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川菜的麻辣已是人人皆知,但是否大家都知道--四川各地之麻辣又略有不同,这当中的差异,即使是美食家来了也必须细细品辨,才能品出个中的滋味.麻辣味当中的麻,来自于地道的四川花椒,而川椒又有西路花椒和南路花椒之别. 相似文献
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我在山东一家大型川菜馆工作,我们店里经常推出一些具有浓郁川渝乡土气息的特色美食,而当地的食客尤其喜欢吃四川的豆花。以前我们曾用葡萄糖酸内酯来点豆花,可是口感和味道远不及泹水(即提炼井盐后剩下的盐卤)点出来的豆花。现在,我们都采用传统的泹水来点豆花了。 相似文献
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“豆花”介于豆腐脑与豆腐之间。“花”,模糊概谓指轻巧、细软之物。如“水花”、“盐花”、“烟花”等等。年代久远的豆花很乡土,很地道。非佳肴,却未可小视。它与当年的红米饭、南瓜汤一样,曾滋润过某个火热时代人们的口味。现在的“豆花”还 相似文献
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在四川富顺县,豆腐脑儿和豆花是有区别的:那种最为细嫩,需要用勺子舀起来吃的是豆腐脑儿,属小吃一类;而从模子 相似文献
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白嫩嫩的豆花,吃起来甘甜,解渴。我小时候就喜欢吃这种用石膏一点就能从豆浆变成半固体的东西,而且我还知道这豆花很有营养,不然不会加几滴石膏水就会起那么大的变化。 相似文献
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豆花饭是饭就着豆花吃，是一种吃法，不像桂花饭那样，是一种确指的食物，豆花饭真的就只是豆花下白饭，不再吃旁的什么东西了，南方许多省份好象都有这种吃法，而故乡蜀南尤盛，我们那里有个富顺县，出才子，也出上等的豆花。 相似文献
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江门荤豆花曾经享誉川南的。上世纪70年代末至80年代,在叙永县江门镇境内沿321国道长约15公里的公路两旁,就有110余家江门荤豆花餐馆,停靠在餐馆前的车辆成群结队,每逢江门赶场天,街道拥挤、堵车更是司空见惯,江门荤豆花对当地经济发展 相似文献
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酸菜梅花参;木鱼花豆腐;乡巴老猪手;五彩鸭丝;茶香罗汉笋 相似文献
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也许在国人的餐桌上,辣椒的地位的确是太重要了,以至于说过一次还有意犹未尽的感觉,它不仅用艳丽的色彩、独一无二的美味愉悦着我们的感官,还悄悄地为您的身体健康做着许多贡献。其中滋味真是 相似文献
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一个人的生活习惯,特别是语言乡音和饮食口味,皆自幼于他的出生之地养成,成人后即或是变更环境,乃至于行走天下也极难完全更改。唐朝诗人贸知章的《回乡倡书二首》中,不是就有“少小离家老大回,乡音未改鬓毛表”之句吗？至于说到人的饮食习惯、家乡口味嗜好的难以改变,那例子就更多了。《太平广记》引《南楚新闻》就记载了西晋文学家,江苏人张翰,因秋风起而思念故乡的菰菜（蒙白）、莼羹、鲈鱼脍,而想弃宦归吴的故事。我是贵州人,嗜辣以为习,每顿饭非辣则难以下咽。195O年,贵州土匪暴乱,我被调到解放军49师146团二营机炮连当… 相似文献
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鲜虾豆花此菜是按500克黄豆加4000克水的比例磨成豆浆煮沸,再点入7～8克内酯凝成豆花,晾凉后扣在汤盘里,加入虾仁及味汁制成的一款风味凉菜,成菜色泽红亮、鲜嫩爽滑、微带麻辣。原料:现点豆花1碗腌好的鲜虾150克碎花生仁50克香菜末25克红油60克花椒面10克精盐、鸡汤、鸡精、味精各适量色拉油1000克(约耗50克)制法:1郾把碗中晾凉的豆花轻轻扣入汤盘中;鲜虾仁下入烧至三四成热的油锅中滑熟沥油,均匀地撒在豆花上。2郾鸡汤内加入红油、精盐、鸡精、味精对成味汁,浇入豆花盘中,最后撒上碎花生仁、花椒面、香菜末即成。双味碎豆花此菜是将现点的… 相似文献
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材料：黄豆150克,水1800毫升,葡萄糖内脂5克,蒜泥20克,韭花酱20克,干辣椒油20毫升,生抽20毫升 相似文献
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蟹黄酿豆腐 原料:豆腐、红椒、蟹黄.调料:精盐、味精. 制法:把豆腐切咸水滴状,取四片依次放入盘中;红椒切成小块,每个豆腐片上放两粒:把蟹黄勾芡,浇在豆腐上面;最后选择不对称角,放上绿叶、花瓣装饰即可. 特点:色泽鲜亮、清香微甜,大量补充维生素A、锌. 注意事项:不宜太咸. 相似文献
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豆花面是革命历史名城遵义的有名地方风味小吃,外地人到了遵义如果不吃豆花面,那可是件憾事。 现时遵义城的豆花面馆不少,但制作正宗、质量上乘的要数老城步行街刘成祜豆花面馆。金秋时节一个晴和的日子,我特意到这家面馆。在临街一排老式木结构青瓦房之间,一间七八平方米的店堂内,拥挤地摆了四五张桌子,每张桌子都坐满了人,还有一些人在左边的厨房炉灶旁排队取面。 相似文献
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用料：内脂豆腐 1盒 盐 1茶匙（5g) 黄糖 3汤匙（45g) 柠檬 1/2个 相似文献
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重庆人爱吃豆花,至今还流传有"北碚豆花土坨酒,好耍不过澄江口"的民谣.重庆的豆花,与火锅、泡菜一起被称作巴渝饮食三绝,是山城饮食百花园中的一朵奇葩. 相似文献
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数十年前,在重庆龙洞论至水土沱的嘉陵江小三峡一带,流传着一句民谣：“北碚豆花土沱酒,好耍不过澄江口”。在这首民谣中,豆花排名于酒前,可见其名噪一时。北碚豆花成名于本世纪三十年代末,时值抗战正酣,来自省外的北方人、下江人云集北碚,北碚一时名人荟萃,放号称“陪都的陪都”。正因那一段时期北碚市场消费扩大,豆花这一居家风味菜品才得以提升为一方名吃。而我的母亲周淑芳,则是北碚豆花的创始人。母亲几乎不识字,但却是北碚名厨,她点制的豆花乃北暗豆花的正宗。母亲当年在正码头鱼市街开店,老顾客们进得店来,一看,白嫩… 相似文献
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虽说鸡豆花是一道传统川菜,但这里却配了虫草,同时还用了一件精美的盛器,这是否给你带来了一种新潮的感觉呢？ 相似文献
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