西米淀粉的流变特性

简述了西米淀粉一些基本的物理性能和流变性能，如溶解性、膨胀性、流动特性、冻融稳定性、存储特性等，并对一些特殊流变现象产生的机理进行了初步的论述。     

脚板薯淀粉的发酵法制备及其淀粉糊流变特性研究

采用发酵法制备脚板薯淀粉,分析了其淀粉颗粒粒度、淀粉糊透明度及凝沉性等理化性质,并对淀粉质量浓度、糊化pH、温度、不同介质及其浓度对淀粉糊流变特性的影响进行了分析。结果表明:脚板薯淀粉得率为15.2%,纯度为97.6%;淀粉平均粒度为18291.5nm,淀粉糊透光率为27.92%,其凝沉时间短;淀粉糊黏度随着淀粉浓度的增加而增加,随着糊化温度的增加而减小;在酸性条件下,淀粉糊黏度随着糊化pH增加而减小,pH到达8时,黏度达最大值,后随碱性的增强淀粉糊黏度下降。加入食盐、氯化钙和蔗糖均可提高淀粉糊的黏度,且在相同的剪切速率下,淀粉糊黏度随着蔗糖添加量的增大而增大。      

脚板薯淀粉的发酵法制备及其淀粉糊流变特性研究

采用发酵法制备脚板薯淀粉,分析了其淀粉颗粒粒度、淀粉糊透明度及凝沉性等理化性质,并对淀粉质量浓度、糊化pH、温度、不同介质及其浓度对淀粉糊流变特性的影响进行了分析。结果表明:脚板薯淀粉得率为15.2%,纯度为97.6%;淀粉平均粒度为18291.5nm,淀粉糊透光率为27.92%,其凝沉时间短;淀粉糊黏度随着淀粉浓度的增加而增加,随着糊化温度的增加而减小;在酸性条件下,淀粉糊黏度随着糊化pH增加而减小,pH到达8时,黏度达最大值,后随碱性的增强淀粉糊黏度下降。加入食盐、氯化钙和蔗糖均可提高淀粉糊的黏度,且在相同的剪切速率下,淀粉糊黏度随着蔗糖添加量的增大而增大。     

影响淀粉糊流变特性因素的研究

淀粉的用途很广，工业中使用的淀粉多是经“糊化”　成淀粉糊而应用，因此，糊的流变特性至关重要。影响淀粉糊流变特性的因素很多，如浓度和ＰＨ对流变特性有不同的影响，糊中的其它组份如糖和盐等，它们对于淀粉糊的流变特性也有影响。充分了解这些影响因素的规律，为应用提供依据是必要的；　同时本文还用回归分析的方法，建立起淀粉糊在不同浓度下的流变模型，并对其触变性进行了研究，有一定的理论和应用价值。     

添加剂对莲藕淀粉糊流变特性的影响

测定了不同添加物对莲藕淀粉糊剪切应力和表观黏度的影响,结果表明:添加剂不改变莲藕淀粉糊的流体类型;单甘酯、蔗糖、磷酸盐使莲藕淀粉糊的剪切应力不同程度降低,表观黏度也相应降低;CMC、食盐、黄原胶使莲藕淀粉糊的剪切应力明显提高,表观黏度稍有增大。     

阴米淀粉糊的流变特性

考察两优培九、荆糯六号大米以及阴米淀粉糊在不同质量浓度和温度下的流变特性,结果表明：这两种大米和阴米淀粉糊都是典型的非牛顿型和剪切变稀流体,黏度随剪切速率的增加而降低;同时用幂律函数描述淀粉糊的流变特性,拟合精度较高。淀粉糊的动态流变行为表现为：在升温初期,储能模量(G′)和耗能模量(G″)的值先显著下降,进而平缓下降,在90℃时出现不同程度的升高,随后又下降。损耗因子(tanδ)随温度的升高呈现先下降后上升的趋势。原米淀粉糊的黏性大弹性小,而阴米淀粉糊的弹性大黏性小。     

