国外的几种奇特食品

随着食品科技的发展,国外已开发出许多的奇特食品.这类食品不但味道鲜美,诱人食欲,还有益于人体健康.营养学家把这类食品称为边缘食品或功能性食品.     

浅谈食品安全应从食品添加剂抓起

文章从食品添加剂及非法食品添加物入手,分析食品安全问题.近几年出现的苏丹红、吊白块、孔雀石绿、硫磺熏制的粉丝、蜜饯、三聚氰胺、瘦肉精等,以及超标准超范围使用食品添加剂的现象时有发生,让消费者对食品安全非常担忧,影响了人们对食品添加剂的正确认识.政府部门要加强食品添加剂和食品生产企业的监管力度,尽快制定完善食品添加剂的相关标准,加大对食品生产企业所使用食品添加剂标准的学习.通过行业协会提高企业的自律意识,来帮助消费者正确认识食品添加剂,合理选购含有食品添加剂的食品.     

Sucrose esters蔗糖酯

蔗糖酯,也称蔗糖脂肪酸酯,是一种高效.安全的食品乳化剂. 食品乳化剂是最重要的食品添加剂之一.在食品配方中,食品乳化剂用量虽少,但对食品的质构、口感都有重要影响.食品乳化剂具有乳化、润湿、渗透、发泡、消泡、分散、增溶、润滑等多种功效,能促进油水相互混溶,防止淀粉老化,调节油脂、糖类结晶,保护蛋白质结构,从而可以提高食品质量、延长食品保质期、改善食品风味.     

一种新型的食品保鲜膜

食品保鲜的关键是准确控制温度.温度过高,食品容易发软;温度不足,食品会很快变硬.因此,无论是自动出售机中的食品,还是商店货架存放的食品,都普遍存在着保存期限的问题.为此,美国明尼苏达大学的科研人员研制出了一种新型食品保鲜包装膜.这种薄膜可     

美国食品添加剂管理介绍 (待续)

1 美国食品添加剂的概念和范畴 美国的食品添加剂是指有意使用的,致或者期望导致它们直接或者间接的成为食品成分或者影响食品的特征的物质.在食品包装或者食品容器生产过程中使用的物质,果能直接或者间接地成为(被包装的或者容器中的)食品成分或者影响食品特征,符合食品添加剂的定义.在这个概念中的"影响食品特征"不包括物理作用.如果包装中的成分不向食品中迁移,就不会成为食品成分也就不是食品添加剂.如果使用一种物质不会成为食品的成分,是使用这种物质会给食品带来不同的风味、组织结构或者改变食品的其他特征,种物质是食品添加剂 [1].     

新资源食品的公众认知与认同

新资源食品的市场前景,取决于公众对其认知与认同.公众认同新资源食品,因为是新资源食品具有了可以接受的品质,这就是技术创新性与食品安全性.但是,公众只有在认知的基础上,才能够认同新资源食品.新资源食品出现多年以来,公众还普遍没有认知,更谈不上认同,影响了新资源食品的市场化进程.     

国内消费者对转基因食品的消费态度——以北京和上海为例

转基因食品是人们所不能回避的.了解消费者对转基因食品的认知度和消费态度,对于制定转基因食品的生产、管理和销售政策十分重要.本文通过对北京和上海地区440名消费者的调查,发现国内消费者对转基因食品的认知度较高,但目前缺乏有关转基因食品的信息.对消费转基因食品的态度,接受与不接受几乎各占一半."接受"的主要原因依次为因缺乏相关信息导致无法避免转基因食品、喜欢尝试新食品和一些知名公司销售的转基因食品:"不接受"的主要原因依次为转基因食品可能威胁健康、不知道消费转基因食品会产生怎样的后果、有关信息说转基因食品是不安全的、对转基因食品知之甚少和转基因食品是人造的.研究还发现不同学历的消费者接受和不接受转基因食品的原因存在许多差异.本文在此基础上提出未来转基因食品的研究方向.     

可防霉的食品包装袋

<正>目前,对糕点、固体饮料等食品和肉类、水产品以及加工品等的小包装,一般都采用聚乙烯等塑料袋.由于在这些食品中含有水份,因此,在运输和保存过程中,很容易繁殖杂菌和微生物等,而使食品生霉变质.为了有效地解决这一问题,日本的科研人员发明了一种可防霉的食品包装袋.采用这种防霉食品包装袋包装食品,可大大延长食品的保存期,使食品长期不生霉.     

浅谈食品添加剂在卤味制品中的应用

人类使用食品添加剂已经有几千年的历史,如今已有2 800种物质可以作为食品添加剂,食品添加剂是可以提供食品技术功能的物质,由于市场上方便食品的增加,食品添加剂的应用也呈增加的趋势.食品添加剂可以影响到食品的许多方面,如香味、外观、食品的制作和加工、食品的新鲜度和安全问题等.     

