水煮鱼好吃，隐藏五大隐患

随着天气渐冷，水煮鱼又火了。这道本是来自重庆的特色菜。因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片。大大刺激了人们的食欲。成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但吃水煮鱼有时会让人付出长痘、上火、胃部不适的代价。特别是吃水煮鱼上瘾的人更应引起警惕。下面分析一下水煮鱼的主要配料对健康的影响：     

坚守就能成功

江北水煮鱼与沸腾鱼有什么关系,很多人都没弄明白。其实,这两者为同一道菜,只不过名字不一样罢了。江北水煮鱼是川渝两地的叫法,沸腾鱼是北方地区的叫法,虽说它们的制作方法相同,但是两者在餐饮市场上的境遇却有着天壤之别。沸腾鱼在北方——特别是在北京地区,可谓火得一塌糊涂,如果北京的川菜馆里没有这道菜,那就根本称不上川菜馆。而江北水煮鱼在川渝两地却像温吞水一样,始终火不起来。这种西边不火北边火的局面,到底是川渝两地的餐饮市场更新换代快?还是本地食客的口味太过挑剔?这让所谓的专家教授都解释不清楚。不过,我们在丰都城却意外地发现了一家把江北水煮鱼卖得风生水起的小餐馆。这家店开     

零食水煮鱼

我对膨化类的小食品一向没什么兴趣，但是昨天还是买了一种豌豆脆，因为外包装上印着“水煮鱼豌豆脆”，一盆水煮鱼赫然出现在上面，让人浮想联翩，以为打开了能看见形态逼真的水煮鱼拌在豌豆里。     

少吃水煮鱼

水煮鱼是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了人们普遍爱吃的一道美食。但食用水煮鱼对人的健康有哪些不良影响却少有人关心。从食品营养的角度来分析，水煮鱼可不算是健康食品，大家吃的时候可要心中有数。     

2007年七省市旺销菜魅力展——让辣味更猛烈些吧

“第一、二代水煮鱼”在我们酒店里卖得都不好了，前几天，我又把“水煮鱼”这道菜改良了一下，客人反映相当不错。虽然用了很多调料，但是鱼的清香味没有被破坏呀！就是有点！[编者按]     

皮衣反季销售行情火

眼下已经进入了炎炎夏日，各式各样的夏装摆在商场显眼的位置，大街上穿短袖、裙子、凉鞋的人也越来越多。在这个时候，最“不需要”的东西就是冬天厚重的御寒衣服了，然而在市场上，冬天的衣服反而卖得最火。     

重庆为水煮鱼制定规范标准

记者近日从重庆市质监局获悉．水煮鱼调料重庆地方标准已经初步完成．目前正在征求有关方面意见．有望在今年正式出台实施。届时，市民在家就能吃到重庆正宗的水煮鱼。     

中国7大著名鱼菜 您吃过几种

第一、水煮鱼 材料：鱼一条,水煮鱼调料,豆芽,小白菜,盐,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒。 做法：1.豆芽,小白菜,这两盘已经用水焯过了,放入大盆中。 2.将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15 min。 3.在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5 min即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。     

水煮的五患

水煮鱼,因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,成了大江南北人们普遍爱吃的一道莱。然而．从营养学的角度看．过量食用或经常食用水煮鱼．对人的健康会有一些不利的影响。     

水煮鱼还能沸腾多久?

玲玲从上大学到工作,有一个特别的爱好,每周都要去离家不远的辣婆婆餐厅大吃一通水煮鱼。5年过去,她成了水煮鱼的忠实食客。北京辣婆婆餐饮投资管理公司市场部殷经理向记者介绍,他们几家     

吃在松原

松原市位于吉林省西北部，这里有三大名吃——手把羊肉、水煮鱼、手撕狗肉。三大名吃讲究返璞归真，原汁原味，别有一番境界。     

帮您认识电磁炉

这是一场革命,一场厨房的革命;一场无火煮食的革命;一场饮食文化的革命;一场生活方式的革命。 这就是电磁炉出现时带给人们的惊叹。 那么,什么是电磁炉?它真的如此神奇? 电磁炉这种特别科技成果将给你的冬天带来一种怎样的情趣?您不想拥有一台吗?没有火,却可以拥有一个热情如火的冬天,真的很诱人啊!     

