酶制剂应用于传统大豆发酵食品酿造的探讨

介绍了酶制剂的应用现状、传统大豆发酵食品其产品特色的形成,阐明了日本不批量生产酶法酱油的原因。指出了酶法工艺必须与传统工艺的多酶发酵相结合,才能提高产品质量,降低生产成本,缩短生产周期,提高生产效率,从而取得显著成效。     

酶法酿制酱油试验报告

我国酱油生产工艺长期以来沿用古老的固体制曲法。该法操作繁重,技术性强,略有疏忽极易酸败或烧曲,成曲质量难以稳定。尤其是在出曲拌曲过程中,曲霉孢子飞扬弥漫,造成严重的环境污染。为此,在无锡市太湖酱品厂和无锡轻工业学院应用酱油曲酶制剂和酶法酿造酱油的研究基础上,采用无锡生产的酶制剂进行了几批次小型试验,取得了较好的效果。试验结果表明,酶法酿制酱油工艺是可行的,酶法酱油理化指标和全氮利用平均可与全曲工艺酱油比美,现将试验方法和结果报告如     

酶法制造虾味酱油

本文介绍了一种酶法制造虾味酱油的方法,此酱油的营养价值和产品感官评定结果都要优于普通酱油。是一种新型天然调味品,也开辟了虾头利用的新途径     

酶法与曲法酿造酱油的比较

本文对应用中性蛋白酶、中性蛋白酶加酱油和采曲霉制曲法生产酱油的工艺进行了比较。结果表明。酶法生产与米曲霉制曲工艺法酿制酱油的各项理化捐标存在一定的差异。但酶法制酱汕工艺简单、操作方便,且具有制成浓色酱油,或配制成不同花色酱油的优点。     

山西酱油业缘何不突出重围

综述了山西酱油业的现状,提出了山西醋业需要山西酱油业以及发展山西酱油业的思考。     

山西酱油业缘何不突出重围

综述了山西酱油业的现状，提出了山西醋业需要山西酱油业以及发展山西酱油业的思考。     

酱油用米曲霉961酶制剂蛋白酶动力学的研究

<正> 酱油酿造是多种微生物分泌的酶在一定的条件下作用,最后形成酱油的色香味成分,酱油酿造过程的一项主要工序制曲工序,目的是使米曲霉在原料上生长繁殖,以便在发酵时,利用它所分泌的多种酶,其中最重要的有蛋白酶和淀粉酶。单独使用酶制剂酿造酱油,国外仅是报道,尚未达到工业生产规模。近年来,我国在此领域内做了大量的工作,酱油酶制剂与酶法酱油的试验正在扩大试验。     

纤维素酶曲提高酱油产率的研究

<正> 纤维素酶已广泛应用于农产品加工、医药、饲料、废水处理等方面,尤其在大豆、淀粉、绿茶、蔬菜、水果的加工上成效更为显著。竹田良作、外山信男将纤维素酶应用于淡口酱油、半化学酱油及液态发酵酱油的生产,用酶法脱毛代替了机械法脱毛;缩短了酸处理时间,提高了原料成分利用率。     

水酶法提取植物油脂技术研究进展

水酶法是在水代法基础上发展起来的一种现代提取植物油脂新技术。水酶法主要利用生物酶的酶解作用促进植物油脂的游离,与传统压榨法、有机溶剂浸出法及超临界萃取法等相比,其工艺简单,对设备的要求低,无高温处理及有机溶剂残留,油脂品质更好。因此,水酶法是一种"绿色、安全、营养"的提油新技术。本文介绍了水酶法提取植物油脂的技术原理及工艺特点,生物酶的选择与生物酶在水酶法提油中的应用现状,比较了水酶法与其他传统方法制备的植物油脂的品质;并重点讨论了水酶法提取植物油脂技术研究的关键问题,即:水酶法提油过程中乳化液的形成机制及破乳技术;同时,针对水酶法提油技术存在的用酶量大、成本较高及废水处理等问题提出了可能的解决途径,并对其应用前景进行了展望。     

营养强化(保健)酱油的开发研究

该文概述了酱油的发展现状和趋势 ,探讨了以酱油为载体来强化多种营养素的可行性 ,并对营养保健酱油的配方设计原则和生产中应注意的问题进行了论证和讨论 ,提出解决问题的建议 ,供参考。