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我是土生土长的农村人。每年春天．我都会跟妈妈去采些新鲜侧耳根回来．然后用酱油、醋、红油等拌着吃，那味儿别提有多香了。自我学厨以后，不但学会了用侧耳根做各种凉菜，还学会了用它做热菜。曾有人问我：用侧耳根还能开发出新菜品来吗？我告诉他：当然能。我最近就把侧耳根先制成酱汁，然后再用它来烹制一些味道特别的菜肴。 相似文献
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侧耳根蕺(音集j(?))菜,俗称“猪鼻孔”,烹饪原料,属三白草科植物,蕺菜的嫩茎叶,多年生草本,野菜之一。因其似鱼腥味,故名鱼腥草,产于我国长江以南各地,四川大部地区有分布,野生种3～6个月上市,现有人工栽培,侧耳根叶颜色紫红泛青,茎长粗状,色白脆嫩,入馔经清洗消毒后生食,可经烹制后熟食,如凉拌侧耳根、侧耳根炒肉等,中医认为侧耳根其性微寒、味辛,可清热解毒,排浓,有医治肺痈、百日咳、痢疾、慢性气管炎、利尿消肿等病症。 相似文献
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侧耳根炒鸡蛋
2001年的一天，我应朋友之邀去他开的酒楼做厨艺交流，晚上快下班时，有客人点了一道以往菜谱上没有见过的菜——苦瓜炒蛋。可这时厨房已没有苦瓜了，我和朋友走进厨房，看见还有几个番茄．我想客人既然点苦瓜，即有吃异的想法，肯定不会要番茄炒蛋。我再到冷菜间一看，还有一盘侧耳根没有淋调料，于是便让服务员出去问客人．可否把苦瓜换成侧耳根？客人回话说可以，我才临时当起了这家酒楼的厨师，三下五除二地做出了侧耳根炒鸡蛋这道菜。 相似文献
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我是一名存外地工作的四川厨师，平时特别爱看《四川烹饪》，尤其是“创新篇”和“食雕大擂台”这两个栏目，我这里也来把自己新创制的两道菜介绍给大家？ 相似文献
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<正>姜辣小肚丝添香食材:子姜将猪小肚纳盆,加料酒、盐、姜、葱等腌至入味后,再放到五香卤水锅里卤熟,捞出来切成丝,然后加入子姜丝、红椒丝、盐、味精、鸡粉、白糖、香油和红油,拌匀便可上桌。 相似文献
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《四川烹饪》的老师鼓励我写工作中难忘的人或事情，这让我联想到了从厨以来的许多人，许多事，尤其是我的师傅。 相似文献
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前段时间，笔者创出了卤水鱼这款新肴，刚一推出就受到了食客的好评。近来，有几位相识的同行朋友老是向我询问制作这种卤水鱼的方法，这里我就干脆通过《四川烹饪》介绍给大家。 相似文献
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与许多同行一样，我热爱自己的本职工作。在工作中，《四川烹饪》是我了解烹饪信息的主要渠道，我从中吸取了很多知识，弥补了自己的不足。 相似文献
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松露的保存与烹饪方法吉林读者江龙：餐厅进了一些松露,价格非常贵,以前只听说但没见过,更没有亲手烹饪过。由于没有经验,加上供货商也不太懂,第一批松露因为保存不好,成菜效果不是很理想。 相似文献
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拜读了《四川烹饪》2006年第2期白忠懋先生写的“海鲜小记”后，受益匪浅!文中对弹涂鱼的描写甚是有趣，为了便于读者们更详细的了解弹涂鱼，本人愿在此笔续。 相似文献
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贵刊是我必读的刊物，因为她是我们大家公认的工作伴侣和良师益友……最近，我在一套烹饪书里边看到了关于“糟醉”类菜肴的介绍，只因为自己平时对它接触太少，所以一直都没看明白，我很希望你们能在《四川烹饪》上做专题介绍。 相似文献
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《四川烹饪》2007年第5期《薇与野豌豆》一文中提到：“只看字面的区别，却不知薇之于野豌豆，一如粟之于谷子，炙之于烤牛肉……前后二者之间并没有品种（物品）或雅俗的区别，只是不同时，不同地的不同称谓罢了。” 相似文献
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节节根就是鱼腥草（又称侧耳根）的根,把它洗净切成段后．再与酒味清香的醉鱼块和鲜辣的小米辣椒圈放一起,加点辣鲜露拌匀便成菜。 相似文献
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我是从1989年开始阅读《四川烹饪》的,至今已有19个年头了。她不仅帮我提高了烹调技术,而且在一定程度上影响着我的人生。 相似文献
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大家都知道了，明年的《四川烹饪》将以新的面貌出现在读者面前，而且每期还将增加32个彩色版面。改版后的《四川烹饪》，力求做到内容丰富精彩。力求以清新活泼的文字和图片。去多角度的报道广大读者关心的热点和亮点。明年的《四川烹饪》会在保持自己原有风格的基础上。更多地以图文并茂的形式带给读者专业知识和实用技艺。 相似文献
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编辑老师们好!改版后的《四川烹饪》确实给人一种新感觉，无论内容还是质量，都提高了很多，并且仍然是同类期刊中的低价位……建议你们每期增加一篇卷首语，版面可以从目录页当中挪出来。卷首语不必写太长，但要经典，可以是名家在饮食方面的精辟言论。也可以是普通事厨者的心得和体会， 相似文献
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在研读了《四川烹饪》去年第1l期“韭菜包鲫鱼”一文后，受其启发，我又创出了一道新菜——金丝酥鲫鱼。“韭菜包鲫鱼”是用韭菜包扎鲫鱼，经入笼蒸制而成，而我的金丝酥鲫鱼则改用面条来缠襄鲫鱼，等到入油锅炸至外酥内熟以后，蘸味碟食用。 相似文献
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我是一名工作近十年的重庆籍厨师，现在湖北巴东县一酒楼任大厨。我来这里工作差不多四年了，与老板的关系处得很好。在我自身工作稳定的同时，我还经常帮一些失业的师兄介绍工作。为此，我的老板还经常跟我开玩笑：“你可以开个厨师职介所了。”其实，我们都是同行，互相帮忙是应该的。我时常都在想：现在有不少厨师喜欢频繁跳槽，那样不仅增大了自己失业的机率，而且还降低了自己在同行中的信誉度。鉴于自己的一些经历和教训，我这里通过《四川烹饪》给同行朋友们写这封信，谈谈自己对这个问题的看法。 相似文献
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中华民族是善吃的民族，上个世纪有“住西洋房子，吃中国饭菜”的流行话语，更有中国是“烹饪王国”的赞美之词，我们中国人为什么懂吃，善吃？为什么孙中山先生会说中国人之食“极合于科学卫生”，“至今尚为文明各国所不及”？“以为世界人类之师导也可”？这些，都是极值得我们研究的事情，我花了30年时间，对这些问题都一一进行了研究，从这一期开始连载的文章，讲的就是我的研究过程和一些心得，发表出来后，供《四川烹饪》的读者评说。[编者按] 相似文献
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各位读者：
从本期开始,我们将从读者们所提出的烹饪难题当中选出一些具有代表性的问题,然后分别邀请专业老师来做详细解答。
因此,无论你在烹调实践中有什么样的难题,都请跟我们联系，《四川烹饪》愿意帮您解惑。[编者按] 相似文献
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