我对小吃未来的思考

国内的面点小吃经过这十多年的励精图治、推陈出新,现在已经发展成为一种种类繁多的新格局。在当今面点小吃百花齐放的形势下,我们还应当清醒看到国内的面点小吃在选料、工艺、营养、附加值等方面与世界顶级面点派,比如西点、香港点心等存在的差距,我们只有继续深入挖掘面点小吃的潜力,继续融合世界先进工艺和时尚理念,继续提高面点小吃在工艺、配方及设备方面的科技含量,才有可能向更的高层次发展。国内面点小吃尤其是酒楼配套小吃目前仍然存在着制作工艺落后、管理松散、随意性大、出品质量不稳定、劳动强度大等弊病。这就要求我们的经营…     

萝卜糕

在香港这个美食天堂，萝卜糕，无疑是受到香港人青睐的一种美味小吃。但凡酒家、餐馆乃至茶餐厅，都会做一手地道美味的萝卜糕。当然，手法、形状、口味不尽相同，各有千秋。     

用“自己的亮点”走向成功

上世纪60年代，一位落魄的香港商人在美国佛罗里达州一条繁华小吃街上摆摊做生意。尽管来来往往的人很多，也尽管他做的鱼丸非常美味．但是去他摊子前光顾的人却寥寥无几。     

小吃之城终极pk

<正>在全国小吃排行榜中,长沙和成都如果排出前十,估计全国人民都不同意。而事实上,的确不会有这种蹊跷事情发生。前段时间,"中国顶级小吃之都排名"在微博上火了,台北、成都和西安拔得头筹,紧随其后的是重庆、香港、广州、武汉、长沙、     

传统小吃新出路

古今并重,小吃是个大题目 小吃虽然“小”,却也是人们饮食生活的重要组成部分。一篇《小吃小史》,考证了小吃的最早记载,《周礼·天宫》说：“羞笾之食,糗饵粉糍”,这样就将小吃的历史追溯到周代。随着历史的发展,小吃也成为一种产业,不断地发展壮大。近期在北京开业的“万丰小吃城”,汇聚全国56个民族的小吃;笔者近日又在北京御食园食品有限公司看到了工业化生产小吃的壮观场面。这一切,都令笔者十分感慨：小吃是个大题目!     

川北凉粉

我国地大物博，民风淳朴，各地都有以凉粉制作的美味小吃，在广东、广西和香港，将类似龟苓膏的一种黑色甜品称为凉粉，而在更多的地方，凉粉是类似凉面的一种小吃，如山西的芥末凉粉、西安的炒凉粉、云南的鸡豆凉粉、台湾的麻酱凉粉……     

香港中餐饮食业的发展

香港,经历了多次的文化冲击和生活演变,饮食文化在这个华洋共处之地不断交错运行,成就今天香港饮食文化特色的标记,随着中西、亚洲美食的引进,香港发展成为多元化和包罗万象的世界美食大都会。香港本土的地道食品多是街头小吃。在殖民地时期,从最初路边摊档的出现,到大牌档和“为食街”的形成。1846年,香港第一间中式茶楼“杏花楼”开业。     

小吃也有大市场

正小吃是中国餐饮的重要组成部分,具有历史悠久、风味独特、特色鲜明、价廉物美、制作快捷、供应迅速等特点,深受广大消费者欢迎。特别是近几年全国各地的小吃市场都十分红火,小吃店、小吃城、小吃街随处可见。从一店一吃到经营全国各地的名优小吃的超市,甚至来自境外的小吃、名点也进入中国,使中国的小吃市场一派繁荣。我国是一个餐饮王国,更是一个小吃大国。仅据陕西省烹饪协会统计,在该省上市的小吃就有500多种,这还不包括一些散落于民间或已经失传了     

浅议某些川味小吃与菜肴的界定

近来,看了一篇文章,谈到小吃与菜肴如何划分的问题,文章认为,同是一样东西,有些书把它称为菜肴,有些书把它称为小吃,这是不科学的,其中还列举了许多川味小吃的例子,如麻婆豆腐、夫妻肺片等,我想就这些问题谈一些自己的拙见。 要了解菜肴与小吃如何界定,我们首先应了解什么是小吃。笔者根据四川及各地小吃产生的历史、环境、制作方式等特点,给小吃下了一个定义:小吃是来源于民间、带有浓厚地方风味的大众化饮食(关于这个定义,笔者曾在1995年第7期《中国烹饪》上《浅议面点、小吃、点心的区别》一文中作了详细说明)。 了解了小吃的概念,再来看看小吃与菜肴的区别。“小吃”是相对于筵席大餐而言的,它不像筵席有那么多规矩,也不讲究环境,或一人独酌,或几人相聚享用,不受事先安排的约束,随到随吃,在制作上可不加修饰,它既适合大众的口味,价格上也适合大众的经济条件,这正是小吃来自于民间所带有的大众特色。作为小吃,一般都是通过民间流传下来的,这可以从四川传统小吃“麻婆豆腐”、“担担面”、“夫妻肺片”中得到证实。小吃在过去有个不成文的规矩:即从     

地方小吃：抱团成就大气候

小吃也能做成大市场,近些年,不少地区的风味小吃经过整合,向世人展现出其崭新的姿态,福建沙县的小吃更是“馄饨是砖头,拌面是钢筋,炖罐是水泥”,垒出了小吃大市场而风靡全国。     

香港家常之味

香港，作为美食之都几乎无人不知，无人不晓。街边让人垂涎的各路小吃，酒楼中诱人的港式海鲜大菜，又或者来自不同国家的异域美食，在这里，总能挑逗你的味蕾。不过，还有一种香江美食是我们比较陌生的，那就是美味的香港家常菜。本期我们收集整理的6道寻常香港人家的家常菜谱，马上就来尝试吧。品尝之前，让我们举杯遥祝：香港，祝你好胃口!     

