吃什么样的鱼最健脑

经常吃鱼可以健脑,已是不争的事实。原因是鱼类中含有营养大脑必不可少的物质DHA,而其它食物中几乎都不含DHA。许多人认为,只要多吃些鱼就行了。其实并非如此简单,因为DHA在各种鱼体内的含量分布不同,其健脑效果自然也不同。 从总体上看,海水鱼中     

脑黄金何须深海求

“脑黄金”,自从被人们奉为激活大脑、提高智力的灵丹妙药后,就蒙上了神秘的面纱.似乎它是一种昂贵的稀罕物。其实它很普通.也容易得     

增强记忆力多吃淡水鱼

《烹调知识》(2006年第9期)刊出“十二种能增强记忆力的食品”,其中“鱼”是一种。文中写道“……淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸……”业已查明,鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸(DHA),一般来说,海水鱼的含量高于淡水鱼。据日本学者铃木平光研究:以100g鱼肉中含DHA量是否超过1g来区别。如果100g鱼肉中DHA含量在1g(1%)以上,就称之为“DHA鱼”。DHA,即100g鱼肉中含有1g以上的鱼有:金枪鱼(肥肉部位)、鱼、金花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、沙丁鱼(这些除鳝鱼外,均为海水鱼)。DHA含量在1%以下或数百毫克以上的鱼有:虹鳟、鲭鱼、鲑鱼、竹美鱼、旋…     

鱼副产品是珍贵的保健佳品

1 鱼头 人脑的60％是由脂质构成的,其中DHA(即二十二碳六烯酸)有助于大脑功能发展,并能使人体内的胆固醇水平降低和延缓人体衰老。我国医学家在以鱼健脑益智上,十分重视鱼头的作用,而且对同科不同类鱼头都有极为精辟的研究。现代医学研究证实,鱼类中鱼头DHA含量较多,尤其是冷水性海鱼,含量特别丰富。据日本专家测定,金枪鱼的鱼头中DHA高达50％以上、付金枪鱼为30％、黄鳍金枪鱼为29％、竹黄鱼为15％、远东沙丁鱼为12％。其他鱼类的头,如鲛鱼,鳝鱼,沙光鱼等DHA含量也十分丰富。经常吃鱼头,可以获得较多的DHA,对人脑组织有益。     

润科生物:新时代掘“金”者

DHA也称为"脑黄金",是神经细胞生长及维持功能的一种主要营养素,是大脑和视网膜的重要构成成分.妇女在怀孕期间如果饮食中缺少DHA,会影响胎儿大脑及神经系统的正常发育,婴幼儿在日常饮食中如果缺少DHA,也会影响大脑及神经系统和视觉的正常发育.同时DHA在视神经细胞及视网膜组织中的含量高达40％ ～70％,如果缺乏DHA,也会导致视力下降.因此,DHA是婴幼儿食品、成人食品中不可缺少的高端营养强化剂,它已是联合国卫生组织,美、欧、日等发达国家和我国卫生部肯定确认的新世纪营养强化剂.     

宝宝吃鱼计划书

食不可无鱼!老祖宗的叮嘱不只针对成人,也包括宝宝在内。原因是，与其他食物比较，鱼类营养至少拥有3大优势：一是蛋白质含量高，达到15％-20％，且是容易消化、吸收的优质蛋白；二是所含脂肪多为不饱和脂肪酸，尤其是22碳6烯酸（英文缩写为DHA，益智作用突出，享有”脑黄金”的誉称）与20碳5烯酸（英文缩写为FPA，防癌功效显著）丰富，     

藻油DHA对人类一生的益处 你从日常饮食中摄取到足量安全的DHA了吗?

DHA是一种长链omega-3脂肪酸,对胎儿和产后婴儿提供大脑发育帮助,因此被全球的妈妈和孕妇所信任。许多研究显示DHA(二十二碳六烯酸)不仅对婴儿大脑发育起到支持作用,同时也对人类一生的其他各个阶段--即婴儿期至老年期,提供大脑,眼睛及心脏的健康支持。但是,许多中国人并没有从饮食中获得足量的DHA。life’s DHA是一种非鱼类来源的DHA产品.来自纯净,安全的藻类。随着食品质量安全问题的急剧增加,许多家庭正迫切寻找更安全可靠的食材来源。而life’s DHA作为全球领先     

解读关于DHA的7个问题

人们都知道,鱼类等水产品中含有DHA,它对婴幼儿的大脑发育、延缓老年人大脑和眼睛衰老都十分重要。其中的EPA,对降低血管炎症反应、预防心脑血管疾病也是非常有益的。但是,这两种omega-3脂肪酸要吃哪些鱼才能获得呢?吃多少才合适呢?怎样烹调才好呢?这些问题往往令人非常困惑。下面就把常见的问题列出来,和大家一起分享答案。     

