金银花蓝莓海棠复合饮料加工关键技术研究

利用正交试验方案确定金银花蓝莓海棠复合饮料的最佳配方。结果表明,金银花蓝莓海棠复合饮料的最佳配方为:金银花汁25%、蓝莓汁15%、海棠汁25%、柠檬酸0.12%和白砂糖6%。产品外观呈紫红色,口感清爽、酸甜,具有金银花、蓝莓和海棠的天然风味。     

混浊型玉竹饮料配方及稳定性研究

以干玉竹为主要原料,研究了通过浸提、打浆、粗滤、调配、均质、灌装等工艺制得混浊型玉竹饮料。经正交实验得到玉竹饮料最佳工艺条件为:玉竹汁25%,蔗糖7%,柠檬酸0.2%。并在此基础上,研究了羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶、琼脂3种复合稳定剂对混浊型玉竹饮料的影响,得出最佳复合稳定剂及其添加量分别为羧甲基纤维素0.1%、黄原胶0.1%、琼脂0.4%。在此条件下制得的玉竹饮料色泽乳白,酸甜适宜,口感清爽,状态稳定,具备玉竹特有的风味。     

余甘子金银花复合饮料的研制

余甘子是热带和亚热带地区常见的一种药用植物,具有多种生物活性。为拓宽余甘子的应用范围,试验以余甘子、金银花为主要原料研制一款复合饮料。采用单因素试验和正交试验对余甘子金银花饮料进行复配。结果表明,余甘子金银花复合饮料的最佳配方为余甘子果汁40%、金银花浸提液25%、果葡糖浆5%、柠檬酸0.08%、稳定剂羧甲基纤维素钠量0.15%。在此配方条件下余甘子金银花饮料评分最高,稳定性较好。此外,加入0.15%橄榄鲜榨汁和0.3%食用盐能进一步提升该饮料的品质,使复合饮料更具风味。试验结果为余甘子新资源食品开发利用奠定基础,具有极大的市场潜力。     

用响应面法研制荔枝草金银花复合保健饮料

以荔枝草、金银花为主要原料,运用响应面法对荔枝草金银花复合饮料的配方和工艺进行研究。结果表明,以47. 2%提取液、6. 99%白砂糖、3. 28%蜂蜜、0. 48%柠檬酸的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜可口、香气怡人的荔枝草饮料。     

金银花夏枯草鸡蛋花复合饮料研制及其抗氧化活性研究

目的 以金银花、夏枯草和鸡蛋花作为材料,研制一种复合饮料的配方,并通过抗氧化性研究复合饮料的功能性。方法 对影响该复合饮料的金银花浸提液添加量、夏枯草浸提液添加量、鸡蛋花浸提液添加量和白砂糖：柠檬汁4个因素进行单因素实验,而后经过正交实验法确定复合饮料的最佳配方；分别采用亚硝酸钠一硝酸铝显色法与福林酚比色法测定最佳工艺下复合饮料的总黄酮与总酚的含量；通过测定3种自由基的清除率研究复合饮料的抗氧化性。结果 复合饮料的最佳配方为金银花浸提液为10%,夏枯草浸提液为5%,鸡蛋花浸提液为30%,白砂糖：柠檬汁为200:120 g/mL；采用最佳配方研制的复合饮料总黄酮含量为0.52 mg/mL,总酚含量为0.90 mg/mL。在一定的浓度范围内,复合饮料的抗氧化性能力随质量浓度的增加而增强,清除自由基与浓度存在量效关系；复合饮料中多酚浓度为0.5mg/mL时,对DPPH?、ABTS_⁺自由基、羟基自由基清除率最高,分别为94.66%、98.21%和91.46%；比同等浓度的Vc浓度对自由基的清除能力强或者相当。模拟胃液消化2h时,复合饮料对DPPH?、ABTS_⁺与羟基自由基消除率分别为60.15%、63.58%和55.99%；模拟肠液消化2h时,复合饮料对DPPH?、ABTS_⁺与羟基自由基消除率分别为44.33%、88.02%和11.48%。经过胃肠消化后,复合饮料与Vc溶液抗氧化性均下降,但复合饮料清除自由基的能力强于同等浓度下的Vc溶液。结论 金银花夏枯草鸡蛋花复合饮料色泽透明、风味佳、口感好,能够很好地清除自由基,具有较强的抗氧化性。研究结果可为功能饮料的研制提供理论依据。     

荔枝草金银花复合饮料配方的研究

以荔枝草、金银花为主要原料,加入白砂糖、柠檬酸和羧甲基纤维素钠,对荔枝草金银花复合饮料的配方进行研究。正交实验结果表明,以35%荔枝草提取液、25%金银花提取液、8%白砂糖、0.3%柠檬酸和0.18%的羧甲基纤维素钠为原辅料,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜可口、香气协调的荔枝草金银花复合饮料。     

决明子枸杞金银花复合饮料的研制

以决明子、枸杞、金银花3种药食同源材料为原料,通过单因素和正交试验研制一种具有降血脂功效的复合饮料。结果表明:该复合饮料的最佳配方为决明子提取液14%、金银花提取液6%、枸杞提取液10%、甜味料(白砂糖和蜂蜜的比例为2∶3)10%;添加0.2%海藻酸钠,4℃储藏时复合饮料稳定性最好。该功能性复合饮料呈棕黄色,澄清透明,酸甜适中,香气柔和协调。     

