木瓜蛋白酶的制备与木瓜蜜饯的加工

木瓜,又叫番木瓜,其果实除作水果食用外,还可用来加工蜜饯、果酱;未成熟的绿果乳汁可提取蛋白酶;果皮可以加工成果胶或饲料等。现介绍木瓜蛋白酶和木瓜蜜饯的加工方法。木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶是从木瓜果分泌出的白色汁液中提取的一种生化制剂,在工业上有广泛用途。酿酒业用作啤酒、葡萄酒,果酒的澄清剂;在皮革制造业上,可代替传统的石灰氧解     

木瓜蛋白酶在啤酒工业的应用

木瓜蛋白酶是从木瓜果中提取的蛋白质酶制剂，其主要成分有：木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶和木瓜肽酶等。外观呈淡浅黄色粉末状，有明显的吸湿性，溶于水。木瓜蛋白酶属天然食品添加剂，无毒，无副作用，在使用中十分完全，早已得到国际食品添加剂和中国食品添加剂管理部门...     

木瓜蛋白酶中主要组分凝固大豆蛋白的特性

采用SP-Sepharose Fast Flow阳离子交换柱分离木瓜蛋白酶得到木瓜凝乳酶和木瓜蛋白酶，测定了两种酶在不同条件下凝固大豆蛋白质过程中体系粘弹性质的变化曲线和水解进程曲线．结果表明20℃下体系形成的凝胶比40℃下形成的稳定，而且体系在低温下形成凝胶所用的酶活力比高温下所用的低；木瓜凝乳酶-SPI体系比木瓜蛋白酶-SPI体系形成凝胶所需酶活力低，且最终形成凝胶强度高，说明木瓜凝乳酶促凝SPI效果比木瓜蛋白酶好．两种酶凝固大豆蛋白的机理和作用方式存在区别．     

酶清在啤酒生产中的应用

经过多年的实践,我们认为使用木瓜蛋白酶(酶清)是防止啤酒混浊特别是冷混浊很经济有效的办法。1.木瓜蛋白酶的生产木瓜蛋白酶从木瓜中提取,切开未成熟的青果收集乳液,将乳液晒干或烘干,就可得到粗木瓜蛋白酶,这些粗品很易变质或污染杂菌,所有通常要将它们精制、过滤、真空低温浓缩或喷雾干燥制成酶粉,     

木瓜酒的研制

木瓜素有"百益果王"之称,属蔷薇科,为落叶小乔木或灌木;木瓜果实含木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素,并富含17种氨基酸及多种营养元素.木瓜果实经分选、清洗、去核,破碎榨汁,调整成分,发酵,澄清、陈酿,果渣浸泡,调配,澄清、过滤、灌装生产成木瓜酒,其色泽金黄色、清亮透明;木瓜果香、酒香协调;口感酸甜适宜、纯正.(孙悟)     

番木瓜的美食生活

据研究，番木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等，半个中等大小的木瓜便可提供成人一天所需的维生素C。人们普遍认为，吃木瓜可延年益寿。     

我国木瓜蛋白白酶生物提纯与应用技术研究取得突破

由福州溢鑫农业科技开发有限公司和福建农业大学食品科技研究所共同承担的福建省科技厅科研项目“木瓜蛋白酶生物工程技术提纯及应用研究”已通过科技成果鉴定。该项目应用果胶酶和纤维素酶混合处理，综合超声波强化提取技术和先进膜分离技术，从鲜木瓜中提取木瓜蛋白酶，适应工业化生产，具有创新性。课题组结合超声波强化提取技术和先进的膜分离提术从鲜木瓜中提纯木瓜蛋白酶，然后经冷冻干燥或喷雾干燥制得粉剂，课题组将进一步展开木瓜蛋白酶在解决绿茶饮料沉     

木瓜蛋白酶研究进展

木瓜蛋白酶是一类巯基蛋白酶 ,大量存在于木瓜乳汁中。对其组成成分、结构、制备、固定化、在非水介质中的特性及在医药上的用途等方面的研究进展进行了综述     

东海海参胶原蛋白多肽的制备及清除自由基功能研究

以东海海参为原料,采用酶法提取胶原蛋白。选取木瓜蛋白酶、风味蛋白酶以及复合酶(木瓜-风味),在其最佳水解条件下水解,以自由基清除率为指标,确定最佳水解时间及酶种类。研究结果表明,用木瓜蛋白酶水解4 h得到的多肽清除自由基的能力最强,清除率在70%以上;多肽清除羟自由基和超氧自由基的IC50分别为27.8mg/mL和49.3mg/mL。通过超滤处理及DEAE琼脂糖离子交换柱(DEAE Sepharose FF)分离纯化抗氧化肽,得到分子质量小于5kDa的肽,其功能性最强。利用HPLC测定该肽的氨基酸含量,结果显示该肽段以甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、谷氨酸(Glu)、脯氨酸(Pro)、天冬氨酸(Asp)、精氨酸(Arg)、丝氨酸(Ser)和苏氨酸(Thr)为主。     

