饴糖生产中的色泽问题

饴糖色泽产生的原因,主要是由酶促褐变和非酶促褐变(美拉德反应)引起的,二者之中,以美拉德反应为主;美拉德反应受温度、时间、糖和蛋白质组分、溶液浓度诸因素的影响;控制麦芽用量、液化糖化时间、浓缩温度和时间,使用精制的α-淀粉酶,可获得色度较浅的饴糖。     

用玉米酶法生产饴糖

<正>直接用玉米粉酶法生产饴糖,是利用干玉米脱去胚芽,磨成80~140目的细粉,用自来水调成乳状,加细菌α-淀粉酶进行糊化,再加麦芽进行糖化,脱色,过滤,蒸发浓缩制成。     

饴糖生产中的色泽问题

饴糖色素产生的原因,主要是由酶促褐变和非酶促褐变(美拉德反应)引起的,二者之间,以美拉德反应为主。美拉德反应受温度、时间、糖和蛋白质组分、溶液浓度等诸因素影响。控制麦芽用量、液化糖化时间、浓缩温度和时间可获得色泽较浅的饴糖。     

利用木薯酶法生产饴糖

在现有酶法饴糖生产工艺基础上 ,引入耐高温液化酶、连续喷射液化技术及节能多效降膜真空蒸发浓缩系统 ,直接以木薯为原料生产饴糖 ,开发了新的酶法饴糖生产工艺。同时也对各工序的操作参数进行了优化     

饴糖粕生产高蛋白米粉

随着人民生活水平的提高,从温饱型奔向小康。生活所需求的不仅仅是吃饱的问题,而是考虑有利于健康的食物营养价值,其中对蛋白质更是一般人所珍视。我国人均占有蛋白质量不足,而天然的植物蛋白,在加工过程中,长期没有得到足够的重视。仅     

利用粮食及其副产品生产饴糖

饴糖主要成份:匀麦芽糖,甜味柔和纯正,具有谷谷物麦芽的特有香昧,广泛用于糖果、烘烤面制品、食品加工和药用糖浆中。本文提出利用碎米、鲜薯、米糠、玉米秸杆生产饴糖的方法,供饴糖厂及乡镇企业参考。     

酶法饴糖生产技术的应用

酶法饴糖生产技术在我国已有成功的经验,近年来正在逐步被一些厂家所采用,且均取得良好的经济效益和社会效益。只是各厂根据本身的不同情况,生产上略有差异。     

关于饴糖生产中的混浊问题

饴糖,又称水饴、糖稀,是一种适应性很大的淀粉糖浆。由于它多以大麦芽为糖化剂,并有麦芽的天然香味,所以又称为麦芽糖。传统上,饴糖的生产多采用固体糖化法。由于此种方法劳动强度大,生产周期长,出糖率低,又不易实行管道化生产,所以已逐步摒弃不用。自六十年代开始,随着酶制剂工业的发展,饴糖生产也有了根本的变化。目前酶法液态糖化方法已占主导地位,即以α-淀粉酶对原料淀粉进行液化,然后用麦芽或麸皮进行糖化。这种新型的糖化方法,约可提高原料利     

用玉米生产麦芽糖浆和饴糖

我国生产麦芽糖浆和饴糖,多以淀粉为原料或用玉米土法生产。前者设备复杂,工艺效率低成本高。后者设备简陋,收率低成本高。可直接利用原粮玉米生产高纯度的麦芽糖浆和饴糖,工艺简便,成本低廉。利用淀粉酶具有专一性的特点,它只能水解淀粉,而不能水解其它别的物质。从而生产高纯度的麦芽糖浆。     

饴糖渣用于食醋生产的试验

众所周知,凡含淀粉的物质均可作为酒精发酵的原料,原料淀粉含量的高低影响酒精含量的多少;正因为如此,只可用作酒精发酵的原料亦可用作食醋生产的原料。本文根据1979年—1980年间的几十次试验,证明     

饴糖纵横

饴糖的名称很多,各地有各地的叫法,例如麦芽糖、米糖、清糖、净糖、糖稀等等.在食品里,饴糖是个很特殊的脚色.单独食用,它是一种优良的甜食口叩;配上其它原料,可以制成各种各样具有中国特色的传统糖果和点心;作为一种面筋改良剂,     

连续喷射液化双酶法生产甘薯饴糖

饴糖是一种古老的演粉糖品，具有极的营养价值和广泛的用途。我国的甘薯资源极为丰富，但以甘薯为原料生产我饴糖质量差、得率低，影响的效益和发展。连续喷射液化双酶法生产工艺的效益和发展。连续喷射液化双酶法生产工艺的研制和应用，为甘薯饴糖生产探索出了一条成功之路。     

用“啤酒大麦”生产饴糖的情况

大麦在人工控制的外界条件下,经过清选、浸麦、发芽和干燥而制得麦芽的过程称为制麦,未经烘干的新鲜麦芽称为“绿麦芽”,经过干燥和烘焙处理的麦芽称为“干麦芽”。“绿麦芽”一般作为糖化剂用于饴糖生产和酒精生产的糖化工序;“干麦芽”一般用于面包生产,作为含酶丰富的麦芽粉加入以改善面包的色泽和香味。“干麦芽”还是咖啡和麦精的代用品,它最主要的用途是酿制啤酒,所以也     

用玉米和玉米秸生产饴糖的技术要点

<正> 饴糖,是优质而廉价的佐料,可以代替白糖生产糕点食品,并使其具有饴糖风味。过去,一般以大米、高粱为主要原料生产饴糖;近年来,已发展到用玉米和玉米秸生产饴糖,其质量与以大米、高梁为主要原料生产的饴糖不相上下。因此,必须推广用玉米和玉米秸生产饴糖的技术。      

饴糖生产新工艺——双酶连续制糖法

<正> 近年来,双酶法制糖以其淀粉转化率高、能源消耗少、成本低、糖浓度高和糖液质量好等优点逐渐得到了人们的认同。以双酶制糖在应用上有间歇法和连续法两种生产方式。 间歇液化法是传统的液化方法,与现在流行的连续喷射液化法相比,间歇液化罐中料液受热不均匀,不仅蒸汽耗量大,蛋白质凝聚情况较差,以致液化效果不好,而且操作时料液浓度不能太高,以致     

双酶法生产玉米饴糖酶作用的条件

饴糖是一种甜味剂,它的生产历史悠久,用途广泛。在使用玉米粉生产饴糖的工艺中,双酶法是发展较快的一种工艺。该工艺的特点是操作简单,生产周期短,成本低,收率高。在用玉米生产饴糖的工艺中,酶作用的