高举民族大旗 宏扬中华精神──记钱江啤酒集团的崛起

1996年8月，浙江省无形资产评估中。G评定浙江钱江啤酒集团生产的“钱江”和“中华”牌啤酒，品牌价值约合人民币3亿元。1996年钱啤集团共生产啤酒24．4万吨，实现工业总产值4．4亿元，利税达1．3亿元。中国开放的市场和腾飞的经济，吸引了许多国外大型啤酒集团前来投资。钱啤本着“高举民族大旗，宏扬中华精神”的原则，在到处充斥着洋啤的中华大地上撑起了自己的一片天。长远的投资眼光钱江啤酒集团的崛起，可谓是中国啤酒工业发展史上的一项奇迹。本世纪70年代未期，钱啤先辈们仅靠7万元资产起步，筹建了第一家啤酒生产厂。自1979年9月2…     

白刺果啤与精酿啤酒风味物质差异比较研究

为研究白刺果啤中风味物质,采取静态顶空-固相微萃取(SPME)结合气相色谱质谱联用法(GC-MS),比较分析精酿啤酒与白刺果啤的风味物质差异。结果表明,普通精酿啤酒共分离鉴定出35种风味物质,白刺果啤分离鉴定42种风味组分。与普通精酿啤酒风味物质比较发现,白刺果啤中所含有的酯类物质比普通精酿啤酒的酯类物质种类更为丰富,乙醇含量低于普通精酿啤酒;白刺果啤中的抗氧化物质含量明显高于普通精酿啤酒。白刺果啤中分离的乙酸2-甲基丙酯、辛酸丙酯、正辛酸异丁酯、2,6-二叔丁基苯酚等20种风味物质均未从普通精酿啤酒中检出,这些风味物质构成了白刺果啤特有的风味。     

果啤与啤酒组分差异比较研究

采用气相色谱和高效液相色谱的分析方法,分析了市售同一品牌菠萝果啤、啤酒的风味成分、有机酸、糖的组成及含量,结果表明,果啤中酯含量类物质的种类相对普通啤酒丰富,组成协调,高级醇含量低。有机酸含量果啤高于啤酒,柠檬酸积累较多。果啤中蔗糖消耗大,而果糖和葡萄糖含量有所升高。     

果啤泡沫的改善

果啤实际是一种由普通啤酒稀释后的低度啤酒,其泡沫不如一般的啤酒。采用了一系列的措施后,效果良好,果啤的泡沫明显改善。     

举民族大旗 扬中华雄威——记钱江啤酒集团的崛起

<正> 在1996年8月,浙江省无形资产评估中心评定浙江钱江啤酒集团生产的“钱江”和“中华”牌啤酒,品牌价值约合人民币3亿元。1996年钱啤集团共生产啤酒24.4万吨,实现工业总产值4.4亿元,利税达1.3亿元。 中国开放的市场和腾飞的经济,吸引了许多国外大型啤酒集团(目前世界10大啤酒集团均在中国投资)前来投资。钱啤本着“举民族大旗,扬中华雄威”的原则,在到处充斥着洋啤的中华大地上撑起了自己的一片天。     

精酿果啤的酿造工艺及风味影响因素的研究进展

在人们生活水平提高和消费升级的背景下,近年来精酿啤酒种类不断增多,啤酒产品结构升级是大势所趋。果味啤酒由于含有丰富的营养物质,且又具有独特的风味特征,是未来精酿啤酒的发展趋势,而不同精酿果啤风味风格的形成,取决于麦汁的组成,酵母菌株,水果种类及其与酿造工艺的协调性等对啤酒中香气化合物的影响。该文综述了精酿果啤的种类及活性成分,对精酿果啤的酿造工艺进行了探讨,重点对不同水果种类、酿酒酵母和部分非酿酒酵母对精酿果啤的挥发性香气成分的贡献进行综述,以期为精酿果啤的酵母筛选和提高精酿果啤的风味品质等提供参考。     

果啤泡沫的改善

果啤实际是一种由普通啤酒稀释后的低度啤酒,其泡沫不如一般的啤酒.采用了一系列的措施后,效果良好,果啤的泡沫明显改善.     

