新款侧耳根佳肴

侧耳根又名“鱼腥草”，一直倍受食客青睐。但在烹任中，它多用于凉拌及汤菜。我曾试着制作了这样一款侧耳根热菜肴，很受食客喜欢，现介绍如下：鱼香侧耳根原料：侧耳根250克鸡蛋2个菜油1000克（约耗100克）干细豆粉水豆粉、精盐、胡椒粉、味精、泡红辣椒粒、姜蒜粒、白糖、醋、葱花、鲜汤各适量制作：1、将侧耳根洗净，切成约4厘米长的节，入沸水锅内稍掉一水，捞出来再码少许盐腌渍；鸡蛋取全蛋液加干细豆粉调成全蛋糊待用。2、锅置火上，倒入某油烧至七～八成油温时，将侧耳根挂上全蛋糊，入锅炸成金黄色捞起装盘。3、锅内留适量的油，…     

一个浙江人眼里的侧耳根

最近,我展读了《四川江湖菜》一书,发现川人对侧耳根简直痴迷之极。书中既有“侧耳根煸鳝丝”、“侧耳根煸鸭”,还有“侧耳根烧肥肠”、“侧耳根烧鲫鱼”、“侧耳根回锅肉”等菜品,甚至侧耳根还可以拌青笋———侧耳根几乎无处不在!在上海,若遇到四川人或贵州人,我的第一个问题     

春来当食侧耳根

侧耳根入肴，在各餐厅酒楼并不鲜见。笔者在这里选用早春刚刚上市的侧耳根，烹制出了三款别有风味的侧耳根菜肴。     

巧用侧耳根酱

我是土生土长的农村人。每年春天．我都会跟妈妈去采些新鲜侧耳根回来．然后用酱油、醋、红油等拌着吃，那味儿别提有多香了。自我学厨以后，不但学会了用侧耳根做各种凉菜，还学会了用它做热菜。曾有人问我：用侧耳根还能开发出新菜品来吗？我告诉他：当然能。我最近就把侧耳根先制成酱汁，然后再用它来烹制一些味道特别的菜肴。     

野趣天然的春日美味

1侧耳根 在贵州民间,人们在食用侧耳根时,基本上都是取其根部,或炒或拌,还可用于做蘸水.下面的这两道菜,或许真能给大家做侧耳根菜时带来一些灵感. 苗家小肉丁 原料:猪肉150克青红尖椒节35克侧耳根节30克辣椒酱5克蒜米、盐、酱油、料酒、木姜油、色拉油各适量 制法: 1.把猪肉切成1.5厘米见方的丁,纳碗加酱油、料酒腌制5分钟(见图1). 2.净锅入油烧至六成热,下肉丁炸至外酥脆时,倒出沥油(见图2). 3.锅留底油,下蒜米、青红尖椒节和辣椒酱炒出香味,再倒入侧耳根和肉丁,加盐调味并淋入木姜油,翻炒均匀即成(见图3～6).     

侧耳根新菜几款

侧耳根蕺(音集j(?))菜,俗称“猪鼻孔”,烹饪原料,属三白草科植物,蕺菜的嫩茎叶,多年生草本,野菜之一。因其似鱼腥味,故名鱼腥草,产于我国长江以南各地,四川大部地区有分布,野生种3～6个月上市,现有人工栽培,侧耳根叶颜色紫红泛青,茎长粗状,色白脆嫩,入馔经清洗消毒后生食,可经烹制后熟食,如凉拌侧耳根、侧耳根炒肉等,中医认为侧耳根其性微寒、味辛,可清热解毒,排浓,有医治肺痈、百日咳、痢疾、慢性气管炎、利尿消肿等病症。     

别样侧耳根肴

侧耳根炒鸡蛋 2001年的一天，我应朋友之邀去他开的酒楼做厨艺交流，晚上快下班时，有客人点了一道以往菜谱上没有见过的菜——苦瓜炒蛋。可这时厨房已没有苦瓜了，我和朋友走进厨房，看见还有几个番茄．我想客人既然点苦瓜，即有吃异的想法，肯定不会要番茄炒蛋。我再到冷菜间一看，还有一盘侧耳根没有淋调料，于是便让服务员出去问客人．可否把苦瓜换成侧耳根？客人回话说可以，我才临时当起了这家酒楼的厨师，三下五除二地做出了侧耳根炒鸡蛋这道菜。     

巴蜀江湖菜味道浓又烈（二）

侧耳根烧肥肠此款风味菜肴是成都一酒楼为适应当今食客喜食江湖菜而特意创制的。这菜是用侧耳根的茎与肥肠头同烹而成。其特点是肠头软，侧耳根脆嫩，咸鲜中又带麻辣。原料：治净猪肥肠头５００克 净侧耳根茎３５０克 家制豆瓣３０克 老姜４块 葱结１把 干辣椒１０克 花椒５克 酱油、味精、醋、八角、三奈、小茴香、黄酒、菜油、水豆粉、红油、鲜汤各适量制法：１.治净的肥肠头入沸水锅中“汆一水”，捞出切成长６厘米、宽１.５厘米的条；侧耳根切成寸节。２.净锅上火，放入菜油烧至五成热，先下肥肠煸干水气，再下入家制豆瓣、干辣椒、八…     

节节根拌醉鱼

节节根就是鱼腥草（又称侧耳根）的根，把它洗净切成段后．再与酒味清香的醉鱼块和鲜辣的小米辣椒圈放一起，加点辣鲜露拌匀便成菜。     

鲫鱼滋味

侧耳根鲫鱼打冷 原料：鲫鱼2条（约400克）侧耳根150克小米椒圈30克醋5克姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、味精各适量葱油15克     

