酸酒水

江西定南那地头,据说有一道名菜,叫酸酒鸭。酸酒鸭之鸭自是鸭,酸酒鸭之酒可不是酒,而是米醋。不过如果借此推断酸酒水是米醋水那就大错特错了。酸酒是酒。酸酒古已有之,冯梦龙《笑林广记》记有《酸酒》:"一酒家招牌上写:酒每斤八厘,醋每斤一分。两人入店沽酒,而酒甚酸。一人咂舌攒眉曰:‘如何有此酸酒,莫不是把醋错拿了来?’友人忙捏其腿曰:‘呆子快莫作声,你看牌子上写着醋比酒更贵着哩!’"     

仪狄蒙冤

在古籍中,还有比杜康造酒更早的记载。《战国策·魏策》中说:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而酣之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:‘后世必有以酒亡其国者’”。这意思是说:过去,夏禹的妻子令     

配制酒生产(一)

一、概述:(一)国内外配制酒概况:1.国内:汉代《淮南子》说:“清盎之美,始于耒耜”。李时珍《本草纲目》中说:“酒之清者曰酿,浊者曰盎,厚曰醇,薄曰醨,重酿曰酎,一宿曰醴。由此可见,我国最古老的酒是米酒,且当初是混浊的,连槽带酒一起下肚的,后来经过改进、提高,演变成现代的     

酿酒古笈钩沉录(四)

韩非子《宋人酤酒》韩非(公元前280—233年),韩国人,荀子的学生,战国末期的大思想家,与申不害齐名,同为我国法家的鼻祖,所以过去人称法学为“申韩之学”。本文韩非用“宋人酤酒”的民间传说,联系到现实生活中某些矛盾。本文是古代文献中最早提到战国时代的酒店,已高挂酒旗,招徕顾客,接着说明买主为什么无法接近,导致了酒的酸败。借古讽今,有深刻的意义原文宋人有酤酒者,升概甚平,遇客甚谨,为酒甚美,悬帜甚高著,然不售,酒酸。怪其故,问其所知闾长者杨倩。倩曰:汝狗猛邪”?曰:“狗     

中国传统保健酒的历史沿革及特点

酒最早的文字记载见于《战国策·魏策二》 :“昔者帝女令仪狭作酒而美 ,进之禹、禹饮而过之”。故后世有“仪狭造酒”之说。酒与医药关系密切 ,从“医”字、从酒（酉）可明之。中医有“酒为百药之长”说。在商代已有药酒出现 ,由单味或多味药材浸泡酒中而成。汉代班固《白虎通义·考黑出》解释 ,“鬯者 ,以百草之香 ,郁金合而酿之成鬯。我国最早的药酒酿制见于１９７３年马王堆出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中。古人重视用酒防病。《史记·扁鹊仓公列传》中记载了用酒醪治疗肠胃疾病 ,“其在肠胃、酒醪之所及也”。该书中有两例以药酒治…     

企业家之“十道”

《计篇》是《孙子兵法》十三篇中的开篇，号称孙子兵法的战略篇。一开篇就提到了“五事七计”论：“……故经之以五事……一曰道，二曰天，三曰地，四曰将，五曰法。……故校之以计，而索其情。曰：主孰有道?将孰有能?天地孰得?法令孰行?兵众孰强?士卒孰练?赏罚孰明?”     

世博会美食溯源——绍兴酒

黄酒亦称老酒，色呈琥珀，越久越香，越陈越醇，在黄酒中绍兴酒为第一。袁枚在《随园食单》里说：“绍兴酒如清廉吏，不搀一毫假而其味方真；又如名士耆英长留人间，阅尽世故而其质愈厚。”袁枚因久居江南，故对绍兴酒尤为青睐。《调鼎集》中把绍兴酒与其他地方酒相比：“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。     

酒中真味读酒

能读的东西不独文字，酒也可以，不过人世间饮酒者众而读酒者少而已。 多数喝酒的人，都只将酒作为能忘忧能迷魂的一种饮料。只有很少的一部分，醉翁之意不在酒，而是把酒当作一种精神或者一种文化，他们知道酒之可读。 在读酒者心目中，酒，象诗一样有格律和激情，像小说一样有情节和场景，像画一样有线条和光影，像丝竹一样有节奏和声韵，一句话，酒是可读之物。 欧阳修与众宾客会饮于琅琊山下，酒给宾客带来了欢乐，仅此而已，唯有太守“醉能同其乐，醒能述以文”。在宾客是只饮不读，在欧阳修是且饮且读。那篇《醉翁亭记》，该是这次读…     

酒道

文人与酒特别相亲狎，这似已成定论。对于我，一生中有三件不可或缺之物：一是书，它形成我的思想；二是笔，它支撑我的人生；三是酒，伴我消尽脑中块垒。窃以为，三者中最为亲切者，则非酒莫属也。或有言酒误人误事，最典型的例子在《三国》：张飞守徐州，刘备诫其不得饮酒，飞却不然，聚群僚泥饮，大醉，被吕东夺了城池。众人皆责酒误事，颇有点寻替罪羊购味道。在我看来，酒如刀枪，人以对＿枪作恶，非刀枪之恶，实人之恶也；以酒误事，岂是酒不好，大抵是人不好罢了。明李文人张潮有云：“胸中小不平，以酒消之；世间大不平，非对．剑不…     