蓝莓果啤的生产工艺研究

以蓝莓果汁和麦芽为主要原料,采用低温传统发酵生产蓝莓果啤.研究了蓝莓果啤的生产工艺.通过正交试验确定了最佳发酵工艺条件,并对成品啤酒的稳定性和感官评价进行了讨论.结果表明10°P蓝莓果啤的最佳发酵工艺条件为:在后发酵开始时添加蓝莓汁10%,酵母添加量为0.4%,成品果啤具有水果香气及很好的稳定性.蓝莓果啤需避光保存,保质期为12周.     

6°P柠檬果啤的生产

以柠檬和大麦芽为主要原料,采用传统低温发酵,进行了柠檬果啤的生产。结果表明6°P柠檬果啤的最佳发酵工艺条件为柠檬汁在后发酵开始时添加,柠檬汁添加量为10%,酵母添加量为0.4%。酿造的柠檬果啤含有柠檬的香气和营养物质,又有啤酒的清爽,口感好。     

信息集萃

热点信息:国酒文化城落户茅台;1998年我国粮食产量将微增;广东省缴获假冒王朝葡萄酒16万瓶;江西出台啤酒最低自律价;南京大学同“洋河”集团联手培养高级营销人才;青岛啤酒汉斯果啤系列面市……     

啤酒大观

如今,啤酒工厂遍地开花,啤酒品种多得不胜牧举我们不妨来看看各种啤酒的名称: 1.饮料型 (1)果啤:柠檬啤、可乐啤、菠萝啤、苹果啤,水蜜桃啤,草莓啤、山楂啤、黑加仑啤。 (2)不醉啤:清醇啤、低醇啤、无醇啤、女士啤。 (3)爽啤:淡爽啤,清爽啤、超爽啤、纯爽啤。 (4)冰啤、雪啤、香啤、甜啤。     

白刺浓缩汁添加时期对果啤品质及抗氧化活性的影响

试验研究了白刺浓缩汁不同添加方式对成品啤酒品质的影响。根据理化指标和感官评定的方法确定白刺浓缩汁最佳添加方式为:在主发酵期添加2%的白刺浓缩汁,发酵12d,酿制的成品啤酒具有明显的白刺果香,口味纯正爽口,澄清透明。啤酒抗氧化性试验表明,白刺果啤抗氧化活性明显优于普通精酿啤酒,与其他两种白刺浓缩汁添加方式相比,主酵期添加白刺浓缩汁的果啤抗氧化性最强,白刺果啤具有较强的保健功能。     

金星鲜啤隆重上市 持续引领豫啤升级

继成功推出金星新一代、金星纯生系列产品之后,金星啤酒集团再度发力中高端市场,研发、推广金星鲜啤酒。日前,伴随河南第一支鲜啤——金星鲜啤下线和上市销售,河南市场无鲜啤历史终结。作为豫啤历史上的第一支鲜啤,金星鲜啤不仅填补了河南市场鲜啤空白,引导啤酒消费潮流,更推动了豫啤进一步升级。     

报类文摘(9则)

