口福招牌莱

脆虾果蔬卷 主料：基围虾200克，越南春卷皮5张。辅料：黄瓜丝、哈密瓜丝、红椒丝、魔芋粉丝各10克，杏仁粒、蒜泥各少许。     

面中有脆

原料：面粉100克，鲜虾仁100克，白色网皮50克，鸡蛋1外。 调料：生抽，沙律酱，青芥末。 制法：将鲜虾仁加生抽，沙律酱调匀，用网皮包裹好，切成条形，入六成热油中炸5-6分钟至网皮卷熟。     

果香系列菜

果香水晶鸡原料：清运鸡1只（约950克）粉皮3张生菜丝50克细姜丝15充红椒丝5克西式烟熏火腿50克熟香菇50克炸腰果仁75克白卤水、麻酱汁’各适量制法：1．鸡宰杀治净后,入白卤水锅内上人煮环,捞出,取冷由切成柳状粗丝,熏火＄、香菇也切粗丝;粉皮改切成长方形小片,共24片,待用。2．取鸡丝、火腿丝、香菇丝、要丝里干粉皮上,买制成卷．传送一双制完毕,将其分三列排放手点习好的玻璃四盘内,以生菜丝间隔,并在粉皮上淋浇少许麻任计,战后撤上辞腰果七和少许红椒丝,摆上码的头、翼即可．待太：造型美观,细腻滑爽,集果香自好于一体。…     

美味驴肴三款

俗话说：“天上龙肉，地下驴肉。”可见这驴肉是人间的一道美味。下面就介绍几款驴肴美味。京葱驴筋原料：熟驴筋400克葱白100克精盐3克味精3克料酒15克白糖5克蚝油10克生抽5克胡椒粉1克鸡精2克鲜奶、湿淀粉、冬瓜萝卜卷、黄瓜各适量色拉油80克制法：1．熟驴筋改刀成5厘米长的条状，入沸水锅中焯一水；葱白切3厘米长的节；黄瓜切片。2净锅上火，注入色拉油烧热，投入葱节爆香，加入蚝油，放入驴筋，烹入料酒，掺入适量鲜汤，调入精盐、生抽、胡椒粉、鸡精等烧入味，再勾入温淀粉，然少许明油，拍匀起锅，盛在玻璃窝盘内，用冬瓜萝卜卷、黄瓜…     

家常西式菜

青绿沙拉原料：莴笋100克花叶生菜100克芹菜100克香菜100克甜橙2个酸奶油、辣根丝、芥末、米醋、茴香叶、精盐各适量制法：1．莴笋削去皮洗净，切小丁；花叶生菜洗净，切小片；芹菜择洗净，切条；香菜洗净；甜橙去皮，撕去丝膜，再切成小块，共纳一盆。2．酸奶油、辣根丝、芥末、米醋、茴香叶、精盐等共纳一碗，搅拌均匀成俄式调味计，放入青绿菜盆中，拌匀后装盘即成。特点：酸辣美D，清重解腻。生某个里奔原料：牢里脊肉250三箭头4个生菜200克明奢卜50天秦油10兵唱清汤250壳色①湘。精盐、胡椒粉合适量制法：1．牢里脊肉副净筋膜，洗净后…     

我的四款旺销菜

原料：鲈鱼1条（约500克）、西芹块、香菜梗、洋葱丝、柠檬片、葱段、姜片共100克、沙律酱50克、沙姜粉10克、蜜糖15克、玫瑰露酒、美极鲜酱油、老抽各20克、色拉油25克     

色香菠萝菜

柴把菠萝鸭 原料：净菠萝肉400克烤鸭肉150克鲜茶树菇15克火腿25克海带丝15克糖醋生菜丝25克姜葱汁、精盐、胡椒粉、葡萄酒、蚝油、高汤、水淀粉各适量     

新海派菜

蛋黄芦荟沙律卷 原料:鸡蛋250克 芦荟500克 台湾肉松100克 胡萝卜150克 精制油50克 自制沙律酱350克 精盐5克 味精2克 白砂糖1克 胡椒粉1克 制法:1．鸡蛋去壳,打成蛋液,加入精盐、味精、白砂糖、胡椒粉,搅拌均匀. 2．不粘锅置炉上,烧热,刷上—层精制油,倒入加好妹的蛋液,摊成—张张薄蛋皮.……     

香酥芋茸卷

原料：土豆200克猪腿肉100克鸡蛋4个白芝麻100克春卷皮数张精盐、胡椒粉、味精、香油、葱花各适量精炼油1000克（约耗100克）制法：1．土豆去皮洗净，蒸熟后压成泥；猪腿肉剁细；鸡蛋磕入碗内调散。均待用。2．净锅上火，放入精炼油烧至五成热，下入猪肉炒散后，调入精盐、胡椒粉、味精、香油，然后将土豆泥与沙好的猪肉装火盆中，撒上葱花拌匀制成馅心。3.取一张春卷皮，放上馅料，然后从一端向另一端卷起，封口处用蛋液粘牢，再用刀修切整齐呈圆筒状，最后将两端拖上重液，沾上白芝麻即成香酥等茸卷生坯。4．锅置中火上，放入精炼油烧至五…     

