对发展我国食品酿造工业的浅见

我国食品酿造历史之悠久居世界首位。自有文字记载以来,我国就有酿造食品的记载。我国是具有五千年文明历史的古国,幅员辽阔,物产丰富,在酿造食品方面,我们有丰富的经验,不但品种繁多,加工工艺也精堪,产品风味各具特色,有许多产品在世界上名列前茅。如茅台酒、绍兴酒、四川榨     

酱醪中乳酸菌的分离与鉴定

前言 乳酸是酱油重要理化指标之一和呈味物质,因而,在酱油酿造中适当地接种乳酸菌对于提高酱油的风味艮有一定的作用。近年来,国内食品、饮料、白酒、酱油等食品工业中开始了对乳酸菌的研究和利用,并取得可喜成果。国内的乳酸食品——乳酸饮料、乳酸糖果、乳酸方便食品也风行于世。利用乳酸菌提高酿造发酵品的风味已越来越引起国内外人们的重视。为了在酿造行业中更深入地研究和应用乳酸菌,我们对四川省几个优质酱油产品厂家的天然酱醅(醪)进行了乳酸菌的分离与鉴定。     

一篇 纤维缠绕玻璃钢酿造罐在酿造工业的应用研究

近年来 ,随着生物技术的不断发展 ,新的工艺技术得到不断的应用 ,对产品质量的要求也在不断提高 ,促使食品酿造工业对设备也提出了更高的要求 ,酿造工业的传统设备由于锈蚀等问题 ,正面临着被更新和替代。1　食品酿造工业对设备材质的要求材质无毒 ,直接接触食品 ,设备必须符合盛装食品的卫生要求。耐腐蚀性好。食品酿造工业的腐蚀性主要来自 :产品生产过程中的中间体及产品本身的腐蚀性 ,如醋酸及酱油中的盐类 ;工艺过程中所必须的辅助材料和清洗消毒灭菌用品 ,如各种无机酸类、碱类 ;生产过程中的废气、废水等。酿造设备必须具备良好的耐…     

宏基因组测序技术在传统酿造食品微生物群落分析中应用研究进展

我国传统酿造食品发展历史悠久,种类丰富,以其独特的魅力深受消费者喜爱。传统酿造食品中微生物群落的多样性是影响产品风味、品质与安全的重要因素,因此微生物群落结构特征、演替变化和功能基因挖掘等成为近年来的研究热点。高通量测序技术以其通量高和结果准确等优势,成为传统酿造食品微生物群落研究中的重要工具。该文以基于高通量测序技术的宏基因组测序技术出发,综述了宏基因组测序技术在传统酿造食品微生物群落分析研究中的进展,并分析讨论其面临的主要问题和发展趋势,为酿造食品的科学研究和工业生产提供相关理论基础。     

调味品酿造微生物的实检技术

一、前言调味品酿造微生物属于工业微生范物畴。参与调味品酿造的微生物,一般说也是分为有益和有害两大类,所以,作为调味品酿造微生物的研究领域,除了直接参与产品制造及保存过程中引起变质的微生物之外,还要考虑影响食品卫生的微生物,不过自古以来,调味品酿造的微生物工作者,多把重点放在如何能巧妙的利用微生物来酿制成某种美味的食品,但是,自30年代以来,新的增     

9512防霉涂料在酿造车间的应用探讨

通过9512防霉涂料在酿造食品车间的应用结果,论述了9512防霉涂料防霉的原理、产品性能,为酿造企业成功解决内墙防霉问题提供参考。并对9512防霉涂料应用在酿造车间内墙防霉的前景进行了展望。     

大曲的特征

我国制曲技术,是祖先遗留下的宝贵财富。在许多酿造食品中,一直沿用至今。酿造食品在我国人民日常生活中,占有一定的地位。这些酿造食品,多是由曲来完成的。其中,有以糖化淀粉为主,有以蛋白水解为主,实际上,曲的酶系很多,在酿造过程中,是各种酶互相协同作用的结果。同时,曲又带来各种菌类,参与发酵,遂赋与产品以独特风味。世界上公认我国在历史上有四大发明,即指南针、火药、造纸和印刷术。但有许多     

海鸥调味品──上海海鸥酿造公司

上海海鸥酿造公司是集酿造食品加工、科研、营销为一体,内外贸相结合的具有独立法人资格的国家大二型企业。公司以“海鸥”为主要品牌。海鸥牌商标是上海市著名商标,海鸥牌酿造制品是上海市名牌产品。海鸥牌酱油曾光后13次荣获国家国内贸易部、上海市的优质产品奖、优质出口产品奖和产品质量信誉奖。海鸥牌其他产品,如：米醋、乔醋、银卤、汤料、麻油、鲜北酱、沙茶酱、和女糖等先后17次荣获国内贸易部、上海市优质产品奖、产品质量信誉奖。海鸥产品在国内50多个大、中型城市2000多个网点销售,并远销世界3个国家和地区。海鸥调味品──…     

产酯酵母8号应用于低盐固态酱油的研究

产酯酵母主要存在于大曲、酱曲、酒醅、酱醅、风味酱菜及某些水果的表面,并对白酒、酱油、食醋、酱菜等食品的风味起一定的作用。因此,从这些酿造食品的有关工艺过程和产品中,有针对性的取样,就有可能筛选到产酯的优良菌株,利用它们可以提高产品的质量,增加其风味。笔者从山东济宁市玉堂酱园什锦酱菜中筛选到产酯酵母菌株,暂定名为产酯酵母8号。对其代谢产物进行分析,并在低盐固态酱油酿造中作应用试验,效果良好。     

