豆制品营养胜大豆

从构成人体组织器官、维护肌体健康的角度出发,人类每天的膳食当中,成人摄入的蛋白质含量应当为1克/每千克体重,而优质蛋白含量应当占蛋白质总量的1/3以上。在天然食物中,富含优质蛋白的食物多为动物性食物,但畜肉中的饱和脂肪酸含量较高,对于两亿多超重人群来说,寻找植物性食物来替代猪肉、牛肉和羊肉,减少饱和脂     

大豆及豆制品中DNA提取方法初探

为了满足转基因食品标签制管理的需要，必须从食品中提取DNA，并运用PCR方法检测外源基因的有无。本文初探了大豆及常见豆制品中DNA的提取方法，为转基因食品的PCR检测打下了基础。     

大豆及豆制品可抑制乳腺癌、前列腺癌、大肠癌

近年来研究表明，大豆及豆制品还可以抗癌，特别对乳腺癌、前列腺癌、大肠癌的防抑效果尤为明显。英国伦敦皇家学院营养学家海伦怀斯曼博士在一次现代营养学研讨会上提出：大量食用豆制品的人，其乳腺癌的发病率较低，经常吃豆腐可使大肠癌危险性降低一半。为什么大豆及豆制品可抗癌呢？原因有多方面。一是大豆含丰富的异黄酸质．这是一种弱雌激素作用的植物激素，可调整乳腺对雌激素反应，使雌激素不易引起乳腺组织发生异常改变。日本妇女尿中异黄体酮浓度为美国、芬兰妇女的10o－1000倍，这与日本人多食大豆及豆制品有关，也是造成与欧美…     

干豆制品用大豆中大豆异黄酮提取工艺研究

以干豆制品加工用大豆为原料,研究了浸提温度、浸提时间、超声波处理时间和大豆压制厚度对大豆中大豆异黄酮和大豆蛋白浸出效果的影响,经过正交试验和结果分析得到大豆异黄酮浸出的最佳处理组合为超声波处理时间40 min,压制厚度10%,浸提温度55℃,浸提时间12 h,以此每吨大豆可回收大豆异黄酮790.67 g。     

弘扬大豆文化 振兴传统豆制品行业

作为媒体人,我有幸受邀参加了一个特别的小型大豆行业发展研讨会。说特别,一是因为非官方、非正式,自发的。二是参与的人中几乎聚齐了北京老国有豆制品厂的老厂长或技术专家,他们参与和见证了豆制品行业的改革、发展,对这个行业有着浓浓的情怀,依然活跃在行业内,为行业的发展不遗余力。活动发起人是原北京豆制品五厂厂长、豆制品专家、81岁高龄的陈德明先生。三是开会的地点选得有意义。庙虽不大,但代表了这个行业的技术前沿,产品一改廉价、低端、熟悉的老面孔,做成了保质期长,附加值高、使用方便的产品,出口到瑞士等发达国家,供不应求,产品让人眼前一亮。这个研讨会让我对这个行业有了更进一步的认识,看到问题的同时,也看到了中国大豆行业未来的希望所在。     

大豆及豆制品中硼含量测定及其迁移行为研究

本文基于GB/T 21918-2008,采用ICP-AES测定了大豆及豆制品中硼的含量,并对硼元素在大豆及豆制品中的分布迁移行为进行了初步探讨。通过研究发现,大豆是一种含硼较高植物,硼含量均大于30mg/kg。豆制品中,豆腐皮和豆豉硼含量最高,高于25mg/kg,而豆浆、豆腐乳最低,均不高于1mg/kg。最后,本文探讨了四川地区大豆和新鲜大豆中硼含量本底值。此研究结果可为相关标准的制定提供理论依据。     

大豆与豆制品——重要的抗衰老食品

除遗传因素外,运动、营养是后天影响衰老进程快慢的两个重要因素.运动以它的作用和效果来看,主要是促进营养物质的吸收和利用.因此,相对而言,营养更为重要.因而,具有抗衰老作用的食物,倍受人们,尤其是老年人的青睐.大豆特别是豆制品就是其中重要的一类.     

