黄酱的生产工艺和方法

为更好地控制黄酱的产品质量,该文介绍了黄酱的生产工艺,着重说明了原料的处理、蒸料、接种、堆曲、制曲和入缸发酵等工序的操作要点。成品中水分〈60％,食盐〉12g／dL,总酸〈2g／dL,还原糖〉3g／dL．氨基酸态氮〉0．6g／dL。     

黄酱的生产工艺和方法

为更好地控制黄酱的产品质量，该文介绍了黄酱的生产工艺，着重说明了原料的处理、蒸料、接种、堆曲、制曲和入缸发酵等工序的操作要点。     

黄酱的生产工艺和方法

为更好地控制黄酱的产品质量，介绍了黄酱的生产工艺，着重说明原料的处理、蒸料、接种、堆曲、制曲和入缸发酵等工序的操作要点。     

黄酱的生产工艺和方法

为更好地控制黄酱的产品质量,该文介绍了黄酱的生产工艺,重点说明了原料的处理、蒸料、接种、堆曲、制曲和入缸发酵等工序的操作要点。     

红烧划水

划水是上海“老克勒”们的一种“专业术语”,意思就是青鱼的尾部。对于老食客们来说,“活肉”往往是最受欢迎的。鱼的尾巴、鸡的翅膀、猪的舌头甚至包括古代人崇尚而今人视为保护动物的猩猩的嘴唇等等等等,     

黄酱搭配甜面酱更鲜

酱料自古就备受重视，孔子就曾有“不得其酱不食”的感慨。如今，酱的种类越来越多，常见的面酱、黄酱、豆瓣酱都有哪些区别？     

红烧划水

“划水”是上海“老克勒”们的一种“专业术语”,意思就是青鱼的尾部。     

红烧素排骨

忙忙碌碌的日子,一年一度的传统年在瞬间就来到眼前。在这忙碌的一年里收获还是颇多,认识了很多新朋友,在大家的帮扶下,不爱长大的自己总算是面对成长这件事情,把在北京只知道晒太阳偷懒的那十年“功课”一段段地补回来。虽然课程有点重,品赏人生的各种滋味,这就是我的课题。     

六月鲜红配绿 入味着色 红烧菜肴的好帮手！

肥瘦适宜的红烧狮子头红润、油亮,在翠绿青菜掩映下散发扑鼻的香味,光看就已让人食指大动了,用欣和六月鲜“红配绿”的黄金搭档,做起菜来得心应手。     

红烧鹌鹑的研制

以鹌鹑为原料,采用干腌法,经过宰杀、腌制、预煮、烘烤、包装、灭菌等工艺,确定了腌制过程中使用6%的加盐量以及在预煮浸汁过程中加入25 g/L水的生抽与25 g/L水的老抽以及25 g/L水的黄酒,生产了一种营养丰富,具有良好口感的红烧鹌鹑休闲食品,解决了鹌鹑在加工过程易出现肉质松散,过滥以及腥味等关键技术问题。     

红烧鹌鹑的研制

以鸽鹑为原料,采用干腌法,经过宰杀、腌制、预煮、烘烤、包装、灭菌等工艺,确定了腌制过程中使用6%的加盐量以及在预煮浸汁过程中加入25g/L水的生抽与25 g/L水的老抽以及25 g/L水的黄酒,生产了一种营养丰富,具有良好口感的红烧鹌鹑休闲食品,解决了鹌鹑在加工过程易出现肉质松散,过滥以及腥味等关键技术问题.     

六月鲜红配绿 烧出红烧菜肴好滋味

上海菜因其鲜香甜美而广为人知,红烧菜肴更在中华美食中独树一帜,欣和的六月鲜上海红烧酱油和六月鲜特级酱油可谓是红烧菜肴的超级调味法宝,一红一绿的搭配,烧出菜肴的红亮诱人和香浓鲜美。从厨房里飘出的屡屡香味,让人为之着迷。     

金奖红烧羊肉

乌镇湖羊,梦里的家乡菜童年的味觉真是一生的记忆,有时候我想念父亲了,与他的面容同时跳出来的往往是一碗他喜爱的家乡菜,而幼小的我仿佛就站在他身边,吞着唾液仰视他的嚼肌一动一动。     

红烧兔肉的加工工艺

本文对红烧兔肉加工工艺进行了探讨,得到了色、香、味、形具佳的红烧兔肉成品。     

红烧肚当

肚当？肚当到底在哪里啊？为什么鱼的肚当肉质那么细腻滑润,好像到了嘴里就要化了的样子,红烧是不是肚当最好的做法呢？     

同时蒸馏萃取/GC-MS分析干黄酱的挥发性成分

通过同时蒸馏萃取的方法提取干黄酱的挥发性成分,经过气质联机分析,共分析出73种物质,鉴定出3-甲基丁醛(13·36%)、亚油酸乙酯(10·49%)、2-甲基丁醛(7·00%)、(反,反)-9,12-十八碳二烯酸(6·97%)、油酸乙酯(5·97%)、十六酸(5·05%)、苯乙醛(4·28%)、糠醛(3·51%)、1-(1H-吡咯基-2-)-乙酮(3·01%)、糠醇(1·96%)、3-甲基-1-丁醇(1·32%)、5-羟甲基糠醛(0·97%)、3-甲硫基丙醛(0·84%)、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚(0·82%)、2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮(0·27%)、3,4-二甲氧基苯酚(0·26%)等33种物质,总相对百分含量为76·84%。经过调配实验,确认了对干黄酱特征香气起主要作用的香料。     

北京产干黄酱中挥发性风味成分分析

以北京地区5种知名品牌的干黄酱为原料,采用同时蒸馏萃取法提取并结合气相色谱-质谱联用技术 (gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)对其挥发性风味成分进行分析。结果共鉴定出69种物质,其主要是酸类(9种)、酯类(22种)、醛类(8种)、酮类(4种)、酚类(3种)、杂环化合物(13种)、含硫化合物(3种)和其他化合物(7种)等;5种干黄酱中共有的成分是乙酸乙酯、棕榈酸乙酯、十八烯酸乙酯、亚油酸乙酯、亚麻酸乙酯、异戊醛、苯乙醛、4-乙烯基愈创木酚、糠醛、2-乙酰基吡咯、3-甲硫基丙醛等,这些物质共同形成了该5种干黄酱的相同风味,而其中不同的成分又使得该5种干黄酱香气各有特色。     

红烧鳝鱼

1.将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。 2.将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。 3.大火烧热炒锅中的油至八成热,放人姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。