吐鲁番无核白甜葡萄酒的研制

以吐鲁番无核白葡萄为原料研制无核白甜葡萄酒,发酵温度为18～22℃;在糖度降至8%左右,密度在1.010 g/cm3左右时,添加亚硫酸中止发酵,亚硫酸的添加量为16 mL/100 L无核白发酵醪.研制的无核白葡萄酒颜色呈淡金黄色,新鲜感较好,具有清淡的果香味,风味清雅,风格典型.     

新疆无核白葡萄酿制葡萄酒的研究

以无核白葡萄为原料,在葡萄净汁和带皮渣中分别添加DV10、EC1118、SB 3种酵母,发酵制备无核白葡萄酒。通过感官评价和理化指标检测,分析比较了发酵原料和选用酵母对无核白葡萄酒品质的影响,结果表明:无核白葡萄净汁经EC1118酵母发酵,酒中单宁(2.13 g/L)、总酚(2.21 g/L)、挥发酸(0.21 g/L)的含量较低,总酸(4.88 g/L)和干浸出物(22.25 g/L)的含量较高,酒色呈浅禾杆黄色,澄清透明,酒香与果香融合、口感协调柔和,典型性突出,制成的无核白葡萄酒品质好。     

吐鲁番盆地无核白葡萄酿造甜型酒生产优势及相关栽培技术

无核白葡萄是吐鲁番地区的主栽品种,主要用于鲜食、制干的原料供应,但长期以来销售价格很低,经济效益差。吐鲁番盆地具有生产无核白甜型酒优越的产地生态条件,通过利用丰富的无核白葡萄资源进行葡萄酒研发和精加工,可提高产品附加值,十分符合当前吐鲁番地区的产业结构调整政策。通过控制田间群体结构、成熟期控水、减少赤霉素使用总量等标准化栽培技术的应用,使无核白葡萄达到酿造甜型葡萄酒原料的品质要求。     

不同基质配比对几种无核葡萄扦插生根的影响

以无核葡萄品种红宝石无核、爱莫无核、无核白、大粒红无核和火焰无核的一年生枝条为试材,研究了河沙、珍珠岩和泥炭3种基质及其混合配比对几种无核葡萄扦插生根的影响。结果表明,不同品种间的遗传差异对葡萄硬枝扦插不定根的发生有显著影响。大粒红无核、无核白和爱莫无核生根质量显著优于红宝石无核和火焰无核,而大粒红无核、无核白和爱莫无核之间差异不显著。扦插基质的物理性质对葡萄硬枝扦插萌芽和生根有较大影响。在泥炭:河沙:珍珠岩体积比为1:1:1的混合基质上,插穗芽萌动和生根最早,生根数多,生根率高,不定根生长健壮。     

无核白葡萄及其芽变系大无核、长无核开花生物学特性观察

无核白葡萄是新疆葡萄的主栽品种,是制干、鲜食、制罐的重要原料。而它的芽变系品种一大无核、长无核,其主要性状更优于亲本无核白。无核白及芽变系品种也是葡萄无籽育种的重要的常用亲本。经测定无核白无籽性状的传递力达44.8%,仅次于无核黑(53.2%),无核品种京早晶就是中国科学院植物研究所用葡萄园皇后×无核白而育成的。基于以上情况,就很有必要了解无核白及芽变品种的开花生物学特性。     

无核白葡萄贮藏期间防脱粒技术研究进展

新疆因地处大陆腹地,光热条件好,降雨量少,夏季昼夜温差大,成为我国无核白葡萄重要产区。其中60%用于鲜食,30%用于制干,少量用于加工罐头和葡萄酒。目前,哈密地区已开发种植4000hm2,年产无核白葡萄8万t,吐鲁番-天山南北各地葡萄种植面积近7万hm2,年产量达70万t以上。近几年,石河子地区有大力发展的趋势,但无核白葡萄贮藏期间的脱粒现象非常严重。本文主要探讨影响无核白脱粒的因素以及贮藏期间防脱粒的研究现状,为新疆无核白葡萄的贮藏研究提供理论支持。     

