用TH—AADY及生香酵母混合纯种制小曲

运用ＴＨ－ＡＡＤＹ及生香酵母直接混种强化的小曲，提高了小曲的质量，解决了传统生产中存在小曲种退化而小曲质量降低，酒质差，出酒率低的状况，是强化制曲的又一新途径，是提高小曲质量的新办法。     

应用TH─AAADY和优质纯根霉曲提高小曲米酒出酒率的研究报告

采用湖北宜昌耐高温活性干酵母和湖南轻工研究所纯根霉曲替代传统小曲酿制米香型小曲酒，不但克服了炎热夏季所引起的酸败现象，而且还稳定提高了出酒率６．６％以上，经长年使用，稳定保证了小曲米酒的出酒率和质量。     

应用TH—AAADY和优质纯根霉曲提高小曲米酒出酒率的研究报告

采用湖北宜昌耐高温活性干酵母和湖南轻工研究所纯根霉曲替代传统小曲酿制米香型小曲酒，不但克服了炎热夏季所引起的酸败现象，而且还稳定提高了出酒率６．６％以上，经上年使用，稳定保证了小曲米酒的出酒率和质量。     

南曲（土曲）的制作

南曲（土曲）的制作黄小珍湖北罗田县凤山镇楚乡酒厂（４３６６００）关键词小曲，南曲，生产小曲又名南曲、酒饼、药曲或酒药。湖北小曲是用粘粳米糠、观音土、曲母为原料制成的糠曲。由于小曲酒生产周期短，出酒率高，湖北县级小酒厂大多生产小曲酒，现以罗田县小曲为例...     

小曲酿酒的研究进展

小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂,具有糖化与发酵的双重作用。高质量的小曲,既能提高小曲酒的出酒率,又能丰富和稳定小曲酒的风味质量。本文从小曲的制曲原料、制曲微生物、制曲工艺及设备等方面进行综合阐述,为酿酒科技的进步与发展提供理论依据。     

活性根霉曲和生香活性干酵母在小曲酒生产中应用的研究

探讨了活性根霉曲和生香活性干酵母在传统的生力糖化后后发酵小曲酒生产中的应用，试验结果表明，减曲５０％，添加活性极霉曲０．１％，酒精ＡＤＹ０．０２％及生香ＡＤＹ０．０１％，与传统的全小曲工艺比较，原料出酒率上升７．６５个百分点，酒醅中总酯的含量提高７０．１８％，由此可见，采用纯种培养的活性根霉曲，酒精ＡＤＹ和ＡＤＹ协同传统的小曲培菌糖化和发酵酿制小曲酒，可实现原料出酒率和白酒质量同时提高的目的。     

应用T_H—AADY和优质纯根霉曲提高小曲米洒出酒率的研究

采用耐高温活性干酵母(TH—AADY)和纯根霉曲替代传统小曲酿制米香型小曲酒,克服了夏季所引起的酸败现象,提高了出酒率6.6％以上,经长年使用,保证了米小曲酒的出酒率和质量。     

浅谈提高半固态法小曲白酒的质量和出酒率

浅谈提高半固态法小曲白酒的质量和出酒率胡怀玲，龙彦广西桂林三花股份有限公司（５４１００２）关键词小曲白酒，半固态发酵，根霉，酵母，糊化，下曲，糖化发酵从酿酒原料来看，古传“高粱香，玉米甜，大麦冲，大米净”。以大米为原料的米香型白酒的代表酒桂林三花酒，...     

提高小曲白酒出酒率的研究进展

小曲白酒是以高粱、玉米、大米等为原料,传统小曲为糖化发酵剂酿制的白酒,酒质醇和,纯净回甜,深受广大消费者的喜爱,具有广阔的市场和发展前景。从原料及其处理、曲药的改进创新以及工艺技术三方面总结关于提高小曲白酒出酒率的研究,推动小曲白酒产业的持续健康发展,为有效提高小曲白酒出酒率提供参考。     

粘高粱小曲白酒生产工艺操作

粘高粱小曲白酒生产工艺操作凌生才重庆市丰都县三元供销社酒厂曲药厂（４０８２０７）关键词小曲酒根霉曲工艺操作粘高粱颗粒大小不均，皮张厚，淀粉紧密坚硬，比糯高粱含淀粉低，出酒率也低。用粘高粱酿制小曲白酒，只要曲药好，严格生产工艺操作，仍可稳产高产，现将用...     

