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世界加工鸡蛋的历史已有130多年,主要生产国为美国、英国、加拿大、日本、法国等,生产能力约占总产量的2/3。发达国家蛋制品的比重已达20%-25%,品种多达60余种,其未来蛋制品的比重将提高到50%,对鲜蛋和蛋制品的要求也更加严格,并在饲料、添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装形式上大做文章,以刺激和提高蛋的消费。中国禽蛋发展居世界第一位。2000年我国禽蛋产量是2243.3万吨,占世界的43.9%。我国禽蛋消费增长也十分迅速,2000年人均禽蛋占有17.77公斤。超过世界平均水平,与发达国家基本一致。本文综述我国蛋品加工及利用的现状,并对未来的发展作了展望.[编者按] 相似文献
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1.蛋黄酱类作为蛋黄类的原料--全蛋或蛋黄可使用液体全蛋、液蛋黄或加盐冷冻蛋黄,一般不使用平板冷冻全蛋、冷冻蛋黄,由于平板冷冻全蛋,冷冻蛋黄在冷冻温度或冷冻期间,冷冻变性的差别比较大,因而会影响制品的乳化性。表1及表2表示了蛋黄酱和色拉调味汁的配方。 相似文献
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从GC及GC/MS分析可知,蛋品中的风味化合物有醛类、酮类、醇类、硫化物、腈类、呋喃类、噻吩类、噻唑类、吡啶类、吡咯类、吡嗪类等,它们以不同的种类和浓度相混合,是构成了蛋品风味的重要因素。文章进一步探讨了这些风味化合物产生的机理,从而为蛋品加工中的风味化合物的控制提供了一条可靠的途径。 相似文献
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《农村实用工程技术(绿色食品)》2009,(6):22-25
禽蛋具有高营养、易消化吸收等特点,己成为世界各国人民的高档优质食品,它同肉品、乳品、蔬菜、粮食一样,是人们日常生活中的重要营养食品。各国的蛋品市场经过初加工或深加工的半成品、再制品和精制品以及用禽蛋为主要原料的新产品不断涌入市场。液体蛋、冰冻蛋、干燥蛋粉等成功加工技术在广泛应用, 相似文献
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本发明提供了一种降糖营养馒头及加工方法,属食品加工技术领域。本发明主要以降糖保健蛋、六味降糖茶(饮液)、鲜牛奶、奶粉、奶油、芝麻油、螺旋藻粉、荞麦面粉、特制面粉、蛋白糖、酵母与适量水混合搅拌均匀,再按常规方法制成降糖营养馒头、面饼、面包等面食。本发明具有食用与保健双重功能,营养丰富,香郁味醇,喧甜爽口,滋补肝肾,消渴降糖,提高机体免疫功能,是糖尿病患者、血糖偏高的高危人群及中老年人最理想的保健营养食品。 相似文献
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蛋品加工装备种类很多,发达国家蛋品加工装备制造技术较高,我国蛋品加工装备主要靠进口,国内蛋品加工装备制造技术与发达国家有很大的差距。本文结合国外先进蛋品加工装备的概况和国内蛋品加工装备的现状,分析目前我国蛋品加工装备的发展方向,从理论和应用两个方面指出我国蛋品加工装备研究和制造中亟需解决的关键技术问题。 相似文献
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禽蛋是人类健康所需的物美价廉、营养全面的重要动物蛋白来源(占人类摄食来源50%以上)。而且还含有人体必需的不饱和脂肪酸等,历来被当成餐桌上不可或缺的佳肴。我国人民自古就有养鸡吃蛋,补充营养的传统。改革开放以来,随着生活水平的提高,禽蛋及其制品逐渐成为老百姓所钟爱的营养、健康、美味食品。国内禽蛋市场的规模也因此日益扩增。 相似文献
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概述国内外桉树人工林的种植极其木材加工利用,详细介绍桉树木材在制浆造纸、人造板、实体木材等方面的最新应用现状,分析我国桉树木材加工利用中存在的问题,展望桉树木材加工的未来发展,为桉树产业及其木材加工利用可持续发展提供科学依据。 相似文献
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榴莲的保健价值和加工利用 总被引:3,自引:0,他引:3
榴莲营养成分丰富,具有强壮补益、活血散寒、缓解经痛、改善腹部寒凉等保健价值。本文综述了榴莲的保健价值和榴莲的加工利用现状,并展望其应用前景。 相似文献
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本文论述我国保健食品发展速度,消费者对保健食品强烈的需要。进一步分析人们应正确认识我国保健食品及现状,以及今后发展趋势及对策和展望。 相似文献
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海参(sea cucumber,Stichopus japonicus)又名刺参、沙哩等。全世界有几千个品种,可食用的约40余种,以渤海湾产深水刺海参为名贵上品。海参是海产八珍之首,因其营养丰富,有补肾益精、壮阳疗痿、养血润燥等功效,是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一,现已走上百姓的餐桌。随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强,海参养殖业高速发展,国内产量已达5万吨,产值逾70亿元。海参及其产品的进出口量亦逐年增加,海参产业正在蓬勃发展。[第一段] 相似文献
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马肉的加工工艺及其营养价值 总被引:1,自引:0,他引:1
通过马肉制品的主要营养成分分析和与其它食品的比较分析,指出了马肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,不但具有很高的营养价值,而且还具有一定的保健作用。对新疆马肉加工现状及其利用前景提出了作者的观点。 相似文献