响应面法优化无核白葡萄酒澄清工艺的研究

澄清度是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。本实验以无核白葡萄酒作为研究对象,研究不同澄清剂(皂土、果胶酶、聚乙烯吡咯烷酮)、澄清温度、澄清时间对无核白葡萄酒澄清效果的影响,采用响应曲面Box-Behnken设计方法,建立无核白葡萄酒透光率与澄清剂添加量、澄清温度、澄清时间之间的回归模型,确定最佳澄清条件。研究结果表明,皂土澄清效果最佳,最佳的澄清条件为:皂土添加量0.41 g/L、澄清温度3.8℃、澄清时间7.85 h。在此条件下,无核白葡萄酒透光率为98.70%。本研究为当地无核白葡萄酒贮藏研究提供理论支持。     

赤霉素对无核葡萄增产效果与品质的影响

引言新疆北疆各地栽培无核白葡萄主要是作为鲜食供应市场,品种以无核白较多,无核紫(无核黑)很少。无核自在该地区的表现是落果极重,个别年份高达90%,果粒小,平均1.2克,经济收益低。该地区从六十年代即开始试用赤霉素处理果实,取得了一定的成效,目前已在一部份重点果园推广使用,     

响应面法优化无核白甜葡萄酒酿造工艺研究

以无核白葡萄为原料,利用响应面分析方法,建立无核白甜葡萄酒酒精度(Y_1)、感官指标分值(Y_2)与酵母接种量(X_1)、初始糖度(X_2)、初始pH值(X_3)和发酵温度(X_4)的数学二次多项回归方程模型,分析得到无核白甜葡萄酒发酵工艺最优条件:酵母接种量X1=5.6%、初始糖度X_2=23.11%、初始pH值X_3=3.54和发酵温度X_4=20.16℃,无核白甜葡萄酒酒精度为11.8%vol,感官指标分值为94.17。用此工艺参数酿造的无核白甜葡萄酒呈禾秆黄色,澄清透亮,无悬浮物和沉淀,具有浓郁的葡萄果香,酒香怡人,醇厚柔和,回味绵长。本研究为我区无核白葡萄产业提供技术支撑。     

德国葡萄与葡萄酒（之七） 德国消费者如何鉴赏和选购葡萄酒

如同世界上大部分葡萄酒产酿国一样,德国消费者对其本土特产——德国葡萄酒亦情有独钟。世人皆知,德国是啤酒的生产和消费大国,实际上葡萄酒在德国的消费量也非常高,德国葡萄酒的总产量占世界葡萄酒总产量的20％左右,其中以产白葡萄酒为主,德国自产的很多高档白葡萄酒供应国际市场,德国消费者饮用的大部分红葡萄酒也从国外进口。据近年统讣数据表示:德国的葡萄洒人均午消费景为22.9公升,1997年间白葡萄酒占52%,红葡萄酒占48%;1998午间白葡     

"平静葡萄酒"不平静

随着人民群众生活水平的不断提高,葡萄酒已经成为我国城乡市场上销售最火爆的饮料酒之一.目前,市面上销售的葡萄酒分为红葡萄酒与白葡萄酒两种产品.红葡萄酒是将葡萄果实连皮带瓤一起进行发酵酿制,红色素溶解于酒体之中而呈现红色即为红葡萄酒.白葡萄酒是将葡萄果实压出液汁后,红色素还没有溶出之前,将葡萄皮去除后将葡萄液汁单独进行发酵酿制,红色素未被溶解于酒体之中即为白葡萄酒.无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都越来越多地得到人们的喜欢,尤其是受到妇女儿童们的青睐.但是,当亲朋好友或全家老少欢聚一堂频频举杯之时,人们是否意识到酒杯中平静的葡萄酒并不平静.     

吐鲁番葡萄酒产业发展的新方向——酒庄酒

酒庄酒是当前葡萄酒产业发展的新趋势,深入分析了国内外酒庄酒发展现状、吐鲁番葡萄酒产业现状及发展方向,结果表明,吐鲁番葡萄酒产业发展酒庄酒具备地理优势、人文优势、技术优势、葡萄酒市场优势;对发展吐鲁番酒庄酒提了五点建议,为吐鲁番葡萄酒产业发展指出了新方向.     

