日辰 专注成就专业

走进日辰,给人留下的第一印象就是——干净。雪一样的白色配上悦动的橙色,再加上青岛湛蓝的天空和碧绿的草地,让日辰在世外桃源的美丽之余又多了几分时尚感。把食品安全放在心上日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食,这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。日本料理的另外一个必不可少的特征就是调味料的广泛     

世界美食巡礼（上）

日本料理具有悠久的历史．料理的选材十分精致,调料也很特别．烹调方式更加独到．加之雅致的器皿．怡人的就餐格调让世界各地的人们为之倾倒。对大部分人而言,日本料理就是寿司．但许多人可能不知道日本料理不只是包着鱼片卷的加醋饭团．     

日本料理 自有讲究

正日本料理分类中,主要的为三大类,即本膳料理、怀石料理和会席料理。日本料理的主食以米饭、面条为主,副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味,具有清爽的颜色和独特的造型,日本料理讲究营养的配比,讲究清雅、幽静的氛围。     

本味醂起源于中国明代时期

本味醂调味料一直是日本料理中不可缺少的一部分,人们因本味醂和砂糖有着不同的风味,但却和砂糖有着一样的甜度而起到调味的作用,传统的日本料理使用本味醂的习惯就这样应运而生了。     

感受岛国食情

松子日本料理店自1992年在北京创建以来,经过多年的品牌塑造及对日本料理不断学习探索,至今已成为深受中外食客喜爱的日本料理店之一。松子日本料理店秉承了日本料理的传统工艺,充分地体现出日本料理精华之处,并凝合了中国饮食文化的习惯,使之两者相得益彰。新鲜的材料、纯美的味道、赏心的瓷器、厨师的精心调理,且富于季节感的菜式使得众多食客一饱扶桑美食之福。店内富于浓郁东瀛情调的设计,那一水、一石、一木更能体现出日本料理与大自然和谐美的造化。小贴士刺身:又称生鱼片,是生食鱼、贝类所做菜肴的总称。古时候,人们把鲜鱼洗净,刺穿…     

寿司的食品安全问题探析

正寿司,是一种高风险的即食性食品,是日本菜肴中具有代表性的料理之一。日本人常说"有鱼的地方就有寿司",日本从古至今,一直吃生鱼片。日本料理进入中国以后,几乎所有的日本料理店都售卖寿司这一品种。外因其品种丰富,能够单独食用,便于携带,作为一种休闲食品在各大超市、商城等的专柜也有销售。寿司其颜色     

环球料理探索之日本料理研究

本文主要以环球料理探索之日本料理研究为重点进行阐述,结合当下日本料理的发展起源为主要依据,从上菜顺序、季节选材、器皿精致这三方面进行深入探索,其目的在于加大日本料理研究力度,为日本料理推广提供一份助力。     

五味、五色、五法——日本料理长谈日本调味料

日本料理的由来 若问一般中国人,日本料理的特征、印象如何,一般地回答必定是:日本料理,即用眼睛品尝的料理。说得没错,但用眼睛品尝什么,只是用眼睛品尝的料理吗? 现在、据说在上海约有200家日本料理店、但我经常疑惑,真是家家生意兴隆,真如此被上海人所接受。     

日本流行菜

日本菜,按日本人的习惯又称为"日本料理"。日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证,日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化,其后西洋菜也逐渐渗入日本,使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。     

日本料理四种

在日本工作期间,由于受到日本饮食氛围的影响,在司厨中也会接触到日本料理。为了利于经营,也常去日本的料理店品尝。这样对日本料理有了些切身的感受。下面,介绍四种日本料理的制法,供欣赏。     

GO TO上海品日本料理中的饮食文化

有人说,日本料理是一种先用眼睛来品尝的食物,因为其外观造型甚是精美;有人说,日本料理是一种做减法的美食料理境界,因为其对于食物原本滋味无比尊重;有人说,日本料理是一种符合人体健康需求的食物,因为其更多讲求的是食物相互平衡的法则。日本料理总给人一种精美细致的感觉,这与日本的文化是密切相关的。日本人做事的认真、严谨是人们有目共睹的。这一点也渗透到日本的饮食文化中。食物材料要最新鲜的,所以,日本料理讲究季节感,食物采用当时当季的材料;制作手法要最细致的,所以,日本料理的鱼生、寿司、天妇罗等,都可体现料理人的技术水平;食品味道要最原始的,所以,日本料理少了许多添加的成分,更多的是用不同食物来吊出彼此最精华的味道。日本料理是一种文化,想要了解这个民族,从其饮食入手想必是最直接,且感触最深的。本期,我们精选了上海两家最著名的日本料理店,两位料理长均是对日本料理由衷地热爱与追求的料理人。同时,我们一改清酒配日餐的原则,通过亲自品尝各种日本料理与葡萄酒的搭配,从而改变我们的思维定式:日餐配葡萄酒同样可以美妙绝伦。     

