不同酶处理对鳕鱼挥发性风味物质影响的主成分分析

通过利用多酚氧化酶、脂肪氧化酶和胶原蛋白水解酶3种不同的酶对鳕鱼进行处理,并在实验室条件下,利用顶空固相微萃取、气相色谱与质谱联用技术对处理后的鳕鱼进行挥发性成分分析.实验结果表明,鳕鱼挥发性风味物质的主要成分为醛类、酮类、醇类、酯类、酸类和烷类物质,其中醛类、酮类和醇类是鳕鱼风味的主要成分,鳕鱼经过不同的酶处理后,其...     

海带腥味物质的HS-SPME-GC-MS分析

以我国资源丰富的海带作为原料,采用二乙烯苯-Caroxen-聚二甲基硅氧烷（DVB/CAR/PDMS）涂层的固相微萃取头萃取海带均浆液中的挥发性成分,并通过气质联用仪分析鉴定海带均浆液中的气味成分。结果表明,固相微萃取技术有效地吸附了海带均浆液中的挥发性成分,经NIST/Willey质谱数据库检索和文献对照,共检出29种成分,确定4种成分。所检出物质的分子量范围大部分处于128～310MW之间,并且这些成分多是一些烃类、羰基类及醇类化合物,其总百分含量高达89.86%。其中以3-羟基-1-辛烯醇的百分含量最多,为28.97%,3-羟基-1-辛烯醇,一般表现为土味、蘑菇味;其次是愈创蓝油烃、异丙基豆蔻酸酯、十六烷酸、四甲基十七烷,总含量达22.21%。这些物质共同形成了海带特殊的藻香藻腥味。      

大孔树脂动态吸附前后罗非鱼下脚料蛋白酶解液的理化特性比较

为大孔树脂改善鱼下脚料酶解液的风味提供理论依据。采用大孔树脂AB-8和DA20-C动态吸附罗非鱼下脚料蛋白酶解液,分析产物的基本成分、分子量分布、氨基酸含量、挥发性成分及腥苦味变化。结果表明:经大孔树脂AB-8和DA201-C吸附后的酶解液:腥苦味值都降低;蛋白质含量分别减少2.02%和9.05%,灰分和脂肪含量都有所增加;分子量小于1 ku组分分别减少49.1%和53.6%,同时AB-8树脂使分子量大于8 ku组分减少30.20%,DA201-C使分子量在1⁵ ku组分减少70.69%;水解氨基酸和游离氨基酸含量分别减少8.29%、25.39%和15.22%、26.09%;挥发性风味物质的种类分别减少5种和7种,醛类含量由35.94%分别降为31.22%和33.01%,酯类由4.03%降为2.38%和1.99%,含氮类由13.95%降为13.60%和12.07%。大孔树脂AB-8和DA201-C对罗非鱼下脚料蛋白酶解液的理化特性都有较大影响。      

高压脉冲电场对牛奶中风味物质的影响

本实验采用SPME-GC-MS 联用的方法,对鲜牛乳、UHT 灭菌牛奶和高压脉冲电场(PEF)处理(35kV/cm,400μS,200Hz)牛乳的风味成分进行分析。从鲜牛乳、UHT 灭菌乳和PEF 处理乳分别鉴定出19、17、18 种主要挥发性化合物。通过对不同处理方式牛乳挥发性风味成分的比较研究,PEF 处理较UHT 处理对牛乳中风味物质影响较小,且产生较少的与蒸煮味相关的含硫化合物。     

迷迭香提取物对白鲢鱼肉腥味的影响及其脱腥条件优化

选用迷迭香提取物对白鲢鱼肉进行浸泡脱腥处理,以硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值和感官腥味值作为评价指标,在单因素试验的基础上运用响应面模型优化脱腥条件,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术评价脱腥前后鱼肉挥发性成分的变化.结果表明,...     

