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<正> 山楂,又名红果、山里红,生长在我国大部分地区,是我国特有果品,也是一种有很高营养价值和一定保健作用的果品,而且酸甜爽口,风味独特,富含碳水化合物、矿物质、微量元素及多种维生素,尤以维生素C含量最为丰富,每百克多达80毫克以上, 相似文献
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以山楂果肉和鲜牛奶为主要原料，以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1：1混合)为发酵剂，以白砂糖为调味剂，采取2种工艺流程，其货架期在0～5℃可达20-25d。 相似文献
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辛广 《中国食品与畜产科学》1999,6(1):7-8
南果梨冷藏过程中,随贮期的延长,果肉褐变度逐步增大、褐变程度逐步加深、果肉多酚氧化酶（ＰＰＯ）的增加和酚类物质的减少与褐变程度的增大相互呼应;同时ＳＯＤ、ＰＯＤ活性、丙二醛含量上升,膜透性增大现南果梨的褐变度增大相平行。真空浸钙明显抑制冷藏下南果梨果肉的ＰＰＯ活性,减少丙醛含量,降低膜透性,因而明显抑制冷藏下南果梨果肉的褐变进程。 相似文献
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影响荔枝果肉酶促褐变主要酶性质的比较研究 总被引：2，自引：0，他引：2
比较研究了在荔枝果肉酶促褐变过程中,多酚氧化酶和过氧化物两种酶的性质。在荔枝果肉中过氧化物酶的活性远远大于多酚氧化酶的活性。但是PPO的热稳定性高于POD的热稳定性,应以多酚氧化酶作为灭酶的指标;并且有化学抑制剂可以完全抑制过氧化物酶活性,但对多酚氧化酶却具有抑制暂时性。p H对多酚氧化酶和过氧化物酶的稳定性影响基本一致,在p H小于5的酸性条件下活性和稳定性下降,因而在酸性条件下,可有效抑制酶促褐变。 相似文献
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以山楂浆、奶粉为主要原料,配以甜味物质、稳定剂、酸味剂等,经调配、均质、杀菌等处理,制成一种酸甜可口,营养丰富的复合饮料。 相似文献
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魔芋仿生果肉的制作工艺研究与开发 总被引：4，自引：0，他引：4
研究了利用魔芋精粉与水、无水Na2 CO3 、海藻酸钠及各种香精香料等添加剂制成魔芋仿生果肉的基本工艺。对魔芋精粉浓度、海藻酸钠浓度、甜度、酸度等各项工艺指标进行了试验与研究 ,从而制成了弹性较好、咀嚼性佳、质地均匀、表面光洁、酸甜可口的仿果肉制品 相似文献