压缩干粮硬度临界值的确定

压缩干粮是我军军用食品体系中的基础骨干品种,为研究压缩干粮在贮存过程中硬度变化规律,在50℃条件下采用感官评价和威布尔危害分析法确定压缩干粮硬度的感官可接受终点值,并以硬度为指标建立预测模型。结果表明:压缩干粮硬度可接受临界值为190 N,货架寿命为40 d。      

汉麻籽在压缩干粮中的应用

分析汉麻籽的主要营养成分,包括必需脂肪酸和必需氨基酸组成,运用数学建模的方法,进行优化设计,得到汉麻籽蛋白和汉麻籽油脂在压缩干粮中应用的最佳营养配方,即汉麻籽蛋白质粉与小麦粉、全脂奶粉的优化比例为:15.6∶153∶10.8,汉麻籽油与棕榈油的优化比例为:38.2∶63.8,获得营养构成合理的汉麻籽压缩干粮。汉麻籽蛋白和汉麻籽油脂能提高压缩干粮的品质,经大鼠饲养实验验证表明,汉麻籽压缩干粮配方能明显促进大鼠生长,并且无毒副作用。     

压缩干粮硬度测试条件的建立与优化

本试验优化了物性测试仪测定压缩干粮硬度的方法与条件.在对支撑架间距、测试前速度、测试速度、触发力、测试距离等影响压缩干粮硬度测试结果的因素进行单因素实验的基础上,采用响应面法,通过建立数学模型对优化主要参数,获得最佳测试条件为:支撑架间距50 mm、测试前速度1.03 mm/s、测试速度1.27 mm/s、触发力70....     

远红外纤维材料服用舒适性的人体功效学评价

对由远红外涤纶纤维絮片和相同规格人同结构的对比材料所制成的相同款式和规格的服装进行人体实际穿着实验，通过采集受试者在实验过程中的生理参数和主观感觉数据，并运用Fal。ger热舒适方程计算相应的PMV、PPD值，对远红外纤维材料的服用舒适性能给予客观评价。     

海棠果的功效成分及生物学功效评价研究进展

海棠果含有酚类、黄酮类、多糖类、根皮苷和矿物质等多种营养成分及活性成分,同时具有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血糖血脂和抑菌等多种生物学功效。本文对海棠果所含活性成分、功能评价及以海棠果为主要原料的饮品加工现状进行综述,并展望了海棠果中的活性物质未来的研究方向,为拓展海棠资源及海棠功能性产品开发及利用提供一定的参考。     

新型啤酒生产工艺及功效研究进展

啤酒是以大麦芽、酒花和水为主要原料,经酵母发酵酿造而成的含有二氧化碳的低浓度酒精饮料.近年来,在啤酒生产过程中添加功能性原料或者降低啤酒的酒精度酿造而成的啤酒风味独特,色泽诱人,深受大众的追捧.文章主要总结了近年来添加功能性原料的新型啤酒、无醇啤酒和其他新型啤酒的生产工艺以及含多酚类功能因子、含微量元素功能因子的新型啤...     

施乐开发新型打印压缩技术

施乐近日宣布开发出一种新型打印压缩技术。该技术将使高质量的高速打印成为了可能。 高质量的高速打印一直是打印技术开发人员在努力应对的难题之一。其中最主要的原因就是在高速打印时,每一张需要打印的材料上需要处理的像素多达数千万个,它们都是同时到达的,打印机却需     

仿毛纤维集合体压缩弹性试验方法的研究

一、前言 纤维集合体的压缩弹性体现了其特有的力学性质,它与纤维、条子或最终产品的手感、柔软性、弹性等风格有关,并且对服用性能产生直接的影响。目前测试纤维集合体压缩弹性的方法有多种,最常用的是在规定的压头、负荷下,分别测定在轻、重两种负荷下纤维集合体的高度,计算其压缩率和压缩弹性回复率等参数;也有同属于这一原理,而以计算硬度的方法来表征压缩弹性的;另外还有采用重锤落下的方式,使其落在纤维集合体上,观察纤维集合体的情     

裂褶多糖保湿功效评价

分别采用微波提取和热水提取裂褶多糖,研究微波提取多糖(MES)和热水提取多糖(HWES)在化妆品中的应用性能。采用单一保湿剂体外试验和人体保湿试验两种方法,与对照品(甘油和燕麦β-葡聚糖)进行保湿功效比较研究。体外保湿试验结果表明:在湿温相对度(RH)62%条件下,24 h内保湿性大小顺序为甘油MESHWES燕麦β-葡聚糖空白;在RH 85%条件下,4 h内保湿性大小顺序为甘油HWESMES燕麦β-葡聚糖空白,4 h后,MES的保湿率大于HWES。人体保湿试验结果表明:裂褶多糖的保湿效果优于燕麦β-葡聚糖,MES的综合保湿效果较HWES更好,尤其是使用1 h内的即时锁水保湿性更强。     

远红外纤维材料服用舒适性的人体功效学评价

对由远红外销化纤维絮片和相同规格、相同结构的对比材料所制成的相同款式和规格的服装进行人体实际穿着实验，通过采集受试者在实验过程中的生理参数和主观感觉数据，并运用Ｆａｎｇｅｒ热舒适方程计算相应的ＰＭＶ、ＰＰＤ值，对远红外纤维材料的服用舒适性能给予客观评价。     