秋冬辣菜翻新形象 美极鲜辣汁火辣上市

鲜辣高汤水煮鱼★★特色:一贯火爆热辣的水煮鱼,居然也变得温和自然了许多,不但看上去时尚健康,而且其中的汤汁也变成了可品可饮的上汤。预先的腌制调味,不但不会影响到鱼肉本身雪白的色泽,而且还能起到去除腥气、提前渗透入味的效果。     

发现细节小处不小

A新沸腾鱼乡 给水煮鱼盆加个托架 水煮鱼是一道点击率非常高的菜。由于菜里面有大量的热油,端起来非常烫手,一般餐厅都会用托盘来传菜。在新沸腾鱼乡餐厅,水煮鱼统一用白色大瓷盆盛装,再加上一个不锈钢托架,走莱时,服务员只需抓紧托架上的把手就可以把菜平安稳妥地运送到餐桌上。     

烹饪课堂问答(78)

问:目前,北京餐饮市场上仍在流行水煮鱼和香辣蟹。请问:如何炼制炒香辣蟹的油脂,以及如何炼制水煮鱼的热油?北京读者白鹏宇答:炒香辣蟹的油脂是制作香辣蟹的重要调味油,将直接影响到香辣蟹的风味。炼制香辣蟹油脂的原料及用量:姜块300克、葱结200克、糍粑辣椒5千克、八角100克、三柰60克、桂皮60克、小茴40克、草果50克(拍破)、香叶30克、色拉油20千克。其制法是:大炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入姜块、葱结爆香,下入糍粑辣椒炒出色后,转小火下入香料,炒出香味,熄火,加盖焖制,冷却后打去料渣不用,即成。注意:糍粑辣椒在香辣蟹油脂中起到提…     

中年进补餐谱

寒冷的季节，谁不希望自已的身心都是暖洋洋的呢。你以为只有大鱼大肉才会给身体带来热量吗？那未免有些偏颇。事实上，蔬菜同样会给需要温暖的你添上“冬天里的一把火”。[编者按]     

冬天里的一碗暖汤

关于冬天，唐朝诗人白居易这样说：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪。能饮一杯无，”说的是冬季雪夜。点一炉火．饮一杯新酿好滔。现代人点一炉火不易．饮一杯则方便得很．不仅方便。雨且花色品种也丰富得多．不仅可饮涵。还可饮汤．一碗暖汤既暖身又暖心。是冬夜幸福指数飙升的秘方。     

碗的度量

碗始终浸泡在寂寞里：糠来了她吞下糠，白开水来了她咽下白开水，什么都不来时她吞咽下寂寞。 她把一切统统咽进肚里，她不是“宰相肚”，可她的心里状态好得让现代人望尘莫及--自从经历了火的洗礼后，她就变得分外坚强了，再不像从前，别人想把她揉捏成什么，她就乖乖地成为什么。她永远都感激火（她从不忘恩负义），火使她获得了新生。 她当然也有把持不住自己的时候，这一般是在冬天，周围的寒气和心底的寒气双双夹攻过来，久违了温存的她要被冻僵了。此时，假如有什么东西（比如说水）带着火辣辣的激情汹涌而来，往往就会打动她。这时如…     

水煮鳕鱼

正这是真正的"水"煮鱼。我们把常见水煮鱼的传味体由油换成了水,使得这款菜即健康,又保持了大家认可的味道,食用后不用担心摄入热量太高。注意汆烫的火候,鱼汁调味准确。主料:鳕鱼小片200克配料:熟白灵菇片50克调料:水煮鱼汁装饰:鲜花椒、红椒花、鲜茴香、长青滕、大叶2只、石榴籽1粒、白石子1个制作过程:1.煲熟的白灵菇片蒸热垫底。2.鳕鱼片飞水至熟,放在菇片上。3.水煮鱼汁调好味,淋在鱼片上。4.鲜花椒用热油烫出香味,和红椒花放在鱼片上。常青藤和石榴籽点缀。     

吃话随笔

1 河鱼 从早些年的水煮鱼、冷锅鱼．到近年的沸腾鱼、梭边鱼，中间偶尔夹杂着片片鱼做点缀．河鱼大菜的发展进程，简直就是一部最近10来的江湖菜编年史。