蛋黄焗鲈鱼

原料：鲈鱼1条(约1000克) 熟成蛋黄茸90克 脆皮糊350克 姜片20克 葱段30克 西芹粒、洋葱粒、胡萝卜粒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量 色拉油1500克(约耗80克)。     

特色煎菜两款

乡村煎藕饼 原料：鲜藕500克 大米500克 姜片5克 葱花10克 精盐10克 味精10克 鸡粉10克 白糖8克 白醋5克 熟芝麻5克 白蔻、陈皮、八角、干辣椒、香叶各5克 胡椒粉少许色拉油100克     

夏日鱼虾菜

原料：净虾仁200克鹌鹑蛋20个西芹50克红椒20克鸡蛋清1个姜片、精盐、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、葱油各适量色拉油1200克(约耗60克)     

美味两款

菠萝：京瓜炒排骨 原料：猪排骨750克 菠萝100克 凉瓜100克 鸡蛋黄液60克 番茄沙司50克 橙汁10克 白糖60克 白醋30克 葱姜汁、精盐、松肉粉、胡椒粉、味精、干淀粉、湿淀粉各适量精炼油1500克(约耗80克)。     

春季开胃肴馔五款

爆炒田鸡原料:去皮净田鸡400克,红椒、干辣椒段、花椒、姜片、蒜仔、葱段、酱油、绍酒、精盐、豆瓣酱、味精、高汤、红油、食用油各适量。制法:田鸡斩成块加酱油、绍酒、葱段、姜片、花椒腌制入味;红辣椒洗净切成段待用。炒锅上火,舀入食用油烧烈,依次放入葱段、姜片、蒜仔、干辣椒段、豆瓣酱、田鸡、红椒爆炒出香,烹入绍酒,加高汤、白糖、酱油、精盐、味精适量,用湿淀粉勾芡,淋红油装盘即成。特点:滑嫩适口,辣而不烈,佐酒佳肴。     

应城三扒

豆腐扒肉原料：净猪膀带皮肉500克豆腐1小块酱油100毫升米酒50克冰糖、香葱各25克生姜10克八角、葱花、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量     

香菇扒菜胆

贝太：你好！还记得去年。也是在这样一个阳光明媚的春日的午后，在咖啡厅的书 上偶遇了《贝太厨房》，丰富多彩的内容，一下子打动了我。从此，《贝太》便成了我家“掌柜的”——长期驻守在床头柜上是也。从此，下厨不再孤立无援，因为有“掌柜的”做我最坚强的后盾。     

儿童手工菜——瑶柱丝扒花冬瓜

周日我与小铭子宅在家中,家里所有的玩具都玩了一遍,所有的小毛绒动物都亲密接触了一下,对着琴乱弹了一气,自编自演地唱了一段歌。实在没有什么玩的了,郁闷啊。眼看着小铭子又要把洗手间所有的盆子翻出来叠高高,我一身冷汗!他总是叠好了还要爬上去显示一下威风,为此家里的大盆小盆不知坏了多少……突然我想起,家里还有一套刚买的模具,里面有很多小孩喜欢的星星、月亮、花朵的模型,不如拿出来让他做手工?没有面粉、没有花泥,也没有软一些能捏的东西,只能把魔爪伸向刚买的菜了。最适合用模具玩的蔬菜是什么呢?呵呵,就是白白软软环保还能嫩肤的冬瓜啦!真是爱死冬瓜了,     

美容护肤食豆腐(二)

杏仁冰豆腐杏仁冰淇淋、碎杏仁各少许,绢豆腐1盒。绢豆腐切成小丁放入盘中。豆腐上放入冰淇淋,10 min后,冰淇淋融化,撒上碎杏仁即成。此食吃前拌匀,当甜点。清热利水,润泽皮肤。杏仁苹果豆腐杏仁24粒,苹果1个,豆腐4块,冬菇5 g,精     

清蒸甲鱼

应城长江埠盛产甲鱼,当地厨师制作的清蒸甲鱼远近闻名。此菜是把治净的甲鱼剁成块,先用淀粉上浆,再入油锅中炸制,然后装碗灌入鸡汤上笼蒸炖,上桌前还要淋上米醋。成菜肉质滑嫩、不散不烂、汤汁清澈、酸香可口。原料:活甲鱼1只(约1000克)蒜瓣100克水发香菇50克     

