上海饮食文化新格局

1、餐饮企业跳跃式增长,饮食文化的物质基础大为增强。 2、餐饮业经营布局更贴近市民生活。 3、兼容并蓄、精华荟萃的餐饮特色更有光彩。 4、大众化小吃、风味酒楼、宾馆餐饮以及休闲饮食、中西式快餐、火锅烧烤与上门烧菜等业蓬勃开     

面点艺术新境界

吃出品位，吃出特色，吃出好心情，是当今人们的饮食追求，面食小吃是中国传统饮食文化的一个重要组成部分，而近些年被巧手厨师引入人们餐桌上的面塑艺术也成为了餐饮艺术的一个不可分割的部分，备受人们的青睐。金厨世纪饮食中心的专业技师们，就是将最新流行的面塑艺术与面点相结合，呈现给人们一种全新的艺术享受。     

中国传统元素在餐饮空间中的应用

餐饮空间作为重要的社交场所,不仅要满足最基本的用餐需求,还应对室内空间进行合理的规划和设计,这样才能充分体现出民族饮食特色。中国传统文化内涵博大精深,凝结着数千年中华人民的智慧结晶,如何在其中提炼出传统元素让其在餐饮空间中得以发展,如何让民族化的语言在餐饮空间中表现出国际化,是一个值得令人深入研究的问题。将中国传统元素融入到餐饮空间设计中,不但是一种对传统民族文化的继承,更是体现了人们对物质和精神的更高追求。     

2001年中国餐饮百强

企业名称经济类型经营业态营业额(万元)同比增长±%1百胜(中国)投资有限公司外商独资快餐、休闲餐饮54984324.52内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司有限责任特色餐馆1513113上海新亚(集团)股份有限公司股份有限宾馆餐饮、快餐1201083.94沈阳市小土豆餐饮有限公司有限责任特色餐馆、连锁店139家7836126.95锦江国际管理有限公司国有独资宾馆餐饮720968.86*上海肯德基有限公司中外合资快餐699678.97上海杏花楼集团有限公司有限责任特色餐馆、宾馆餐饮、休闲餐68000-5.08中国北京全聚德集团有限责任公司有限责任特色餐馆、连锁店49家663008.39德克士…     

素食的营销策略

素食作为人们追求健康饮食的新宠，其市场前景不言而喻，因此可以通过餐饮营销来推广素食。所谓餐饮营销不仅指纯粹的餐饮推销、广告、宣传、公关等，还包括餐饮经营者为使宾客满意并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、     

中式餐饮空间的色彩应用与环境氛围营造

餐饮空间的色彩运用大致从三个方面体现,一是凸显出饮食的色香味俱全;二是餐饮环境的装修形式和色彩营造的就餐气氛需要呼应其主营饮食的特点,进而给人们带来审美愉悦和精神享受;三是以餐饮空间的鲜明个性、突出主题的色彩装饰和极富特色的珍馐美食来共同打造餐饮品牌形象,让人过目不忘,印象深刻。就像川菜、湘菜、火锅店等餐饮空间就通常以红色来表现"辣"的特色;古典中式餐厅大多会采用原木色的材料来做室内硬装的主材并搭配同色系的家具,营造出优雅大气的用餐环境。     

加强餐饮服务现场验收工作管理质量措施研究

<正>近年来,餐饮业食品安全事件频发,人们对餐饮行业的关注越来越多。对餐饮服务经营单位进行经营许可审查尤为重要,而对其进行现场核查、验收更是关键的一个环节,从而为人民群众的饮食健康构筑一道坚实的屏障。本文对餐饮服务现场验收重点内容进行了介绍,最后对加强餐饮服务现场验收工作管理质量措施进行了探讨,以供参考。随着人们生活水平的不断提高,餐饮已经不只是人们对生活品质的追求,更是满足人们社交方面的需要。     

直面市场挑战勇于挖掘创新—广西柳州南疆宾馆打造餐饮名牌纪实

近年来，社会餐饮迅猛发展，星级酒店受到猛烈冲击。面对激烈竞争的餐饮市场，南疆宾馆以创新思维与技术创新相交融，把传统菜肴与地方特色相结合，不断探索打造名品、建立品牌延伸系统工程，成功走出一条品牌创新发展之路。以消费需求为导向培育名牌产品20世纪90年代初，南疆宾馆经营者就认识到酒店餐饮不能墨守陈规，应根据消费需求创新特色，为此，宾馆领导亲自组织成立餐厅QC小组，把开发风味菜肴作为项目课题专门研究，根据人们生活水平、消费习惯和需求，把品牌的培育项目定位在大众化需要上。经过观察研究，推出具有地方口味特点的…     

仙鹤楼 发展中的动人新韵

仙鹤楼,创立于1985年,多年来,仙鹤楼坚持诚信立业、质量兴业、人才强业,坚持特色引领,在依托清真饮食传统、保持民族特色餐饮、传承地道清真菜肴的基础上,推出的多道特色佳肴让人们领略到了21世纪民族餐饮的风采。     

重视特色餐饮烹饪人才培养 为特色餐饮行业培养更多优质人才

正餐饮行业是我国重要的产业之一,尤其是特色餐饮,有着非常良好的发展前景。目前,特色餐饮业想要发展,首要工作就是做好特色餐饮烹饪人才的培养。一、特色餐饮烹饪人才培养现状特色餐饮是指在一定时期内形成的以区域内的风俗特点、艺术特点以及饮食文化特点为基础的烹饪技法和饮食风尚,当前我国各地区的特色餐饮已经成为了各地区的标志性产业。传统的特色餐饮企     

