共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
2.
在乳鸽中添加枸杞等辅料,能改善盐煽乳鸽的风味。在盐煽过程中,盐煽温度、盐煽时间、乳鸽重量、枸杞加入量、食品添加剂加入量、粗盐加入量均能影响乳鸽的口味。通过试验,枸杞盐煽乳鸽的最佳工艺为:盐煽时间90min,温度300%,乳鸽含量450g,构杞15g,鸽精1g,精盐用量500g。 相似文献
3.
江苏沿江地区农科所在南通市通州优质肉鸽养殖科技示范区开展了肉鸽的良种繁育和食品加工,28日龄乳鸽平均活重556g,胴体重433.7g,占活重78%。1998年底研制真空生鲜冷冻乳鸽10000多只供应市场;研制了12种乳鸽特选保健菜肴。本文为肉鸽养殖、屠宰及食品加工、销售一体化提供了第一手资料。 相似文献
5.
6.
7.
以乳鸽为原料,对干腌后的原料分别进行连续高温干制和低温+高温干制,基于水分、酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值、色差、感官评定和挥发性风味指标的检测,探究不同干制方式对产品的脂质氧化、品质变化和挥发性风味差异的影响。结果表明:随着干制时间的延长,乳鸽的L*、a*、b*整体均呈下降趋势,酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值持续上升,且干制温度越高,上升速率越快;连续高温干制的腊乳鸽的酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值分别为2.33 mg/g、0.16 g/100 g和2.52 mg/100 g,产品共检出20种挥发性风味物质,7种关键挥发性风味物质;而低温+高温干制的腊乳鸽酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值分别为2.60 mg/g、0.18 g/100 g和1.98 mg/100 g,共检出34种风味物质,14种关键挥发性风味物质;其中辛醛、肉桂醛、壬醛、香草醛、异辛醇和苯乙酮是两种腊乳鸽产品共同的关键挥发性风味物质,其对风味贡献大。两种干制方式的腊乳鸽产品感官评分无显著性差异(P>0.05),但低温+高温干制组检测出挥发性风味物质数量较多,脂质二级氧化产物较少,能更好地保留乳鸽的营养物质。 相似文献
9.
以市售红烧乳鸽为研究对象,建立超高效液相色谱-四极轨道高分辨质谱(UHPLC-Q-Orbitrap HRMS)联用法,并对红烧乳鸽样品中不同部位11种极性杂环胺含量进行检测。结果表明:建立的方法线性关系良好、灵敏度较高,11种杂环胺的质量准确度均<3×10-6,决定系数R2≥0.997 2,方法的检出限为0.03~0.60μg/kg,定量限为0.10~2.00μg/kg;该方法具有稳定的回收率和一定的精确性,11种杂环胺的回收率为83.40%~114.80%,精密度为1.40%~7.20%,结果良好;红烧乳鸽中主要检出MeIQx(0.10~0.46μg/kg)、PhIP(0.10~0.53μg/kg)和DMIP(0.10~0.25μg/kg)3种杂环胺,乳鸽部位中HAAs总含量由多到少依次为鸽跟>鸽胸>鸽翅>鸽腿。 相似文献
10.
11.
为促进金露梅植物资源的开发利用,研究蜂蜜、柠檬酸、白砂糖及日落黄的添加量对金露梅花茶饮料品质的影响。联合单因素试验及正交试验确定金露梅花茶汤汁的最佳提取条件,并在此基础上通过响应曲面试验优化金露梅花茶饮料调配的最优工艺。结果表明,金露梅花茶饮料最优调配工艺为蜂蜜添加量2 g/100 mL、柠檬酸添加量0.1 g/100 mL、白砂糖添加量10 g/100 mL、日落黄添加量2×10-4 g/100 mL。在此条件下,感官评分可达85分。通过试验验证表明采用响应曲面优化金露梅花茶饮料工艺参数可行,为金露梅花茶饮料产品的开发提供理论依据。 相似文献
12.
13.
14.
15.
以癸酸乙酯为内标物,采用全二维气相色谱-飞行时间质谱(GC×GC-TOFMS)对市售红烧乳鸽中的香气成分进行了半定量测定和分析。结果共鉴定出111种化合物,分别为醇类21种、酯类15种、醛类14种、酮类12种、酸类3种、硫类10种、烷烃类8种、烯类8种、吡嗪类8种、呋喃类2种、其它10种。总相对百分含量最大的是硫类物质,其次是醛类和醇类物质。硫类物质中含量比较高的有二烯丙基二硫、烯丙基甲基二硫和1-烯丙基-2-异丙基二硫烷,其含量分别为:20653.10μg/kg、2338.33μg/kg、1006.57μg/kg。醛类里己醛、戊醛和苯甲醛的含量是最高的三种,分别为4836.47μg/kg、469.91μg/kg、442.10μg/kg。醇类化合物中1-辛烯-3-醇、2-乙基-1-己醇、1-戊醇含量较高,分别为1204.27、1134.45、422.35μg/kg。酯类、酮类、吡嗪类等其他物质也构成了红烧乳鸽丰富的肉香味。鉴定出的化合物中含量最高的是二烯丙基二硫,其次是己醛和烯丙基甲基二硫,这三种化合物的OAV值也比较高,对红烧乳鸽的香气贡献比较大,是红烧乳鸽的主要特征香气成分。 相似文献
16.
17.
18.
19.
“香茅乳鸽”是时下较为流行的一款佳肴。它是将乳鸽经过香茅草卤水的卤制,再挂上脆皮糖水,然后入油锅中炸制而成的。成菜具有外皮香脆、鸽肉鲜美、味道醇厚的特点,故深受食客的喜爱。用制作“香茅乳鸽”的方法,还可以烹制“香茅鸡翅”、“香茅鹌鹑”等多种菜肴。下面,笔者就把“香茅乳鸽”的制法及关键介绍给大家。一、香茅草卤水的调制原料:香茅草1500克老母鸡1只排骨2500克火腿蹄包2个古越龙山[注]1瓶泰国鱼露1瓶精盐400克白糖500克鸡精350克味精150克制法:1.老母鸡、排骨、火腿蹄包均治净,放入大不… 相似文献
20.
乳鸽是深受国内外广大群众喜爱的食品,现成为国内一项新兴的养禽业。古犹太人、罗马人、英国人和法国人都把乳鸽视为珍撰佳肴。在中国,乳鸽也曾被作为上等补品献到皇帝的御席上。我国游泳队的营养师们曾在食谱中加入乳鸽,用它来提高游泳健儿的身体素质。乳鸽肉质细嫩、味道鲜美,含脂肪少、食而不腻,素以“动物人参”之称,驰名于世。 相似文献