食品感官评价实验教学改革初探

食品感官评价是现代食品科学中最具特色的学科之一,在食品工业中的作用也越来越明显。掌握并能灵活运用食品感官评价实验方法可以为学生后续科研实验及相关工作打下坚实基础。针对食品感官评价实验课程中存在的具体问题,从教学方法和课程融合、智能仪器结合等角度提出并分析了课程改革的措施,为下一步课程实践奠定了一定基础。     

新的食品感官质量评价函数及其数据处理程序

对食品感官检验中一种新的数学模型进行了探讨,并为它编制了ＢＡＳＩＣ数据处理程序;调试结果表明,使用方便,运行准确和可靠。     

压缩饼干中糖类优化及其功能性评价

本文以麦芽低聚糖、果葡糖浆、麦芽糊精、淀粉糊精和多聚葡萄糖为糖原添加到压缩饼干中，研究不同糖类对餐后血糖及抗疲劳性能的影响。采用大鼠进行动物实验，糖浆灌胃后检测血糖水平。实验表明选用麦芽低聚糖和麦芽糊精（1：1）复配成混合糖浆，灌胃后可使血糖在4．5h内保持在5mmol／L以上，血糖值高于其他单糖、复配糖类。同时，以血糖、肝糖原和游泳时间为指标的功能性评价表明复配糖类有增加抗疲劳的功能。     

血管内皮功能与调节心血管功能保健食品的功能评价

本文在对血管内皮功能及其与心血管疾病的关系进行综述的基础上，讨论了通过内皮功能检测来评价保健食品的心血管保健功效的可行性。认为，以血管内皮功能多指标检测为基础可以建立一种新的心血管保健食品的评价体系。     

难消化淀粉的功能及其食品中的应用

难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉,它能被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用;如抑制膳后血糖升高、防治肠胃疾病、降低血清胆固醇含量、促进益生菌的繁殖等。与膳食纤维相比,其发酵率更高,产生的丁酸更多。难消化淀粉的物性与普通淀粉相似,添加到食品后不会改变食品的颜色和质地。在国外,难消化淀粉已应用到许多食品中。     

铜的抗菌杀菌功能试验研究

选用金属铜丝对几种常见细菌进行杀菌活性测定研究,结果表明,铜丝对供试菌都有较强的杀菌作用.同时选择1%和0.1%的CuSO4溶液杀菌作用也较强.     

食品感官质量满意体系的模型研究

食品的感官评价对于企业的综合竞争能力有着极其重要的作用,通过正确地建立和运用感官质量评价模型,企业可以找出自身的优势与薄弱环节,从而调整产品性能,以增强企业的竞争能力。     

一种新的食物能量计算方法

2002年12月,FAO/WHO/UNU在罗马召开了联合咨询专家委员会和各国相关专家参加的“食物能量分析方法和表达模式技术工作会议”。会议着重讨论了由Livesey等提出的一套新的食物能量换算系统(NME系统),以及在全球范围内统一应用的可能性问题。一、NME系统提出的背景同其它食物营养成分一样,食物营养标签能量值的计算、标识和每日摄取量基准的推荐,无论对消费者(尤其是对那些想控制体重的人群),还是对食品企业的产品开发和贸易,以及对科学研究和健康教育、医学临床实践,都十分重要。在发达国家食物能量的评价早已引起足够的重视,也成为世…     

一种辅助降脂保健食品功能性及机制研究

探讨以罗布麻叶、山楂、决明子为主要成分的保健食品在辅助降脂方面的作用及机制。将罗布麻叶、山楂、决明子提取物进行工艺优化,制成罗布麻叶降脂胶囊,根据保健食品的评定办法,复制大鼠混合型高脂血症模型,观察混合型高脂血症大鼠体重、肝重变化及在30 d和45 d其血清中血脂变化情况;同时,利用蛋白免疫印迹(Western blot)手段,检测组织内含半胱氨酸的天冬氨酸蛋白水解酶(Caspase),包括了Caspase-9、Caspase-3、Cleave Caspase-3蛋白表达量。结果表明:经工艺优化后,浓缩后制备稠膏重49 g,加入12.6 g的糊精,干燥粉碎后重43.8 g,水分为3.04%,制成罗布麻叶降脂胶囊;罗布麻叶降脂胶囊可改善高脂血症引起的大鼠体重、肝重系数、血脂指标及组织形态异常。同时,罗布麻叶降脂胶囊可能通过调节Caspase家族蛋白表达水平,发挥改善混合型高脂血症作用。     

一种辅助降压保健食品功能性研究

探讨以蜜环菌、罗布麻、葛根等原料为主要成分的保健食品在辅助降压方面的作用。给雄性SD大鼠饲喂不同剂量的保健食品,测定大鼠体重、血压、心率情况;给原发性高血压人群试食保健食品,测定血压变化、临床症状、血液指标等的情况。结果表明,该保健食品对大鼠及受试人群具有辅助降血压功能,对大鼠的体重、心率无显著影响;对受试人群无过敏及不良反应。