冷冻处理对荔枝香气成分的影响

以晚熟糯米糍荔枝品种为试材,采用顶空固相微萃取（HS-SPME）提取新鲜糯米糍荔枝果肉和冷冻处理60d后荔枝果肉的香气成分,用GC-MS联用仪对香气化合物进行分析鉴定。结果表明,冷冻处理前后荔枝在香气组成和含量上具有显著差异。新鲜糯米糍荔枝和冷冻糯米糍荔枝分别鉴定出36、29种香气成分。相对总含量分别为96．97％、99．98％,具有8种共有香气成分。烯类是荔枝果肉风味的主要组成成分。经冷冻处理后,醇类和烷烃类物质相对含量明显增加,酯类物质相对含量明显减少。此外,在冷冻处理后的荔枝果肉中还检测到了醚类、醛类和羧酸类物质各1种。     

不同解冻时间对冰鲜牡蛎挥发性风味物质的影响

采用固相微萃取法提取,利用气相色谱-质谱法对冰鲜牡蛎中挥发性物质进行分离鉴定。结果表明,利用该方法鉴定出的冰鲜牡蛎的挥发性物质共有39种,主要挥发性物质有己醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮等;进一步研究不同解冻时间,挥发性物质的种类和相对含量的变化表明,随着解冻时间的延长,挥发性物质中醛酮类相对含量减少,胺类相对含量增加,其他化合物也增多。     

欧姆加热对豆浆风味物质的影响

为研究欧姆加热对豆浆挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对豆浆的风味物质进行分析,利用内标法对各风味物质成分定量分析。通过对比50/30?μm二乙基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷（divinylbenzene/carboxen/polydimethylsiloxane,DVB/CAR/PDMS）、100?μm PDMS、65?μm PDMS/DVB 3 种萃取头对豆浆风味物质的萃取效果,筛选出最佳的萃取头,并在最适条件下分析豆浆的风味物质成分,为排除热效应对实验结果的影响,2?种热处理历程尽可能保持一致。结果表明：65?μm PDMS/DVB纤维萃取头较100?μm PDMS和50/30?μm DVB/CAR/PDMS纤维萃取头更适宜豆浆风味物质的测定;从豆浆样品中共检测到35?种挥发性物质,其中醛类物质16?种,醇类物质5?种,酮类物质3?种,酯类物质1?种,杂环烃类物质10?种,主要包括己醛、（E）-2-庚烯醛、1-辛烯-3-醇等,这些物质共同组成豆浆的特征香气;不同加热处理对豆浆风味物质种类的影响不大,但是对特征香气含量有显著影响（P＜0.05）;欧姆加热处理组样品中己醛、1-辛烯-3-醇、（E）-2-辛烯醛的含量分别比传统加热处理组约低45.55%、58.60%、25.56%,且在欧姆加热处理样品组中未检测到（E）-2-己烯醛和正己醇,而这些物质是豆腥味的主要组成成分。因此,利用欧姆加热方式加热豆浆可以显著降低豆浆的豆腥味。本研究可以为欧姆加热技术在豆浆加工业中的应用提供理论依据。     

固相微萃取在气相色谱-质谱联用检测纺织品中有机磷农药的应用

针对纺织品中微量甚至痕量有机磷农药残留难于采集和制备，进而给分析检测带来较大误差的问题，将固相微萃取（SPME）技术应用在气相色谱-质谱（GC—MS）联用法中，以棉纺织品为例，对其中常见的马拉硫磷、甲基对硫磷和喹硫磷3种有机磷农药进行吸附富集、萃取和检测。测试结果表明，采用100μm的聚二甲基硅氧烷（PDMS）纤维对样品萃取30min，在GC仪器的进样口热解脱附180S后，即可进行GC—MS定量检测，线性范围0．1～500μg／L，检出限低于0．05μg／L，实际样品平均回收率介于94．5％～96．2％之间，相对偏差（R.S．D）介于9％～13％之间，说明SPME法是一种简便可行的有机磷农药的样品预处理方法。     

油炸对臭豆腐中挥发性风味物质的影响

以长沙臭豆腐为原料,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术检测臭豆腐油炸前后的挥发性 风味成分,研究油炸对臭豆腐的挥发性风味物质的影响。结果表明,油炸前的臭豆腐中共鉴定出37种挥发性物质,主要由醛类、醇类、 烷类、含硫化合物和呋喃类组成;油炸后的臭豆腐中共鉴定出40种挥发性物质,除上述物质外,还含有苯类、酮类和酸酐类等物质,而 醇类物质较少。与油炸前的臭豆腐相比,油炸后的臭豆腐中醇类、烯类、烷类的相对含量呈递减趋势,酮类、醛类、苯类、其他杂环类化 合物的相对含量呈递增趋势。     

