低PU啤酒的生产

<正>我们饮用的啤酒从杀菌工艺上可分为两种:生啤酒和熟啤酒,鲜啤酒和纯生酒都属于生啤酒,生啤酒和熟啤酒的区别在于蔗糖转化酶呈阳性或阴性。从口感上看,由于生啤酒没有经过较强的热处理过程,最大限度地保存了酒中的营养成份和还原物质,使啤酒更加有营养,口感也更新鲜。这里详细介绍一种低PU啤酒生产工艺,不需要巨额投资,只需在原有生产线上稍加改造,在生     

啤酒品种与新品开发

1.当前市场上的啤酒品种1.1 贮藏啤酒:指酿造过程需要后熟的啤酒,市场上此类啤酒占50％以上。其特点是保质期长,口感纯正。1.2 生啤酒(札啤):生啤酒的本意是指刚酿制好的嫩啤酒过滤后经灭菌处理以桶装出厂,亦称Draught Beer或kegBeer。目前国内的生啤酒有两种处理方法:     

纯生啤酒与熟啤酒老化与抗老化水平的初步研究

通过对0.45μm膜过滤和62℃、30 min巴氏灭菌前后啤酒的TBA值、DPPH清除率、总多酚含量等指标的测定,初步分析了纯生啤酒与熟啤酒因后处理工艺的不同而导致的老化及抗老化指标上的差异。熟啤酒的巴氏灭菌过程中,加热导致啤酒老化物质增多,醛类质量分数上升30.85%,老化程度加深,实际生产中TBA值因巴氏灭菌上升1.67%;而纯生啤酒的膜过滤过程使啤酒的内源性抗老化物质减少,3种样品中总多酚质量分数分别降低了9.149%、4.439%、6.022%,实际生产中DPPH清除率因膜过滤下降了3.24%。新鲜的纯生啤酒较熟啤酒老化程度低,口感较好,但由于抗老化物质少于熟啤酒,在贮存过程中老化速率大于熟啤酒,以致最终老化程度超过熟啤酒。     

纯生啤酒的质量控制措施

<正>我国啤酒产量已超4000万吨/年,纯生啤酒生产量还不到5%。纯生啤酒已代表中国啤酒市场的发展方向,它符合消费潮流,前景广阔。纯生啤酒与普通啤酒的根本区别在于普通啤酒是经过高温灭菌处理的熟啤酒,减少了啤酒原有的新鲜口味;纯生啤酒则未经高温杀菌,其口感新鲜,酒香清醇,口味柔和。     

纯生黑啤酒——饮料王国新宠

啤酒可分为熟啤、生啤和鲜啤。生啤本身可分为散生啤酒和纯生啤酒,纯生啤酒又可分为纯生黄啤酒和纯生黑啤酒,纯生黑啤酒是今夏市场上最为流行的啤酒。     

纯生啤酒的泡沫稳定性及原因分析

利用中国国标测定方法,分析比较市场上销售的普通熟啤酒和纯生啤酒的泡沫稳定性,跟踪其在3个月货架期的泡沫稳定性的变化。结果表明,在3个月的货架期内,熟啤酒泡沫稳定性变化不大,纯生啤酒的泡沫稳定性随时间逐渐下降;贮藏条件对泡沫稳定性有影响,贮藏温度越高,纯生啤酒泡沫稳定性下降越快;对全国啤酒市场上的不同品牌的纯生啤酒进行了泡沫稳定性的跟踪检测,表明泡沫稳定性差是纯生啤酒的共同问题;蛋白酶A是导致纯生啤酒泡沫稳定性问题的关键因素。     

网上酒屋

因人而异喝啤酒 生啤酒：生啤酒比较适宜于瘦人饮用。这种啤酒是没有经过巴氏杀菌的啤酒，由于酒中的活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍然可以继续进行生化反应，因而喝这种啤酒易使人发胖，瘦人饮用较佳。另外生啤酒里的鲜酵母可以促进胃液分泌，增进食欲，加强消化，增加营养。 熟啤酒：经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒，因为酒中的酵母已被杀死，不会继续发酵，也不会在胃中继续繁殖，所以胖人较适宜。 低醇啤酒：这种啤酒适合从事特种工作的人饮用，如驾驶员、演员等。低醇啤酒属于低度啤酒。一般啤酒的糖化麦汁的浓度在１２度至１４…     