王辉与日本料理

改革开放为日本料理进入中国提供了方便条件。然而,在10年前谁要去学日本料理,却是件让人难以理解的事。 京城青年王辉敢为人先。一个偶然的机会,使王辉在1990年入门日本料理。当时他年仅17岁,高中尚未毕业。王辉回忆起在沙龙日本料理厨师长鹤田稳朝门下学徒,曾挨打受骂时并不后悔。因为日本师傅出于对他的严格要求,才使他扎下了过硬的日本料理功夫。历经10年磨练,他先后在希尔顿饭店、港澳中心、光明饭店等日本料理任厨师及厨师长,2000年出任青叶日本料理厨师长。     

日料礼仪面面观

<正>比起中餐的五味分明和西餐的甜腻,日料则属于口味清淡的了。日本料理简称日料,又被称为和食。它以米饭、面条为主食,因为日本地靠大海,所以副食多为新鲜鱼虾等海产,并常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时也尽量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上,要求材料新鲜、切割讲究、摆放艺术化,注重"色、香、味、器"四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且还很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形     

地道日菜健康酱油来完成

要做地道的日菜,除了准备几种日式食材还得有各种日式调味料的共襄盛举,才能烹调出一道道深得人心的和风美食,介绍几样日本厨房中的常备酱料和常用食材,相信你也能从中悟出一番心得,自信地挥洒出口味地道的日式家常料理。     

“和”与“道” 日本料理的精髓

日本料理被我们冠以"眼睛的菜"的美誉,也被全世界美食家们公认为最一丝不苟的饮食,其膳食结构也是世界上最合理的膳食结构之一。现如今在中国的各大中城市,日本料理餐厅已成为追求时尚、健康的青年人们聚会的热门场所。寿司、生鱼片、铁板烧也已进入了各大超市的卖场,使得我们更方便、更近距离地接触了日本料理。     

复合调味品的明天

复合调味品是指以两种或两种以上调味料为主要原料,添加(或不添加)油脂、天然香辛料及动、植物等成分,采用物理的或生物的技术进行加工处理及包装,最终制成可供安全食用的一类定型调味料产品.复合调味品在我国起步较早,早在北魏时期盛行的"八齑粉"就是一种以8种香辛料为基料的复合调味料,传统的"十三香"、"五香粉"也属复合调味料.但我国现代化复合调味料的生产却起步很晚.复合调味品在日本发展较快,其首先推出的超鲜味精标志着现代化复合调味料生产的开端.专用烹调中式菜肴的复合调味品的开发也是在日本,这应该引起我们的深思!     

食话实说

做好日本料理最重要的一点就是基本!不管你从哪里获得的灵感，既然你要做的是日本料理。就必须是在最基本的日本料理开始做起!就跟做人一样，不过发生什么，去到哪里，看到什么，千万不能忘了自己的本。     

灵感春蔬

正大约五六年前,有一次在学校看卫星电视打发午休时间,机缘巧合地调到一档特别的料理节目,由一位日本资深家庭主妇用英语介绍如何烹调日本的家常料理,每集都有一道精致的菜品或主食。那时正逢初春,学校食堂的菜单又总是陈词滥调,这档十几分钟的节目非常抓人眼球,既能让我"画饼充饥",     

大蒜及其提取物在食品加工中的应用研究进展

大蒜属于香辣调料,是烹调必不可少的调味料之一。大蒜被称为"天然抗生素",具有抗菌消炎、抗癌、治疗和预防心血管疾病、提高体细胞免疫功能和保护肝脏等生理功效,其功能性成分的综合开发利用逐渐受到大众关注。综合论述大蒜的化学成分、提取物的制备方法及其在食品加工中的应用情况,为大蒜的开发利用提供参考。     

螃蟹全身都是宝4种超赞食用方法

蟹的种类很多,风味也各不相同甚至大相径庭,但古今中外唯一一条不变的真理就是——越新鲜越好,换而言之,还是活蟹最好吃。对待蟹最细致还是要数中国料理和日本料理,东南亚吃蟹也多,但如咖喱蟹、黑胡椒蟹,都是整蟹烹饪,只有在中国料理和日本料理中,一只蟹,不同部位、不同烹饪方式就能衍生出数道菜来,只用同一品种的螃蟹,也能办场精彩纷呈的蟹宴。