美酒入肴，益身菜添香

有人说“酒是穿肠毒药”，此语虽道出了酒之危害，却也不尽然。“沉酒无度，醉以为常者，致疾败行，丧邦亡家，陨身亡命”，倒也确实，但少饮者却未必如此。据李时珍《本草纲目》记载，“酒，天之美禄也……少饮则和血行气，壮精御寒，消愁遣兴。”《本草新编》中也说：“酒，味苦，甘、辛、气大热，有毒。     

斗酒相娱不为薄——说“斗”

斗,有多解。《说文》:“斗,十升也,象有柄。”《段注》:“上象斗形,下象其柄也。”《汉书·律历志上》:“十升为斗,斗者,升之量也。”故斗有容量、重量之称。作为酒器亦有称斗者,《诗经·大雅·行苇》:“酌以大斗,以祈黄耆。”《疏》:“大斗,长三尺,谓其柄也,盖从大器(木邑)之樽用此杓耳。”以斗盛酒,谓之斗酒。其义有时形容其量多,     

中国酒政概说

酒政，或称酒法，就是国家对酒业采取的政策，实行的制度。政策、制度属于文化的范畴，所以，中国酒政是中国酒文化的重要内容，是酒文化发展到一定阶段的产物。深入开展酒政研究，对于指导我国制定正确的酒业政策，加强酒类生产经营活动和消费市场的管理，从而促进中国酒业的健康发展，有着重大而迫切的现实意义。传说中的距今40O0多年以前的大禹时期，“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”（见《孟子·梁惠王｝｝）从此，中国人已经有意识地进行了禁酒。距今3000多年前的周朝…     

手烹墙阴荠 美若乳下豚——荠菜食品制法集萃

荠菜味美，古人早已深知，并有具体记载。《尔雅》云：“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳。”郑樵《通志》曰：“其甘如荠，谓此菜之美也。”王世懋《瓜蔬疏》云：“百草中可食者最多，荠菜……草中之美品。”苏易简对宋太宗说：“食无定味，适口者珍，臣只知荠汁为美。”苏轼诗曰：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”南宋著名爱国诗人陆游赞美荠菜的诗句则更多，如“手烹墙阴     

中国黄酒独旺长三角原因初探

黄酒是中国的国酒。是我国劳动人民伟大发明之一。源于何时已无从查考,从殷墟出土的甲骨文中已有“酒”字和“醴”字出现,诗经中也有关于酿酒的讽颂:“十月获稻,为此春酒“《豳风·七月》。说明殷商时期已经有酒,周朝已用稻米酿酒了。而古代文选中有仪狄、杜康造酒之说,则年代更早了。《战国策·魏策二》载:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄,而绝旨酒曰:后世必有以酒亡其国者。”说明仪狄作酒应在大禹时代:而杜康按郭沫     

杂谈豆芽

李渔在《闲情偶寄·饮馔部》中说：蔬食之最净者，曰笋。曰蕈，曰豆芽。细究起来，笋、蕈是从山林地里钻出来的，都和泥土沾边，真要说净者，还非豆芽莫属。     

酒能益人,亦能误人——酒之功与过

酒能益人，亦能误人———酒之功与过吕建辉青海省民和县人民医院（８１０８００）一、酒之功《中药大辞典》载，酒能“通血脉，御寒气，行药势，治风寒痹痛，筋脉挛急，胸痹，心腹冷痛。”其味苦甘辛，大热，新者有毒，陈者无毒，入手少阳三焦经、足阳阴胃经、手阳明大肠...     

赊店老酒 缘何天长地久

赊店酿酒历史渊远流长,可谓天长地久。“仪狄造酒,杜康润色”是酒界一句行话,《战国策·魏策》记载:昔者,帝汝令狄作酒献之禹,禹甘之,曰:其后必有以酒亡其国者,遂疏狄。仪狄被驱赶后,顺河南下,来到昆阳(今叶县)南200里一四面环水小镇,见井边一老者汲水,仪狄借来水喝,顿觉甘甜爽洌,认定乃酿酒好去处,遂建作坊造酒。公元21年,东汉皇     

太牢 少牢 猪头三

30多年前,我在读研究生,导师张四维先生是一位极方正的国学专家。他气度轩昂地朗声诵读孟子《梁惠王（上）齐桓晋文之事》： 齐宣王问曰：＂齐桓、晋文之事可得闻乎？＂孟子对曰：＂仲尼之徒无道桓、文之事者,是以后世无传焉。臣未之闻也。无以,则王乎？＂曰：＂德何如,则可以王矣？＂曰：＂保民而王,莫之能御也。＂曰：＂若寡人者,可以保民乎哉？＂曰：＂可。＂     

绍兴酒传统技艺及其延伸

简述了绍兴酒生产传统工艺的要点，原料称为“酒之肉”，曲称为“酒之骨”，水称为“酒之血”，谓曰“三要素”。认为传统技艺具有顽强的生命力。     

烟酒茶 古今名趣

(一)芳草·妖草 烟、酒、茶可以说都属于嗜好性的消费品,但三者和人们的利害关系大不相同。这不同之处,饶有趣味地反映在烟、酒、茶的古今异名别称上。 先说烟的种种名称。明清以来人们给它取过若干动听的名字,诸如芳草、瑶草、返魂烟、金丝烟、金丝薰、……清代王《畿辅通志》一书收集的烟名尤其多,“俗美其名曰醉仙桃,曰赛龙涎,曰担不归,曰胡椒紫,曰辣麝,曰黑于菟”。有的烟名虽美,却反射出嗜者久吸成瘾