药膳罐头——牛鞭三鲜汤

选用对人体大有滋补、保健功能的牛鞭、银耳、莲子、枸杞为主要原料,将其合理搭配、科学加工成药膳罐头“牛鞭三鲜汤”。其风味独特、口感浓厚、令人食后不忘。具有补肾阳、益精髓、消除废劳、焕发活力之疗效,更适于虚劳损伤、腰膝酸痛、阳痿、耳鸣、眩晕、年老体弱等美食爱好者。 现将该药膳罐头的制作工艺简介如下: 一、原辅料要求 1、牛鞭 采用经医院检验合格屠宰牛牛     

“田螺”软罐头的研制

以田螺肉为主要原料,制出田螺软罐头．保持了田螺烹制后的浓郁自然风味,各项指标均符合同家*     

酸甜冬瓜罐头的产品开发

本文就冬瓜罐头的加工工艺进行试验分析，本工艺生产出的产品，质量上乘，风味良好，是不添加任何色素防腐剂的营养食品。在常温（２０℃）条件下，保存１８个月左右。     

“八宝饭罐头”

“八宝饭”是我国具有民族特色的民间传统食品,历史悠久,闻名中外。尤其在喜爱甜食的江南城乡更为普遍。上海梅林罐头食品厂在发扬和保持民间特色产品的基础上,采用科学方法研制成八宝饭罐头产品,深受广大消费者欢迎。现将此产品的特点和操作要点介绍如下:     

“八宝饭罐头”

<正> “八宝饭”是我国具有民族特色的民间传统食品,历史悠久,闻名中外。尤其在喜爱甜食的江南城乡更为普遍。上海梅林罐头食品厂在发扬和保持民间特色产品的基础上,采用科学方法研制成八宝饭罐头产品,深受广大消费者欢迎。现将此产品的特点和操作要点介绍如下:      

银杏罐头的研制

本文研究以银杏果为原料制作甜酸型银杏罐头的加工工艺。结果表明，微波低档加热2min去壳，用0.2%柠檬酸 1%食盐（1：1）的复合护色剂扩色和8%白砂糖 0.10%柠檬酸 0.15%食盐的汤汁配方，可制得外观及风味较好的产品。     

牛蒡罐头的研制

报道牛蒡加工过程中颜色的变化及其控制途径，在试验研究的基础上，阐述了牛蒂罐头的护色工艺措施及生产工艺流程。     

百合罐头的研制

本文介绍了百合罐头的制作工艺，对稿交、混汤、沉淀的现象及其防止方法进行了探讨，通过表面硬化，护色，精液处理，改变破度等方法，成功地研制出了质地优良的百合司头产品．     

猪肚罐头的研制

本文阐述猪肚罐头的制作技术 ,为猪肚的利用开发了一条新途径     

河虾罐头的研制

河虾又名青虾 ,盛产于长江中下游特别是江浙一带 .近些年来 ,不少地方把河虾当作一种高档菜来食用 ,河虾的价格也随之上升 ,每年上市季节 ,苏南河虾价格约为 2 0～ 30元/公斤 ,冷冻后运至京津地区 ,价格高达 10 0元 /公斤 .　　根据市场调研表明 ,如将河虾加工成调料丰富 ,口味鲜美的罐头食品 ,一定能获得众多消费者的青睐 ,既能为加工企业带来利润 ,也有利于水产品养殖结构的调整 ,本文对盐水河虾罐头的制作做简要的介绍 .1　河虾预处理1 .1　预煮　　选用新鲜的河虾 ,去除脏物及不可食部分 ,洗净 ,放入盐水中预煮 .　　盐水配制 :1.5公斤…     

烤乳猪软罐头研制

介绍以广西陆川乳猪为原材料制成烤乳猪软罐头的完整制作工艺及生产质量指标.     