熟啤和生啤对果蝇生长发育和繁殖的实验研究

目的:研究青岛啤酒熟啤与纯生啤酒添加不同的剂量对果蝇生长发育和繁殖的影响,探讨两者的营养价值。方法:市场上购买8°P系列熟啤与纯生啤酒分别配制不同添加量的啤酒处理培养基和对照培养基,喂食果蝇(野生型OregonK品系黑腹果蝇),观察并记录果蝇生长发育的指标参数。结果:与对照组相比,用纯生啤酒喂养的果蝇寿命、存活率、交配率、繁殖率方面显著高于用熟啤喂养的果蝇。同时,添加啤酒的比例也对试验结果存在显著影响,添加啤酒的比例为35%和30%的处理培养基,果蝇生长发育和繁殖的指标均显著地高于添加比例为15%和10%的处理培养基。结论纯生啤酒对果蝇生长发育及繁殖的各项正相关指标均显著高于熟啤。     

古今酒事(十九) 三十八 啤酒工业技术上的一次革命

一百年前法国巴斯德氏对啤酒工业作出了一个重大贡献,也是第一个人用科学的方法证明了啤酒发酵是由于微生物的存在所致。是他用加热方法把啤酒中的微生物杀死,因而解决了啤酒不再发酵(引起浑浊)的问题。由于巴斯德杀菌法的发明,在医学方面也得到了利用,这也就是医学上的巴氏杀菌法的由来。啤酒分生啤酒和熟啤酒两种。所谓生啤酒就是不杀菌的啤酒,熟啤酒就是杀过菌     

纯生啤酒的微生物检测

目前我国的纯生啤酒已有一定的市场规模。在生产熟啤酒时,酿造中出现的微生物污染问题往往被许多啤酒生产厂家忽视,但是在纯生啤的生产中,显得尤其重要。结合国外的先进经验和工厂的实际,总结出了一套适合中国国情的纯生啤酒微生物检测,已在国内两条纯生啤酒生产线的投产上起到了作用。     

微滤膜技术让啤酒生鲜

鲜生啤酒 (通过膜过滤技术 ,在常温的条件下进行除菌而生产出的啤酒 )一出现 ,便以其优异的品质和口感迅速占领市场。由于微孔滤膜过滤技术在常温下可把啤酒中的残留酵母菌和污染菌分离除去 ,因此在啤酒生产的下游处理上 ,可用来代替高温瞬时杀菌或巴氏灭菌 ,以保持生啤酒原有的风味。从经济的角度来看 ,其运行费用接近甚至低于高温瞬时杀菌和巴氏灭菌 ,而且节能、省时。因此 ,早在 1 968年日本就开始把该项过滤技术应用于鲜生啤酒生产的试验。微孔滤膜过滤技术在鲜生啤酒生产中的应用主要从以下 3方面取得了突破 :●改革传统的过滤工艺。传…     

明天,人们喝什么啤酒──纯生啤、低醇型、保健型、特色型将成为啤酒发展主流

啤酒走进我国已整整１００年了,我国现已成为世界第二产啤酒大国,啤酒已成为千家万户、寻常百姓家的杯中之物,那末,明天,人们喝什么啤酒？纯生啤、低酸型、保健型、特色型将成为啤酒发展主流。 纯生啤──进入９０年代,纯生啤的生产和消费,已在世界发达国家迅速发展起来,成为世界各国人们新的消费时尚,欧美等国的纯生啤酒消费量已达到啤酒总消费量的４０％以上,日本纯生啤酒消费量已达８０％。 纯生啤受到青睐是因为它的口感风味极为接近鲜啤,优于熟啤;没经加热灭菌;营养成分高;保质期长于鲜啤,有利于大规模大范围的生产和销…     

无菌灌装技术,一个跨世纪的技术目标

众所用知,高温密封杀菌是食品罐头的标准生产工艺。目前在中国市场上所能买到的绝大多数啤酒——熟啤酒,是“罐头啤酒”。高温下密封杀菌,是罐头食品行业沿用了一个多世纪的传统古老工艺,有效解决了食品在贮存流通中长期保质问题,但经此热处理,恁何种美味佳肴,统统风味尽失。同样,经巴氏杀菌的熟啤酒,无论是“瓶装”的还是“听装”的,在热作用下,其营养与风味,相比原生啤酒,大打折扣。     