“平静葡萄酒”不平静（上）

随着人民群众生活水平的不断提高，葡萄酒已经成为我国城乡市场上销售最火爆的饮料酒之一。目前，市面上销售的葡萄酒分为红葡萄酒与白葡萄酒两种产品。红葡萄酒是将葡萄果实连皮带瓤一起进行发酵酿制，红色素溶解于酒体之中而呈现红色即为红葡萄酒。白葡萄酒是将葡萄果实压出液汁后，红色素还没有溶出之前，将葡萄皮去除后将葡萄液汁单独进行发酵酿制，红色素未被溶解于酒体之中即为白葡萄酒。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都越来越多地得到人们的喜欢，尤其是受到妇女儿童们的青睐。但是，当亲朋好友或全家老少欢聚一堂频频举杯之时，人们是否意识到酒杯中平静的葡萄酒并不平静。     

影响白葡萄酒颜色变化因素的探讨

葡萄酒按色泽可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒.白葡萄酒是用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒.一般白葡萄酒的色泽随着陈酿时间的延长颜色会逐渐变深,由近似无色、微黄带绿、浅黄、淡黄,逐渐变为禾杆黄和金黄色[1].年轻的白葡萄酒,特别是冷气候产区的产品,色泽带绿色调;成熟的白葡萄酒,色泽呈禾杆黄色.     

几个鲜食葡萄品种的抗寒性比较

本文对引进的18个鲜食葡萄品种的抗寒性进行了比较,结果表明:矢富罗莎、大粒六月紫、红玉霓、葡萄园皇后、京秀等抗寒性较强;无核白鸡心、红提、奇妙无核、克瑞森无核和宝石无核等抗寒力较弱,有核品种抗寒力强于无核品种。     

热风干燥温度对无核白葡萄干品质的影响

为了研究不同热风温度对葡萄品质的影响,以新疆吐鲁番无核白葡萄为材料,经促干剂处理后,分别在30,35,40,45℃条件下进行热风干燥。结果表明:在干燥无核白葡萄过程中,葡萄中的抗坏血酸、可滴定酸、总酚含量下降,而褐变度上升。综合比较可知,40℃热风干燥制得的葡萄干品质较好。     

膨大剂处理对无核白鸡心和无核早红生长结果的影响

采用不同浓度的6种药剂对无核白鸡心和无核早红进行膨大化处理.结果表明:花后15d用100～200mg/L对氟苯乙酸处理无核白鸡心,用150mg/L 6-BA处理无核早红均能明显提高坐果率,增加穗重和单粒重.各处理能有效提高葡萄可溶性固形物含量,使葡萄果形指数增大,果实呈椭圆或长圆形.     

“熊岳白”葡萄品种选育试验报告

葡萄是世界上一种主要果树,也是我国主栽树种之一。目前世界上80％以上的葡萄用于酿酒,年产葡萄酒达3,500万吨,而在国际市场上畅销的葡萄酒是高档白葡萄酒。现在我国葡萄酒,无论在技术或原料上,均与世界先进国家存在着较大差距,尤其     

无核白甜葡萄酒产香酵母菌种筛选及其发酵性能研究

葡萄酒的香气是评判葡萄酒品质一个重要的感官指标,芳香物质也是构成葡萄和葡萄酒的重要成分。无核白葡萄属于白皮葡萄,自身带有的果香味淡薄。这就需要在酿造工艺上加以改进,采用产香酿酒酵母是可靠安全的增香手段。本研究通过对无核白葡萄自然发酵液分离初筛,筛选出1株产香较好的酵母菌株,命名为W4。同时对筛选出的W4产香酵母菌种进行发酵性能参数确定。通过实验分析得出:W4菌株最适p H值为3、最适发酵温度为20℃、最适初始糖度为230 g/L,发酵所得葡萄酒产酯总量为7.335 g/L。筛选出的菌株可以有效、明显地提高葡萄酒的总酯含量。     

新疆石河子地区无核白鸡心套袋试验效果

自2005年起,石河子垦区开始规模化发展鲜食葡萄,到目前已有12个品种,种植面积近1万hm^2,主要是无核白鸡心、无核紫、克瑞森无核、弗蕾无核等。其中,无核白鸡心是主栽品种,面积近2400hm^2,是石河子垦区首次大面积推广的大粒、无核、鲜食、制干的优质品种。2007年,无核白鸡心大面积挂果,其单粒重平均为5g左右,最大可达8g,果穗大,平均穗重600g左右;果粒着生中等紧密,长圆锥形,果皮薄,果肉硬脆,有淡麝香味,比较爽口,深受消费者青睐。