中国酿酒业七大热点 1999年中国酿酒业有七大热点:①啤酒发展集团 化,以青啤、燕啤两大巨头为首掀起兼并热潮,揭开中国 啤酒业发展集团化的序幕,增强集团竞争活力、能力. ②纯生啤酒提高科技含量及附加值,从巴氏灭菌法生产 熟啤酒走向纯生啤酒是我国啤酒质量大飞跃标志.③ 葡萄酒基地建设渐成新规模,特别是优质品种推广与新 技术应用.④果露酒实施品牌化经营,奠定了果露酒今 后发展的基石.⑤B字瓶是啤酒专用安全标志,但不是 救世主,因缺乏规范给企业带来困扰,须尽快修订啤酒 瓶有关标准已成为当务之急.⑥啤酒低价倾销仍难遏 制,地方保护主义难脱其责,给国家、企业带来损失,原 因是我国啤酒生产能力过剩.⑦世纪末新、老白酒之 争,生产工艺不同,酒风格特点不同,相互利益迴然.从 发展看,新型白酒还会扩大市场占有份额,传统名白酒 也不会消亡与掩盖风采.(王亚南文,周秀琴摘). <中国食品报>2000-02-21     

纯生啤酒生产线的卫生控制(一)

瓶装纯生啤酒是我国啤酒市场新热点。由于纯生啤酒新鲜纯正，消费者欢迎，厂商经济效益高，必将会在新世纪到来时为整个啤酒市场注入新的生机。 目前，这一新产品开发与生产在我国还刚刚起步，珠江啤酒已经有成功的经验，他们与德国克朗斯合作，引进纯生啤酒包装线，采用ＥＣＯＬＡ推荐的卫生程序，生产的纯生啤酒获得市场的好评，新的扩建项目也已着手进行。国内诸多啤酒企业、轻工机械集团也纷纷瞄准这个目标，抓住商机。预计未来几年中，纯生啤酒生产将迅猛发展，瓶装鲜啤会在众多啤酒产品中独树一帜。 纯生啤酒区别于瓶装熟啤酒的关键在…     

双歧因子葡萄果啤的研制

以功能性甜味剂低聚果糖、果汁、啤酒为原料生产双歧因子健康果啤 ,既富有营养又对身体起保健作用 ,热值较低 ,甜酸可口。     

中国酿酒业七大热点

１９９９年中国酿酒业有七大热点 :①啤酒发展集团化 ,以青啤、燕啤两大巨头为首掀起兼并热潮 ,揭开中国啤酒业发展集团化的序幕 ,增强集团竞争活力、能力。②纯生啤酒提高科技含量及附加值 ,从巴氏灭菌法生产熟啤酒走向纯生啤酒是我国啤酒质量大飞跃标志。③葡萄酒基地建设渐成新规模 ,特别是优质品种推广与新技术应用。④果露酒实施品牌化经营 ,奠定了果露酒今后发展的基石。⑤Ｂ字瓶是啤酒专用安全标志 ,但不是救世主 ,因缺乏规范给企业带来困扰 ,须尽快修订啤酒瓶有关标准已成为当务之急。⑥啤酒低价倾销仍难遏制 ,地方保护主义难脱其责…     

果啤的研究进展

果啤是最近几年才在国内外尤其是在欧洲迅速流行起来的饮料产品。它既具有啤酒的风味,又有果蔬的营养与芳香,加之其酒精度较低,可满足不同层次消费者的需求。介绍了国内果啤发展的三个阶段,并介绍了果啤的研究现状及发展趋势。     

租赁生辉——钱啤租赁贵啤三年结硕果

１９９５年浙江钱江啤酒集团租赁贵溪啤酒厂至今三年有余了，三年后贵啤变化如何？从该厂财务统计数据表明，三年共生产啤酒６１２１３吨，实现利税２４７５２万元，利润３２５２７万元。企业由租赁前亏损３６００万元，资不抵债，濒临破产，如今柳暗花明，迅速崛起，...     

河南啤酒发展之我见

河南省是啤酒消费大省，同时是又是啤酒生产小省，二者形成很大反差。由于本省啤酒产量低，质量不稳定，名牌产品又少，致使潜力很大的消费市场未被本省啤酒充分占有，故发展豫啤其经济效益和社会效益都不容忽视。发展豫啤的当务之急是：实施集团化经营，增强豫啤整体实力；实施名牌战略，提高豫啤竞争能力；品种多样化，适应不同消费需求；加强行业管理，充分发挥协会的协调作用