木瓜蛋白酶在食品工业中的应用

木瓜蛋白酶(以下简称为木瓜酶)是从木瓜乳液中提取的酶,从结构上看,它由十九种氨基酸组成的蛋白质,属酶制剂一类。木瓜酶与菠萝蛋白酶一样,对蛋白质中肽键的水解,具有高度的生物催化活性和高度专一性,均属蛋白水解酶。木瓜酶对碱性氨基酸、白氨酸、甘氨酸构成的肽键催化水解作用尤强。由于木瓜酶可将高分子蛋白质水解成为人体易吸收的可溶性蛋白质及氨基酸,因此,广泛应用于食品加工中。     

木瓜凝乳蛋白酶及在微生物中表达研究进展

木瓜凝乳蛋白酶(Chymopapain)是存在于木瓜乳汁中的一种半胱氨酶蛋白酶,同时具有凝乳酶和蛋白酶的活性.本文综述了木瓜凝乳蛋白酶的分类、结构、活性及其在微生物中表达的研究进展.     

木瓜酒发酵过程中多酚类物质的高效液相色谱测定及含量变化分析

实验优化了高效液相色谱法同时测定木瓜酒中10种多酚类物质的测定条件,并分析各单体酚在发酵过程中的含量变化情况。结果表明,在优化的色谱条件下,木瓜酒中10种多酚物质能在60 min之内得到有效分离,各酚类物质在0.1~10 mg/L的质量浓度范围内相关系数R~20.993 6,线性关系良好,检出限在0.01~0.02mg/L之间,木瓜酒样品加标回收率在97.04%~107.32%之间,回收率高、准确可靠,适用于同时测定木瓜酒中没食子酸、原儿茶酸、香豆酸、绿原酸、槲皮苷、咖啡酸、儿茶素、芦丁、表儿茶素、山奈素10种酚类物质。经测定,3种木瓜酒中各单体酚含量在发酵过程中变化趋势与总酚含量基本一致,呈现先增加而后缓慢减少的趋势,发酵4个月后,3种木瓜酒中总多酚含量均显著增加(p0.05)。野木瓜酒(样品1)、皱皮木瓜酒(样品2)和光皮木瓜酒(样品3)的总多酚含量分别为903、1 178、1 057 mg/100 m L。3种木瓜酒中各酚类物质在发酵过程中变化趋势与总酚含量基本一致,主要含有的多酚物质有儿茶素、原儿茶酸和绿原酸;儿茶素含量在3种木瓜酒中含量最高且差异显著(p0.05),可用于区分上述3种木瓜品种。     

木瓜红枣果酒的加工工艺及化学成分分析

介绍了木瓜红枣果酒的加工工艺,并对该工艺所生产的木瓜红枣果酒的化学成分进行了检测。结果表明:木瓜红枣果酒是一种具有独特营养保健作用的果酒,含有15种氨基酸,总量高达465.10mg/L,人体必需氨基酸有5种,占氨基酸总量的24.86%;含有人体必需的矿质元素钾(1315.30mg/L)、钙(129.40mg/L)、铁(10.90mg/L)、锌(2.29mg/L)、硒(6.2×10-3mg/L)等;还含有维生素、果糖、齐墩果酸、黄酮等重要营养物质。这对木瓜红枣果酒的规模化生产具有一定的指导意义。     

沂州木瓜的开发与加工技术

木瓜(Fructus chaenomelis)属蔷薇科多年生落叶灌木。主要产于鲁、苏、浙、皖、川、鄂、陕、赣、粤、桂、藏等省区。木瓜本属共有五种,四种产于我国,一种产于日本。 沂州木瓜是临沂特产,故以临沂地区而取名。1994年9月参加林业部展获银奖,并引起国际果树栽培界的重视。“一品香”“长俊”是沂州木瓜优良品种之一。该品种木瓜具有结果早、产量高、质量好、香气浓郁、营养丰富之特点。沂州木瓜所含营养成分见表1。     