两种保鲜剂处理对鲜切冬瓜保鲜效果的影响

为了研究两种保鲜剂对鲜切冬瓜的保鲜效果,测定了0.1%柠檬酸、0.5%VC处理后的鲜切冬瓜在4℃贮藏条件下亮度、硬度、相对电导率、MDA、总酚、PPO、POD活性的变化,以及贮藏过程中微生物的动态变化。结果表明:采用两种保鲜剂处理鲜切冬瓜均在一定程度上减缓了亮度L*和硬度的下降速度;延缓了MDA、相对电导率和总酚含量的升高;抑制了PPO、POD的活性,从而减轻了酶促褐变的产生;抑制了鲜切冬瓜中微生物的增长繁殖,延缓了产品品质的下降。比较得到:0.1%柠檬酸处理延缓鲜切冬瓜褐变的效果好于0.5%VC,而0.5%VC处理抑制微生物生长的保鲜效果好于0.1%柠檬酸。两种保鲜剂处理均能延长鲜切冬瓜的保质期。      

冬瓜滚花甲

百合与枸杞的搭配,润肺益气;花甲则合有丰富的钙、铁、锌元素。在干燥的秋季,这道汤有滋润肺腑、清热解毒的功效。做法：1．冬瓜去皮去瓤,切成略厚的片。百合一片片分开,清洗干净。2.锅中加入水、姜片（1片）大火烧开,倒入绍酒,放入花甲汆烫20秒,捞出沥净水待用。     

创意小菜五款

原料： 牛梅条肉300克,潮州酸菜100克,青红椒各半只,葱花、姜片、精盐、绍酒、蚝油、蛋清、生抽、白糖、香醋、嫩肉粉、湿淀粉、高汤、食用油各适量。     

香菇保健茶的研制

以鲜香菇和绿茶为原料,研究了香菇保健茶的原料处理、脱水技术、菌茶形态及配方等工艺条件。结果表明,鲜香菇经过预处理后,切成丝状,从56℃起每隔30min升温2℃,烘烤2.0～2.5h,再与绿茶按2∶3比例混合,制得的产品品质最好,色、香、味、形俱佳。      

香菇保健茶的研制

以鲜香菇和绿茶为原料,研究了香菇保健茶的原料处理、脱水技术、菌茶形态及配方等工艺条件。结果表明,鲜香菇经过预处理后,切成丝状,从56℃起每隔30min升温2℃,烘烤2.0～2.5h,再与绿茶按2∶3比例混合,制得的产品品质最好,色、香、味、形俱佳。     

香菇面筋

1、鲜香菇去蒂洗净,对开切成块;油面筋放用开水中浸泡至软,捞出挤干水分,备用。2、将小油菜芯洗净,放入滚水中汆烫10秒钟至熟,捞出盛入盘中。     

凯里风味菜

米椒猪脚皮原料:加工好的猪脚皮300克青红米椒节80克姜片、蒜片、葱段各15克精盐5克味精3克鸡精3克白糖2克料酒15克湿淀粉、色拉油各适量     

简洁海参菜

杏鲍菇烩海参 原料：水发海参300克 鲜杏鲍菇150克 精盐2克 料酒5克 鸡粉5克 味精3克 白糖5克 老抽3克 鲍鱼汁5克 湿淀粉、化猪油、葱油各适量     

新菜传真莱品推介

五更肠旺原料：卤肠头条200克 猪血300克 姜片、蒜片各10克 红小米辣15克 蒜苗节20克 花椒5克 豆瓣酱、味精、老抽、白糖、香醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量     

菜好不怕巷子深

香辣二滩小河鱼1.小河鱼治净后纳盆,加入姜片、葱段、精盐、料酒、味精和胡椒粉拌匀腌10分钟,再加入干淀粉和匀,随后投入六成热油锅炸至酥香,捞出沥油待用。2.另锅小火烧热,放入舂细的煳辣椒面、精盐、味精、五香粉和花椒面炒香后,再投入小河鱼和葱花颠翻匀,出锅装盘便好。