活用食材烹美味

青芥沙律什果牛肋粒 主料：火龙果1个，美国牛肋条150克。辅料：红樱桃、猕猴桃、菠萝、苹果、雪梨共50克。     

美味家常菜四款

一、芝麻鱼条原料：净鱼肉250克黑芝麻150克鸡蛋1个青红椒丝、葱末、姜末、味精、精盐、料酒、淀粉各适量围边萝卜片少许植物油500克（约耗100克）制法：1、鱼肉洗净,切成长4．5厘米、宽1．5厘米、厚0．3厘米的长条,放入碗内,加入精盐、味精、料酒、葱末、姜末和淀粉,再磕火鸡蛋,拌句上浆;芝麻淘洗干净,晾干备用。2、炒锅上火,放植物油烧至六成熟时,将鱼条逐一粘满黑芝麻,入油锅中炸至呈徽黄色并浮起时捞出,沥油后装盘,撒上青红椒丝,围上萝卜片即成。特点：外酥内嫩,鲜香可口。二、三丝鱼皮卷原料：净草鱼皮150克熟冬笋50克水…     

陈志江拿手菜

鲜虾什菜沙律 原料 虾仁、青瓜、番茄、彩椒、黑水杭、西生菜等。 制法 青瓜、番茄、彩椒、彩椒、黑水杭、西生菜等分别洗净及切件,并消毒好,码成塔形,以玻璃器皿盛;鲜虾仁飞水后放于面上,跟上沙律汁。 特点 清鲜爽脆。     

创意分餐菜

01日式沙律辣芥明虾 原料：明虾2只约50克,薄荷1朵,炸馓子1根,法香、刁草、香草、小花各3克,黑醋5克,罗勒沙少许,土豆泥10克,沙律酱20克,盐、味精、胡椒粉各1克,料酒2克,淀粉2克。     

素食也Fashion

日式海苔山药卷 主料：山药150克。 辅料：海苔1张。 调料：生抽20克,芥末5克。 制法：山药去皮切成丝,用海苔将山药丝卷好：生抽、芥末混合调匀成调味汁,与海苔卷一起上桌即可。     

腐皮菜肴三款

腐皮海皇卷 原料:腐皮12张,虾仁、带子、水瑶柱各50g,苹果、胡萝卜、西芹各30g,沙律酱60g,鸡蛋2个,面包糠50g,精炼油1,000g(约耗50g),心里美萝卜1个,芹菜叶少许。 制法:1.先将腐皮修成6cm长、4cm宽的长方形共12片,然后用热毛巾焐至湿润。虾仁、带子入沸水中汆过。苹果、胡萝卜、西芹均切成3.5cm长的二粗丝。心里美萝卜雕花1朵。     

概念湘菜推介

芹菜炒鸭脖丝 原料：鸭霸王鸭脖1000克土芹菜200克整干椒5克姜丝5克盐、味精、鸡精、蚝油、色拉油各适量 制法：1．把鸭脖子先用菜刀排松，用手拆去骨以后，再把净肉切成5厘卷长的丝；另把土芹菜切成5厘米长的丝，均备用。     

腐乳佳肴两款

豆腐乳既是一种常见的酿造食品，也可作为一种调味品。笔者以豆腐乳为主要调味品制作出了两款菜肴，推出后较受顾客的欢迎。腐乳三丝鱼卷原料：净草鱼肉４００克冬笋丝、香菇丝、火腿丝各５０克鸡蛋２个面包糠１００克生姜１０克大葱３０克王致和豆腐乳２块精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量色拉油１０００克（约耗７５克）生菜少许制法：１．鱼肉片成长方形大片（共１２片），放入碗中，加入生姜、大葱（均拍破）、精盐、胡椒粉、料酒、味精及捣成泥的豆腐乳腌渍１５分钟；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。２．将腌渍好的鱼片拣去姜葱…     

人气香气共招牌

千张时蔬卷 主料：豆皮100克,胡萝卜100克,黄瓜100克,生莱50克。调料：XO酱20克,酱醋酱汁60克。制法：豆皮飞水,改刀备用;胡萝卜、黄瓜、生菜切条,用豆皮包裹成卷状,装盘,配酱汁即可。制作关键：豆皮飞水,可以去除豆腥味。     

咖喱脆皮凤翅

原辅料:鲜肉鸡翅750克 咖喱粉35克 鸡蛋4个 干细豆粉150克 土司粉25克 葱姜各25克 料酒20克 精盐40克 鸡晶粉20克 胡椒粉10克 白糖20克 白醋15克 白圆萝卜100克 胡萝卜50克 熟精炼油900克 烹制法: 1、将凤翅洗净夹净茸毛,用小尖刀在大拐处刺几个孔,以便入味,再入沸水锅中焯一水,冷后用姜葱、精盐、料酒、鸡精粉、胡椒粉腌渍40分钟至入味备用;白圆萝卜去皮,片成薄片20张;胡萝卜去净粗皮切成细丝,再用白萝卜薄片卷胡萝卜丝裹成小长条形,改刀切成“马耳朵”,分别卷改完后,在小碟盘     

馋嘴家常菜

麦香汁浸萝卜 主料：白萝卜500克。辅料：洋葱丝50克,葱姜丝30克。调料：特制麦香汁150克,A料（豉油20克,老抽5克,砂姜粉10克,十三香5克,味精5克,葱段、姜片各10克）。