九珠潭老酒汗酿造条件形成的产品风格特征

＂九珠潭老酒汗＂的原产地为浙江省温州瑞安市,是由黄酒发展演变而来的蒸馏酒,生态区可提供的工艺条件主要有＂四原＂,即原水、原粮、原曲和原生山洞;主要工艺特点概括有3条,一以乌衣红曲和红曲为糖化发酵剂;二采用超低温缓慢蒸馏、滴露法取酒;三为原生态洞藏贮酒。九珠潭老酒汗的主要质量风格特点为＂米香清雅＂,凸显陶缸洞藏老酒汗的陈香、陈味。     

一方水土酿一方酒

从九珠潭老酒汗看温州文化和白酒文化。中国酒的历史十分悠长,内涵极其丰富,中国的酒文化在世界上具有独特的地位。作为温州本地独具特色的九珠潭老酒汗,是浙江省最重要的白酒品牌之一,它具有悠久的历史,独一无二的酿酒工艺,也是温州文化不可或缺的一个重要载体。九珠潭老酒汗的前身叫"丰和春"。此酒在宋代已负有盛名,并得到大诗人陆游的青睐。陆游在《至永嘉》这首诗的前面写道:"自来福州,诗酒殆废。北归始稍稍复饮。至永嘉无日不醉,诗亦屡作,此事不可不记"。宋代诗人陆游对老酒汗情有独钟,引起了数百年后清代一位诗人郭仲岳的共鸣,他在     

温州文化研讨会暨“中华历史文化名酒”授牌仪式

4月25日,来自北京、上海、浙江等各地专家学者,汇聚于美丽的瓯江江畔,参加由中国诗酒文化协会、中国社会主义文艺学会、中国大众文学学会联合主办的温州文化研讨会暨"中华历史文化名酒"授牌仪式。"九珠潭老酒汗"被授予"中华历史文化名酒"并非横空出世,而是来自于温州传统地域文化的熏陶,脱胎于历史的厚重与深度,酝酿于温州文化的土壤中,才有了今天的九珠潭老酒汗。     

温州性格与温州酒文化

每个地方都有文化的积淀,关于城市文化的挖掘,我的方法是通过三个方面对文化进行梳理。第一,哪些东西是可以作为商业用语,比如孔子是儒家代表,是一个巨大的文化载体。但有些东西是不能用作商业用语的,比如"三从四德"。第二,哪些东西是可以作行业用语,比如有些文化可以在白酒行业,有些可以在房地产行业进行运用;第三,哪些文化可以为企业来用,比如今天的九珠潭老酒汗,跟温州文化是有密切关系的。根据这三个方面,我对温州包括对九珠潭老酒汗做了一     

九珠潭传奇--徐芳的故事

相传西王母在瑶池梳洗时，不小心掉下一只翡翠玉镯，落在浙江瑞安城四十公里外的地方，若干年后形成一处风景，为九珠潭。那里奇峰环抱，飞瀑堆雪，潭水如碧。传说深潭里曾经住过一条黄龙，因此近旁村落湖泊多以龙为名，也给这一方水土带来了许多灵气。本世纪初，九珠潭跑来一位“龙女”潜入潭底探珠，而后踏浪而出，为我们捧出了一件珍宝——“九珠潭老酒汗”。     

我国古代黄酒的制醪发酵技术

黄酒的制醪1前言我国在殷代已进行大规模的谷物酒（曲酒）的生产，从殷墟的造酒遗址及出土的酿酒在瓮中尚残存着酵母的残骸就是很好的证明。从《书经》所记载商代武丁所说：“若作酒醴，尔维曲蘖”的话，以及《礼记·月令》中所记载：“乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁、水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物、大酋监之，毋有差贷”是对酿酒的六点要求，可以窥知它们之间存在着密切相关的辩证关系。《周礼·酒正》中规定：“酒正掌酒之政令，以式法接酒料……辨五齐之名，一日泛齐，二日醴齐，三日盎齐，四日提齐，五日沉齐”。…     

信念迸发的力量——记“中国酿酒大师”于秦峰和妙府老酒

人物简介于秦峰,49岁,高级工程师、高级技师、国家黄酒专家组成员、中国黄酒学会副会长、中国酿酒工业协会黄酒分会副秘书长,至今已从事酿酒科研与企业管理工作三十余年。他参与了《黄酒》国家标准、《即墨黄酒》、《黄酒生产企业HACCP应用指南》、《黄酒生产质量安全控制》等4项标准的制订,并为主要起草人之一。先后荣获"山东省首席技师"、"全国民营科技发展贡献奖"、"国家轻工科技进步奖"、"山东省有突出贡献的技师"、"山东省轻工首席技师"、"即墨市劳动模范"、"即墨市专业技术拔尖人才"等荣誉称号。他创建的山东即墨妙府老酒有限公司被行业确立为"北方黄酒的优秀代表",并被评为"中国食品安全示范单位"、"青岛市非物质文化遗产重点保护名录"、"全国食品工业科技进步优秀企业"、"全国黄酒十强企业"。     

