酱爆春笋

特色： 浓郁的酱香改变了春笋以往素面朝天的性格，令春笋以全新的面貌崭露在众人面前，好似西湖西子，浓妆淡抹总相宜。     

也说酱爆

在清代,爆菜之法已成为中国烹调技法中的佼佼者,尤以鲁菜为代表的北方菜肴最具特色。清代袁枚在其《随园食单》中所述“将肚洗净,取极薄处,去上下皮,单用中心,切骰子块,滚油炮炒,加料起锅,以脆最佳。”这里所说的“炮炒”,即为爆炒之意。     

酱爆鲜菇

特色 清新可人的杏鲍菇，包裹着浓郁的酱香滋味，还透着淡淡的鲜辣，每一片都那么诱人，配一碗白米饭，就是健康完美的餐！     

酱爆茄子

原料：嫩茄子200克 猪肉末30克 蒜薹粒20克 豆瓣、甜面酱、蚝油、豉油、鲜汤、鸡精、味精、生粉、葱油、色拉油各适量     

风味各异的酱爆八带

笔者选用海鲜原料———八带鱼,并且通过变换不同的调味酱,烹制出了三种风味各异的“酱爆八带”。这里,先来说说八带鱼的初加工方法。八带鱼即章鱼,其肉质柔软鲜嫩。初加工时,应先将八带头部的墨腺去掉,然后放入盆内,用盐、醋反复搓揉以去掉粘液。搓揉时,可将两个八带鱼的足腕对搓,以去掉其足腕吸盘内的砂粒,最后再用清水反复冲洗即可。在烹调前,治净后的八带鱼还有三个关键步骤,如果这三个步骤处理不当,就会造成口感不佳。其一为摔,将八带的头部拿起,在干净的案板上用力摔打,这样做是为摔断八带的“骨”;其二为拍,摔打后的八带还需用刀面去…     

酱香浓郁

如今,酱油的新名词层出不穷。站在超市的酱油货架前,琳琅满目的各式酱油常常会让我们无从挑选,这些酱油究竟有什么不同之处呢？     

酱爆肉丁

你们好！我等不及又第二次给你们写信来了，再次拜托你们教教我酱爆肉丁怎么做，这可是有关我“食神”形象的大事啊。你们是我的坚强后盾，小姐妹们也无人不晓得我是你们的“粉丝”。在我的影响下虽然她们也常常买杂志，但总是拿我当第一个吃螃蟹的人，只有等我先学做了你们的菜，她们试吃后合味口了才蜂拥而上也来学做。本来嘛，都是北方人，口重，可大家尝尝我学做的粤菜、     

东北干酱入肴三例

东北干酱又称干黄酱，是以黄豆、面粉、食盐等原料加工而成的，其味道鲜美，酱香浓郁，咸淡适口。因为这干黄酱所含水分较少，成品看上去较干，故名。最近一段时间，东北地区比较流行用干酱烹制菜肴，下面就给大家介绍其中的三款。酱拌手撕菜原料：大白菜６０克黄瓜６０克东北干豆腐６０克嫩茄子６０克生菜５０克青椒５０克大葱５０克香菜４０克猪瘦肉末４０克东北干酱４０克精盐、味精、清汤、香油、色拉油各适量制法：１．炒锅置火上，注入适量色拉油烧热，投入猪瘦肉末炒散，再下入干酱炒出香味，掺入适量清汤，调入精盐、味精，略烧至汁…     

酱香浓郁 岁月清澄

“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱位居第五。酱刚开始并非作为调料，而是作为一种重要的食品而诞生的。     

酱爆甲鱼新思路

甲鱼肉质鲜美，俗称“五味食品”，属筵席上的名贵珍馐。特别是“裙边”，为“八珍”之一。烹制甲鱼的传统方法多为烧、炖、蒸、焖，既可整烹，又可拆肉。其代表菜有“霸王别姬”、“红烧甲鱼”、“土豆烧甲鱼”、“芋儿烧甲鱼”等。     

速蒸爆锅菜

所谓“爆锅菜”，是由加工成丝、片、丁、条、粒等开关的原料，经过初步制熟处理后。用几种香辛料炝锅后爆炒而成的菜肴，用这种方法烹制的菜肴，基本上没有汤汁，不勾芡，烹制加热用时很短，菜肴的口味以鲜、咸、香、嫩为主，兼收并蓄，丰富多彩。     

南味酱爆螺蛳

发源地：江浙沪地区 特色：全国各地的大排档食客都爱点炒田螺，各地的街边小食店都有不同版本的炒田螺出售，而长江三角洲地区的市井小吃档却将这道酱爆螺蛳生生变成了让人念念不忘的美食。     

品味十月新菜的酱香

这里我们向大家推荐的菜品,有的是由两种不同口感的菜式在同一个盛器内组合而成;而有的则是因为加了自制酱料后,使成菜变得酱香浓郁,从而在口味上显出了不同寻常的特点。     

独具酱心

酱在我国可是具有悠久的历史了,据说最早的关于酱的记载是先秦时期,直到现在,我国很多地区仍然是食不可一日无酱。     

桂派酱香丹泉 中国酱酒新贵

浓香白酒巨头五粮液，十年磨一剑酝酿出了永福酱酒：茅台集团习酒厂实施了浓改酱工程，瞄准中高端酱香市场重拳出击：近日，茅台酒股份公司又高调推出了震动行业内外的经典酱香产品汉酱酒………这一系列标志性事件无不在向行业表明：中国酱香白酒市场迎来了最活跃期，酱酒财富的爆发期已经到来。     

“南卤北酱”之说

酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁，制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫，而使制品外表粘裹一层糊状的，许多原料角面经腌渍或过油等，酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。