食品防腐剂的应用现状、问题及对策

食品防腐剂作为食品添加剂的一个类别,可以抑制微生物的生长,从而保证食品在保质期内不发生腐败变质,并延长食品的保存期,其在食品工业中已被广泛应用.随着经济与社会的发展,食品安全问题越来越突出,尤其是对食品加工中使用食品添加剂的安全性问题,其中食品防腐剂是引起食品安全性问题的主要食品添加剂之一.为保障食品防腐剂能得到正确的使用与发展,多方面力量应共同努力,发挥各自的积极作用.本文主要介绍了食品防腐剂的分类及使用前景,并就其目前在实际使用中存在的主要问题提出了相应的对策.     

黑色速冻食品鲜煲乌鸡

0 引言 方便食品在我国有着悠久的历史,在民间一般称之为小吃.现代方便食品又称速食食品或调理食品,特指近20年来在国际上迅速发展,由工业化生产的各种大众化食品.可以说,它们是现代营养学、食品工艺学、食品冷藏学、现代包装学的产物.目前城市中越来越多的人在超市冷柜中选购各种速冻方便食品,存放于家庭冰箱中,用餐前经简单加工调理即可食用.     

有关食品添加剂的一些情况

所谓食品添加剂是指在生产、加工、贮存或包装过程中有意加入的食品基本原料以外的一种化合物或几种化合物的混合物.食品添加剂本身通常不作为食品来食用,也不一定具有营养价值,使用它主要是维持食品的营养价值,提高食品的质量和稳定性,制成为消费者欢迎的食品.食品     

散装食品逐步走向规范

散装食品,既没有经过包装,直接裸露出售的食品,如干果、熟食、糕点、速冻食品等.近年来,超市、自选商场等成为各地重要的食品经营形式,在方便群众、促进经济发展方面发挥了积极作用.一些散装食品也在这些超市、大卖场悄然兴起.然而,正是这些散装食品在经营过程中存在许多二次污染的安全隐患.     

土耳其修订食品法典

<正>2013年11月4日,土耳其公布修订土耳奇食品法典中关于食品添加剂的部分。该法规规定了:a.按照附件II和III陈述的经批准的食品添加剂列表;b.在食品中,包括在食品添加剂和食品酶,以及食品调味料和某些法规所涵盖的在食品中和食品上使用的具有调味料性质的食品配料中使用食品添加剂的条件     

食品安全和食品检测存在的问题及改进措施

经济的发展使人们的生活水平逐渐提升,食品安全是民生问题的重要内容,对人们的生活质量具有重要影响.部分生产商在食品生产过程中会选择使用食品添加剂来改善食品的色、香、味,促进食品销售.科学使用食品添加剂可提升食品品质,但因我国在食品安全以及食品检测方面存在诸多问题,缺少对食品添加剂使用的规范化管理.基于此,本文对食品安全检...     

像重视肉食品安全一样重视提升辅助行业水平

肉类食品加工辅助行业的质量水平对肉类食品的质量安全问题有极大的影响.具体地说,一是加工设备,二是肉类食品添加剂,三是包装材料.必须提升肉类食品加工必备辅助行业的质量,从而为提高肉类食品的安全性奠定基础.     

TBHQ富油食品中的应用现状和前景

TBHQ又名特丁基对苯二酚,是一种酚类抗氧化剂.TBHQ具有高效和稳定等性能,在富含油脂食品中能延长食品的货架期,提高食品的安全性.其主要的运用领域在食用油脂、油炸烘焙食品、坚果谷类食品、肉制品等.本文主要对TBHQ在各类食品中的运用方法和效果、运用技术的研究方向进行综述.     

日本食品添加剂申请审批程序介绍(续)

编者按:随着我国食品和食品添加剂行的快速发展,进入国际市场的食品和食品添加剂也越来越多.了解掌握国外食品添加剂的管理法规和安全标准,不仅对完善我国食品添加剂管理法规和标准具有重要的借鉴意义,而且对于食品和食品添加剂行业的顺畅出口也有重要指挥作用.     

论玻璃化转变温度与食品成分的关系

食品体系的玻璃化转变温度,会对食品的加工和贮藏过程及食品的品质产生重要影响.重视食品体系的玻璃化转变温度并分析其影响因素,可帮助人们更好地了解食品加工和贮藏特性,提高产品品质.该文就水分含量、碳水化合物、蛋白质、平均分子量及食品添加剂等因素与一定的食品体系的玻璃化转变温度的关系进行了论述.     

土耳其修订食品法典

<正>2013年11月4日,土耳其公布修订土耳奇食品法典中关于食品添加剂的部分。该法规规定了:a.按照附件II和III陈述的经批准的食品添加剂列表;b.在食品中,包括在食品添加剂和食品酶,以及食品调味料和某些法规所涵盖的在食品中和食品上使用的