食材进出口限制多 国外美食同质化严重

正现在,经营国外美食的餐饮店遍布各大城市,但我们在吃完这些美食后有时会觉得不太正宗。而导致这种情况出现的原因,正是食材进出口的限制。不管是中国美食走出国内,还是国外美食走进中国,食材依然是影响它们发展的一道坎。食材进出口受限制     

怎样烹调才能吃出营养

正家中主妇们得想想,新鲜食材如何变成餐桌上的美食?毫无疑问,离不开多种多样的烹调方式——生吃、蒸、煮、烤、煎、炸,或利用微波炉、压力锅等工具烹调。食材经过烹调,营养价值会发生变化。针对不同食材,如何选择更好的烹调方式?下面逐一分析常用烹调方法的利弊和适用性。     

全新春季珍馔“瑰丽”而来

正春天对北京而言是值得庆贺的季节,多种美味营养的新鲜食材应季而来。来自北京瑰丽酒店旗下三家招牌餐厅——怡庭、乡味小厨与龙庭的大厨们精选顶级优质时令食材,或呈现地道法式料理,或缔造味道鲜美并兼具养生功效的美馔,或将家常菜式推陈出新,重新演绎招牌"失传美食",为京城饕客呈现创意十足的全新春季美味。北京瑰丽酒店坐落于北京朝阳区中心位置,正对京城地标——中央电视台,是瑰丽品牌在中国的第一家酒店。酒店设有拥有282间客房,六间餐厅和酒廊,包括怡庭餐厅、怡     

“世界第四大菜系”：从哥本哈根到斯堪的纳维亚美食

<正>“走！去吃丹麦菜”——这可不是什么可以经常听到的对话。但是事实上,哥本哈根是北欧拥有最多米其林星级餐厅和最多颗米其林星星的城市。富有创新精神的厨师,从传统食材和地域文化中汲取灵感,创造出全新的风味;同时,这里仍然保持着充满活力的街头美食景象,可谓是名副其实的北欧美食之都。     

法国：米其林三星奢华美食之旅

法国是美食王国。法餐是法式生活方式很重要的一个部分,讲究食材本身的新鲜与环保,讲究用餐礼仪的尊贵和典雅,在本身就有着傲人标准的美食基础之上,米其林三星餐厅更是其美食的殿堂,至少提前3个月乃至半年以上的预订时间,使美食成为烈直得家人或朋友期待的事情,也就是说,相约米其林三星餐厅,成为了一种难得的记忆。     

枸札叶煲瘦肉

古志辉师傅：北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅行政中餐总厨。玉餐厅以茶文化为主题,出品世界一流的中餐美食。热爱传统广东美食的古师傅致力于菜品的不断创新,力求选用当地应季的最新鲜食材,加以对食材的独特理解,呈现食物独特的韵味。     

元气海螺汤

古志辉师傅 北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅行政中餐总厨。玉餐厅以茶文化为主题,出品世界一流的中餐美食。热爱传统广东美食的古师傅致力于菜品的不断创新,力求选用当地应季的最新鲜食材,加以对食材的独特理解,呈现食物独特的韵味。     

美肌交汤美

吉志辉师傅 北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅行政中餐总厨。玉餐厅以茶文化为主题,出品世界一流的中餐美食。热爱传统广东美食的吉师傅致力于菜品的不断创新,力求选用当地应季的最新鲜食材,加以对食材的独特理解,呈现食物独特的韵味。     

法国奶酪的中国美食情缘

法国奶酪种类丰富,拥有不同的质地、口感和香味,因而可以搭配所有美食,尤其是中国美食。不论是炒菜、肉类、鱼类还是汤,法国奶酪总是可以找到一个合适的位置。更不要说奶酪可以单独享用,仅仅搭配一块面包或一些水果干即可。法国奶酪分为八大家族:青纹奶酪("蓝奶酪")、压缩未熟奶酪("软"奶酪)、水洗软质奶酪(味道"浓烈")、压缩成熟奶酪("果味"奶酪)、花皮软质奶酪(口感"柔滑")新鲜奶酪("百搭"奶酪)、山羊奶酪和融化奶酪。下面我们感受一下法国奶酪作为食材的中西合璧的美味佳肴。     

舌尖下的食材

最近出差岭南，也就是为了做本期的特别策划“梅州客家莱”，顿看到了一些“新鲜”食材，其实重点不是有多“新”，而是真的很“鲜”。以往了解食材，多是通过“舌尖”——原谅我未能免俗地用到这个词——各种荤素食材由大厨经过或精细或粗犷的加工，再装入器皿，然后由服务员贴心地捧到餐桌上来。而作为不劳而获者，我只需完成这个美食链条的最后一步：吃。     

