罗汉肚的加工

罗汉肚属于板肚，是鲜肚的一种．因其外形扁圆，象罗汉的肚子，所以称之为罗汉肚。     

家庭自制“罗汉肚”

本人乃食客,常与姐妹轮流座桩到酒楼餐馆就餐,几道冷菜中常少不了“罗汉肚”这道冷菜。罗汉肚色泽金黄,香气扑鼻,松韧醇香,味厚而不腻,食后回味无穷。大家对这道具有西餐口味的冷盘赞不绝口。我便有心揣其制作方法,经反复烹制,终得其要领。其实罗汉肚采用猪肚经过酿制而成。由于肚头在上,膨大的肚身似罗汉挺胸袒肚,故名“罗汉肚”。家庭如法泡制也能做出餐馆里的罗汉肚,既节省“银子”,又让你大饱口福,制作过程如下:主料:生猪肚子1个,猪瘦肉500g,猪肉皮250g。调料:白糖、南酒、味精、酱油、五香粉、葱、姜。制法:①猪肚先用醋、盐搓洗两遍,…     

罗汉肚

“罗汉肚”系用猪肚制成.由于肚头在上,膨大的肚身构成的形状酷似罗汉,故称“罗汉肚”.实际上它属于西餐的风味冷盘.罗汉肚色泽金黄,香气扑鼻,松韧醇香,味     

罗汉鱿鱼

鲜鱿鱼质脆色白，呈筒状。最近，笔者受“罗汉肚”这道菜的启发，以鲜鱿鱼去替代猪肚，创作出了“罗汉鱿鱼”这道新菜。     

我是这样烹制“罗汉肚”的

罗汉肚是一道传统的冷制菜肴,四季食 用皆佳,可作为单一冷盘上桌,也可用于花色冷盘的主、配料。味道浓郁,倍受人们喜爱。由于各地制做方法不同,地方性突出。应同行及朋友们询问,现将我们这里的做法介绍如下: 主料:生猪肚1个,猪瘦肉30O克,猪口条两个,干净肉皮500克。 调料:甜面酱40克,酱油30克,花椒水10克,黄酒30克,盐60克,味精10克,白糖20克,葱姜各3克,香油15克,食盐5克,糖色、胡椒粉适量。 制做:①将猪瘦肉、口条、肉皮分别入锅煮熟取出。口条去骨切片,瘦肉切片,肉皮刮净油切条状备用。②猪肚去油用醋、     

花酒的试制

很多花卉对人体具有较强的保健养生作用。将花与酒有机结合起来,酿制成富含营养成分和多重保健功效的花酒,是集滋补保健、佐餐助兴于一体的理想饮品,有着广阔的市场前景。采用浸提法和固态发酵法蒸馏相结合进行花酒试制研究,确定了工艺条件。     

羊羔美酒的试制

自清代《镜花缘》栾城羊羔酒后,这个传统产品大约已失传两个世纪了。为发掘这一珍贵民族古老酿造工艺,我们组织技术力量,进行了研究。特别是《酿酒》创刊号中刊载了“羊羔酒”,使我们受到了启发和鼓舞,随即着手试制。我们以实事求是的科学态度,批判地继承祖国文化遗产。取其精华,去其糟粕,根据现代要求,试制成有营养、清澈爽口的低度“羊羔美酒”。并于1984年在成都通过了鉴定。现将我们试制的要领简介如下:1.根据四川的气温及技术条件,我们采用根霉为糖化剂;     

大厨教做家常菜（八）

罗汉肚（图1） 主料：猪后臀尖,猪肚。 配料：蛋清,蛋黄,胡萝卜,少量猪肉皮。 调料：味精,盐,香油,五香粉,葱,姜米,料酒。     

汤圆米酒的试制

本试验分别用油炸、水煮，设计不同配方等方法制作汤圆，使之存放于pH为4.1-4.3的米酒中，结果显示，用盐和蛋清混合汤圆粉制作成的汤圆效果最好，保存期达一个月以上。     

肝肽的试制

<正> 猪肝(或牛、羊肝)等是优良的蛋白质营养源,同时含多种维生素、无机盐以及糖原等,可是它们具有特有的气味,有些人难以接受,使肝脏利用范围受到一定的限制。众所周知,猪肝主要用于补肝明目,治疗肝病和眼病,国内外肝制剂广泛地用于慢性肝炎、肝硬化病的基础治疗。随着保健食品的发展,采用酶工程方法将新鲜肝脏转化为肝肽,既最大限度地保持其营养价值又除去其     

实用新型剖层机的试制

介绍笔者以剖层质量能达到进口先进剖层机水平为主要目标而设计制造的一种剖层质量好,操作、管理、维修方便、容易,价格低廉的实用新型剖层机。     

双面胶纸带的试制

选用中性牛皮纸面挤夺复合聚乙烯作为防粘原纸，涂以室温硫化硅橡胶防粘剂制成双面防粘带。选用桑皮纸用原纸涂以橡胶型胶粘剂制成双面胶粘带，最后双面胶粘带与双面防粘带复合而成双面胶纸带。该产品用于造纸工业中卷筒纸断头连接，印刷工业中印刷版的固定以及商标标志的快速粘贴等。     

猕猴桃汁的试制

<正> 为了加强猕猴桃野生资源的开发利用,我们于七五年开始研制加工猕猴桃汁,经几年的努力,已取得一定的效果。猕猴桃汁批量试产的产品,试销日本,通过技术鉴定反映较好。猕猴桃汁罐头及生产工艺分别获得河南省优秀四新产品二等奖和信阳地区重大科技成果奖。      

防火包装纸的试制

采用硼酸、硼砂作阻燃剂和淀粉胶粘剂混合生产防火包装纸。包装纸原料采用100％未漂硫酸盐针叶木浆,阻燃剂比例为硼酸：硼砂：淀粉=32：48：20,浓度25％,进行表面施胶,成品质量达到国家标准要求。     

小米饮料的试制

小米饮料的试制安辛欣南京农业大学食品科学系２１００９４小米是一种富含大量营养素的杂粮,其主要营养成分如蛋白质、脂肪均高于大米［‘］。此外,小米还具有一定的保健作用。据记载,小米具有清热,消渴,利尿的功效＊’。所以开发小米食品,进行深加工已引起人们的广...     

菊粉软糖的试制

研究了以菊粉部分替代蔗糖与葡萄糖浆,添加CMC-Na、琼脂作凝胶剂,生产低热量、具有功能性的菊粉软糖的生产工艺。     

甘薯软糖的试制

甘薯，又名红薯、白薯、山芋、地瓜、属旋花科植物。甘薯营养丰富，易于加工，且具有较高的药用保健价值。本文介绍了甘薯软糖的原料组成，工艺流程、操作要点、质量标准等项要求．     

佛手瓜酱菜的试制

本文介绍了绿色保健蔬菜佛手瓜,它是一种无污染、无公害、营养价值高的蔬菜品种,采用不同的生产工艺生产佛手瓜酱菜。