我国橄榄油及油橄榄果渣油产品标准的制定情况

就橄榄油、油橄榄果渣油产品国家标准制定中借鉴国际食品法典委员会和国际橄榄油理事会相关标准情况,结合我国橄榄油和油橄榄果渣油生产和进口现状,研究确定适合我国生产贸易及规范市场的标准.     

橄榄油市场行情及其与其他植物油的脂肪酸组成和微量营养成分比较

旨在更全面、深入地了解橄榄油,对2010—2021年世界橄榄油的产量和消费量以及2015—2019年中国橄榄油的进口量进行了统计分析,测定不同品牌和不同等级市售橄榄油(特级初榨橄榄油、混合橄榄油和混合油橄榄果渣油)与9种其他植物油的脂肪酸组成和微量营养成分,并分析比较其差异。结果显示：世界橄榄油的产量和消费量常年维持在300万t左右,其中欧盟占比最大,分别为58.71%～76.68%和48.73%～62.15%;2015—2019年中国橄榄油产量仅在0.5万～0.7万t,而消费量和进口量分别达到了3.9万～5.75万t和3.86万～5.37万t;不同品牌和不同等级市售橄榄油的脂肪酸组成整体差异不大,但微量营养成分存在明显差异,其中特级初榨橄榄油的角鲨烯、多酚含量明显高于混合橄榄油和混合油橄榄果渣油,而混合油橄榄果渣油的甾醇和总生育酚含量最高;与一级菜籽油、一级玉米油、一级葵花籽油、一级大豆油和亚麻籽油等其他植物油比较,特级初榨橄榄油的油酸、角鲨烯和多酚含量最高,而甾醇和总生育酚含量偏低。     

《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准征求意见稿主要技术内容

1本标准规定了橄榄油、油橄榄果渣油的术语和定义、产品分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存、运输的基本要求。本标准适用于橄榄油、油橄榄果渣油的各类产品。2术语和定义(下列术语和定义适用于本标准)2.1橄榄油(O live oil)以油橄榄树的果实(鲜果)为原料,排除用溶剂浸提或重酯化过程获得的油脂产品,并不得掺杂其他油类。压榨橄榄油(Pressing olive oil):采用机械或其他物理方式直接从油橄榄树果实(鲜果)中获取的初榨油,榨油过程中的外界条件特别是温度不导致油中初榨成分改变。该油除可进行清洗、倾析、离心或过滤外,没有…     

国内外橄榄油紫外吸光度限量标准和测定方法的对比研究

通过对国际油橄榄理事会、欧盟、美国油脂化学学会、国际食品法典委员会和中国橄榄油紫外吸光度的限量值、测定方法和计算公式等方面进行对比分析,得到了各国橄榄油标准中关于紫外吸光度测定的异同,并针对我国方法标准中缺少ΔK计算方法等问题,通过参照国外的方法标准对特级初榨橄榄油、油橄榄果渣油和自制掺混油共12份进行测定,总结出了橄榄油紫外吸光度测定的实验要点和计算公式等,可用于指导实际操作。     

豆甾二烯用于特级初榨橄榄油掺假检测的研究

研究了利用豆甾二烯进行特级初榨橄榄油的掺假检测,考察了在特级初榨橄榄油中掺入不同比例油橄榄果渣油、榛子油、葵花籽油、大豆油、玉米油、花生油、米糠油、棕榈油和核桃油,采用高效液相色谱法(HPLC)测定掺和油中的3,5-豆甾二烯含量。植物油样品用石油醚溶解,过硅胶柱净化,C30柱分离,乙腈/叔丁基甲醚(75∶25,V/V)作流动相,紫外检测波长235nm。结果表明,本方法具有良好的回收率及精密度,3,5-豆甾二烯是特级初榨橄榄油掺假鉴别的一个十分重要的特征性指标,本方法能够鉴别出了特级初榨橄榄油中掺入0.3%油橄榄果渣油、0.5%榛子油、2.1%葵花籽油、0.5%大豆油、0.3%玉米油、1.5%花生油、0.2%米糠油、0.6%棕榈油和0.6%核桃油。     

超声波辅助提取油橄榄果渣油的研究

以油橄榄果渣为原料,通过超声波辅助溶剂法提取油橄榄果渣油。在单因素试验的基础上,以油橄榄果渣油的提取率为响应值,选取提取温度、提取时间、超声功率和液料比进行Box–Behnken响应面法试验设计,对其提取工艺参数进行优化。优化得到的最佳工艺提取条件为提取温度51.0℃、提取时间59.0min、超声功率846W、液料比6.20(mL/g)。在此条件下,油橄榄果渣油的提取率达15.69%。     

