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利用现代生物技术生产的耐高温酒精活性干酵母,配合糖化酶,按一定的比例和技术要求,运用于浓香型大曲酒生产的丢糟中,入窖发酵,再一次取。进行丢糟的再利用,降低了丢糟的淀粉含量,提高了淀粉的利用率,从而提高了原料的出酒率和香味成分的利用率,以达到降低吨酒的生产成本之目的。 相似文献
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本文对于耐高温活性干酵母用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究,开拓了“面糟追酒,粮糟增香串香,底糟生香,丢糟强化发酵产酒,综合色兑”的新工艺,可提高出酒率19.2%,提高优质酒率17%,增加经济效益22.36%。实践证明,此工艺完全适应德山大曲酒的生产。 相似文献
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浓香型大曲酒的丢糟中含有9%-12%的残余淀粉。在丢糟中按一定比例和技术要求加入TH-AADY和糖化酶再发酵,再一次取酒,降低了丢糟的淀粉含量(3%-4%),提高了淀粉的利用率,从而提高了原料的出酒率,达到了降低吨酒生产成本的目的。 相似文献
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应用TH-AADY和大曲酒丢糟生产一楂清大曲白酒的研究张严洪安徽省长丰县酒厂(231100)关键词白酒,大曲酒丢糟,TH-AADY,糖化酶我厂白酒生产,一直利用优质大曲酒丢糟配醅,以提高白酒的产量和档次。夏季气温高,由于优曲丢糟中的酸度较大,配醅时造... 相似文献
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纤维素酶和TH-AADY在浓香型大曲酒丢糟中的应用 总被引:3,自引:1,他引:2
应用纤维素酶、糖化酶和TH—AADY对浓香型大曲酒丢糟进行再发酵,结果表明,可降低残余淀粉3%~4%,提高原料淀粉利用率,提高出酒率;同时配合应用生香ADY,在一定程度上可提高酒的质量,并可取得较好的经济效益。 相似文献
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TH-AADY和糖化酶在湘泉浓香型白酒工艺中的应用研究 总被引:3,自引:0,他引:3
通过在湘泉浓香型白酒的混蒸混烧工艺中添加TH-AADY和糖化酶,进行多季节连排生产试验.结果表明,添加TH-AADY和糖化酶有助于提高出酒率和酒质,提高己酸乙酯的含量,抑制乙酸乙酯的生成,提高己酸乙酯/乙酸乙酯比值,突出湘泉浓香型酒的主体香成分己酸乙酯的特征;在投料量保持不变时,春夏季应采取较大的粮醅比,使入池淀粉浓度不高过17.0%;在翻醅及冬季生产期,应适当缩小配糟比,使入池淀粉浓度不低于16.0%;添加TH-AADY和糖化酶具有较好的经济性和可靠性.(孙悟) 相似文献
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为强化发酵,降低成本,提高出酒率及酒质,在大曲酒生产中应用了干酵母和糖化酶进行生产试验,在同一车间生产稳定的3个班组进行。干酵母使用方法分干,湿两种。结果表明,干酵母用于浓香型大典酒生产,可提高淀粉出酒率1%-3%,对酒质无明显影响,湿法较干法效果好;同时使用干酵母和糖化酶,淀粉出酒率可提高2%-4%,但对产品质量有一定影响,仍以湿法优于干法。 相似文献
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翻糟产酒与否,直接影响到企业效益,因此,对排酸时间,入池温度,用曲量等进行了正交试验,结果表明,翻糟发酵最佳工艺条件为:发酵期30d,排酸40min,入池温度28-33℃,大曲用量60kg,糟子量1瓶,加糠28kg,酵母用量1-1.5kg。 相似文献
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大曲作为大曲酒生产的糖化剂、发酵剂,含有多种微生物及其产生的多种酶类。研究表明,大曲糖化酶的最适温度为50℃,最适pH值为6.0;低浓度(0~2 mg/L)的Cu2+对大曲糖化酶有激活作用,高浓度(2~12 mg/L)的Cu2+对糖化酶有抑制作用。 相似文献
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长酵糟恢复生产中应用TH-AADY配以“堆积发酵”工艺,调整了发酵体系,增强了糟子的活性,解决了长酵糟(质量糟)的掉排问题,原料出酒率和优质品率分别提高2.6%和7%-9%。 相似文献
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通过在浓香型大曲酒生产的粮醅中添加0.5%耐高温活性干酵母和1.2%的液体曲,在中温曲用量减少10%的情况下,出酒率平均提高6%以上,且大曲酒的理化指标略有提高,酒的口感明显改善,出池淀粉含量平均下降超过3%,残糖含量平均下降约1%。 相似文献
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生香ADY、TH-AADY、己酸菌液和糖化酶混合运用于浓香型曲酒生产,生香ADY溶于20倍34-38℃温水中复水30min,加2%白糖活化80min;TH-AADY呈25倍38-40℃温水中复水30min,加2%的白糖活化90-120min;糖化酶溶于15-20倍30-35℃温水中活化60min;分别将各种溶液喷洒在酒醅中入池发酵。采用A,B,C3个方案试验,结果表明,C方案符合发酵升温曲线;符合浓香型白酒:“增己降乳”工艺要求,且出酒率和名优酒率高;成品酒理化指标及感官品评结果好,可推广应用于实际生产。(孙悟) 相似文献