沙茶酱的生产

沙茶酱的生产陈洁，杨万琪（无锡轻工大学２１４０３６）沙茶酱是流行于东南亚各国和我国台湾、香港、福建等地的一种调味品，风味极为独特，香辣鲜俱佳，用途也相当广泛，可用于热炒，冷拌菜肴配制，面包点心涂抹，烧烤调味，火锅调味，扑面，小吃拌合等等。目前市场上畅...     

饕餮香港 美食天堂的味觉

数次去香港，以至于每每回想起在香港曾品尝的美味，依然忍不住咽下口水。如果说在此之前对“美食天堂”还没有什么概念的话，那么在享受香港的美食后，你一定牢牢记住来自“天堂”的味觉。在香港吃饭，尤其是光顾各色酒肆茶寮，都有一种说不出的亲切。仔细想来，大约就是人气吧。香港人爱吃也懂吃，有着广泛的群众基础，加上特殊的地理位置和长期华洋杂处的历史背景，香港的饮食可谓是蔚为大观。都说香港人生活节奏快，事实也的确如此，这一点从行走在中环的职场人士快速的步伐就可见一斑；或者感受一下香港地铁上下的电梯，那急促的传送带显然要比北京的快上几拍。但在这个快节奏的都市中，几乎不需要特别的观察，你就会发现，街边的酒楼、粥店、甜品店永远不缺少食客，鱼丸小吃大排档的锅里永远汤水沸腾，等着过路的行人涮一把就走。     

福州食有福

近年随着沙县小吃红遍全国,福建小吃也开始引人注目,其实,福建小吃集大成者,不在沙县,而在省会福州。福州小吃又以鱼丸、燕丸、扁肉燕最为著名,当地人有句口头禅：“鱼丸、燕丸、扁肉燕,男女老少吃不厌”。老辈福州人也有句话：     

地方小吃席卷全国 除了打感情牌还能怎么做

<正>潮汕、湖南、川渝……这些地方的小吃向来受欢迎,这些年也或多或少地被开发,比如酸辣粉就到处可见。如今,地方小吃已经作为一个独立的品类向外扩张,可以说,地方小吃的时代来了。地方小吃优势多多地方小吃在创业者眼中有这样一些优势:有根。地方小吃本身具有浓厚的历史底     

“铺盖面”的启示

成都小吃素来以用料广泛、技法多样、工艺精细、调味独特而著称。有名的小吃如赖汤圆、钟水饺、龙抄手、珍珠圆子、夫妻肺片等，曾作为其中的校校者而享誉全国。可是如今，物换星移，时过境迁，成都小吃仿佛已进入了她的“休眠期”。漫步成都街头，随处可见的是火锅厅、海鲜楼、烧烤店、肯德基—…，昔日的许多成都名小吃已踪迹难觅。偶而也可遇见一些门面狭窄的小吃店，但经营的多半只是一些包子、面条、抄手之类的小吃，毫无特色可言；在市中心，我们也可看到为数不多的几家“小吃城”，但在这几家“小吃城”里，小吃大都是配成套餐出售，…     

特色小吃罐罐茶

嘉陵江水连三省,略阳正好处在秦、陇、蜀三省的交界处,同时也是处在大西北与大西南的分界线上。俗话说"南方米、北方面",而当你到略阳街头或菜市场时,似乎也能感受到面食小吃与米食小吃平分当地饮食市场的情景。米食小吃常见的有发糕,而面食小吃则有汉中的面皮以及带有西北地区特点的大饼。用玉米做饭食,这在当地老百姓的家里比     

小吃成餐饮热门 三种营销模式效果比较

正这两年,在很多餐饮行业年终报告及趋势展望中,都把小吃看作颇有潜力的餐饮品类。而市场中也出现了很多以单品、爆款小吃为主的品牌。今天笔者想来谈谈小吃品类的三种营销模式细分——小吃单品店VS小吃快餐店VS小吃集合店。小吃单品店:短平快,生命周期有限小吃单品店往往以爆款单品为主推,无论是     

心系北京小吃让它后继有人——访爆肚冯第三代传人冯广聚

在北京后海孝友胡同里有一个九门小吃,里面经常是人山人海,来的多是那些十分钟爱北京各式各样小吃的人.九门小吃里就有百年老字号--爆肚冯.以前在前门门框胡同经营的爆肚冯因要拆迁搬到这里后,每天都有许多好这口的人从城南城北赶过来,专为吃到这正宗的爆肚.爆肚冯的第三代传人冯广聚老爷子虽然76岁了,依然每天到九门小吃来看一看,把把关,因为他不仅是爆肚冯的掌门人,也是这九门小吃的召集人之一.     

嵊州本味

我的老家是浙江省的一个小县城——嵊州.嵊州小吃很丰富,但以前都以"杭州小吃"为名,行走大江南北,最近几年经过市政府的大力推广,才让人慢慢开始对"嵊州小吃"有了一点印象.不过,外地人说起来,可能也就一个嵊州炒麻糍有点特别之处.