固态法小曲白酒出现怪味的解决方法

固态法小曲白酒生产过程中易使酒产生苦味、涩麻味、霉味，出现甲醇重、总酯少、酒质酒率低等现象，这与酿酒原料、工艺、发酵设备和所用工具的卫生状况等有关，只有严格控制原料质量、严格工艺操作、合理添加曲药、合理设计发酵池等，才能解决固态法小曲白酒生产过程酒出现的怪味和提高酒质酒率。     

用根霉和酵母菌生产优质曲种

广东省的白酒生产以米酒为主，小曲米香型白酒用小曲（包括报霉散曲）作为糖化发酵剂，玉冰烧型米酒则是以小曲种曲制成的大酒饼为糖化发酵剂，小曲的质量对广东米酒的质量和出酒率起着举足轻重的作用。目前我省的酒厂，较普遍的作法是：如果发现小曲以及大饼糖化力偏低，则添加部分糖化酶，如果发现其发酵力较弱，则加活性干酵母。采取这样的措施虽可以保持较高的出酒率，但酒中香味物质的含量却有所下降，造成酒体淡薄，甚至使酒的后味带有苦涩感，影响了米酒的质量c为了提高小曲的质量，起精化作用的根霉菌理应受到格外的重视。三十年代…     

对目前市售小曲酒质量的分析

川法小曲酒因质优、价廉、口感好而深受消费者喜爱。但是 ,一些小酒厂为了追求利润 ,采取了不正确的方法生产小曲酒 ,使产品质量下降 ,甚至低劣。１．使用“高产曲药”或“高产剂”代替曲药 ,虽产酒率高 ,但产品质量低劣。２．为追求高产量 ,由每酢投粮５００ｋｇ改为投粮１０００～１５００ｋｇ。并使用大量的糖化酶 ,使质量下降。表现为醇香不足、酒体单调 ,无小曲酒特有的糟香。３．在酒中直接添加２０ %～４０%食用酒精。这类产品都以散酒在市场销售 ,其质量十分低劣。４．食用酒精加香精香料配制 ,并打着高粱酒、小曲酒的名义在市场上倾销的假冒商品对目前市售小曲酒质量的分析@刘长明$四川隆昌县宫宴酒业有限公司!642150     

大米小麦混合生产固态法白酒

利用大米50％，小麦50％，稻谷壳8％—10％，根霉曲0．5％—0．6％，固态法生产小曲白酒，出酒率可达60％—65％(57度计)。曲药配比为：根霉Q303和3866各占50％；酵母菌种2109和K酵母各占50％。该法生产的小曲白酒酒质好、出酒率高。     

菌种混合提高小曲米酒出酒率研究

采用根霉曲和耐高温活性干酵母(TH-AADY)代替部分传统小曲酿制米酒,确定酿制米酒的最佳混合配比.考察了不同的传统小曲用量、根霉曲用量和耐高温活性干酵母用量对小曲米酒出酒率的影响,利用正交试验确定酿制米酒的最佳混合配比,通过测定酒中总酯、总糖和酸度对米酒质量进行评价.经试验选择的最佳混合配比为传统小曲用量0.8%,TH-AADY用量0.15%,根曲霉用量0.4%,相对于传统方法出酒率提高了6.26%,且米酒的质量有明显提高.     

用安琪牌耐高温活性干酵母与根霉结合研制根霉曲及应用

利用高科技产品耐高温酒精ＡＤＹ与根霉相结合研制根霉曲，并应用于小曲白酒生产，５５％（ｖ／ｖ）白酒出酒率为５４．４％，比传统根霉曲出酒率提高５．４％。     

提高纯种小曲质量的试验

<正> 目前不少酒厂采用纯种根霉与酵母来制造小曲,酿制的小曲酒的质量较传统工艺小曲酒的质量为优,且为实现小曲酒生产机械化、连续化、自动化创造了有利的条件。 小曲酒的质量和出酒率的高低,与原料淀粉含量高低有关,在很大程度上则受小曲的质量、小曲制造工艺和发酵工艺的制约。也就是说,在相同的条件下,小曲质量的好坏,直接影响出酒率的高低;小曲质量好,出酒率相应的要高。反之亦然。     

“三减一嫩四配合”是提高小曲酒出酒率的关键——小曲白酒生产中常出现的五个问题

阐释了增粮出酒率反而下降；部分工人出酒率时高时低的原因。提出，要提高小曲酒出酒率应做到“三减一嫩四配合”。指出了黄泥封桶（窖）比塑料布好，出酒率高的道理；并提出了对黄泥的土质要求。（陆月霜）     

新型米香型白酒曲种的研制和应用

对普通的小曲、黄酒槽,药曲所含的菌种进行分离筛选,获得糖化力强、稳定性好的根霉及产酒率高、产总酯多的酵母菌,并将它们重新混合制成小曲用于米香型白酒的生产.结果表明此新型小曲具有较高的出酒率,且产酯、产酸能力均较强,效果很好.     

酿酒小曲研究进展

小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂。文中对小曲的作用、原料组成、生产条件以及生产工艺等方面的研究进展进行了综述。高质量的小曲 ,不仅能够提高小曲酒的出酒率 ,也能使酒的风味质量得到稳定和提高