夏天的汤

夏天来了，我给大家推荐一组时令汤菜，虽然看上去制法比较简单，但成菜却别有一番风味。 绿豆南瓜汤；酸菜蚕豆汤；侧耳根炖老鸭；鸡汁甜苦笋。     

新菜传真菜品推介

乌龙赏花；青花椒煮双肚；椒香肉；侧耳根炒腊肉；莴笋皮炒腌肉。     

我与侧耳根的故事

春天来了，绿树抽芽，花蕾含苞，这是一个万物复苏的季节。在这充满无限生机的世界里，最令我怀念的却是那生长在田边地头、小径路旁的侧耳根。看着它那紫红的嫩叶，嗅着它那散发出来的独特芬芳，不由得使人浮想连翩——这野生的东西竟也勾起了我对往事的回忆。我最早结识侧耳根还是在童年时代，那年我放暑假去外婆家——一处紧靠长江岸旁的乡镇。白天我跟小伙伴们爬上山坡去捉“丁丁猫”蜻蜓，吃了午饭又伙同街坊上的小淘气下河沟去摸鱼。记得有一天天刚“擦黑”我便回到外婆家，突然我感觉全身奇痒，四肢及上身很快出现了大块红斑。慈…     

美味生肠菜两款

生肠又称猪儿肠，是一种较少见的烹饪原料。在各种烹饪书中对生肠都鲜有介绍，用生肠烹制的菜品也不多。笔者不久前创制出两款生肠菜，推出后颇受食客欢迎。这里将其整理成文，介绍如下。侧耳根拌生肠生肠一般都用热菜的方法去烹制，而将其作为冷菜的实不多见。此菜将生肠与侧耳根同拌，更使成菜风味独特。原料：鲜生肠２５０克侧耳根１５０克姜片１０克葱节３０克精盐、料酒、酱油、白糖、味精、醋、红油、香油各适量香葱花１５克香菜末１５克熟碎花生米１５克制法：１．生肠洗净，切成３厘米长的节，再分别将两头切成细丝，但使中间相连，…     

时蔬小景

生拌茄子茄子用木棒敲打软后撕条,加小米辣、精盐等拌匀成菜。椒盐芹菜芹菜叶挂脆浆糊炸后蘸椒盐碟食用。麻辣侧耳根侧耳根挂脆浆糊炸后蘸麻辣碟食用。雪映朝霞番茄切片,挂脆浆糊炸后蘸番茄沙司碟食用。醉苦瓜苦瓜切丁,与醪糟同烩成菜。"##芋白白白白芋白白生拌头头带茎切段,加小米辣、精盐等拌匀成菜。时蔬小景@饶新全 @赖苍 @田道华~~     

春日绿意菜品

原料：卤猪耳2只(约400克)侧耳根150克青椒、红椒、老姜、精盐、鸡精各适量 色拉油500克(约耗50克)     

白灵菇温室大棚栽培技术

白灵菇学名白灵侧耳(Pleuitotus nebrodensis)，是刺芹侧耳的白色变种，隶属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属，是干旱草原上具有代表性的蕈菌。野生白灵菇在我国仅分布于新疆的伊犁、塔城、阿勒泰、木垒等地大戈壁的阿魏滩上，国外只有印度的克什米尔高山上有其踪迹。子实体脆嫩可口，香味浓郁，是侧耳属中风味较好的一种，被誉为草原牛肝菌；因其具有消积、杀虫、治疗肉积、痞块、久疟、疳劳等药效，故有天山神菇之美名。     

多个食药用菌品种入选农业植物新品种保护名录

正近日,农业农村部发布《中华人民共和国农业植物品种保护名录(第十一批)》,自2019年4月1日起施行,多个食药用菌品种入选。本次入选的食药用菌品种有:金针菇,蛹虫草,长根菇,猴头菌,毛木耳,蝉花,真姬菇,平菇(糙皮侧耳、弗罗里达侧耳),秀珍菇(肺形侧耳)。从农业农村部了解到,为加大植物新品种保护力度,我国自1999年6月16日第一批农业植物新品种保护名录发布起,目前已正式发布十批保护名录,扩大保护范围至138个属(种),涵盖了主要粮食和经济作物。     

菜根入肴味犹新

菜根入肴不但能物尽其用，而且只要烹制得法，仍不失其为美味。另外，有不少菜根还具有药用价值。记得小时候，我家阿婆就用菜报做过不少的菜，如：八月瓜（佛手瓜）根烟肉、牛皮菜根沙固锅肉、侧耳根（鱼腥革）根炖蹄花等等，这些都给我什1家带来了许多美味享受。后来阿婆去世了，我就很少吃到用菜根做的菜，菜根也在我的记忆中渐渐地淡忘了。前不久，我回家探亲，父亲做了一道莱，味道很鲜美，特别是其中的辅料，脆嫩爽口，清香宜人。我忙问父亲：一这是什么东西做的？”父亲笑着说：“你猜一下呢？”我说出了竹笋、萝卜等好几个品种，父…     

香艳的诱惑

清香鱼片 原料：净桂鱼1条侧耳根100克熟玉米粒、青椒粒、红椒粒各10克大葱段5克芹菜段5克老姜5克水淀粉10克料酒、精盐、味精、鸡精各适量色拉油、化猪油各10克