酪蛋白酶解液的脱盐纯化方法研究

研究了DA201-C，NKA-Ⅱ，AB-8，XAD1180，XAD16和HZ-816六种大孔吸附树脂在酪蛋白酶解液吸附和解吸附过程中的脱盐作用。在了解树脂物理参数的基础上，通过静态吸附实验，筛选出脱盐效果最佳的树脂和洗脱液，然后进行动态吸附实验研究。结果表明，DA201C对酪蛋白酶解液的脱盐是最佳的，而且采用70％乙醇溶液为洗脱剂时洗脱率和脱盐率均较高。     

大孔吸附树脂对玉米蛋白水解液脱盐效果的研究

采用大孔吸附树脂DA201-C对玉米蛋白水解液进行脱盐处理,静态吸附和解吸试验表明,大孔吸附树脂DA201-C对玉米多肽吸附性能良好,75%乙醇为较佳解吸剂;动态试验表明,最佳工艺条件:pH=8、样品浓度为30mg/mL玉米蛋白水解液以2BV/h流速上样。该条件下,大孔吸附树脂DA201-C对玉米肽的回收率为79.67%,脱盐率达90.10%。结果表明,用大孔吸附树脂DA201-C对玉米蛋白水解液进行脱盐处理是一种简便有效的方法。     

大孔树脂分离纯化恩拉霉素

从9种大孔树脂中筛选出吸附性能和解析性能良好的XAD-16型大孔树脂。采用高效液相色谱法评价大孔树脂吸附纯化的效果。通过单因素试验确定大孔树脂纯化恩拉霉素工艺。结果表明:当上样液pH为7.0,以2 BV/h的流速上样3BV供试液,然后用pH 3.0的体积分数为70%的甲醇溶液,以3 BV/h的流速洗脱5BV。在此条件下,纯化后纯度达85%,该样品较纯化前提高了1.83倍,且回收率达92.8%。     

大孔吸附树脂分离纯化芦荟苦素的工艺研究

研究比较了六种大孔吸附树脂HZ-801、HZ-806、HZ-818、HZ-841、HZ-830、HZ-816对芦荟苦素的吸附和解吸性能,从中筛选出适合芦荟苦素分离纯化的最佳树脂即HZ-830,并对该树脂的静态和动态吸附条件进行了研究,确定了树脂纯化芦荟苦素的最佳工艺条件,即:在25℃下,最佳上样浓度为0.5321mg/mL左右,吸附流速2BV/h,上样量为10BV,上样后分别用6BV的水和4BV的5%的乙醇洗脱,洗脱流速为3BV/h,经树脂一次柱纯化后芦荟苦素的纯度由9.58%提高到56.01%,回收率为75.9%,经过同一柱纯化体系进行二次上柱纯化后芦荟苦素的纯度由56.01%提高到85.8%,回收率为66.5%,二次纯化产品再经无水乙醇结晶的产物纯度可达95%以上。      

利用大孔吸附树脂纯化花生水解蛋白

以水酶法制油工艺得到的花生水解蛋白为原料,从5种大孔吸附树脂中筛选出对花生水解蛋白中可溶性肽有较好吸附效果的DA201-C作为纯化树脂对其进行纯化。静态吸附试验表明,DA201-C对花生水解蛋白中可溶性肽有较好的吸附作用,能有效除去糖类杂质。DA201-C对可溶性肽吸附平衡时间为3 h,75%的乙醇解吸效果最好,解吸率为83.24%。动态试验结果显示,以pH为3的稀HAc溶液配制花生水解蛋白液能提高吸附率;解吸时,先用5BV去离子水洗去糖类杂质,再收集6BV75%乙醇洗脱的肽,水解蛋白中肽回收率为79.24%,除糖纯化后水解蛋白含量提高了近20%。     