豆制品废水中大豆异黄酮分离技术研讨

使用乙酸乙酯萃取法和大孔树脂吸附法提取豆制品废水中的大豆异黄酮,研究提取率、解吸率、操作周期和处理量等因素,得到最佳提取工艺为:使用AB-8树脂进行动态吸附,在准16×150 mm层析柱中填装树脂高度100 mm,以1.2 mL/min的流速上样180 mL,提取率为69.7%;洗脱流速0.6 mL/min,依次经10%乙醇洗脱20 mL,40%乙醇洗脱20 mL,80%乙醇洗脱40 mL,收集40%乙醇和80%乙醇洗脱液,得到大豆异黄酮洗脱率为85.5%,大豆异黄酮总回收率为59.6%。     

大豆产业的振兴与传统豆制品的开发

相信“医食同源”的中华民族很早就认识到大豆食品的保健作用。许多古医书食谱都记载了大豆食品的保健功能。例如：宋代王世雄在《随息居饮食谱》中谓豆腐“甘凉清热，润燥生津，解毒补中，宽肠降浊，处处能造，贫富攸宜”。     

大豆和豆制品的营养价值与豆腐的新品种

大豆含营养素十分丰富，豆制品经过煮沸，磨碎等工艺，使其营养成分变得更容易为人体所吸收，利用，还增添了多种风味，大豆，豆制品除了提供一般营养，外，还具有如避免胆固醇过高，抵抗某些癌症等多种重要的保健功能。     

豆制品生产中原料大豆油脂利用率的问题

一、引言 用大豆生产豆制品,不仅营养丰富,而且产品柔软有劲,风味佳美,但是多年来一直怀疑用大豆生产豆制品,大豆油脂利用率不高,其中有一部分油脂可能在加工过程中流失了。根据中国医学科学院卫生研究所编著的《食物成分表》1981年第三版公布的北京地     

大豆在加工豆制品过程中蛋白质的变化

豆制品生产在我国已有悠久的历史,近年来随着人们生活水平的不断提高,广大群众对豆制品的需求也与日俱增,豆制品厂如何提高豆制品的出品率,提高经济效益。就要求我们对大豆的营养成份及其在做豆制品过程中蛋白质的变化给以进一步的认识。大豆中含蛋白质40—42%,油脂16一18%,还含有几种有机酸和维生素。而在大豆蛋白体中占绝对优势的是贮存蛋白,贮存     

豆制品中大豆异黄酮转化与富集的研究进展

大豆异黄酮属于黄酮类化合物,主要分为结合型大豆异黄酮糖苷和游离型大豆异黄酮苷元。游离型大豆异黄酮苷元具有比结合型大豆异黄酮糖苷更高的生理活性,如预防骨质疏松和女性更年期综合症,抗氧化和抗癌抑癌等。大豆异黄酮在食品保健方面应用前景广阔,国内外研究者对大豆异黄酮研究越发深入。该文主要综述豆制品中大豆异黄酮的转化和富集方法,旨在为生产富含大豆异黄酮苷元的功能性豆制品研究提供参考。     

大豆蛋白质的变性及其在豆制品生产中的实践

大豆是一种比较好的植物性食料.它的蛋白质含量较高,氨基酸组成也比较齐全,我国在一二千年前已把它作为人们的主要食物之一,以大豆为原料做食品,我国人民积累了丰富的经验,并有许多创造和发明.现在大豆食品的品种丰富多彩,其中不少已成为我国的独     

豆制品

豆制品绝对可以算得上是素食主义者的恩物，它是地道的中国发明，同一种原料，通过不同手法的制作，可以衍生出千变万化的形态和口味。     

电解还原技术在贮存大豆加工豆制品中的应用研究

该项目通过电解还原处理,对贮存两年以上的陈大豆的加工特性进行了改善,提高了其出浆率。使其制品—豆腐的得率增加15％,蛋白质增加10％左右。并试制出我国第一台电解处理设备—(DCS—Ⅲ)。