滇西木瓜鸡

滇西云龙县一带有一种酸而可口的木瓜鸡,它是以当地特产木瓜作为辅料烹制而成.木瓜为蔷薇科落叶灌木.又叫“螟(木虚)”,除云南西部有产而外,我     

利用有活力和无活力的啤酒废酵母生产酵母抽提物

以两种形态的啤酒废酵母(有活力的和无活力的)为原料,制备酵母抽提物。实验表明,采用自溶法处理啤酒废酵母液(有活力的),最佳作用条件是在温度45℃、pH 5.5下,自溶28 h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为5.16 g/L,氨基氮得率为6.77%,产品得率为69.01%;酶采用酶水解法添加木瓜蛋白处理啤酒废酵母粉(无活力的),最佳作用条件是在木瓜蛋白酶添加量2.5%(以酵母干重计)、温度55℃p、H 4.5下,酶水解时间18 h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为3.35 g/L,氨基氮得率为4.31%,产品得率为76.66%。     

紫果西番莲和其它5种水果中氨基酸组分分析

对紫果西番莲、香蕉、芒果、脐橙、木瓜和火龙果6种水果中的17种氨基酸的含量组成和营养评估进行了研究。总氨基酸含量从大到小为:紫果西番莲 > 香蕉 > 火龙果 > 芒果 > 脐橙 > 木瓜。必需氨基酸含量从大到小为:香蕉 > 紫果西番莲 > 火龙果 > 芒果 > 木瓜 > 脐橙。6种水果的第一限制氨基酸都是蛋氨酸(Met)。紫果西番莲中含量最高的氨基酸是天冬氨酸(Asp),其次是脯氨酸(Pro)和谷氨酸(Glu)。紫果西番莲必需氨基酸中赖氨酸含量最高,占了必需氨基酸的26.6%。6种水果中紫果西番莲甜味氨基酸,鲜味和酸味氨基酸,苦味氨基酸含量均最高。氨基酸中天冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu)的含量较高,二者对紫果西番莲的鲜味起到重要的作用。紫果西番莲的风味丰富。     

抗坏血酸及Cu~(2 )对木瓜蛋白酶活性的影响

在抗坏血酸、Cu~(2 )和氧同时存在的情况下,木瓜蛋白酶会因此而造成不可逆失活。而低浓度的抗坏血酸,Cu~(2 )并不对木瓜蛋白酶构成影响。只有当抗坏血酸的浓度高于2×10~(-4)M,并伴有 Cu~(2 )存在的前提下,木瓜蛋白酶才会造成不可逆失活。木瓜蛋白酶的失活并不伴随着它分子(一级)结构的破坏。不可逆失活在有溶解氧及抗坏血酸氧化反应物(即脱氢抗坏血酸与 H_2O_2)存在的溶液中并不会发生,抗坏血酸的氧化反应物甚至不会引起木瓜蛋白酶的失活。木瓜蛋白酶的失活可能是由于抗坏血酸氧化反应中产生的自由基所引起的。由于在啤酒中抗坏血酸和 Cu~(2 )都很有可能存在,因此,即使酒中含氧量很低,部分木瓜蛋白酶的不可逆失活仍是显而易见的。     

响应面法优化芡茎多糖脱蛋白工艺

目的:研究芡茎多糖脱蛋白最优工艺。方法:以芡茎多糖蛋白脱除率和多糖损失率为指标,考察沙维积(Sevag)法、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)法、木瓜蛋白酶法、木瓜蛋白酶-TCA法4种方法对芡茎多糖脱蛋白的效果,从而筛选得木瓜蛋白酶-TCA法为较优方法。利用响应面法对木瓜蛋白酶法脱蛋白工艺进行优化,并将最优工艺与TCA法结合处理1次。结果:木瓜蛋白酶-TCA法最优工艺为加酶量580 U·mL-1,酶解温度30 ℃,酶解时间2.0 h,pH7.0,TCA体积分数8.0%,在此条件下,芡茎多糖蛋白脱除率为85.1%,多糖损失率为16.3%。结论:木瓜蛋白酶-TCA法是一种较优的芡茎多糖脱蛋白方法。     

木瓜抗氧化活性研究

采用DPPH法、ABTS法和FRAP法三种测定法对木瓜叶和木瓜果实体外抗氧化活性进行综合评价,并分析其总多酚与总黄酮含量与抗氧化活性的关系。结果表明:木瓜6个提取物中,木瓜叶乙酸乙酯部位清除ABTS自由基及还原Fe3+(IC50=6.66μg/mL,TEAC=1293.25μmol/g)最强,其中,清除ABTS自由基活性和阳性对照BHT(IC50=6.56μg/mL)相当,还原Fe3+能力低于BHT(TEAC=2503.17μmol/g);木瓜果实乙酸乙酯部位清除DPPH自由基(IC50=48.99μg/mL)能力最强,弱于阳性对照BHT(IC50=24.49μg/mL)。木瓜叶乙酸乙酯部位清除ABTS自由基及还原Fe3+的能力可能与其多酚、黄酮含量高有关,木瓜果实乙酸乙酯部位清除DPPH自由基的能力可能也与其多酚、黄酮含量高有关。