大孔吸附树脂分离纯化红花总黄酮的研究

比较4种大孔树脂对红花总黄酮的吸附与解吸效果,从中筛选出适合红花总黄酮分离纯化的树脂,并通过单因素实验对其吸附与解吸工艺进行探讨。结果表明:AB-8是纯化红花总黄酮较好的树脂。静态吸附:最佳树脂用量为1:10(g/mL),最佳上样浓度为3mg/mL,最适pH为4.7,吸附6h,解吸时间4h;动态吸附:上样流速为2BV/h,上样浓度为3mg/mL,70%乙醇以2BV/h流速进行洗脱。用优化出的条件进行红花黄酮的纯化,得到的黄酮纯度63.31%,比纯化前的21.85%提高2.89倍。     

大孔树脂法分离纯化锁阳总黄酮

为了分离、纯化锁阳总黄酮,比较了5种大孔树脂的静态吸附过程,筛选出了适合分离锁阳总黄酮的树脂。结果表明,AB-8树脂对锁阳总黄酮有较好的分离纯化效果,其吸附过程可用Langmuir和Freundlich吸附等温式来描述;吸附条件：溶液质量浓度3.9 mg/mL,pH值为5,吸附体积5 BV,流速2 BV/h,温度25 ℃;洗脱条件：体积分数为60%乙醇洗脱体积5 BV,体积分数为70%乙醇洗脱体积10 BV,流速2 BV/h,锁阳总黄酮纯度由9.83%升高至67.8%,其回收率为84.02%。因此,AB-8大孔树脂较适合分离纯化锁阳总黄酮。     

大孔树脂分离纯化杜仲翅果中桃叶珊瑚甙的研究

为获得较高纯度的桃叶珊瑚甙,采用大孔树脂吸附法对杜仲翅果中桃叶珊瑚甙粗提液进行纯化研究。比较5种大孔吸附树脂对桃叶珊瑚甙的静态吸附-解吸效果,从中筛选出适合桃叶珊瑚甙分离纯化的树脂,并对其动态吸附和解吸性能进行研究。结果表明:D4020树脂最适合桃叶珊瑚甙的纯化;当上样液浓度为3mg/mL、pH7、上样速率2mL/min、上样液体积40mL时,树脂达到动态吸附饱和;再用120mL50%(v/v)乙醇溶液,以2mL/min的流速可以洗脱完全。经过D4020树脂的纯化,桃叶珊瑚甙精制品纯度达到62.54%。     

AB-8大孔树脂纯化荷叶总黄酮的工艺研究

黄酮类化合物是荷叶的主体活性成分,大孔吸附树脂是一类有机高聚物吸附剂,尤其适用于黄酮类化学物的分离纯化.本实验采用大孔树脂对荷叶总黄酮进行分离纯化,确定其分离纯化条件.树脂的筛选试验结果和静态吸附动力学研究表明:在所选择的6种大孔树脂中, AB-8大孔树脂属于快速吸附树脂,吸附量和解吸率都较高,是理想的适用于荷叶黄酮吸附分离的树脂类型,故采用AB-8大孔树脂分离纯化荷叶总黄酮.AB-8大孔树脂动态吸附实验和动态洗脱实验结果表明:当树脂径高比1 ∶ 10;吸附流速3BV/h;上样液pH值5.0;上样液浓度在2.0mg/mL;使用3BV用量90%的乙醇作为洗脱剂;解析流速为1.5BV/h时,荷叶黄酮纯度为53.44%.颜色反应初步鉴定结果表明:荷叶中的黄酮物质大多属于黄酮、黄酮醇类化合物.     

AB-8型大孔树脂纯化蓝莓叶多酚的工艺研究

为了充分利用蓝莓叶这一丰富资源,本文用AB-8型大孔吸附树脂对蓝莓叶多酚纯化条件进行研究。以没食子酸为标准品,采用福林酚法测定蓝莓叶中多酚的含量;并通过动态吸附解吸实验,考察上样液浓度、吸附流速、解吸液浓度、解吸流速等因素对吸附率和解吸率的影响。实验结果表明,AB-8型大孔树脂对蓝莓叶多酚的优化吸附条件:上样溶液浓度为1mg/mL,吸附流速为1mL/min,上样时出现泄漏的体积为150mL;解吸流速为1mL/min,5倍柱床体积的50%乙醇作为洗脱液;蓝莓叶多酚的纯度为74.16%,回收率为85.47%。