DHA的功效及其在食品工业中的应用

DHA（Docosahexaenoic）是高度不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸的简称，DHA和EPA（二十碳五烯酸）具有特殊的健脑作用，被人们俗称为“脑黄金”。我国94年4月在上海瑞金医院召开过首次DHA和EPA专题研讨会。日本93年生产的DHA保健胶囊制品已达30～50t，婴儿奶粉中精制浓缩DHA和EPA鱼油的用量为100～150t，一般食品的用量为15o～200t，精制鱼油总生产量为400t左右，精制鱼油以DHA27即DHA含量为27％）为主。估计日本94年精制鱼油生产量有500t．约形成50亿日元的市场，其中半成品精制刍油除DHA27外，DHAS及DHA50也逐渐上市[1]。我…     

也谈脑黄金

高血脂症是导致心脑血管疾病的重要致病因素，目前全球每年有数千万人因心脑血管疾患死亡或致残。现代人优越的生活条件和不良饮食习惯，使高血脂症越来越普遍化和低龄化，已成为人类的“第一杀手”科学已经证实：DHA等多不饱和脂肪酸能调节血脂有效成为，具有清理血清胆固醇和甘油三酯、扩张和软化血管、健脑益智的功效。被誉称为“血管清道夫”和“脑黄金”北极圈的爱斯基摩人日常习惯食用高热量、高脂肪、高胆固醇的食品，但很少人患高血脂症，是因为他们所食用的北极深海鱼类肌体中富含DHA等多不饱和脂肪酸，正是这种多不饱和脂肪酸起了关键性的保护作用。     

DHA和EPA的生理功能及脑黄金鲜牛奶开发的技术研究

本文对ＤＨＡ和ＥＰＡ（脑黄金）的来源，生理功能进行了较为全面的探究，即：其来源狭窄，只能在鱼类，特别是深海冷水鱼中加以提取和集落，是人体内不可缺少的多烯长链不饱和脂肪酸，人类必须注意摄取适量的ＤＨＡ和ＥＰＡ，才能达到益智保健的效果，同时，本文还较详尽地研究和介绍了脑黄金鲜牛奶的生产工艺及制造技术。     

专家指出：Iife’sDHA^TM是人类一生健康的营养来源

7月5日．美国知名心胸外科医师、作家、电视节目主持人以及评论家迈哈迈特·奥兹医生与原国家卫生部副部长、中国医师协会会长、卫生部健康教育首席专家、中国健康教育协会会长殷大奎先生和中国营养学会理事长、国家食物与营养咨询委员会委员、知名营养学专家程义勇先生在上海就大脑健康展开深入探讨,分别介绍了俗称“脑黄金”的DHA这一重要元素．并阐述了DHA对人类健康的重要作用。此次活动由马泰克赞助举办。     

地方风味家常菜肴

地域宽广的中国,不同的地区都有自己的特色风味。下面介绍一组有地方特色的家制美味。 (鱼步)鱼菜两款(绍兴) 陆祖淼 (鱼步)鱼绍兴俗称“土(鱼步)”,鱼体粗壮,前部呈圆筒形,头部略扁平,后部侧扁,背黑褐色。以虾、子型鱼类及水生昆虫为食,是绍兴淡水野生鱼类的一种。(鱼步)鱼不仅营养丰富,且肉质细嫩,肌间无刺,味道鲜美。下面介绍两款。     

如可选择鱼油产品

一、鱼油是什么 鱼油是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂,包括体油、肝油和脑油.天然鱼油的主要成份是甘油三酯、磷甘油醚、类脂、脂溶性维生素,以及蛋白质降解物等.普通鱼体内含EPA、DHA数量微小,陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA,而寒冷地区深海里的鱼EPA、DHA含量极高,通常EPA和DHA的比例分别能达到18％和12％,因此提炼鱼油的原料通常使用深海鱼类,如三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼、鳕鱼等.     