通江银耳复合保健袋泡茶的研制

以通江椴木银耳为主要原料,并与金银花、西洋参、玉竹和绿茶进行合理的配方,研制出具有浓郁银耳风味的通江银耳复合袋泡茶。L9(34)正交实验并结合感官评定确定:原辅料配比为银耳40.0%、绿茶25.0%、金银花13.0%、西洋参5.0%和玉竹3.0%;以12.0%的甜蜜素与蔗糖等量混合物为甜味剂;银耳香精1.0‰;焦糖色素0.8%。     

葛根清汁复合饮料配方优化

以葛根汁为主要原料,辅以适量的藤茶、苦丁茶、金银花和甜茶水提汁,研制葛根清汁复合饮料。感官评分为评价指标,通过正交试验对葛根清汁复合饮料进行配方优化。结果表明,葛根清汁饮料最佳配方为：葛根汁添加量35%,藤茶汁添加量2.5%,苦丁茶汁添加量7.5%,金银花汁添加量10%,甜茶汁添加量10%,β-环糊精0.3 g/100 mL,抗坏血酸0.04 g/100 mL,蜂蜜5 g/100 mL。以该配方研制的饮料产品,其色泽橙黄、酸甜适口、茶香柔和、风味协调、且总黄酮含量高达0.74 mg/mL。     

金银双花饮料的研制

以金银花、白菊花、薄荷、甘草为主要原料研制一种具有清咽利喉功能的饮料,采用正交试验确定混合提取液最佳配比和饮料风味的最佳配方。试验结果表明:混合提取液适宜配比为金银花提取液为26%、白菊花提取液为12%、薄荷提取液为10%、甘草提取液为10%;饮料最佳风味配方为混合提取液含量为85%、白砂糖10%、柠檬酸0.4%。     

苦瓜、金银花、淡竹叶复合保健饮料的研制

研究以苦瓜、金银花、淡竹叶为主要原料加工制成一种新型保健饮料的工艺,并对苦瓜汁澄清,金银花、淡竹叶的浸提和产品配方等工艺条件进行了探讨。最佳配比为25%苦瓜汁、1.5%金银花浸出汁、1%淡竹叶浸出汁、8%糖浆。     

响应面法优选黄精发酵功能饮料的工艺和配方

以滇黄精为主要原料,研制具有营养价值以及保健功能的黄精发酵功能饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法分别对发酵工艺及饮料的配方及进行优化。结果表明,黄精发酵功能饮料的最佳的发酵制备工艺为发酵温度42 ℃,发酵时间17 h,液料比14∶1（mL∶g）,保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bugaicus）∶嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）配比1∶1,接种量5.0%,黄精发酵浆感官评分为93.27分;黄精发酵功能饮料配方为黄精发酵浆15%、柠檬酸0.7%、白砂糖10%、复合稳定剂0.6%。在此最佳条件下,黄精发酵功能饮料的感官评分为90.21分,产品质地均匀、香气协调、口感细腻。     

苦瓜金银花复合饮料的研制

以苦瓜为主要原料,添加适量金银花浸液及其它原辅料,研制出口感优良,风味独特,营养丰富,质量稳定的苦瓜金银花保健饮料。探讨了苦瓜金银花的最佳浸提工艺及生产工艺参数,通过正交实验得出饮料的最佳配方,即：苦瓜汁40％、金银花汁15％、白砂糖14％、柠檬酸0．1％。     

芦荟金银花复合饮料

以金银花、芦荟叶皮层为主要原料，采用正交实验和感官评定确定金银花芦荟复合饮料的合理配方和加工工艺。实验表明，当芦荟叶皮汁液与金银花汁液按1：3比例混合．添加8％白砂糖、0．05％柠檬酸、0．05％苹果酸以及0．15％异抗坏血酸钠，可以得到色香味俱佳的保健饮料。     

桑葚儿童保健果冻的研制

以桑葚、山楂、金银花、野菊花为主要原料,通过优化工艺条件、设计正交试验,筛选出最佳配方比例,研制成桑葚儿童保健果冻。获得最佳原料配方为桑葚汁50%,金银花野菊花浸提液10%,山楂汁15%,糖酸比100∶1,稳定剂加入量0.5%。研制的桑葚儿童保健果冻,既具有食用价值又具有开胃保健等药用功效,尤其适合儿童食用。     

一种保健型凉茶饮料的研制

利用金银花、淡竹叶、桑叶、蒲公英、菊花、甘草、薄荷等为主要原料,添加了蔗糖及其它辅料,研制出了口味独特、质量稳定的复合保健凉茶。阐述了该凉茶的制备方法,并初步研究了三片罐涂层对凉茶品质的影响。     

金银花功能成分及饮料开发的研究进展

金银花主要成分为挥发油、黄酮类和有机酸类等,具有广泛的药理作用,可调节免疫、降血糖、抗氧化和抗肿瘤等,在医药、饮料食品和日用保健品等方面应用广泛。本文主要从金银花功能成分和金银花饮料开发等方面进行综述,以期为金银花资源研究利用提供一定的参考。