商品化正相硅胶固相萃取柱-气相色谱法检测 橄榄油中的蜡含量

目的建立一种前处理简单快速、环保且重复性好的橄榄油中蜡含量的检测方法。方法采用商品化正相硅胶固相萃取柱(硅胶含量为500 mg)替代国际和国家标准中推荐的自制硅胶固相萃取柱,对橄榄油中的蜡酯组分进行分离,然后通过气相色谱-氢火焰离子法检测分析。结果本研究建立的方法仅需50 mg样品,试剂总用量不到30 m L,C_(40)酯、C_(42)酯、C_(44)酯和C_(46)酯的检出限分别为0.10、0.12、0.14、0.17μg/m L,相对标准偏差小于8%,加标回收率为83.3%~93.3%。结论本研究建立的方法简单,重复性好,准确度高,有效解决了国家标准中橄榄油蜡含量检测中前处理繁琐耗时、试剂损耗大、样品回收率低以及结果稳定性较差的问题。并可以成功应用于不同等级橄榄油样品的检测,为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和油橄榄果渣油的鉴别奠定基础。     

油橄榄果渣酥性饼干的研制

油橄榄果渣是橄榄油加工废弃物,富含多酚化合物等多种生物活性物质,具有较高的利用价值.以传统酥性饼干配方和制作方法为基础,添加油橄榄果渣,研制油橄榄果渣酥性饼干.以油橄榄混合果渣质量比、低筋面粉、泡打粉、黄油、玉米油、白砂糖添加量进行单因素试验和正交试验,确定油橄榄果渣酥性饼干配方.以烘烤上火温度、烘烤下火温度和烘烤时间...     

云南省不同引种地油橄榄果制取的油脂脂肪酸组成和角鲨烯含量分析

为了对云南省引种油橄榄优异种质资源提供理论依据,收集云南省不同引种地不同品种的油橄榄果,用索氏法提取橄榄油,通过气相色谱法测定其脂肪酸组成及角鲨烯含量。结果表明：不同引种地同一品种的橄榄油脂肪酸组成具有一定的相似性,大多聚于一类;不同品种橄榄油具有不同的脂肪酸组成,同一品种不同成熟度油橄榄果制取的橄榄油脂肪酸组成差异不大;不同品种橄榄油中角鲨烯含量变化幅度较大,最低值与最高值之间相差8.2 mg/g。综上,同一品种橄榄油的脂肪酸组成总体上具有一定的遗传稳定性,不同品种橄榄油具有不同的脂肪酸组成,且角鲨烯含量差异显著。     

初榨橄榄油中的微生物群及其对橄榄油品质的影响

初榨橄榄油生产环境相对开放,榨取橄榄油的原料、环境及设备中的微生物群都可能进入初榨橄榄油,对油脂品质产生影响。为全面认识初榨橄榄油中微生物群以及从微生物层面控制初榨橄榄油品质,从食品微生物学研究的视角,综述了初榨橄榄油中酵母菌、细菌和霉菌等主要微生物群,分析了油橄榄枝叶、果实和初榨橄榄油中的微生物群对油脂品质的影响,介绍了采后储存的油橄榄果实及储存期的初榨橄榄油品质与微生物群之间的关系,探讨了对有害微生物群影响初榨橄榄油品质的防控措施。研究认为酵母菌对初榨橄榄油储存期间的品质起主要的影响作用。通过避免采摘和储存过程中油橄榄果实的损伤,保证加工过程中清洗用水和设备的洁净,控制储存环境温度、光照和氧含量等措施,可以有效防控有害微生物对橄榄油品质的负面影响。     

《芝麻油》等14项国家标准通过全国粮油标准化技术委员会审定

《小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量测定》、《粮食、油料检验扦样、分样法》、《小麦粉馒头》、《橄榄油、油橄榄果渣油》、《芝麻油》、《食用植物油中叔丁基对苯二酚的测定》、《小麦沉降值测定-zeleny试验方法》、《稻谷和糙米潜在出米率测定》、《涂渍油脂和石蜡大米检验》、     

油橄榄果渣油的提取工艺及其脂肪酸组成研究

以油橄榄加工废渣为原料,研究了提取条件对果渣油提油率的影响.结果表明:果渣水分含量在10％以下时适宜果渣油的提取,最佳的萃取溶剂为正己烷;响应面法优化的正己烷萃取条件为提取转速200 r/min、提取时间3h、提取温度55℃、料液比1:9;在此优化条件下的预测提油率为9.46％,验证值为9.16％,模型预测精度达96.8％.气相色谱-质谱(GC -MS)分析结果表明,正己烷萃取的果渣油主要脂肪酸为油酸(68.73％)、棕榈酸(15.28％)、8,10-二甲氧基-十八烷酸(6.65％)、亚油酸(2.80％)、硬脂酸(2.78％)和棕榈油酸(0.97％),其主要脂肪酸组成与橄榄油类似.     