乌鱼罐头的研制

对两种不同风味乌鱼玻璃罐头的加工工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验对比柠檬酸-氯化钙脱腥法、β-环糊精脱腥法、绿茶茶汤脱腥法3种脱腥技术的效果,并设计调料配比的条件,以感官评价为指标,确定该产品在加工过程中的最佳工艺条件。结果表明,在2%柠檬酸、0.2%氯化钙、浸泡时间1.5 h和料液比1∶3(g/mL)的条件下获得最佳去腥效果;在200%酸梅酱添加量、腌制2 h的条件下获得最佳酸梅风味;在6%姜、3%花椒、2%八角、3%辣椒粉、2%小茴香、2%桂皮和100%白豆干添加量的条件下获得最佳香辣风味。研制出的产品可常温放置120 d并保持品质和口感无明显变化。     

糖水西瓜罐头研制

在西瓜罐头的生产过程中，采用抽空工艺代替预煮，抽空液中添加适量Ｃａ￣（２＋），抽空时真空度为９０６５９．０Ｐａ，抽空时间５～１０ｍｉｎ。该法不仅可减少营养损失而且可避免预煮工艺中易产生的“煮熟味”，同时瓜块组织中空气的排除，加速了Ｃａ￣（２＋）及糖渗透，缩短瓜块硬化时间，增加瓜块嫩脆质地与色泽，并且在配制的汤汁中适量添加β─ＣＤ，Ｖｃ及柠檬酸，β─ＣＤ的疏水性空腔具有分子微胶囊性质，可包接掩盖加工中产生的“煮熟味”．采用该工艺生产出的西瓜罐头在色泽、滋味、风味、口感等感观上均达到了满意的结果。     

“膨体弹力真丝的研制及产品开发”通过鉴定

由苏州大学丝绸学院承担的原中国纺织总会科技攻关项目“膨体弹力真丝的研制及产品开发”,1998年12月17日通过了中国丝绸工业总公司主持的鉴定。中国丝绸工业总公司单国宏副处长主持了鉴定会,由教授级高工吴裕贤同志任组长,江苏、上海、安徽有关专家组成的鉴定委员会主持了具体的鉴定工作。陈宇岳副教授等参加的课题组通过近三年的研究和试验,成功地开发了膨体弹力真丝及其产品。他们用交捻法对中低档生丝进行机械加工,让真丝纤维能量积聚,再用化学工艺进行处理,使丝纤维产生卷曲,弹性伸长达到25%以上,膨松度增加一倍。用膨体弹力真丝开发成…     

鱼饼罐头的研制

以鲮鱼、萝卜为主要原料,加入其它调味料,通过试验确定了制作具有地方风味的顺德鱼饼罐头的较佳工艺条件及配方.罐头中鱼饼的配方为(质量比,%):鲮鱼肉80、九棍鱼肉20(经漂洗脱水后的鱼肉),白砂糖0.5,盐2,香葱1,变性淀粉5.几个关键工艺条件为:鱼肉采用3～10℃的5倍清水漂洗1次;经漂洗脱水的鱼肉放入擂溃机内擂渍,空擂5min、盐擂20min、拌擂3min;擂溃成型后的鱼糜于40℃放置3h进行凝胶化;装罐后的罐头经12min～20min～12min/118℃杀菌.     

蜗牛罐头的研制

蜗牛作为法国名菜已有数百年的历史。用蜗牛肉制作的各种美味佳肴．不但肉质细嫩、味道鲜美,而且具有丰富的营养,已成为世界公认的高蛋白;低脂肪的高级食品。近年来,许多国家对蜗牛食品的需求量与日俱增。蜗牛在分类学上隶属软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲和肺螺亚纲的陆生贝类。常见的主要品种有散大蜗牛、亮大蜗牛和褐云玛瑙蜗牛等。我国人工养殖的大多是褐云玛瑙螺（又称非洲大蜗牛）,它具有繁殖快。饲料易得、不需强劳力、不占耕地和饲养管理简便等特点。蜗牛肉可作为罐藏食品的一种原料。1工艺流程原料处理→配汤计→装罐→密封→杀菌→冷却→保温→打检包装→成品2操作要点2．1原料处理选择健壮活跃,螺重在25～35g的鲜蜗牛．     

牛蒡罐头的研制

报道牛蒡加工过程中颜色的变化及其控制途径，在试验研究的基础上，阐述了牛蒡罐头的护色工艺措施及生产工艺流程。