食品微生物的厌氧培养法

在食品酿造工业,主要是利用有益的微生物酿造、加工可口的种种食品,同时,又要限制、杀灭有害的微生物,以确保食品的风味、营养,并利于人体健康。在这些有益或有害的微生物中,除了需氧菌和兼性菌外,还有相当多的一部分是属于厌氧菌。例如,参入白酒酿造的丁酸菌、已酸菌等芽孢杆菌;能进行酪酸     

对酱油调味品行业现状的几点看法

根据酱油调味品行业的现状,要走出困境提高经济效益,认为酱油等酿造调味品是长春食品,需宣传其是功能性食品、开发边沿产品和延伸产品、提高技术含量、加强企业管理,在市场竞争中求生存求发展     

我国传统酿造食品卫生微生物标准刍议

对我国传统酿造食品的特点和酿造工艺进行分析,阐明酿造过程中发酵微生物、发酵产物和污染微生物之间的相互关系,分析了我国酿造食品的卫生标准现状,提出了应进一步修订我国传统酿造食品微生物标准的建议。     

我国传统酿造食品卫生微生物标准刍议

对我国传统酿造食品的特点和酿造工艺进行分析,阐明酿造过程中发酵微生物、发酵产物和污染微生物之间的相互关系,分析了我国酿造食品的卫生标准现状,提出了应进一步修订我国传统酿造食品微生物标准的建议。     

杭州市食品酿造有限公司

杭州市食品酿造有限公司,是由原杭州市食品工业公司及所属杭州酿造食品总厂、杭州利民食品厂、杭州脱水菜厂等企业改制组建,是以酿造调味品、糖制食品生产经营为主业,兼营酒店业,食品批发,食品科研开发的多元化经营企业。     

试论食品酿造行业集团化的优越性

试论食品酿造行业集团化的优越性胡本高（山东省淄博商业学校２５５０２２）食品酿造行业中的大多数产品是人们生活的必需品，由于是在传统作坊式的生产基础上发展起来的，投资少、上马快、设备简单，一家一户也能进行生产，因此，全国各地的小型企业如雨后春笋般地涌现出...     

固定化酶、固定化细胞技术在食品酿造上的应用

作为生物工艺的主要分枝——固定化技术已在食品、发酵、分析、医药等领域中广泛采用。本文将从食品、酿造工艺的角度,介绍国外有关固定化技术在食品加工、酿造工业中的应用情况,若对我国食品酿造工业采用固定化技术有点启发,乃是笔者的莫大欣慰。 1.概述 在食品发酵中酶的利用多数是采用溶液状态的,目前在食品、发酵工业中采用添加酶制剂生产的有各种酒类(尤其是啤酒)、豆酱的制造、麦芽水解饴糖和食用糊精的制造、采用RNA酶法分解制得鲜味剂5′-IMP和5′     

微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响

<正>现如今,酿造食品丰富了饮食。但与此同时,人们也越来越关注传统酿造食品对人体的安全性问题。现如今,食品检测人员也正在对传统酿造食品与微生物之间的相互联系进行研究,为的就是提升传统酿造食品的安全性。现如今,酿造食品遍布在世界的每一个角落,因其爽口的口感深受人们的喜爱。如葡萄酒、白酒、咖啡与酸奶等饮品,还有酱油、醋、腐乳等佐餐副食调味品。现如今,世界各地     

十六城市副食调味品行业联合会正式成立

一九八六年九月十日至十四日,在天津召开了十六城市副食调味品首届产品联销会。这次会议由天津市副食调料公司和北京市食品酿造工业公司倡仪发起,北京市莱蔬公司、上海市粮油工业公司、广州市副食品公司、南京市酿造公司、武汉市副食品调料公司、昆明市蔬莱公司、重庆市酿造调味品公司,西安市酿造公司、济南市蔬莱公司、青岛市酿造公司、石家庄市蔬菜公司、啥尔滨市食品杂货公司、长春市食品工业公司、大连市食品工业公司、呼和浩特市食品工业公司等十六城市、共十七个公司参加了会议,商业部副食品局、北京市二商局、全国调味品科技情报中心站也参加了会议。     

要发展食品工业必需重视酿造科学

我国自古以农立国,农业人口占全国人口十分之八,生产的粮食与家禽、家畜,除直接供给食用外,有一部分是采用各种方法加工制成各种产品,提高它们的经济价值和营养价值,来丰富人民生活的需要,这叫农产加工.农产加工有各种方法,其中以酿造(发酵)占极其重要的地位.一般人常常把食品和酿造(发酵)联结在一起,称为“食品酿造(发酵)”.国内有些研究所,也定名为食品酿     

葡萄泉牌妥甸酱油

妥甸酱油久负盛誉,驰名国内外,产品已有四百余年历史。该产品是用传统工艺,精工酿造而成。原料采用优质黄豆、小麦,坚持天然发酵工艺酿造,具有酯香浓郁,色味俱鲜,营养丰富,久放不生花等特点。经商业部食品酿造研究所测定。该产品内含七种芳香成份,十七种氨基酸,营养丰富,尤以谷氨酸、赖氨酸、乙酸甲酯、异丁醛含量为最佳,七项理化指标均优于国家标准。