西米淀粉结构及消化特性

以马铃薯淀粉和红薯淀粉作为参照,用Englyst法测定西米淀粉的消化特性,并研究其成糊特性、直链淀粉含量、分子链长分布以及脂肪含量与消化特性的关系。结果表明：与马铃薯淀粉和红薯淀粉相比,西米淀粉具有较高含量的快消化淀粉（90.32%）和较低的抗消化淀粉含量（3.27%）。西米淀粉样品较低的脂肪含量（0.11%）、较高的短链含量（聚合度10～30,83.57%）、较低的长链含量（聚合度＞55,0.80%）,较高的直链淀粉含量（29.3%）和较低的终值黏度（1 096.67 mPa·s）。对消化特性起主要影响作用的因素有链长分布、直链淀粉含量和脂肪含量。     

西米淀粉的物化性质研究

研究了西米淀粉的组成、颗粒形貌及糊化、透明度、老化方面的性质,并与木薯和马铃薯进行了比较。结果表明,西米淀粉的蛋白质含量为0.21%,直链淀粉含量为28%,颗粒为椭圆形,西米淀粉的起糊温度为70.3℃,热糊稳定性高,凝沉性比薯类淀粉弱,西米淀粉的透明度为57.5%,比薯类淀粉易老化。为进一步了解西米淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据。      

西米淀粉的物化性质研究

研究了西米淀粉的组成、颗粒形貌及糊化、透明度、老化方面的性质,并与木薯和马铃薯进行了比较。结果表明,西米淀粉的蛋白质含量为0.21%,直链淀粉含量为28%,颗粒为椭圆形,西米淀粉的起糊温度为70.3℃,热糊稳定性高,凝沉性比薯类淀粉弱,西米淀粉的透明度为57.5%,比薯类淀粉易老化。为进一步了解西米淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据。     

微波对蜡玉米淀粉糊流变特性的影响

本文采用微波辐射对蜡玉米淀粉糊进行改性.利用旋转粘度计对微波改性前后蜡玉米淀粉糊的流变特性进行研究,探讨了不同的温度、微波功率和微波时间对蜡玉米淀粉糊流特性的影响规律.结果表明,微波作用对蜡玉米淀粉糊的流变特性有显著影响.蜡玉米淀粉糊为假塑性流体,经微波处理后,由于淀粉的质量浓度变小,粘度下降,致使蜡玉米淀粉糊的流动曲线趋向平直,有向牛顿型流体变化的趋势,且随着微波加热温度的升高、微波功率的增大和时间的延长,变化趋势越明显.     

西米醋酸酯淀粉物化性质研究

利用扫描电子显微镜、聚焦光束反射测量仪,红外光谱仪和布拉班德粘度计对西米醋酸酯淀粉性质进行测定和分析,并与马铃薯醋酸酯淀粉进行比较。结果表明:马铃薯淀粉较西米淀粉更易引入乙酰基,乙酰化后淀粉颗粒形状未发生大的改变,西米原淀粉粒度分布为单峰,而马铃薯原淀粉粒度分布为双峰,前者平均粒径大于后者,乙酰化后西米淀粉和马铃薯淀粉粒径均增大;经醋酸酐酯化后西米淀粉和马铃薯淀粉起糊温度、峰值温度及峰值粘度均降低,热稳定性增加,凝沉性变弱。     

玉米淀粉糊流变特性研究

利用AR–500流变仪,研究了不同质量浓度、温度和加热时间条件下玉米淀粉糊的流变特性。结果表明:玉米淀粉糊主要表现为假塑性非牛顿流体,流变特性服从Carreau模型。在同一剪切速率下,黏度随着质量浓度增大而增大,随着温度升高而降低,随着加热时间延长而下降;在同一质量分数条件下,黏度随着剪切速率的增加而呈现先增加后降低的趋势;在同一温度条件下,黏度随着剪切速率的增加而降低。     