吃老酒

正上海人把喝酒称"吃老酒"或"吃小老酒",吃起来多是黄酒,黄酒也叫"绍兴酒"或"绍酒"。袁枚说:"绍兴酒,如清官廉吏,不参一毫假,而其味方真。又如名士耆英,长留人间,阅尽世故,而其质愈厚。"唐鲁孙说,"上海吃老酒讲究是陈绍、花雕、太雕、竹叶青一类黄酒系列。"这竹叶青不是今以汾酒为底酒的白酒,而是属绍兴酒系的黄酒。     

知味斋杂记(五)

《礼记·月令仲冬》:“乃令大酋,秫稻必齐,曲蘖必时,湛(?)必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得,兼用六物,大酋监之,无有差忒”。《北山酒经》:”六者尽善,更得醠浆,则酒人之事过半矣”。为了执行酿酒的六项标准,并有大酋进行监督。朱翼中又补充了一条合理用浆,则更为完整。近年有的厂在介绍经验时,也常引用“六诀”,并不见得确实领会了其精神实质。尤为经常谈到的稳、准、细、净,虽然谈了,但究竞搞的是什么,常是茫然不知。六诀虽指黄酒,就其精神而言,对任何酒类都适     

名士与酒

正丰子恺爱喝酒,每饭必饮,只喝绍兴黄酒,因为他追求醺醺然而不醉的趣味。老酒的度数温和,且价钱便宜。其他酒一来太烈,两口下去就结束吃酒的美好进程;二来太贵,丰子恺要养一大家子,负担着实不轻。他写过一篇《吃酒》,言辞间特别佩服那个三只虾吃一斤老酒的钓虾人,封其"酒徒"之称号。不专心喝老酒的,就不免     

品饮黄酒的心理学

黄酒在我国消费市场上,有“液体之蛋糕”、“营养酒之王”的美称。黄酒亦称“老酒”,是一种因为产地不同,以糯米、稻米、籼米、黍米、粳米、黄米、小米、玉米、小麦等粮食为酿造原料,添加枸杞、蜂蜜等养生物质,运用传统酿造工艺,在糖化     

客家娘酒

传统的客家人几乎家家都酿制糯米酒，也称为娘酒、黄酒、老酒，是有五千年历史的古老酒种，《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”待到中秋团圆之际，少不得要和亲朋好友喝上几碗娘酒。酿的味道好的娘酒，是一个家庭乃至家族的自豪。     

早籼米营养发酵酒新工艺的社会经济意义分析

早籼米营养发酵酒新工艺，克服了中国传统黄酒在工艺上、风味上的不足，兼有日本清酒和中国黄酒的香味感。该技术不仅符合我国饮料酒发展的方向，同时促进了早籼米的转化和升值，具有广泛的社会经济效益。     

应用Y—AADY生产大缸籼米麦曲黄酒

这篇《酿酒科技》的特约稿,对中、小型黄酒厂在大缸籼米黄酒生产中应用黄酒活性干酵母具有指导意义,对全面提高企业的经济效益和社会效益有极大的帮助。(陆月雪)     

黄酒生产过程副产物的综合利用

黄酒在实现机械化生产后，许多副产物得以开发利用。该文论述了机械化生产黄酒的副产物米糠、碎米、米浆水、二氧化碳、酒糟、优良微生物、酸黄酒、老酒汗、酒脚、荷叶和箬壳、废硅藻土的综合利用。     

应用Y—AADY生产大缸籼米麦曲黄酒

这篇《酿酒科技》的特约稿，对中、小型黄酒厂在大缸籼米黄酒生产中应用黄酒活性干酵母具有指导意义，对全面提高企业的经济效益和社会效益有极大的帮助。     

应用Y一AADY生产大缸籼米麦曲黄酒

这篇《酿酒科技》的特约稿，对中、小型黄酒厂在大缸籼米黄酒生产中应用黄酒活性干酵母具有指导意义，对全面提高企业的经济效益和社会效益有极大的帮助。（陆月雪）     

干酵母代替纯种酵母生产早籼米半干型机制黄酒的几项关键问题

利用干酵母生产早籼米机制黄酒的关键所在是投料落罐分为酒母与清浆的落罐品温，开耙时酒母及汪有浆基本相同。     

黄酒生产的新工艺新技术研究 粳米和籼米粉糊化液混合发酵法技术研究报告

前言大约从1990起,浙江省出现籼米滞销,库存量迅速增加,1991年籼米库存量全省达100多亿斤。农民卖粮(籼米)难,粮食部门为了减少籼米库存量,对居民口粮开始实行粳米和籼米搭配供应的措施。但是,浙江省酿造黄酒的原料是以粳米为主,全省年产黄酒50多万吨(约占全国黄酒总产量的三分之二),故每年耗用大量的粳米,再加上居民口粮主要也是粳米,造成粳米供应偏紧,不少生产黄酒的工厂要向外省采购粳米。近年来,各种大米的价格不断上升,粳米价格比籼米贵,因此用粳米酿造的黄酒成本高,影响到工厂企业的经济效益。所以,为了缓解籼米库存积压,减少粳米在酿造黄酒上的     

90后:男友与老爸对饮得趣

我爸说,在他们那个年代,毛脚女婿上门有三件必带品,俗称"机关枪"、"子弹"和"炸弹",即火腿、香烟和老酒。实际上,火腿、老酒和香烟象征的是吃、喝与享受,符合了那个年代人们的虚荣心和愿望。到了我们这一代,一切从简,讲究健康。女婿上门的礼物不再以量