美食旅游视角下大湘西饮食资源研究

在美食旅游概念阐述及美食旅游研究述评的基础上,对大湘西美食资源特点进行分析。大湘西属亚热带内陆山区,在食材采集、储存、烹调和饮食文化方面呈现原生态、腊味酸味繁多、多民族性等特点。另外,在美食旅游供应链理论的基础之上,从美食旅游的设施、事件、路线、组织等方面提出开发大湘西美食资源的具体策略。     

美食哪里来

古人云:口之于味,有同嗜也。人类对于美食与劣食,有天生的基本鉴别力。好吃不好吃,是大多数人对于美食的评判标准。有几种美食全球流行,受到广泛的欢迎。比如炸薯条、面条和通心粉、匹萨饼等,因为它们既好吃又方便。所谓好吃的食物,通常与食材的贵贱无关。大饼油条,未必不如匹萨蛋糕;咸菜毛豆,未必不如鱼翅海参;豆浆泡饭,未必不如咖啡牛奶;清茶香茗,未必不如醇酒佳酿;拉面馄饨,未必不如面包香肠。居家美食,家常菜肴,通常采用寻常食材。     

长崎鲜味当先

长崎的美食将西洋文化与中国文化融入其中，至今形成了长崎的一大特色。享受料理风格多元、食材新鲜的美食艺术是到长崎旅行的一大乐事。     

首本可追溯食材的餐厅指南在沪面世

我国首本支持可追溯食材的餐厅指南《麦德龙美食指南》预计近日将在上海世博会城市最佳实践区的杜塞尔多夫馆内免费发放。《指南》以“华庭盛宴”、“中国元素”、“海纳百川”、“街边拾遗”四个篇章分别介绍了上海及周边地区近60家支持使用可追溯食材的星级酒店、中西式餐厅和街头美食，配以实用贴士和精美图片。     

中国大厨环球淘金记(10) 新西兰篇

新西兰,一个被称为白云的故乡的国度,一个拥有最新鲜食材的美食之都,一个融合多国菜系的烹饪王国,在这样的国家的西餐厅从厨会是什么样的情景?本期我们特别邀请了在新西兰西餐厅从厨16年的李浩先生给我们讲述他在新西兰的从厨生活。     

巧思换装记

位于北京市朝阳公园东侧的行宫国际酒店是国肉第一家酒店式博物馆、第一家艺术酒店、第一家宫廷式水疗养生中心。在这样美轮美奂的艺术宫殿中。美食自然是酒店的重头戏，行宫美食以药膳、养生、食疗等为主营菜系。倡导绿色缮康养生饮食。因此．在厨师拿到“丑食材靓菜点”的命题作业后。除了将丑食材巧妙换装以增进品尝者的食欲外。更多地则考虑到食材与健康的关系。注重营养的配伍与搭配。     

失去味觉的分子美食学专家

所谓分子美食学，与物理化学知识息息相关，是指厨师利用科学方式理解食材分子的物理或化学特性，然后运用所得经验和资料，将食物分子结构重组，创出“精确”的美食。可以让食物不单单只是食物，而是成为视觉、味觉，甚至触觉的新感官刺激的烹调概念。例如炮制出“荔枝鱼子酱”，看上去是鱼子酱，     

东北蒸肴味清鲜

佰岩三饭店位于哈尔滨市美丽的松花江北岸，主营东北地方特色菜。佰岩三八饭店在当地规模较大。汇聚了原汁原味的东北菜和鲁菜。道地的食材、可口的美食吸引广大的食客。这组蒸菜选取地方特色食材。秉承健康饮食的理念。少油少盐。简单蒸制。保持了食材的原汁原味。     

夏日养生菜

炎夏似火烧,食用适合身体和季节的菜品,或除掉燥热,或消渴凉润,或养血益气,不仅令身体有舒适轻松的感觉,也可使烦燥的心情松驰下来,从而恢复精力。挑选一些适当食材,推出几款夏日养生菜,展示夏季美食的多姿多彩,让客人们感受闷热之余的清凉,何乐而不为?     

太原名吃“头脑”

太原是一座有着4700多年历史的文化古城，拥有灿烂的饮食文化，“头脑”便是古城久负盛名的一道独特美食。 乍一听“头脑”的名称，不少外地人还以为是用“筋头巴脑”为主要食材做的大炖菜，其实“头脑”是一道没有半点筋头巴脑的滋补汤!