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红顶雁原产于南美茂密的原始森林中.后被人工成功驯化为食用禽类品种.成为西方餐桌上的一道名菜。由于红顶雁皮下脂肪少,肉质细嫩,用其煲汤口感鲜香.营养丰富,引进中国后也很受欢迎。天泉御膳食品公司渤海养殖基地采取海滩放养技术.由于红顶雁在海滩上食用的是天然贝类、鱼、蟹等,使它的营养成分和口感得到更大提高。北京烹饪大师吴敬华、李玉芬特设计制作了多款红顶雁菜肴。 相似文献
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由中国烹饪大师舒国重先生花费5年心血编写的《佳肴菜根香》,是一部川菜实用新作。该书作者曾先后受聘于多家“菜根香”酒楼担任行政总厨或厨政总监.由于他参与了“菜根香”特色菜肴的研发和推广工作。尤其是他对近年来流行全国的大众风味特色菜有相当深人的研究,故由他整理编写出来的风味流行菜.就具备了一定的借鉴和推广价值。 相似文献
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中国烹饪事业的发展与创新,离不开对传统烹饪艺术的发掘和继承,创新不能脱离烹饪技艺的基本规律。凡是帮助过我指导过我的人,我永远要记住他们。 相似文献
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温振林。大专学历;国家级评委、中国药膳大师、北京烹饪大师、烹饪高级讲师、高级营养师、高级技师。从事餐饮工作21年,师从于国宝级大师张文海先生,擅长鲁菜及食品雕刻。现任北京市民政职工休养所餐饮部副经理兼行政总厨。曾多次参加国际、国内及电视大奖赛并获得个人全能金奖、个人特金奖、全国技能大赛金奖等;2007年获“中华金厨奖”。2009年被评为优秀“首都青年烹饪艺术家”。担任第六届全国药膳技能大赛评委。 相似文献
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许洪瑞,1976年出生,铁岭人,从厨18年,国家高级烹调师、营养师,精通鲁、湘、川菜,参加过多次厨艺大赛并获殊荣。在2006年"北方厨艺烹饪大赛"中获金奖,同时获得《北方行政总厨资格证书》及"北方烹饪大师"称号,至今担任北方厨艺烹饪协会理事会理事。2007年.参加由北京烹饪协会举办的“首届搜厨国际烹饪大赛”,并获特金奖(全国限10名)。 相似文献
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施武,1970年生,1990年入行,现为高级烹饪技师、中国烹饪大师、"宁国府"总经理、上海浦东新区烹饪协会副会长。2009年荣膺"中国中生代五十位大厨"称号。20年来,他先后在南海渔村、白鹭酒店、夜上海、天涯海角工作,后又承包金上海、海之府餐厅厨房;1995年任阿毛炖品夜班厨师长;1996年任二十一世纪大酒店行政总厨。1997年,他同汤永兴大师共同筹备鹿鼎酒家,半年后,又一起创办上海全聚德酒家及国际皇府大酒店;1999年加盟上海人家,先做厨师长,后任行政总厨和副总经理;2010年创办"宁国府"酒家。他的名菜有:随园扣肉(下垫笋衣,故油而不腻)、招牌牛肉(40多种香料腌渍,先蒸后烤,直接装盘)、扬州狮子头(肥、瘦分别切粒,做好后用白菜包起来炖)、水晶虾仁、九转肥肠(鲁菜)、糟溜大黄鱼(京菜)、蟠龙鳝(河鳗盘起来,加茄子、猪肉,用冰糖熬的糖油烧)等,脍炙人口。 相似文献
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