西米辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构表征及性质研究

采用现代仪器分析方法对西米辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构特征、颗粒形貌、粒径分布、乳化性、糊粘度等性质进行了测定和研究,并以西米原淀粉作为参照。结果表明,西米淀粉经辛烯基琥珀酸酐处理后,产品的红外光谱在1570cm-1和1714cm-1处出现新的吸收峰,608cm-1处吸收峰加强;颗粒表面受到损害,形状发生不规则变化;颗粒粒径分布不均,平均粒径大于西米原淀粉;乳化能力和乳化稳定性有显著提高;糊粘度明显增大,热糊稳定性高,凝沉性较弱。为进一步研究西米辛烯基琥珀酸淀粉酯的开发应用提供了一定理论依据。     

玉米淀粉在离子液体中流变学特性的研究

利用动态流变仪研究了玉米淀粉溶解在离子液体1-辛基-3-甲基咪唑氯盐（[OMIM]Cl）中的流变学特性。结果表明:淀粉浓度4%、6%、8%的玉米淀粉-OMIMCl混合液均为非牛顿假塑性流体。淀粉浓度2%的玉米淀粉-OMIMCl混合液,其流体类型随温度的变化而改变。玉米淀粉在离子液体与水溶液中的溶胀方式比较相似。样品混合液的表观粘度随温度的升高而下降,随淀粉浓度的增加而增大。Arrhenius模型对混合液的流变特性具有较高的拟合度（R²>0.9942）。在实验条件下,玉米淀粉-OMIMCl混合液不同程度地表现出了剪切稀化特性,且淀粉浓度越大,剪切稀化的程度越明显。      

部分石栎属淀粉糊特性研究

采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,对部分石栎属淀粉糊特性进行了较详细的研究。实验结果表明,石栎属淀粉糊具有糊化温度高、酶解率较高、透明度低、凝沉稳定性较强、冻融稳定性较差的特性。在pH值6.0～8.0范围内石栎属淀粉糊粘度较高,温度和转速对糊粘度有一定影响,浓度对糊粘度有显著影响。     

菊糖对小麦淀粉糊热力学及流变学特性的影响

为探索菊糖作为非淀粉多糖添加物对小麦淀粉的影响,以小麦淀粉为原料,采用差示扫描量热仪(DSC)、快速黏度分析仪(RVA)以及流变仪分析了不同添加量的菊糖对小麦淀粉糊化、回生以及流变学等特性的影响。试验结果显示:随着菊糖添加量的增加(0%~20%),复配体系的糊化温度不断升高,在4℃环境下贮藏一定时间后,其老化速率随着菊糖添加量的增加不断降低。静态剪切流变测试结果表明:复配体系黏度不断下降,其流变学特性均符合幂率模型,为假塑性流体;动态黏弹性测试结果表明不同菊糖添加量的淀粉凝胶均为弱凝胶。添加适量的菊糖不仅可以改善淀粉糊的糊化和流变特性、推迟淀粉糊的糊化时间,对淀粉的回生也有一定程度的抑制作用。     

双醛淀粉流变性的研究

双醛淀粉毒性低、化学反应活性高,广泛应用于各种工业,是一种很重要的化工原料,而双醛淀粉的流变性会对双醛淀粉的应用产生重大的影响。研究了不同pH下制备双醛淀粉的流变性,结果表明溶液呈胀流型,提高剪切速率,黏度略有增加,pH3.5下制备双醛淀粉的黏度比pH7下制备双醛淀粉的黏度低。     

淀粉糊凝沉特性的研究

凝沉特性是淀粉的重要性质,对六种淀粉在不同介质中的凝沉特性进行了研究,包括透明度、沉降积以及冻融析水率的测定。结果发现：糯性淀粉的凝沉性较小,在含酸、碱、盐、糖的淀粉糊中均表现出了良好的凝沉稳定特性;在非糯性淀粉中马铃薯淀粉表现出了较好的凝沉稳定特性,但抗盐性较差;碱性条件下淀粉的凝沉稳定性较好,酸、盐、糖存在对不同淀粉表现出了不同影响。