对纯生啤酒生产的总结

纯生啤酒是经过无菌酿造、无菌过滤和无菌灌装生产,不经巴氏杀菌的啤酒。它既保持了啤酒新鲜、清爽的口感,又有较长的生物稳定性。生产纯生啤酒的工艺技术、设备状况、卫生管理的要求比较高,严格的微生物管理贯穿于整个生产过程。总之,要正常连续生产纯生啤酒,必须具备五方面的条件：无菌酿造、无菌过滤、无菌灌装、严格的清洗灭菌系统、完善的微生物检测系统。本文全面总结了纯生啤酒生产的工艺要求。     

试论纯生啤酒生产及其管理

啤酒是世界性饮料酒,历史悠久,很受广大消费者喜爱.但这种传统产品随着人类科技进步、人民生活水平和文化水平的提高,以及消费意识和消费知识的增加.越来越多的消费者追求健康时尚、口感新鲜、自然、卫生、安全营养、有益于健康的饮品.纯生啤酒就是人们所喜欢的一种营养饮品.     

纯生啤酒生产线的卫生控制(一)

瓶装纯生啤酒是我国啤酒市场新热点。由于纯生啤酒新鲜纯正，消费者欢迎，厂商经济效益高，必将会在新世纪到来时为整个啤酒市场注入新的生机。 目前，这一新产品开发与生产在我国还刚刚起步，珠江啤酒已经有成功的经验，他们与德国克朗斯合作，引进纯生啤酒包装线，采用ＥＣＯＬＡ推荐的卫生程序，生产的纯生啤酒获得市场的好评，新的扩建项目也已着手进行。国内诸多啤酒企业、轻工机械集团也纷纷瞄准这个目标，抓住商机。预计未来几年中，纯生啤酒生产将迅猛发展，瓶装鲜啤会在众多啤酒产品中独树一帜。 纯生啤酒区别于瓶装熟啤酒的关键在…     

华中地区（湖北、湖南、河南、江西）

河南：纯生啤酒抢市场 近期,金星啤酒集团、河南维雪啤酒集团有限公司和河南奥克啤酒实业有限公司相继推出了纯生啤酒,并加大了各自纯生啤酒的宣传力度,利用各种媒体进行宣传,争夺各自品牌的纯生市场。图为金星纯生啤酒在高速公路上的宣传内容。     

啤酒业缘何醉心纯生啤

中国啤酒市场正在悄悄地引发什么变局?在最近召开的珠江纯生啤酒研讨会上，中国酿酒工业协会常务副会长王延才指出：“国内有实力的、有远见的啤酒企业均开始为把自己的普通熟啤升级换代为纯生啤酒而努力，这是中国啤酒业可喜的飞跃。”     

国内期刊文摘

营养啤酒２００２年大抢滩中国食品工业，２００２，（１１）：２７．据世界权威统计，全球啤酒发展态势正从普通熟啤酒转向营养啤酒，一些发达国家已经基本完成了此项过渡。在日本，营养啤酒的销量占全国总销量的９０％以上；欧美也占４０％以上。纯生啤酒作为中国营养啤酒的代表，已吸引国内三大啤酒厂家先后投入大量资金涉足这个产业。（馨友）大枣白兰地生产工艺的研究黄洁，宋洁蓉，范代娣，徐抗震食品科学，２００２，（１１）：６２－６５．大枣经去核、洗涤、破碎，加无菌水调整还原糖含量为１５％，起始酸度值为０．６％，NH４Cl…     

浅谈纯生啤酒的微生物控制

现今消费者越来越注重对啤酒风味和营养的追求,纯生技术由此而产生。纯生啤酒的无菌是指无酵母和可能导致啤酒腐败的微生物存在。纯生啤酒生产采用低温膜过滤,取消了巴氏消毒,因此对空瓶、瓶盖、灌装环境、酒液都提出了很高的无菌控制要求。以下是笔者就纯生啤酒微生物控制的体会进行阐述,和大家交流。