美食商场

绿色食品——完达山乳品与众不同的完达山牌配方奶粉内含有采用专利技术,从母牛产犊后前三天的初乳中提取的乳珍。乳珍特别含有能增强人体抗病能力,促进骨骼、大脑及视力发育的天然免疫活性物质牛磺酸及促生长因子。完达山牌中小学生奶粉完达山集团特为中小学生研制的专用奶粉,能迅速为发育重要阶段的中小学生及时补充DHA(脑黄金),促生长因子,并添加了调理胃肠机能的双歧杆菌增殖因子,为中小学生提供了营养动力源。完达山牌中老年奶粉完达山牌中老年专用奶粉无蔗糖、低动物脂肪。袋内放置的10粒乳珍对增强中老年人的抗病能力,延迟衰老,解除疲惫,调整代谢有很好的保健效果。     

鄱阳湖野生鱼类脂肪酸含量的比较研究

通过研究鄱阳湖野生淡水鱼类脂肪酸的含量,了解鄱阳湖鱼类中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量和构成比。鱼肌肉用氯仿甲醇溶液提取脂肪,碱法甲酯化后用气相色谱分析。结果显示:鱼肌肉中的PUFA的含量随鱼类品种的不同有较大的差别,范围为18.65%～43.07%;二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的含量也变化较大,其中黄颡鱼的DHA含量最高,可达10.72%,而鲹鲦的EPA含量则是所测鱼类中最高的,达4.61%。其中n-3系不饱和脂肪酸与n-6系不饱和脂肪酸的比例也相差悬殊,从1:0.7到1:2.5不等。不同科目的鱼,在C22:4n-6、C22:5n-3(DPA)含量上有显著性差异。不同生活习性的鱼,其共轭亚油酸(CLA)、C20:4n-6、C22:2n-6、C22:4n-6、C22:5n-3、C22:6n-3(DHA)均存在显著性差异。研究结果表明鄱阳湖水域中,鱼肌肉的多不饱和脂肪酸与鱼的生活习性如生活在不同的水层和食性等有较大关系,鱼的遗传因素与脂肪酸比例和含量也有一定关系。     

浅析楚乡鱼氽元

湖北素有“千湖”之称，淡水鱼类丰富，素以烹制淡水鱼类见长，鱼类莱肴品种繁多，鱼氽就是鱼莱的代表作之一。在湖北水乡有句俗话：鱼氽、鱼氽，做不好的厨师不算。这里，我结合自己的教学实践，谈一下自己对这道莱的粗浅看法。     

豆油和鱼油有助于抗御早老性痴呆

美国科研人员指出,存在于豆类、鱼和其它肉类的∞一3脂肪酸不仅有益于身体健康,而且还具有抗御早老性痴呆的功效。 二十二碳六烯酸(DHA)是一种特别的∞一3脂肪酸,这种物质含量高的饮食可以保护大脑免遭因早老性痴呆而引发的记忆力丧失和细胞的损坏。加尼福尼亚大学神经医学院的教授指出,DHA含量丰富的饮食可以明显地降低早老性痴呆基因对大脑的影响。     

养殖海水和淡水鲈鱼的营养组成比较分析

为分析大宗养殖海水鲈鱼和淡水鲈鱼的营养组成,有助于后续开发加工,本文对养殖海水鲈鱼(海鲈鱼)和淡水鲈鱼(大口黑鲈)肌肉的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、无机盐、微量元素和有毒有害物质进行测定和分析比较。结果表明,海水养殖的海鲈鱼营养价值比淡水养殖的大口黑鲈高,其蛋白质含量显著比大口黑鲈高(p<0.01);两种养殖鲈鱼均含有人体所必需的优质氨基酸,海鲈鱼氨基酸总量显著比大口黑鲈高(p<0.05),且各种氨基酸含量均略高于大口黑鲈,鲜味氨基酸中谷氨酸含量最高,海鲈鱼的肉味更鲜甜。海鲈鱼肌肉脂肪含量与大口黑鲈相近,但内脏脂肪含量显著比大口黑鲈高(p<0.01)。海鲈鱼肌肉中不饱和脂肪酸含量显著比大口黑鲈高(p<0.01),但二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量均低于大口黑鲈(p<0.01),大口黑鲈是人体补充EPA和DHA的优质食用鱼类。鲈鱼的矿物元素含量均很丰富,特别是富含钙和微量元素锌,而养殖海水鲈鱼在无机盐和微量元素含量方面均优于淡水鲈鱼。      

阿拉斯加深海鱼头

前不久,北京金三元酒家推出营养保健的新菜品——阿拉斯加深海鱼头系列。此菜品推出后很受广大消费者的青睐。 阿拉斯加深海鱼头是属于硬骨鱼纲鲽形目类,俗称高眼鲽。此鱼是近海温水性底层鱼,在阿拉斯加1,500米以下深海中成长,是无污染的纯绿色食品,含有丰富的鱼油,特别是鱼骨和鱼头内含有鱼油更丰富。据测定:每100g鱼头内含鱼油500mg、VE4Vvg;鱼油中富含N—3系列高度不饱和脂肪酸,其主要成分是:二十二碳六烯酸(DHA)和二十五碳五烯酸(EPA)。DHA与血液中的胆固醇