我国将制定与橄榄油相关的国家行业标准

正尽管橄榄油不是我国的主要油脂油料品种,但近几年在我国消费增长很快,因此亟待制定相关标准。为此,我国将启动6个与橄榄油相关的国家行业标准的制定,其中《油橄榄果》、《油橄榄果渣》标准是在国际上没有此类标准的情况下,由我国独立制定;《初榨橄榄油的感官评价》等4个标准为参照国际标准制定。这些标准有望在2016年下半年以国家行业标准发布,2017年实施。     

我国的油橄榄制油设备

油橄榄是一种优质高产的木本食用植物油料,在世界上已有四千多年的栽培历史。据一九七五年统计,世界上有八亿株油橄榄树,产果七百八十万吨,年产油量为一百四十七万吨,居世界食用植物油产量的第六位。其中90%的橄榄树和98%的橄榄油集中在地中海沿岸国家和北非国家。在国外,用油橄榄的大果品种,可加工成营养丰富,风味独特的盐渍或糖渍以及酸味油渍果品。油用品种的油橄榄果加工成橄榄油。油橄榄果因品种不同,果实含油率也不同,一般为20～35%。油橄榄的综合利用发展也很快,橄榄核除做种子外,还可作为模压品、     

油橄榄果渣中多酚提取及活性研究进展

在橄榄油的生产过程中会产生大量的果渣废弃物,这些废弃物往往都大量堆积或焚烧,不能得到合理的利用,同时也造成了环境污染.多酚类物质作为油橄榄果渣中主要的天然活性成分,具有抗氧化、抗高血压、抗动脉粥样硬化、抗炎和降血糖等多种生物活性.为更好地开发利用油橄榄果渣多酚,对油橄榄果渣中多酚类成分的提取工艺及其生物活性进行综述,并...     

油橄榄果渣综合利用研究进展

油橄榄果渣是油橄榄榨油后的固体副产物，含有大量水分和丰富的膳食纤维、果渣油、粗脂肪及少量蛋白质等营养成分，直接废弃不仅造成环境污染，也导致资源浪费。油橄榄果渣及其提取物中含有酚类、黄酮、三萜类、裂环烯醚萜类、植物甾醇类和维生素等多种生物活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌以及降血糖血脂等功能，有广阔的开发应用前景。该文概述了油橄榄果渣主要营养成分和生物活性成分，详述了油橄榄果渣在动物养殖及发酵蛋白饲料、食品加工、医药与化妆品和环境领域中综合利用的研究现状，为油橄榄果渣这一副产物的综合利用与深入研究提供了参考。     

油橄榄果汁酿造食醋的工艺研究

文章探讨了以生产橄榄油过程中产生的副产物油橄榄果汁为原料酿造食醋的液态发酵工艺及其参数优化。结果表明:红曲添加量与油橄榄果汁的苦味降低呈正相关。当油橄榄果汁浓度为80%、初始酒精度为6%、醋酸菌接种量为4%时,在31℃、摇床转速170 r/min条件下发酵11 d可得总酸为5.12 g/dL的油橄榄风味食醋。该食醋不仅达到了国标要求,而且比普通白醋含有更多的抗氧化成分。     

橄榄油应进入中国人的厨房

油橄榄树原产于地中海,历史悠久,可溯源到3,000年以前。橄榄油是以自然成熟的油橄榄果直接冷压制取的油脂。橄榄油从问世时起,就与健康、舒适、幸福、和平等概念密切相联,受到人们的关注。     

“绿色保健食用油”——橄榄油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成,不经加热和化学处理．保留了天然营养成分。橄榄油的颜色呈黄绿色,气味清香,是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、保健功能突出而被公认为绿色保健食用油．因此素有”液体黄金”的美誉。     

厨房里的问与答

1．怎样辨别橄榄油的优劣？ 答：挑选橄榄油要首选特级初榨橄榄油。这种油通常是冷榨（标签上会标明ColdPressed或ColdEXtraCted）的。冷榨法是将油橄榄果通过机械进行直接压,这种方法提取的橄榄油,天然纯正,营养成分不会受到任何破坏。还有一种方法是精练法（Refined）,这种方法实际上是化学浸出法,橄榄果中的色素及其他营养成分会受到严重破坏。生产工艺在产品标签上不一定可以看到,所以在挑选橄榄油时可通过观、闻、尝三种方法判断优劣。