餐饮食品微生物探析

<正>在食品卫生安全中,微生物是判定食品卫生质量的关键因素。实行微生物检测的主要是为了衡量食品被污染的程度,为食品卫生质量管理提供科学的依据。对辖区内各宾馆、酒店、餐饮店等场所进行抽样,共计7类114批次餐饮食品样品,并进行了微生物检测结果统计,分析其受污染原因,为监管部门提供科学参考依据,切实保证食品卫生安全,保障人民群众饮食健康安全。对地区的饭店、宾馆以及酒店等餐饮食品进行抽样检     

解读网络餐饮服务食品安全监管相关法规

<正>我国的餐饮服务业已经发展成为规模性高频市场,外卖服务、网络餐饮等的发展,已经可以使人们做到足不出户就能满足人们日常饮食需求,但外卖、网络餐饮等发生的饮食安全问题屡见不鲜。针对网络餐饮服务安全相关法规内容,对我国网络餐饮各相关内容进行全面分析,保证能够网络餐饮服务具备公平性、规范性、安全性和健康性,促进我国网络餐饮服务行业的稳定发展,为人们提供健康及便利,为     

转变观念 调整思维 创新概念——顾建华：中国烹饪界要换脑

现如今,人民生活水平不断提高,纷纷步入小康社会。在这种情况下,人们对饮食的需求不再仅仅为了填饱肚子,而是演变成追求高品位、时尚、舒适、便捷、营养、健康的就餐环境和饮食质量。在这种情况下,一些洋餐饮如肯德基、麦当劳、罗杰斯(现乐杰士)等顺着人们的口味和喜好,在中国餐饮市场上分到了一大块蛋糕,而且势头愈演愈烈,给中国烹饪工作者重重地敲响了警钟!对此,从事餐饮工作30多年的顾建华老师提出,中国烹饪工作者的重要任务是转变观念,调整思维,创新概念。顾老师指出,中国烹饪几千年的历史竟比不过肯德基、麦当劳,不是我们没有好的品种,…     

科学烹调——是健康餐饮的重要保证

目前，我国人民的餐饮生活已进入到健康餐饮的时代。所谓“健康餐饮”，就是我们餐饮的目的不再是单纯的追求果腹饱肚和奇珍异味，而是随着文化素质的提高，人们越来越认识到日常的餐饮生活对增强体质、预防疾病、延缓衰老、养生长寿的重要作用，努力去追求营养健康的餐饮生活。     

《云南省饮食文化系列丛书》近期问世

滇菜是指具有云南地域和民族特色的菜系，滇菜生态、绿色、健康的特点，符合21世纪人类对健康的追求。滇菜餐饮美食具有浓郁的绿色餐饮色彩，非常符合现代人的饮食需求，是中华美食文化宝库中的一朵奇葩。     

浅谈食物营养与膳食平衡

食物营养是人类生存的基本条件，更是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。当今时下，随着人们饮食结构的不断调整以及生活质量的提高，绿色食品已成为现代人追求的饮食时尚，而健康餐饮又是目前饮食业的主流，也是目前摆在营养学专家面前探讨的一个新课题。在人们日常的饮食生活当中，食物中的营养与膳食的平衡对人体健康是至关重要的。     

创新菜点营养功能的设计与开发

菜点创新是近年来餐饮行业内深化发展的迫切要求，餐饮市场竞争的加剧和人们饮食消费能力的提高，促使餐饮企业在菜点的生产与经营上要投入更多的精力。在很多经营状况较好的餐饮企业里，菜点特色就是企业的招牌，是企业最有力的营销手段。如何在日趋饱和的餐饮市场中争得一席空间，赢得较大消费群体的青睐，打造好餐饮产品的特色无疑是首要前提，因而菜点创新思路     

谁说宾馆餐饮做不大?——访龙泉雅苑宾馆

“龙泉赏桃花,雅苑品川菜”,多数到过龙泉的游客都会如是说。龙泉地处成都东郊,山清水秀,环境优美,既是全国著名的水果之乡,又是国家级经济开发区,由于独特的地理生态环境,使龙泉发展成了蓉城近郊的会议中心,同时,还是人们周末假日休闲的好去处。如今在龙泉,上档次的宾馆酒店已发展到了十多家,而在其中叫得响、生意做得好的,那还得数被龙泉驿区作为定点旅游接待中心的雅苑宾馆。记者近日慕名前往采访后有个感觉,雅苑宾馆经营上能够取得成功,与宾馆管理层重视餐饮,以特色餐饮带动客房经营的思路分不开。众所周知,目前许多宾馆酒店注重的是客…     

素食的营销策略

素食作为人们追求健康饮食的新宠,其市场前景不言而喻,因此可以通过餐饮营销来推广素食。所谓餐饮营销不仅指纯粹的餐饮推销、广告、宣传、公关等,还包括餐饮经营者为使宾客满意并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及推广服务活动。餐饮营销不是一些无关联的单个餐饮推销活动,而是一个各部分相互关联的完整过程。餐饮营销是在一个不断发展的营销环境中进行的,为适应营销环境的变化,抓住时机,营销人员应该制定相应的营销计划,将素食作为一个整体加以考虑,挖掘其健康意义,深化其文化内涵。一般可通过以下手段进行餐饮营销。     

餐饮行业步入微利时代

开个餐馆到底能赚多少钱?去年中烹协发布的中国餐饮蓝皮书首次披露了餐饮行业利润情况,数据显示2009年中国餐饮业平均利润为10.43%,为多年来新低。而在七大类型餐饮中,以仙踪林、星巴克为代表的休闲餐饮成了最赚钱的类型,四川特色的火锅成了次赚钱行业,而宾馆餐饮是最不能赚