淮扬拆烩鲢鱼头

这些年,用花鲢鱼头烹制的菜肴日渐风行。于是,湖南的剁椒鱼头、江苏天目湖的砂锅鱼头、宁夏沙湖的清炖鱼头便大行其道,各领风骚。殊不知在诸多鱼头菜肴之中,最为精美的佳肴,当属淮扬名菜——拆烩鲢鱼头。     

石锅菜品推荐

石锅高压无水牛肉此菜不加水,单纯使用调料直接压制牛肉出品,色泽酱红透亮,口味咸鲜微甜,酱香味浓郁,口感松软,香气扑鼻而来,回味奇特。     

亲，看我的创意菜

在上一期的《四川烹饪·食客》》中,我们给大家介绍了蓉城的一家创意餐馆——砂鱼银行饭局,而一些读者朋友不仅对该店的经营形式感觉新鲜,还对文中所介绍的菜品,尤其是那一道招牌菜砂锅鱼头丸产生好奇。为此,我们请出了该店的老板刘白坡先生,由他来给大家说说这些创意菜是怎么做出来的。——编者     

常州风味

[天目湖砂锅鱼头] 天目湖牌砂锅鱼头获得很多奖项,堪称江苏名菜的品牌产品,其主要奖项有：中国名菜、常州名牌农产品等,并较早通过有机食品认证．     

“名厨网”馆主精彩菜品选登(13)

自由投稿,自由交流,从这里开始!在"名厨网"征稿基地,您可以上传精美的创新菜品。如果符合上杂志的要求,我们的编辑会在第一时间通知您。本期我们收集了云大颖、汪浩以及凌坤的菜品,供大家借鉴学习交流。欢迎您成为投稿基地的常客(http://www.greatchef.com.cn/mg/index d0),成为《名厨》杂志上的一员。下一个作者可能就是您哦!     

大味至美

投缘的、兴趣爱好相同的人走到一个景致悠闲的地方,随便一瞧,满眼都是散文。这是一个审视美味的场景,当食客们坐在天目湖砂锅鱼头前,看着两位贵宾扯下封条,揭开锅盖,香气热气同时溢出的时候,平躺在汤汁中有绿叶相伴的硕大鱼头,丰满,肥润,好像要氤氳千般故事。鱼戏绿叶间,满锅是新鲜,在这清澈神助,馨雾升腾的砂锅里,是富贵一味揭晓的天目传说,     

郝振江 稳扎稳打厨师梦

正19岁进入著名老字号"四川饭店"工作;22岁拜川菜大师郑绍武为师学习川菜精髓;26岁独当一面,成为四川饭店史上最年轻的厨师长;29岁研发的创新菜"鱼香明虾球"一推出就广受好评,如今已经成为了四川饭店的代表菜之一……如果单看郝振江的工作简历,实在漂亮的让人羡慕,顺遂的让人嫉妒。但是当你了解了郝振江的努力与付出,也就只能感慨:的确是一分耕耘一分收获。     

新时代餐厅做菜的七大原则

如今,各大酒店在菜品上所耗的精力可以说一家比一家大,投入了大量的人力物力进行研究,菜品创新小组、菜品开发部等等应运而生,目的就是一个——将菜做好,得到顾客的认同。那么,现代酒店要达到这个目的,什么是最有效的方法呢?